vendredi 26 décembre 2008
Stollen ( Brioche de Noël allemande)
Après avoir consulté plusieurs recettes et lu avec intérêt les conseils de Pascale ( elle se reconnaîtra), pour un premier stollen ( sans pâte d' amande à l 'intérieur) mon choix s'est porté sur le Stollen du dernier magazine Elle à table. La brioche est proposée par Christophe Felder. J' ai divisé par deux les proportions de la recette. Je me suis cependant retrouvée avec un énorme Stollen.
Rappel: pour voter pour le kkvkvk 28, c'est ici
Voici mes proportions mais pour un nouvel essai je les diviserai encore par deux.
Ingrédients
pour le levain
-25 cl de lait tiède
-30 g de farine
-5 g de levure fraîche
pour la pâte
-6 cl de lait
-1 bonne pincée de sel
-5 g de levure fraîche
-1 oeuf
-50 g de beurre mou
-190 g de farine
-1 peu de zeste d' orange
-1 peu de zeste de citron
-1 bonne pincée de cannelle
pour la garniture
60 g d' amande hachée, 40 g de raisins secs, 40 g de citron confit haché, 40 g d' orange confite hachée,1/2 cà c de cannelle en poudre, le tout mélangé à 2càs de kirsh ( j'ai mis du rhum).
1. Dans un saladier, mettre les ingrédients du levain.
2. Mélanger bien jusqu' à ce que le mélange fasse des bulles.
3. Couvrir ce mélange avec les 190 g de farine (de la pâte) san mélanger et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1/2 heure environ.
4. Ajouter l'oeuf et le sucre. Mélanger.
5. Ajouter les zestes e le beurre coupé en morceaux.
6. Je me suis retrouvé avec une préparation très liquide. j'ai du rajouter beaucoup de farine ( 150 g à vu de nez) pour pouvoir former une pâte.
7. Travailler la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 min environ. Laisser doubler la pâte de volume dans un saladier propre recouvert de papier de cuisson ( pendant au moin 1 heure).
8. Etaler une partie de la pâte en un grand carré.
9. Déposer tous les ingrédients de la garniture et les incorporer à la pâte.
10. Etaler le reste de la pâte et y placer le rouleau fourré de fruits. Ma pâte était trop fine et le dessus à éclaté. Quant au pliage je n'ai pas pas respecté la tradition( J'ai fait comme j'ai pu!).
11. Faire cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 45 min. environ. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace ( pas assez sur le mien).
Pas mal mais sans plus: un bon goût mais une pâte compacte.
Je préfère le panettone
Commentaires
c'est génial de nous faire découvrir les brioches et pains de tous nos voisins du monde !!!
Pour un premier, il est superbe avec une mie bien aérée.
Bisous, Doria
Ca a l'air super bon!!!!
mjamm! Toujours délicieux!
Coucou Iza ...
Ton "stollen" est très beau mais ne ressemble pas du tout au stollen allemand ou alsacien ! En effet, dans ce gâteau typique des fêtes de fin d'année, point de mie "aérée" !! c'est plutôt une mie très compacte et un peu "étouffe chrétien", on coupe des tranches fines pour cette raison ..
je te propose d'essayer ma recette (sur marmiton) mais attention, il faut diviser carrément par trois pour avoir un stollen moyen .. il faut que je le signale ..
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=15311
Bizz et bonnes fêtes de fin d'année ...
Encore une délicieuse brioche, j'adore le stollen...
8:o)
"Elle" s'est reconnue ;-))
Ton stollen me semble bien appétissant, mais c'est vrai qu'il a plutôt une (bonne!) tête de brioche!
Ceux dont je t'avais envoyé la recette, comme celui de Babsy, sont beaucoup plus compacts et plus riches en fruits secs et épices.Et c'est vrai qu'on a pas besoin d'en manger beaucoup pour être "calé".
Mais je n laisserai bien tenter par une petite part, j'ai un creux moi (oui, malgré les agapes du réveillons!). Bonne année à toi en tout cas!
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