mercredi 29 avril 2009
Tartelettes fraise noisette
Voici de délicieuses tartelettes aux fraises avec une garniture aux noisettes. Pas tout à fait comme celles que nous achetions chez un pâtissier de Saint -Etienne, (ma ville d'origine) mais tout aussi succulentes ! La recette de la pâte sucrée est de Christophe Michalak et elle vient de l'excellent blog Miam...Maman cuisine !
Avec cette recette je participe in-extremis au concours Fruits en folie organisé par Lucile auteur de Chez kiki.
Les ingrédients (pour 7 tartelettes)
La pâte
-95 g de farine
-10 g de maïzena
- 45 g de sucre glace
-65 g de beurre
-15 g de poudres d'amandes
-1 \2 oeuf
La garniture
-de 300 à 400 g de fraises
-100 g de noisettes émondées
-1 jaune d'oeuf
-1/2 blanc d'oeuf
-50 g de sucre en poudre
Le glaçage
- confıture de fraise
-citron
-eau
La recette en images
La pâte
1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la maizena et le sucre glace.
2. Couper le beurre en petits morceaux et travaillez le comme pour un crumble.
3. Ajoutez 1\2 oeuf
4. Mélanger. Formez une boule de pâte.
5. Mettre dans un film alimentaire et mettre au frigo au moins 1 heure (24 heures pour moi).
6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre dans les moules à tarte beurrés.
7. Piquer les tartellettes avec une fourchette et mettre les moules au frigo pendant 1 heure. ( Aie:j'ai oublié !) Faire cuire les tartes à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
La garniture
8. Réduire les noisettes en poudre.
9. Les mettre dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger.
10. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.
11. Ajouter un peu de blanc d'oeuf pour obtenir une préparation un peu coulante. Remplir les tartes de ce mélange et faire cuire 10 minutes au four à 180 degrés. Laisser refroidir et garnir de fraises equeutées, lavées et coupées en deux.
Le glaçage
Les proportions sont données pour une tarte.
Dans une casserole, faire chauffer 1 càs de confiture de fraise avec 1 càc de jus de citron et une càs d'eau. Porter ce mélange à ébullition ( 1 à 2 min) puis verser sur les fruits.
Je n'ai pas pour habitude de photographier mes recettes sous toutes les coutures mais là, je n'arrivais pas à choisir ! La cuillère est une réalisation personnelle.
lundi 27 avril 2009
Cake Cardamome cranberries pavot et orange confite
Voici un cake fantastique qui vient d'un nouveau blog: epice@anne .C'est, je pense, le meilleur cake que j'ai jamais fait et surtout mangé. Un excellente recette parce-qu'un vrai délice! J'ai juste un peu modifié la recette originale.A refaire!
Les ingrédients
-250 g de farine
-100 g de sucre
-125 g de beurre mou
-3 œufs
-un paquet de levure chimique
-1 càs de yaourt nature
et pour la garniture:
Mes cranberries étant sucrées, j' ai mis moins de sucre dans la pâte.
Chaque gousse de cardomome contient des petites graines noires. Je les ai moulues avec mon petit moulin turc.
La recette en images
1.Dans un saladier battre le beurre en pommade.
2. Ajouter le sucre.
3. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène ( 2 à 3 minutes).
4. Ajouter les oeuts un à un.
5. Pour obtenir un beau mélange, utiliser le bateur électrique.
6. Ajouter 200 g de farine préalablement mélangée à la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients de la garniture au 50 g de farine restante. Incorporer à la pâte.
7.Verser la pâte dans un moule à cake, cheminé de papier de cuisson.
8. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés puis poursuivre la cuisson 40 minutes environ à 180 degrés.
On peut attendre le lendemain pour le couper et le déguster...
Dans une boite en fer pour le conserver (ou le cacher?)
samedi 25 avril 2009
Bavarois aux fraises
Ça avait pourtant bien démarré: une bonne génoise, une belle mousse mais le lendemain: catastrophe! la mousse avait un goût de beurre... je publie quand même la recette avec mes propres commentaires sur ce demi-raté et premier bavarois. La recette vient de Marmiton. J'ai divisé la recette par 4 pour remplir deux cercles: l'un de de 12 cm et l'autre de 8 cm de diamètre.
