vendredi 30 janvier 2009

Brioche tressée chocopraliné

Kopyas___2__presentation_generale

Une excellente brioche, simple à réaliser. La recette de base vient de Pupilles et Papilles.

Les ingrédients

-10 cl de lait tiède

-60 g de beurre (ou margarine )

-25 g de sucre

-1/2 càc de sel 

-235 g de farine

-3/4 de càc de levure lyophilisée

Garniture :

-80 g de chocolat fondu  ( au bain-marie)

-3 càs de pralin ( maison )

-un oeuf dilué avec un peu d'eau

- du sucre en grain

La recette en images

montage_1_tresse

1. Dans une casserole faire chauffer le lait. Ajouter le beurre et laisser fondre doucement. Laisser tiédir.

2. Dans un saladier verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

3. Faire un puits dans la farine et y verser la levure.

4. Ajouter le mélange  lait + beurre dans le saladier. 

5. Mélanger.

6. Pétrir comme une pâte à pain pendant 10 min environ. Mettre dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.( plus d'1 heure pour moi).

Le montage

montage_tresse_2

1. Abaisser la pâte en forme de rectangle.

2. Etaler le chocolat sur la pâte.

3. Parsemer de pralin.

4. Découper des bandes ( 1,5 cm de largeur environ ) des 2 cotés de la pâte.

5. Replier des deux côtés les bandes de pâte ( mais rabattre avant la pâte de chaque côté) ( j'ai fais une petite flèche sur la photo mais on ne la voit pas bien ).

6. Laisser redoubler de volume et badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau. Parsemer de sucre en grain.

7. Faire cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 20 min environ.

Kopyas__gros_plan

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jeudi 29 janvier 2009

Tourtelines d' Eryn

pr_sentation

Je ne fais pas souvent de tarte et pourtant, c'est ce que je préfère: une bonne tarte aux pommes hum rien que d'y penser j'en salive d'avance. Bon là, il s'agit de tartelettes aux framboises, petite recette de la grande Eryn et sa folle cuisine; pas de liens sur les autres recettes que j'ai testé d'elle car je suis en France donc j'écris sur un Mac et je ne sais pas faire de liens sur cet ordinateur... ah au fait: c'est pas mal du tout comme recette !

Des nouvelles du Muffin Monday 13:les muffins continuent d'arriver de Chine (2) de Pologne (1 hors concours) et même de France.

Les ingrédients pour la pâte:

- 160 g de farine

- 50 g de sucre

- 30 g de beurre coupé en petit morceaux

- 1 oeuf

- Le zeste d' 1/2 citron

La garniture aux amandes: 

- 100 g d'amandes en poudre

- 70 g de sucre

- 1 càc de vanille liquide

- 20 g de beurre mou en morceaux

- 1 oeuf

- 1 càs de jus de citron

Le dessus à la framboise :

- 100 g de framboises ( surgelées) en purée

- 1 oeuf

- 25 g de sucre

- 10 g de farine

montage_toruteline

La pâte :

1. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre.

2. Ajouter la farine. 

3.  Ajouter l'oeuf, puis le zeste de citron.

4. Former une boule de pâte.

5.  Si la pâte est trop collante pour être étalée, la détacher en petits morceaux pour foncer 4 moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés . Mettre au frigo.

La garniture aux amandes

6. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre, la vanille liquide  et le jus de citron.

7. Ajouter le beurre et  le jaune d'oeuf  puis mélanger pour obtenir une pâte.

8. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme . Incorporer le blanc battu à la pâte aux amande .

9. Garnir les tartelettes et faire cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.

Le dessus aux  framboises:

10. Dans un un saladier, battre l'oeuf, le sucre et la farine.

11. Ajouter la purée de framboises, fouetter ce mélange.

12. Verser sur la garniture aux amandes. Parsemer d'amandes effilées et mettre au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Démouler puis laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Gros_plan

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mardi 27 janvier 2009

Cranberries pecan nuts loaf

entranche

Et voilà: je suis en France ! en vacances, jusqu'au 8 février.

Voici  une très bonne recette de pain qui vient du livre Home baking. J'ai remplacé les abricots secs et les noix de la recette originale par des cranberries sèchées et des noix de pécan. Très bon servi en tranche avec de la confiture de fraise (d'après  Serhan).

Muffin Monday 13: de beaux muffins commencent  déjà à arriver d'Italie (2 dont 1 hors-concours), du Canada(2) du Japon (1 hors-concours) et du Mexique.

