J' adore les fraises mais pas cuites comme dans ces muffins à la ricotta.  Très appétissants au premier abord ne nous laissons pas tromper...le  goût du  fruit est bien là certes, mais la  texture c'est une autre histoire: la fraise fraiche quand elle est cuite devient gluante donc l'ensemble vraiment pas terrible.

La solution? Utiliser des fraises séchées!

La recette en images

des fraises fraiches

équeutées puis coupées en lamelles de 3 mm environ et poser

sur du papier de cuisson

séchées 1h30 environ dans un four à 100/12o degrés.

Celles -ci sont un peu fines. j' en ai refait en coupant les fraises ( petites) en deux.

le séchage a été plus long, la température encore plus basse mais le résultat bien meilleur.

et en prime du papier cadeau parfumée à la fraise!! heu un peu collant quand même...

C'est une recette qui vient des notes bleues d'une gourmande qui elle même l'a chipé à Sha. Pourquoi "Chopistonka"? parce-que  les ingrédients de la recette sont  chocolat, pistache et fève tonka.

Il faut

-80 gr de sucre

-110 gr de farine

-1 càs de pâte de pistache

-1/2 càc de levure

-1/2 fève de tonka râpée

-50 gr de pépite de chocolat

-1 jaune d'oeuf

-1 oeuf entier

1. Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la  pâte de pistache, la fève de tonka et la farine préalablement mélangée à la levure.

3. Mélanger.

4. Ajouter les pépites de chocolat.

5. Mélanger jusqu'à former une pâte assez collante.

6.Installer cette pâte en petits rouleau (2 cm de largeur et 3 cm de hauteur environ. ) sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les doigts légèrement mouillés, le rouleau de pâte se forme plus facilement.

7. Faire cuire 20 min. environ dans un four préchauffé à 180  degrés. les rouleaux doivent être fermes. Laisser complètement refroidir puis couper en tranches de 1 cm environ.

8. Placer sur le papier de cuisson et  faire cuire les biscuits 10 min. environ de chaque côté.

Ce sont des croquants  et comme leur nom l'indique ils sont durs  à croquer! Pour des biscuits plus tendres, il suffit de  laisser pendant 2 jours les biscottis dans une boite en fer avec un fruit  coupé en deux (abricot en ce moment.)

Pour une autre recette de biscottis:

ici

Voici une recette qui a eu beaucoup de succès auprès des blogueuses et blogueurs de Marmiton. Vous pouvez  retrouver la  version originale sur  le blog de Loubyanis  "Apprendre  à cuisiner sans salir et les interprétations de cette recette, sur le blog de Val  "y a quoi à becqueter ce soir".

Les ingrédients

La recette pas à pas

1.Dans un saladier mettre la farine , le sucre, le sel et l'huile. Réserver.

2. Dans un bol, verser le lait tiède et le miel. Ajouter la levure et mélanger.

3.Verser ce mélange sur la  première préparation.

4. Mélanger.

5. Pétrir la pâte.

6.La pétrir 10 min. environ comme pour une pâte à pain. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. La laisser doubler de volume.

7. Former des boules  ou comme ici couper  les brioches au ciseaux. Disposer les brioches sur du papier de cuisson. Laisser les brioches gonfler puis les badigeonner  au pinceau d'un mélange oeuf et eau. Ajouter du sucre en grain.

8. Faire cuire 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Elles se mangent tièdes mais peu sucrées elle sont aussi très bonnes, tartinées de confiture de fraise. Cette confiture (un cadeau de Mélanie) rappelle plus un coulis puisque qu'elle a mis seulement un  verre de sucre pour 1 kilo de fraises.

Une excellente recette !

Pour 5 petites tartelettes

La pâte sablée est à préparer la veille.

-100 gr de beurre mou

-20 gr de sucre en poudre

- 40 gr de sucre glace

-1/2 oeuf

-180 gr de farine

Travailler le beurre en pommade. Ajouter les sucres puis l'oeuf et la farine pour former une boule de pâte. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.

Pour la garniture

-30 gr de beurre

-30 gr de sucre

-1 cuillère à café de farine

-30 gr de poudre d'amande

-1/ 2 oeuf

-10 gr de pâte de pistache

- Quelques pistaches décortiquées

-3 , 4 abricots

La réalisation de la garniture en images

1.Travailler le beurre en pommade.