Les ingrédients
Pour la génoise
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 30 g de farine
Pour le bavarois
- 125 g de fraises lavées et équeutées
- 1/ 4 de jus de citron
- 1,5 feuille de gélatine
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de sucre
Pour le nappage
- 6 cl de coulis de fraise
- 1/2 feuille de gélatine
La recette en images
La génoise
1. Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf et le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2 Ajouter la farine et mélanger à la spatule.
3. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter délicatement à la préparation .
4. Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie, posé sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C entre 8 et 10 minutes .
5. Laisser refroidir la génoise puis la sortir du cercle. Laver et essuyer celui-ci puis replacer à nouveau la génoise dans le cercle. j'avais peur de ne pas pouvoir la décoller au final...
6.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes environ.
7. Laver et équeutter les fraises. Mixer les fruits avec le jus du citron et ajouter le sucre.
8. Verser ce coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine fonde. Réserver.
9. Monter les 10 cl de crème en chantilly: j'ai placé la crème, les fouets de mon batteur et le saladier dans le congélateur pendant 1/ 4 d'heure. La crème est bien montée. au stade de ce qui me semblait être une bonne chantilly. j'ai arrêté et goûté: pas de problème... c'est seulement le lendemain que la crème avait un goût de beurre...
10. Ajouter délicatement la crème chantilly au coulis de fraise.
11. Verser cette préparation sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, démouler le bavarois en passant un couteau au niveau des bords du cercle.
Le nappage
12. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant dix minutes. L'essorer plus l'ajouter dans le coulis préalablement chauffé dans une casserole, mélanger et laisser un peu refroidir.
Napper ce coulis sur le bavarois. Le mien était un peu trop liquide (un problème de quantité au niveau du coulis) il a coulé sur les bords.
En conclusion: à réessayer ( avec des framboises pour plus de goût) et surtout s'entraîner sur la chantilly mais je ne suis pas sûre que la crème que je trouve en Turquie convienne parfaitement... à refaire en France, donc !
mercredi 22 avril 2009
Sorbet fraise et yaourt (kkvkvk 31)
C'est un drôle de printemps en Turquie ,cette année: beaucoup de pluie et le soleil ne pointe pas encore vraiment son nez... alors pour le faire venir et parce que je croise des marchands de fraises ambulants, en rentrant de l'école, j'ai eu envie d'un petit sorbet à la fraise, pointillé de glace au yaourt turc et accompagné d'une petite meringue. Avec cette recette , je participe au kkvkvk 31 proposé par Les petits plats de Trinidad qui avec de très jolies tartelettes a remporté l'édition 30 .
Les proportions pour le sorbet sont pour 500 g de fraises. Je congèle une partie du coulis pour faire des smoothies. Pour un coeur, il faut compter 90 g de coulis environ.
Les ingrédients pour le sorbet à la fraise
-500 g de fraises
-le jus d'un citron
-30 g de sucre en poudre
-5 cl d' eau
La quantité de sucre peut varier en fonction de la qualité des fruits.
La recette en images
1. Laver et équeuter les fraises.
2. Dans un bol, presser le jus d'un citron.
3. Mixer les fraises avec le jus de citron.
4. Verser le coulis obtenu dans un saladier.
5. Dans une casserole, verser le sucre. Ajouter l'eau. Laisser fondre le sucre à feu doux en remuant de temps en temps. Porter le mélange à ébullition jusqu'à l'obtention du "filet": pas besoin de thermomètre à sirop. ıl suffit de faire couler un peu de liquide de la cuillère et quand il coule en formant une goutte qui coule en un fil,il est prêt!
