Apple cheese tarts

4 janvier 2009

Malgré leur nom, ces petites tartelettes ne contiennent pas de fromage. Au temps ou le frigo n' existait pas, les fermières anglaises confectionnaient avec le suplus des fruits ( des pommes ) une compote épicée, très épaisse. C' est cette purée de fruits que l'on appelait "cheese". C' est le genre d'anecdote que je glane dans un nouveau ( mais vieux ) livre typiquement British, trouvé chez un bouquiniste turc. Pleins de recettes des différentes régions de l' Angleterre. Ces apple cheese tarts sont originaires du Sussex.

Pour la pâte, j' ai repris la recette de la crostata en diminuant les proportions.

Pour la compote

1. Laver et couper en petits morceaux 225 g de pommes ( sans les éplucher).

2. Dans une casserole verser 5 càs d 'eau. Ajouter les pommes le zeste de 1/2 citron, 1 bonne pincée de cannelle , 3 clous de girofle et 1càs de sucre en poudre. Couvrir la casserole et laisser cuire jusqu' à ce que les fruits ramollissent.

3. Enlever le couvercle et laisser cuire en remuant de temps en temps pour que le mélange n' attache pas.

4. Passer ce mélange au presse-légume puis le remettre dans la casserole à feu doux. Ajouter 25 g de beurre et retirer la casserole du feu quand il est fondu . Laisser le mélange tiédir puis ajouter 1 jaune d'oeuf et 25 g de chapelure. Laisser complètement refroidir la compote.

5. Abaisser la pâte et couper des ronds avec un emporte-pièce. Placer les ronds de pâte dans les moules préalablement beurrés.

6.Remplir chaque moule avec la préparation aux pommes et faire cuire 15 min. environ dans un four préchauffé à 200 degrés. Saupoudrer les tartelettes de sucre en poudre.