lundi 29 décembre 2008

Dessert de Noël avec deux oeufs et 60 g de sucre

dessert_de_neol_gros_plan

J' avais vraiment envie de faire une bûche cette année..D'abord, je n'en ai jamais fait, ensuite, j' avais repéré des superbes recettes ( sans crème au beurre):des bûches glacées, à la mousse de framboise, au chocolat mousseux , au fruits ... bref, je la voyais déjà ma bûche et les décorations étaient prêtes. 

Pas de bol! la veille du 24 décembre,  je me retrouve avec un gros rhûme qui ne me cloue  pas  au lit mais qui entame largement mon enthousiasme face à la confection d'un gâteau roulé.

Alors, à la  place de la bûche initalement prévue, J'ai fait  de la meringue: 5min. de préparation et séchage au four  pendant 2 heures. Résultat: une pavlova glacée: une meringue allongée  recouverte de glace carte d'or: kaymak ( genre de yaourt turc)  fraise et chocolat. Léger et délicieux, comme quoi...

Pour la recette de base des meringues cliquez ici.

presentation_pavlova

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dimanche 28 décembre 2008

Tuiles aux amandes de Lenôtre

pr_sentation_des_tuiles

C'est une recette que je fais depuis des années et elle a toujours beaucoup de succès.
C'est la recette de luxe: rien a voir avec une pâte au beurre ou se perdent deux malheureuses amandes effilées
.

Pour une vingtaine de tuiles:

-200 g d'amandes effilées
-180 g de sucre en poudre
-110 g de blanc d'oeuf (a respecter absolument)
-40 g de beurre fondu
-30 g de farine

La recette en images...

montage_tuiles_aux_amandes

1.Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tìédir.

2. Dans un saladier mélanger les amandes le sucre et la farine.

3. Ajouter le blanc d'oeuf et le beurre fondu tiède.

4. Bien mélanger la préparation. Couvrir et mettre au frigo une heure environ.

5. Etaler la pâte sur une plaque beurrée à l'aide d'une fourchette trempée dans du lait. Faire cuire 10 min environ en surveillant la couleur. Détacher délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule. Attention: elles sont fragiles!

6. On les sort une par une du four et on les plies comme on peut pour leur donner une forme de tuiles. Personnellement, je préfère le faire à la main. Sur un rouleau à pâtisserie elles peuvent se casser.

tuile_sgros_plan

On peut les conserver quelques jours  mais difficile de résister!

Rappel: pour voter pour le kkvkvk 28, c'est ici




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vendredi 26 décembre 2008

Stollen ( Brioche de Noël allemande)

presentation_generale

Après avoir consulté plusieurs recettes et lu avec intérêt les conseils de Pascale ( elle se reconnaîtra),  pour un premier stollen ( sans pâte d' amande à l 'intérieur) mon choix s'est porté sur le Stollen du dernier magazine Elle à table. La brioche est proposée par Christophe Felder. J' ai divisé par deux les proportions de la recette. Je me suis cependant retrouvée avec un énorme Stollen.

elle

Rappel: pour voter pour le kkvkvk 28, c'est ici

Voici mes proportions mais pour un nouvel essai je les diviserai encore par deux.

Ingrédients

pour le levain

-25 cl de lait tiède

-30 g de farine

-5 g de levure fraîche

pour la pâte

-6 cl de lait

-1 bonne pincée de sel

-5 g de levure fraîche

-1 oeuf

-50 g de beurre mou

-190 g de farine

-1 peu de zeste d' orange

-1 peu de zeste de citron

-1 bonne pincée de cannelle

pour la garniture

Sans_titre_2

60 g d' amande hachée, 40 g de raisins secs, 40 g de citron confit haché, 40 g d' orange confite hachée,1/2 cà c de cannelle en poudre, le tout mélangé à 2càs de kirsh ( j'ai mis du rhum).

montage_1

1. Dans un saladier, mettre les ingrédients du levain.

2. Mélanger bien jusqu' à ce que le mélange fasse des bulles.

3. Couvrir ce mélange avec les 190 g de farine (de la pâte) san mélanger et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1/2 heure environ.

4. Ajouter l'oeuf et le sucre. Mélanger.

5. Ajouter les zestes e le beurre coupé en morceaux.

6. Je me suis retrouvé avec une préparation très liquide. j'ai du rajouter beaucoup de farine ( 150 g à vu de nez) pour pouvoir former une pâte.

7. Travailler la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 min environ. Laisser doubler la pâte de volume dans un saladier propre recouvert de papier de cuisson ( pendant au moin 1 heure).