6. Verser le sirop tiède dans le coulis de fraise. Quand le mélange est froid, verser dans les moules en silicone.
Les ingrédients pour la glace au yaourt
-100 g de yaourt nature
-1 càs de crème liquide
-1 càs de sucre vanillé (maison)
-1 càs de jus de citron ou d'orange
Avec ces proportions on peut faire un coeur et décorer deux coeurs de sorbet fraise de points blancs.
La recette en images
1. Dans un saladier, verser le yaourt.
2. Ajouter la crème et mélanger.
3. Ajouter le sucre vanillé et mélanger.
4. Ajouter le jus d'orange et mélanger. La consistance finale doit être comme celle du coulis de fraise.
5. Remplir (ici des petits moules à muffins en silicone) et s'amuser ! nature: fraise ou yaourt, ou version pointillée: les petits ronds sont fait à l'aide d' une petits cuillère.
6. Placer les moules au congélateur et laisser prendre plusieurs heures. Demouler ensuites les glaces et les ranger dans une boite à glace dans le congélateur.
Pour la dégustation, comme il s'agit d' un sorbet et de glace faits sans sorbetière il conviendra de les laisser attendre 10 minutes avant de les manger pour qu' ils soient juste fondants. Pour la recette des meringues cliquer ici.
D 'autres recettes glacées ?
lundi 20 avril 2009
Chocolatine aux noisettes
Une recette du livre Desserts de Ann Willan. Un gâteau sans farine, rigolo à décorer et impossible à découper...sans s'effondrer ! Il est très bon quand même, mais un peu trop sucré à mon goût. J'ai remplacé les noix de la recette originale par des noisettes.
Pour un moule à charnière de 18 cm
-125 g de chocolat noir
-125 g de noisettes entières mondées
-2 oeufs
-60 g de beurre mou
-100 g de sucre en poudre
La recette en images
1. Hacher au robot le chocolat coupé en morceaux et les noisettes.Réservernoisettes. Réserver.
2. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.
3. Ajouter 75 g de sucre et battre ce mélange entre 2 et 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.
4. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un.
5. Ajouter le mélange chocolat + noisette et bien mélanger.
6. Monter les blancs en neige puis, y ajouter petit à petit 25 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soient brillant et fermes.Les ajouter à la préparation.
7. Verser la pâte dans un moule cheminé de papier de cuisson au fond et beurrer sur les bords.
8. Faire cuire 1 heure 10 dans un four préchauffé à 150 degrés. Laisser refroidir.Le gâteau est très fragile.La croûte forme comme un meringue qui va entièrement se craqueler lors du coupage.
9. Démouler le gâteau avec précaution. Le laisser sur le fond du moule. Découper dans du carton léger (du papier machine à fait l'affaire ici) 4 bandes de 1cm de largeur.
10. Les poser sur le gâteau et saupoudrer de sucre glace (à travers un tamis).Retirer les feuilles délicatement et enlever l'excès de sucre.
11. Remettre les bandes dans l'autre sens et saupoudrer de cacao non sucré.
heu... on le mange à la petite cuillère!
samedi 18 avril 2009
Pralin maison
.
Après les pralines maison, voici le pralin: un peu plus long à faire, mais bien meilleur que celui du commerce. La règle de base pour cette version luxe est d'utiliser le même poids de sucre et de fruits secs mais les variations sont infinies: on peut utiliser seulement des noisettes ou bien moins d'amandes que dans la recette ci- dessous . Après plusieurs essais, il me semble que garder un partie des fruits non mondés renforce le goût du produit final
Les ingrédients
-100 g de noisettes entières non mondées
-100 g d' amandes entières mondées
-200 g de sucre en poudre
La recette en images
1. Dans une poêle, faire revenir les noisettes quelques minutes. Elles ne doivent pas griller. Il ne faut pas chercher à les monder.
2. Dans une casserole à fond épais, verser les noisettes, les amandes et le sucre. Mélanger et mettre sur feu vif en mélangeant de temps en temps.
3. Faire cuire jusqu' à l'obtention d'un caramel clair et mélanger bien pour que les fruits secs soient bien enrobés.
4. Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson ( et pas directement sur la plaque comme ici, sinon ça collera!)