Pour une grosse miche

-125 g de farine blanche

-125 g de farine complète

-15 g de sucre en poudre

-10 g de levure fraîche

-50 g de  cranberries séchées

-25 g de noix de pécans hachées

-15 cl d' eau et de lait ( 7,5 cl de chaque) tiède

-25 g de beurre

-1 oeuf battu


La recette en images

montage_1

1. Delayer la levure dans 7 cl du liquide ( lait + eau). Laisser reposer 10 min.

2. Dans un saladier, tamiser les farines.

3. Ajouter le sucre,  les cranberries et les noix de pécan.

4. Délayer le beurre dans le reste de liquide ( le réchauffer si nécessaire). Ajouter l'oeuf à ce mélange.

5. Ajouter le mélange lait/ eau + levure à la farine.

6. Ajouter le mélange lait/ eau+  beurre + oeuf à la farine.

montage2

7. Mélanger.

8. Pétrir la pâte une dizaine de min. comme pour une pâte à pain.

9 . Mettre la pâte dans un saladier propre. Couvrir d' un film alimentaire et laisser doubler de volume (une bonne technique pour accélérer la levée de la pâte ici)

10. Mettre la pâte dans un moule à manqué légèrement graissée. Faire cuire 30 min. environ dans un four préchauffé à 200 degrés.

Kopyas__presentation

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samedi 24 janvier 2009

Muffin Monday 13 c'est parti !

Voilà  bientôt une semaine que j'ai appris avec grand plaisir que j' avais gagné le Muffin Monday (12ème édition organisée par Valentine, auteur talentueuse du blog Et un souçon de sel .

A mon tour de reprendre le flambeau avec joie
!

Je suis  très sensible aux traditions culinaires sucrées de différents pays (de l'Irlande à la Pologne en passant par la Norvège).

Depuis 10 ans mon coeur balance entre deux pays :la France ( pays où je suis née et où se trouve ma famille) et la Turquie (où je vis pour des raisons sentimentales et accessoirement professionnelles).

Pour toutes ces raisons, le thème de la 13ème édition du Muffin Monday m'est apparu comme une évidence:
Il s'agira de concocter une recette de muffins voyageurs sucrés ou salés.
Par un ou plusieurs de leurs ingrédients, par leur présentation, ces muffins devront symboliser un pays du monde.

bon

J' espère que ce thème vous plaira et que vous serez nombreux à participer !

Les règles du jeu :

1) Inventer ou customiser une recette d'un pays du monde de son choix. Attention, il faut faire des muffins, pas des cupcakes!

Vous avez jusqu'au 2 mars 2009  pour publier sur  votre  blog: 

1) Votre recette avec une photo et un lien vers ce billet.

2) Le logo  ci-dessus.

3) Vous devez ensuite m'avertir de votre participation  par email à l'adresse suivante: izaboum2000@yahoo.fr

Les non-bloggeurs peuvent aussi  participer en  envoyant leur recette et  leur photo par email.

Le jury qui devra choisir  les  trois plus beaux muffins sera composé de moi et de mes deux co-lauréates :

-Marie de Yummy

-Isabelle  de j'en reprendrai bien un bout

Le gagnant recevra un panier gourmand...

Je déclare donc ouverte la 13 ème édition du "Muffin Monday"!!

Bon voyage à tous!

Iza:)

Comme je suis sur le point de partir en France, je n'ai pas le temps de faire de nouveau muffins mais  voici quand  même une (modeste) recette de muffins au helva turc

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vendredi 23 janvier 2009

Palet breton

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Une  recette de Margaret de Pâtisseries et Gourmandises qui elle même l'a empruntée à Marmiton . Des palets délicieux!

Ingrédients (pour 8 palets environ)

- 1 jaune d'oeuf

- 40 g de sucre

- 40 g de beurre très mou

- 70 g de farine

-  (1/4 de sachet de levure)

- 1  bonne pincée de sel

- 1 càs de sucre vanillé (maison )

La recette en images

montage_palet_1

1. Travailler le beurre en pommade et réserver.

2. Dans un saladier, battre les sucres avec le jaune d'oeuf.

3. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

montage_aplet_2

4. Incorporer le beurre ramolli à la préparation.

5. Mélanger.

6. Ajouter la farine (préalablement mélangée à la farine, la levure et le sel).

palet_3

7. Mélanger puis pétrir à la main.

8. Donner une forme de rouleau à la pâte et l'enfermer dans du film alimentaire. Mettre ce rouleau au moins 2 heures au frigo.

pb9

9. Couper le rouleau en tranches un peu épaisses et les placer dans les empreintes d'un moule à tartelettes (super truc: ainsi les palets ne s'étalent pas à la cuisson). Faire cuire  entre 15 et 17 min. dans un four préchauffé à 170 degrés.

pusieurs_palets

Ils se gardent  quelques jours dans une boite en fer.