8. Etaler une partie de la pâte en un grand carré.

montage2

9. Déposer  tous les ingrédients de la garniture et les incorporer à la pâte.

10. Etaler le reste de la pâte et y placer le rouleau fourré de fruits. Ma pâte était trop fine et le dessus à éclaté. Quant au pliage je n'ai pas pas respecté la  tradition( J'ai fait comme j'ai pu!).

11. Faire cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 45 min. environ. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace ( pas assez  sur le mien).

en_tranche

Pas mal mais sans plus: un bon goût  mais une pâte compacte.

Je préfère le panettone

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lundi 22 décembre 2008

Petits cadeaux gourmands

kutukake

Quand ma maman vient en Turquie ( et elle vient souvent) elle  m' apporte souvent des petites terrines de la Comtesse du Barry. On les mange généralement ensemble sans Serhan qui d'une part ne mange pas de porc et d' autre part préfère le chocolat. Je recycle les boites en petits moules et avec une petite déco ça peut faire des petits cadeaux sympas ... ça donne en plus une bonne excuse pour continuer à manger les petites terrines de la comtesse.

Rappel: pour voter pour votre scone préféré (édition  28 du kkvkvk), c'est ici

Voici la recette  des cakes abricot-fraise.J'ai repris les proportions des petits cakes épicés  poires et cranberries

Pour 3 petites conserves

- 40 gr de sucre

-40 gr de beurre mou

-80 gr de farine

-1 oeuf

-1 càc de levure chimique

-25 g de fraises séchées

-25 g  d'abricots séchés

La recette en images

fraise_et_abricot

Couper les fraises et les abricots en petits morceaux.

montage_cake_comtesse

1. Dans un saladier battre le beurre en pommade.

2. Ajouter le sucre et mélanger.

3. Ajouter l' oeuf.

4 . Mélanger au batteur électrique.

5. Incorporer la farine ( sans trop mélanger) .

6. Incorporer les fraise séchées et les abricots secs.

7. Mélanger rapidement.

8. Remplir les moules ( j'ai cheminé le fond  de chaque boite de conserve avec un rond de papier de cuisson et bien beuré les bords).

9. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés 15 min environ.

en_boite

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dimanche 21 décembre 2008

KKVKVK 28 ! Votez !

Merci et surtout bravo à tous pour votre participation au KKVKVK 28 ! De belle recettes de scones en perspective!! .

Il est temps de voter pour votre recette préférée. (Un seul vote et on ne vote pas pour soi:-). Les photos sont classées dans l' ordre de reception.

Vous avez 14 jours (jusqu'au 3 janvier 2009) pour envoyer le numéro, le titre de la recette et le nom du blog par mail (et non sur le blog s'il vous plait!) à izaboum2000@yahoo.fr

En avant pour la récap!!

1) Les scones choco pistache de  Aurelcuisine's weblog

scones

2) Les  cranberry christmas scones de  J'en reprendrai bien un bout

Cranberry_Christmas_Scones_035

3) Les scones chèvre-tomates confites de Bernie's crumble

KLVKVK28

4) Les scones aux coings  de  Qui dort dine

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5) Les scones aux pommes et carambars de Cooking Nini

scones_carambars_pommes

6) Les  scones aux graines de lin de Cuisine framboise

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7) Les mini-scones citron ciboulette à la mousse de crevette de Alice aux pays de la gourmandise

alice_aux_pays

8) Les scones pralinoise aux pignons de Olala, c'est bon !

pralinoise_et_pignons

9) Les gingerbread man scones de Packt like pralines in a crushd tin box

gingerbread_man_scones

10) Les sultanas scones de Food box

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11) Les scones chocolat blanc-noix de Chic, on dîne chez Aliénor

scones_chocolat_blanc_noix

12) Les scones mi écossais, mi alsaciens, façon berawecka de Saveur Passion

saveur_passion

13) Les butterscotch scones de Zou Land

butterscotch_scones

14) Les scones américanisés d' Une souris dans ma cuisine

scones_americanises

15) Les scones aux myrtilles de Very easy kitchen

scones_aux_myrtilles_1

16) Les scones aux pommes de Cristophe Felder de Mirliton

SCONES_AUX_POMMES

17) Les scones aux pommes de La cuisine d''Audinette

KKV28_Audinette

18) Les scones et confiture de pomme de Dans la cuisine d'Alicia P.

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vendredi 19 décembre 2008

Makowiec (Brioche polonaise au pavot)

Presentation_poppyseed_rolls

Après les lussekatter  suédois et le christopsomo grec, je continue mon tour du monde en Pologne avec une délicieuse  brioche au pavot. La recette vient de Baking de Martha Day.