2. Incorporer le sucre.

3. Ajouter la poudre d' amande et mélanger.

4. Ajouter la farine et mélanger.

5. Incorporer l'oeuf.

6. Bien mélanger.

7. Ajouter la pâte de pistache ( oui, je sais, la mienne est en poudre...)

8. Mélanger. Réserver.

Sortir la pâte du frigo. Elle n' est pas facile à étaler.

Le montage de la tarte

1. Il vaut donc mieux la foncer avec les doigts dans des moules beurrés.

2. Mettre un peu de  garniture au fond de la pâte.

3. Couvrir d' abricot coupé en petits morceaux.

4. Recouvrir de garniture.

Parsemer les tartes de pistaches coupées en 2.

Faire cuire 20 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

C' est cuit!

Trop cuits, trop mous, trop durs ou trop sucrés voici de jolis ratés...

1.Escargots

2.Apple oatmeal muffins

3. Fondants amande cerise

4. Scones  abricot pistache

Plus faciles a faire que les pains aux chocolat, j' ai utilisé la super recette de brioche de Micheline dont j'ai réduit les proportions:de la brioche, pas de Micheline. 

Pour une vingtaine 
-250 gr de farine
-1 paquet de levure lyophilisée
-30 gr de sucre
-30 gr de beurre mou
-7,5 cl de lait tiède
-1 bonne pincée de sel
Pour la garniture
-de la crème pâtissière

-de la poudre d'amande
-des raisin blonds et noirs
-1 oeuf battu avec de l'eau

Dans un saladier, mettre la farine,la levure, le sucre et le sel.
Incorporer l'oeuf, et le beurre.
Ajouter le lait tiède et mélanger.
Pétrir 10 min. environ (comme pour une pâte à pain ) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et non collante.
Mettre la pâte dans un saladier. Couvrir d'un film alimentaire et laisser monter de 1 heure à 1 heure et demie.

La suite en images ( mais il manque des épisodes!)

1. Dégazifier la pâte et l'étaler en un grand rectangle (heu, un peu raté le rectangle)

2. Etaler la crème pâtissière ( préparée pendant la montée de la pâte et surtout pas comme moi, après l'avoir étalé ...) Ajouter un peu de poudre d'amande. Parsemer de raisins. (La aussi, il faudra les faire tremper avant , dans du rhum ou du jus de fruits mais, je les ais, pour ma part , mis dans de l'eau.

3. Rouler la pâte comme pour une bûche.

4. Couper en morceaux ( pas d'inquiètude si la crème sort de tous les côtés) puis poser les roulés sur du papier de cuisson.
Laisser gonfler 1/2 heure environ. Badigeonner d' oeuf et faire cuire 10 min. environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour la crème pâtissière: battre au fouet électrique 1 jaune d'oeuf avec 25 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de vanille liquide puis 10 gr de farine tamisée. Verser 10 cl de lait chaud sur cette préparation et remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. ( J'ai rajouté du lait. Il y avait quelques grumeaux mais une fois les pains cuits, ils ont ... disparus?!) 

Raisins blond et brun de Smyrne (Izmir)

Une recette de base  idéale  à garnir selon son envie ou la saison.  Les proportions  données ci-dessous m'ont permis de faire 24 mini-muffins  au chocolat et caramel et 10 muffins de taille normale. On peut aussi faire cuire la pâte dans un moule à cake classique. 

Les ingrédients

Pour garnir la pâte: deux  à trois barres chocolatés fourrées de caramel liquide. Je ne sais pas s'il existe un équivalent en France...

La réalisation pas à pas en images...

1.Dans un saladier battre le beurre en pommade.

2. Ajouter le sucre.

3. Bien mélanger.

4.Ajouter les oeufs un par un et fouetter le mélange au batteur jusqu' à l'obtention d'une préparation homogène.

5. Dans un autre saladier mettre la farine , la poudre d' amande et la levure.

6. Mélanger les 2 préparations sans trop travailler la pâte.De la farine peut rester apparente.

7. Ajouter les pépites de chocolat au caramel.

8. Répartir la préparation dans des caissettes  en papier. Faire cuire 10 min. environ dans un four préchauffé à 190 degrés.

On  peut les conserver 2 ,3 jours dans un boite en fer mais elles partent avant de toutes façons...

J'ai utilisé cette  recette et cette même fournée pour essayer une garniture aux abricots. Un délice si les abricots sont aussi bons que ceux que j' ai trouvé au marché.

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