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jeudi 22 janvier 2009

Le gâteau de l'archéologue

presentation

Il s'agit de ma recette classique de gâteau au chocolat avec un enrobage de speculoos ce qui lui donne un petit air de fresque antique.

Pour un moule à cake:

-125 g de chocolat noir

-125 g de sucre en poudre

-60 g de beurre

-70 g de farine

-3 oeufs

-une douzaine de spéculoos

specullos

La recette en images

montage_gato_chco1

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

2. Séparer les blancs des jaunes des oeufs et battre les jaunes avec le sucre.

3 /4. Mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Un peu acrobatique mais à la chaleur du bain- marie, ça va monter plus vite!

etage

5. Ajouter la farine.

6. Verser le mélange chocolat et beurre tiède dans le saladier et mélanger.

montage_gaochoc2

7. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement  au mélange.

8. Ne pas trop travailler la pâte.

9. Cheminer le moule ( ici triangulaire) de papier de cuisson et de spéculoos ( le décor des biscuits à l'envers côté papier) 

montage_choc_3

10. Verser délicatement la pâte dans le moule sur les spéculoos.

11. Faire cuire 40 min environ dans un four préchauffé à 190 degrés. Laisser refroidir avant de démouler.

gros_plan

Muffin Monday 13 :  c' est pour bientôt ...

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lundi 19 janvier 2009

Jalousies briochées aux pommes

 

jalousie_en_tranches

Les recettes de jalousies sont généralement faites avec de la pâte feuilletée. Ici ,le mariage de la pâte levée et des pommes cuites est  délicieux. J'ai adoré cette recette de Fidji passion boulange.

J'ai été ravie d'apprendre que j'avais remporté l'édition du Muffin Monday 12 avec cette recette. Un grand merci au jury composé  de Valentine, julia (Lamu) , Angélique et Claire.

Ingrédients

-250 g de farine (+ une grosse quantité pour que la pâte ne colle plus!)

-10 g de levure fraîche 

-50 g de sucre

-1 càs de sucre vanillé ( maison)

-1 pincée de sel

-1 oeuf

-12 cl de lait

-50 g de beurre mou coupé en petits morceaux

Pour la garniture

-3 pommes

50 g de sucre

-1/2 jus de citron

-1 càc de cannelle moulue

-1/2  verre d'eau

- 1 oeuf battu

La recette en images

 

 

 

 

 

 

 

 

 

montage1

1. Dans un saladier mettre la farine. ajouter le sel et les sucres. Mélanger

2. Dans une casserole faire chauffer le lait. Y délayer la levure et ajouter ce mélange au saladier. Ajouter l'oeuf.

3. Mélanger

4. Ajouter de la  farine si la pâte est trop collante

5. Incorporer le beurre puis ajouter de la farine pour pouvoir pétrir la pâte 10 min. environ.

6. Mettre la pâte obtenue dans un saladier propre recouvert de fil alimentaire et laisser doubler de volume ( au moins 1 heure)

 

 

 

montage_2

7. Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec

le jus de citron , le sucre, la cannelle et ajouter un demi verre d'eau.

8.Faire cuire  20 min. à feu dou en mélangeant le moins possible. Les pommes doivent encore être en morceaux ( elles finiront de "compoter" une fois dans le four).

9. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des ronds (ici avec un emporte-pièce de 10 cm).

10. Mettre  un  peu de la préparation aux pommes  sur chaque rond en laissant un bord de 5mm environ tout autour. Badigeonner les contours  avec un peu d'eau .

11. Recouvrir d'un autre rond. Les badigeonner d'oeuf battu et inciser la pâte avec des ciseaux.

12. Laisser gonfler à nouveau et faire cuire 20 min. environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

jalousies_aux_pommes

Les jalousies se congèlent bien, il suffira de les passer quelques minutes au four pour les décongeler et les manger tièdes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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vendredi 16 janvier 2009

Cake fraise pistache

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  Une présentation un peu kitsch et un peu tchock ("çok" en turc: trop) pour les couleurs de ma petite pâtisserie mais ce délicieux cake aux fraises séchées et à la pistache méritait ce petit air printanier. Après des essais de fraises séchées maison en juin dernier, j'en ai finalement trouvé à deux pas de chez moi chez le "kuruyemiş" (le vendeur de loukoums et de fruits secs).

Les ingrédients

-120 g de beurre

-80 g de sucre en poudre

-40 g de sucre roux

-3 oeufs

-250 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-100 gr de fraises séchées

-50 g de pistaches non salées

La recette en images

faises_sechee_et_pistache

Couper les fraises en petits morceaux et hacher les pistaches.

autre_montage_1

1. Faire fondre en partie le beurre au bain-marie. Ajouter les sucres.

2. Mélanger quelques minutes au fouet pour obtenir un mélange homogène.

3. Incorporer les oeufs un par un.

4. Mélanger au fouet électrique pendant plusieurs minutes.

5. Dans un autre récipient,  verser la farine. Ajouter la levure  et mélanger. Ajouter ensuite les fraises et les pistaches hachées. Mélanger.