Les ingrédients

-175 g de farine

-15 g de sucre en poudre

-10 g de levure fraîche

-6 cl de lait tiède

-1 oeuf

-25 g de beurre fondu tiède

-1 pincée de sel

La garniture

-25 g de beurre

-35 g de sucre en poudre

-1 bonne pincée de cannelle

+

pseed_garniture

60 g de graine de pavot, 25 g d' orange confite  ( maison) finement hachée , 25 g d'amandes hachées, 35 g de raisins secs

La recette en images

posee_ingreisnets

-Dans un saladier, tamiser la farine et le sel. Ajouter le sucre. Mélanger.

-Mélanger le lait avec la levure émiettée

poppy_seed_rolls

1.Verser dans le saladier le mélange lait + levure, l'oeuf légèrement battu et le beurre fondu.

2. Mélanger.

3. Former une pâte et la travailler comme pour une pâte à pain pendant 10 min environ. Mettre dans un saladier propre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume ( au moins 1 heure).

Pour la garniture:  verser de l'eau bouillante sur les graines de pavot. Laisser refroidir. Egoutter a travers un tamis. Dans une casserole faire fondre le beurre et y ajouter les graines de pavot et cuire en remuant 2 min environ. Hors du feu, ajouter le sucre, les raisins, les amandes, les morceaux d'orange confite et la cannelle. Laisser refroidir ce mélange.

4. Abaisser la pâte en un grand rectangle.

5. Couvrir avec la garniture (en laissant au moins 1 cm  sur les bords).

6. Rouler comme pour une bûche.

7. Fermer le rouleau de chaque côté en rabattant  les bords sous la pâte. Placer la pâte dans un moule à cake de telle sorte que le bord rabattu soit placé au fond du moule.

8. Faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés 25 min. environ. laisser refroidir.

Pour le glaçage:

-du sucre glace mélangé à du jus de citron et des amandes effilées.

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Baking_de_Martha_day

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mercredi 17 décembre 2008

Gingerbread House

a_la_recherche_de_gretel

Ça fait un an que le kit de cette maison, d'une célèbre marque d'ameublement suédois,  attendait dans le placard de ma cuisine:4 murs, un toit et plus de cheminée: les petites pièces étaient cassées.

Le montage  nous a occupé une bonne partie du dimanche après-midi , chaque partie fixée à la glace royale ( 1 blanc d' oeuf, 200 g de sucre glace et quelques gouttes de citron) et  le tout patiemment séchée au sèche-cheveux. Niveau décor, je pense avoir mis du glaçage un peu partout y compris sur un bout de  kilim ( tapis tissé turc ).

montage_pain_d__pices

J' ai heureusement pensé à la décoration au glaçage avant de monter la maison. Mais j' ai eu un mal fou à faire des contours  réguliers. Je suis très admirative des décors de Confiture maison (pas un poil qui dépasse!). Des heures d'entrainement? sans doute. Je prendrais bien des cours pour maîtriser cette technique.

bonhomme_de_niegela_sorci_ere

Les personnages sont en pâte à sucre. j' ai suivi la recette de Mon p'tit coin gourmand en diminuant les proportions.

Pas de Gretel pour ma gingerbread House : la pauvre s' est retrouvée unijambiste avant son séchage complet.

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mardi 16 décembre 2008

Lebkuchen (biscuits moelleux aux épices)

miam_miam_des_lebkuchen

Des biscuits aux épices d'origine allemande.  Zouzou m' en achète à l' aéroport de Munich à chaque Noël, quand elle vient en Turquie. Cette année, je teste la recette. Cette version vient de Cakes in the city. J'ai fait le père noël en pâte à sucre.

Rappel:Vous  avez encore 3 jours pour participer au KKVKVK 28. Le thème: les scones!

Les ingrédients

ingredient_lebkuchen

-Pour les amandes: 25 g d'amandes hachées, 25g d 'amande en poudre

-1/2 càc de levure chimique mélangée à la farine

-épices: cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade

La recette en images

montage1

1. Dans un saladier, mélanger l' oeuf et le sucre au fouet.

2. Ajouter les zestes d'orange confits. Mélanger.

3. Ajouter les amandes hachées et en poudre.

4. Ajouter la farine.

5. Mélanger à la cuillère.

6. Former une boule de pâte. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frigo plusieurs heures ( toute la nuit pour moi).

lebavtcuisson

7. Former des petites boules aplaties ( entre 5 mm et 1 cm  d' épaiseur ) et les placer sur du papier azyme.  En fait, la pâte ne s'est pas étalée à la  cuisson, j'ai donc redécoupé le papier azyme qui dépassait.