5. Quand le mélange a refroidi, le mettre dans un sac de congélation et concasser les fruits secs caramélisés avec un vieux rouleau à pâtisserie 0u un marteau.
6. Mettre dans un robot (avec la lame coupante) et mettre en marche pendant plusieurs minutes. Il faudra arrêter de temps en temps l'appareil pour racler les parois du bol et ne pas faire trop chauffer le robot.
7. Il faut compter une demi-heure en tout mais tout dépend de la puissance du robot et de la quantité de fruits mixés.
8. Conserver le pralin dans une boite en fer.
Comme je voulais essayer d'obtenir du praliné ( mais ça n' a pas marché) le mélange final était un peu gras mais très bon quand même.
jeudi 16 avril 2009
Moelleux framboise amande et farine de maïs
J'avais déjà fait des petits fondants avec de la poudre d'amande et j'avais été plutôt déçue:trop lourds! Voici une bonne recette de petits gâteaux fondants framboise amande et farine de maïs. Il faut les manger rapidement après leur cuisson. La recette vient du livre La popotte des pôtes "gâteaux et autres douceurs".
Ingrédients pour 6 fondants
-50 g de beurre mou
-50 de sucre en poudre
-50 g de poudre d'amande
-1 petit oeuf
-30 g de farine de maïs
-le jus d'1/4 de citron
-40 g de framboises (surgelées pour moi)
-1 grosse pincée de levure chimique
-1 pincée de sel
1. Dans un saladier, battre le beurre en pommade.
2. Incorporer le sucre.
3. Ajouter la poudre d'amande
4. Ajouter l' oeuf battu en omelette. Bien mélanger
5. Ajouter la farine de maïs (mélangée avec la levure et la pincée de sel). Mélanger.
6. Ajouter les framboise sans trop travailler le mélange.
7. Verser la préparation dans des moules en silicone.
8. Faire cuire 20 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
lundi 13 avril 2009
roulé noix pavot et confiture de framboise
Un gâteau original de Marina auteur du joli Parmesan et Paprika. La pâte est entre le cake et le biscuit. Il est marbré par une garniture de noix, de pavot et de confiture de framboise.A part le pavot, ce roulé est différent du Makiowiec polonais.
Les ingrédients
- 250g de farine
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre
-5 cl de lait
-7,5 cl d'huile
- 1/4 càc de levure chimique.
Pour la garniture (à préparer avant de faire la pâte)
-50 g de noix moulues
-25 g de sucre
- 2,5 cl de lait très chaud
-50 g de graines de pavot
- 25 g de sucre
- 2,5 cl de lait très chaud
-confiture de framboise.
La recette en images
La pâte
1. Dans une casserole, faire chauffer le lait. y verser la levure chimique.
2. Ajouter le sucre, l'oeuf et le jaune.
3. Ajouter l'huile. Mélanger.
4. Dans un autre saladier, mettre la farine. Verser la préparation de la casserole sur la farine.
5. Mélanger avec une spatule. Rajouter de la farine si la pâte est trop collante et former une boule.
La garniture
7. Dans un récipient, mettre les noix. Ajouter le sucre. Mélanger et verser le lait bouillant.
8. Faire la même chose pour la garniture au pavot.
9. Fariner le plan de travail de farine , et abaisser la pâte sur 1 ou 2 cm en un grand rectangle pas trop fin.(sinon comme chez moi ça risque d'éclater à la cuisson) Etaler la garniture aux noix et au pavot puis ajouter la confiture sur la pâte
10. Rouler comme pour une bûche sans trop serrer puis former une coronne en soudant bien les extrémités.
11. J'ai mis un ramequin au milieu mais j' ai oublié de le beurrer: difficile de le décoller sans briser la pâte après cuisson !