6. Ajouter ce mélange farine et fruits à la première préparation

7. Mélanger sans trop travailler. Comme pour une pâte à muffins des morceaux de farine peuvent rester apparents.

8. Verser dans un moule à cake cheminer de papier de cuisson. Faire cuire 10 min. dans un four préchauffé à 200 degrés puis baisser à 180 degrés et faire cuire 25 min environ. Démouler et laisser  refroidir.

entranche_plus_crue

Un vrai délice !

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mercredi 14 janvier 2009

Butchy

pr_sentation_butchy

C' est une recette que je voulais faire depuis longtemps. Je l'ai trouvé dans le  livre tous les pains du monde. Brioche très prisée des allemands et des polonais selon le livre, on les comprends une fois qu'on y a goûté!   

j'ai oublié de mettre le sucre, je l 'ai rajouté  au moment du pétrissage...  malgré tout, j' ai obtenu un pain brioché  délicieux.

Ingrédients pour 10 boules

-225 g de farine

-25 g de sucre en poudre

-10 g de levure fraîche

-45 g de beurre

-6 cl de lait

-1 grosse pincée de sel

- 1 oeuf et demi

- Sucre glace pour saupoudrer

montage_butchy

1. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sucre le sel et faire un puîts.

2. Dans une casserole faire fondre 25 g du beurre. Ajouter le lait. Quand le mélange est tiède y délayer la levure. Verser le mélange beurre+ lait+ levure dans la farine.

3. Mélanger pour former un mélange spongieux et ajoutant un peu de farine. Ici, c'est raté car le mélange a débordé mais ce n'est pas grave. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 20 min. environ.

4. Ajouter l'oeuf.

5/6. Mélanger jusqu' à l' obtention d' une pâte et la pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 min environ. Mettre la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laisser  doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie environ. Dégaser la pâte.  la diviser en 10 morceaux et modeler chaque morceau en boules. Les poser espacées dans un moule carré préalablement beurré.  Couvrir le laisser redoubler de volume.

7. Faire fondre le beurre restant et au pinceau badigeonner généreusement chaque boule de pâte.

8. Faire cuire 20 min environ dans un four préchauffé à 190 degrés.

9. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Tous_les_pains_du_monde

D'autre recettes du même livre:

-Panettone aux écorces d'orange confite

-Fantans

-Pane al cioccolato

-Brioche polonaise aux graines de pavot

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lundi 12 janvier 2009

Buttermilk Pancakes aux myrtilles

version_myrtille

Je fais généralement les pancakes natures  mais cet été, j' ai profité de mon séjour en France pour  en faire avec des myrtilles (surgelées). On en a bien  ramassé quelques unes dans les bois autour du moulin de mon oncle mais  nous avons surtout été écoeurés par les bosquets arrachés par les peignes des promeneurs peu scrupuleux ...

Pour une douzaine de pancakes:

-140 gr de farine

-1 cc de levure chimique
-¼ de cc de bicarbonate de soude
-2 càs de sucre en poudre
-1 oeuf
-25 cl de lait
-40 g de beurre fondu
-1 càs de jus de citron

La recette en images

 

 

MONTAGE_PANCAKES

1) Le buttermilk ou babeurre en français est un liquide au goût aigre qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. C' est l équivalent du lait ribot
Pour  le faire soi-même rien de plus simple : verser le lait dans un récipient et ajouter le jus de citron. Laisser reposer ce mélange une dizaine de minutes.

2) Faire fondre le beurre et le laisser tièdir.

3) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

4) Dans un autre récipient, battre l’oeuf en omelette y ajouter le beurre fondu et le babeurre.

5) Verser cette préparation dans le mélange sec et mélanger rapidement au fouet ou mieux au batteur électrique 1 ou 2 minutes environ. La pâte est moins liquide  que pour des crêpes traditionnelles.

6) Laisser reposer ( si possible) une vingtaine de minutes à température  ambiante  puis  faire cuire comme une petite crêpe.(1/2 louche de pâte pour un pancake). J' ai trouvé des cercles au marché mais je n'ai pas trouvé ça  très pratique.

pancakes_6

Une astuce pour graisser sa poêle : une demie-pomme de terre piquée dans une fourchette que l’on passe dans l’huile a chaque nouvelle cuisson de pancakes.

 

 

 

 

 

 

pancake_et_maple_syrup

Et bien sûr, on les sert avec du sirop d'érable!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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