Faire cuire entre 10 et 15 min.  dans un four préchauffé à 180 degrés. Les lebkuchen doivent rester mous. On peut les conserver plusieurs jours dans un boite en fer avant de les manger et ainsi apprécier les différents parfums de ce biscuit.

lebkuchen_grso_plan

On peut les glacer quand ils sont refroidis:  un mélange de sucre glace et d' eau badigeonné au pinceau sur chaque biscuit. j' ai rajouté aussi un peu de sucre glace.

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dimanche 14 décembre 2008

Christopsomo ( brioche de Noël grecque)

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Une brioche de noël grecque avec une croix  byzantine (ok, elle ressemble aux oreilles d'un lapin). Fondante et parfumée aux zestes d'orange et aux clous de girofle, j' ai beaucoup aimé.

Rappel: vous avez encore 5 jours pour participer au KKVKVK 28.Toutes les infos sont ici.

Les ingrédients

-225 g de farine

-7 cl de lait tiède

-7 gr de levure de boulanger

-1 oeuf

-35 g de sucre en poudre

-1 bonne pincée de sel

-35 g de beurre mou

- le zeste d' 1/4 d'un orange

- quelques pincées de cannelle

- quelques pincées de clous de girofle en poudre

-4 cerneaux de noix

-1 oeuf battu ( pour la dorure)

La recette en images

montage_1

1. Dans un récipient verser le lait tiède. Y  diluer la levure et ajouter 50 g de la farine. Mélanger pour obtenir une pâte liquide. Couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 30 min.

2. Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre. le mélange doit être mousseux.

3. Ajouter la première préparation au  saladier.

4. Ajouter petit à petit la farine et le sel.

5. Mélanger pour obtenir une pâte ferme.

6. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 min environ. mettre la pâte dans un saladier propre et couvrir d' un film alimentaire huilé. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

7. Mettre de côté 25 g de pâte pour la réalisation des deux rouleaux  pour la croix.

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8. Ajouter à la pâte les zestes d'orange et les épices et bien mélanger.

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9. Mettre la pâte en boule sur une plaque cheminée de papier de cuisson. Disposer les deux rouleaux de pâte en les fendant  à chaque extrémité puis  insérer les noix (il  y en avait 8 dans la  recette originale mais comme j' ai divisé les proportions de la  brioche par deux je n'ai pu qu'en mettre 4)

10. Faire cuire dans un four préchaufé à 190 degrés pendant 30 min. Surveiller la cuisson. La mienne a eu un peu chaud.

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On peut la découper en tranches. Elles se congèlent très bien.

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samedi 13 décembre 2008

Lussekatter ( brioches suédoises)

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Je ne suis jamais allée en suède mais la cuisine (et pour moi surtout les recette sucrées) me permettent de  voyager à travers les traditions et les rituels de différents pays sans y aller! Aujourd'hui 13 décembre, en Suède, on fête la sainte Lucie, la fête de la lumière. Pour tout savoir sur cette fête traditionnelle des pays scandinaves ,cliquer ici

La recette vient de Marmiton.

Ingrédients (pour 10 brioches)

-12 g de levure fraîche

- 30 g de beurre

- 175 g de farine

-75 g de sucre

- 1 oeuf

-1 pincée de sel

- quelques raisins secs

-7,5 cl de lait

- 1 grosse  pincée de safran

La recette en images



montage_lussekatter1

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter le lait et le safran. Quand le mélange est tiède y émietter la levure.

2. Dans un saladier, verser  la farine, le sucre et une pincée de sel.

3. Ajouter la préparation liquide au saladier.

4. Mélanger.

5. Travailler la pâte comme pour une pâte à pain pendant 5 min environ.

6. Mettre la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer 1/2 heure ( J'ai laissé 1 heure mais la pâte a peu gonflé).

montage_2


7. Partager en 9 ou 10  petites boules.

8. Avec chaque boule, former un rouleau de 15 cm de long, puis former des S ou des U renversés. j'ai trouvé que la pâte n'était pas très facile à travailler. j'ai préféré étaler la pâte

9. et la rouler comme pour une bûche.

montage3

10. Mettre des raisins secs dans chaque boucle du S. 

11. Disposer les Lussekatter sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Couvrir les brioches d'un film alimentaire huilé et laisser monter pendant 1/2 heure.
Badigeonner les brioches avec de l'oeuf battu.

12. Faire cuire dans un  four préchauffé à 200 degrés pendant 10 min environ. Laisser les lussekatter tiédir et déguster.

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