12. Faire cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.Laisser un peu refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
Il est encore meilleur le lendemain!
samedi 11 avril 2009
Hot cross buns
Fin du petit tour du monde des brioches traditionnelles de Pâques avec cette excellente recette de Hot cross buns anglais, trouvée chez Marmiton. Des petits pains savoureux à la mie très moelleuse, fourrés de raisin secs et épicés de cannelle et de gingembre. Le seul hic, c'est que je n'ai pas trouvé terrible les 2 méhodes essayées pour faire la croix caractéristiques de ces petits pains. Hot indeed, but it's much better without cross ! pour les anglophones, toute l'histoire de ces célèbres pains se trouve ici.
Les ingrédients
-225 g de farine (+100g)
-12 g de levure fraiche
-17 cl de lait tiède
-1 oeuf
-25 g de beurre
-45 g de sucre
-70 g de raisins secs
-1 càc de cannelle
-1/2 càc de gingembre en poudre
La recette en images
1.Dans un bol verser le lait tiède. Y ajouter une càc de sucre et y délayer la levure. Mélanger et laisser fermenter ce mélange 10 minutes.
2. Dans un saladier verser la farine. Y émettier le beurre.
3. Ajouter le reste du sucre, les raisins secs et les épices.
4. Ajouter l'oeuf.
5.Ajouter le mélange lait+ levure + sucre au saladier.
6. Mélanger.
7. Ajouter petit à petit de la farine ( 100 g pour moi) pour que la pâte ne colle plus trop.
8. Travailler la pâte comme pour une à pâte à pain pendant 10 min. environ.
9. La placer dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume (1 heure ou plus).
10. Dégazez la pâte.
11. Séparer la pâte en morceaux et former des boule de pâte de (60 g environ ). On obient entre 8 et 10 boules. Les placer (en les espaçant) dans un moule carré recouvert de papier de cuisson. Couvrir de papier huilé et laisser regonfler 40 min environ.
Faire cuire entre 15 et 20 min dans un four préchauffée à 190 degrés.
Pour les croix , un mélange liquide d'eau et de farine à poser à la poche à douille. Trop liquide peut-être, j'en ai surtout mis partout et après cuisson on ne voit plus grand chose...
La deuxième fois, (pour une version avec des oranges confites) , un mélange égal de sucre glace et de farine avec un peu d'eau pour former une pâte ferme et y découper des bandes fines à mettre sur les brioches.résultat: Pâte trop dure qui gache la brioche...
Je n'ai pas tester ,mais dans le livre Home baking ,j' ai lu que l'on pouvait faire les croix avec de la pâte brisée. En ce qui me concerne,la prochaine fois j'inciserai simplement la pâte en deux, au couteau.
jeudi 9 avril 2009
Koulitch ( Brioche de Pâques)
J'ai trouvé la recette de cette brioche traditionnelle de Pâques russe chez La table monde. Sa forme et sa garniture rappelle le panetonne mais une fois encore, je préfère la recette de ce dernier à ce koulitch, qui ne m'a pas convaincu. J'ai aussi essayé la recette de Marmiton que je pense avoir raté. Bref, pas de chance avec cette brioche! Si je devais refaire un Koulitch, je tricherai en utilisant ma recette classique de la célèbre brioche italienne auquel je rajouterai du safran et de la cardamome.
Les ingrédients
-300 g de farine
-1 sachet de levure lyophilisée
-80 g de sucre en poudre
-2 oeufs
-15 cl de lait tiède
-20 g d'écorces d'oranges confites
-30 g de raisins secs
-50 g de beurre mou
-du safran en filaments
-les graines de 2 gousses de cardamome
- pour la déco: cerise, orange et angélique confites
La recette en images
1. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter la levure, le sucre et les épices. Ajouter les raisins secs, l'orange confite hachée et mélanger.
2. Ajouter les oeufs.
3. Ajouter le beurre en petits morceaux
4.Verser petit à petit le lait.
4. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minute jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
5. Mettre en boule et placer la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.
6. Dégazez la pâte.
7. Pour la cuisson, j'ai réutilisé la boite de conserve déjà utilisée ici. Mettre la pâte dans le moule cheminé de papier de cuisson et faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
C'était joli pourtant...
