lundi 29 juin 2009
Panna cotta vanille pêche
Après un premier raté, je réessaye une recette de panacotta (plutôt panna cotta d'ailleurs). Un peu à la façon du cheesecake, j'ai bien envie de travailler le sujet. C'est bon, facile à faire, on peut les préparer à l'avance et ça se prête à de multiples variations. Cette recette est de Pascale Weeks, je l'ai trouvée sur le site Goosto.
Les ingrédients
-20 cl de crème liquide
-16 g de sucre
-1/2 gousse de vanille
-1 feuille et demie de gélatine
-coulis de fruits ( ici de pêches)
La recette en images
1. Mettre la gélatine dans un bol rempli d'eau froide, pendant au moins 10 minutes. Réserver.
2. Dans une casserole, verser la crème.
3. Ajoutez le sucre.
4. Fendre la demie-gousse de vanille avec un couteau pointu et retirer les graines. Les verser sur la crème et ajouter la gousse vide. Mélanger.
5. Faire chauffer ce mélange à feu doux. Quand le mélange commence juste à bouillir, retirer la casserole du feu, couvrir et laissez infuser la préparation pendant 10 minutes. Enlever la gousse de vanille, ajoutez la gélatine bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre.
6. Versez dans des verres (ici à Rakı, l'alcool national turc), laissez légèrement refroidir puis mettre les panna cotta au frigo pendant au moins 6 heures. Verser le coulis de fruits bien frais juste avant de servir.
vendredi 26 juin 2009
Brioche abricot et crème de calisson
Au départ, c' est une recette de Paprikas dont j'ai déjà testé les étoiles aux abricots, la brioche aux fruits et le pain de mie au cacao. Cette brioche a été reprise avec talent par Mimine et Fredee. Pour un effet plus spectaculaire,je la referai avec de la confiture de fruits rouges. Mon but était ici d'associer l'abricot et la crème de calisson. Pas mal, mais un goût trop discret au niveau du calisson.
Les ingrédients
La recette en images
1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.Mélanger. Ajouter la levure et le lait tiède. Mélanger.
2. Ajoutez la crème puis l'oeuf. Mélanger.
3. Ajouter le sucre.
4. Ajouter le beurre. Mélanger et pétrir cette pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 min.Ajouter de la farine si la pâte est collante.
5. Placer la pâte dans un saladier er couvrir de film alimentaire. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud.(1h au moins).
6.Dégasez la pâte puis l'abaisser en un rectangle de la longeur du moule utilisé ( hum... la je me suis bien plantée!)
7. Etaler de la crème de calisson et la confiture d'abricot.
8. Roulez la pâte comme pour une bûche dans le sens de la longueur
9. Placer la brioche dans un moule à cake beurré.
10. Laissez la pâte redoubler de volume dans un endroit chaud. Fendre le dessus de la brioche avec un couteau.
11. Faire cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
D'autres recettes à l'abricot
- samosas
jeudi 25 juin 2009
Les gâteaux au chocolat
Voici mes 3 participations au jeu organisé par le blog Chocolat à tous les étages. Le jeu consiste à proposé sa, ou ses meilleurs recettes de gâteaux au chocolat ( 3 recettes maximum) et ceci jusqu'au 27 juin 2009. Toutes les infos sont ici .
Cliquez pour retrouvez les 3 recettes pour le jeu!
3. Le classique
J'aurai pu aussi proposé la célèbre Sachertorte , les nutty chocolate squares, le chocolatine aux noisettes ou le plus surprenant cake chocolat courgette...
Ce sera pour une autre fois !
mardi 23 juin 2009
Tartelettes mousse de framboise
Des framboises surgelées (trop acides) m'ont donner l'occasion de tester une série de petites tartes bien sympathiques. Une des recettes préférées de Serhan. Pour la pâte, c'est celle déjà utilisée pour la tarte crumble aux mûres à laquelle j'ai ajouté quelques zestes d'orange.
La pâte pour 6 petits moules
-135 g de farine
-60 g de beurre
-35 g de sucre
-1/2 oeuf
-1 pincée de sel
-zeste d'orange en tout petits morceaux
1. Mettre le beurre dans le bol du robot. Ajouter le sucre.
2. Actionner l'appareil jusqu' à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter 1/2 oeuf.
3. Ajouter la farine et le zeste d'orange.
4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte .
5. Rajouter un peu de farine si nécessaire pour former une boule.
6. La pâte n'était pas facile à étaler cette fois-ci. Il m'a fallu remplir par petits bouts les moules à tarte beurrés...
Faire cuire (8 min. environ) les tartes à blanc dans un four préchauffé à 180 degrés ( j'ai utilisé des haricots blancs secs)
Pour la mousse de framboise, c'est celle des tourtelines d'Eryn.
Les ingrédients (pour 5 tartes environ)
-140 g de framboises surgelées
-3 càs de sucre en poudre*
-1/2 ou 1 oeuf
-1 càc de farine
* Pour le sucre, la quantité peut varier en fonction de l'acidité des fruits
7. Faire chauffer les framboises pendant quelques minutes tout en les remuant avec une cuillère.
8. Les mixer et réserver.
9. Dans un saladier, battre le sucre et l'oeuf.
10. Ajouter la farine tamisée et mélanger.
11. Ajouter la purée de framboises.
12. Fouetter vivement ce mélange.
13. Verser la préparation à la framboise dans le fond des tartes et remettre au four pendant 15 minutes environ.
14. Voici la version "nature".
15. La version "ganache au chocolat noir" (J'ai aussi testé une tartelette mousse framboise recouverte de cacao et une avec du chocolat fondu).
16. Une version avec une ganache au chocolat blanc ( bof! en plus le chocolat blanc, c' est pas facile à faire fondre...)
La meilleure: avec une ganache au chocolat noir (on peut se passer de la ganache au chocolat blanc).
samedi 20 juin 2009
pâte de fruit abricot
Après les pâtes de fruits à la fraise , voici la version à l'abricot. Acidulées, elles sont délicieuses et je le répète, elles n'ont rien a voir avec celles du commerce. La Turquie étant une productrice importante d'abricots secs, on en trouve encore des frais, très bons, au marché.
Les ingrédients
-des abricots lavées et dénoyautés ( ici 350 g)*
-350 g de sucre (le même poids que les fruits)
-entre 15 et 20 g de reçelyap (l'équivalent du vitpris)
On peut bien sûr faire cette recette en plus petite quantité.
- 1/ 4 du jus d'un citron
1.Laver et dénoyauter les abricots.
2. Les couper en petits morceaux et les mixer plusieurs minutes.
3. Verser la purée de fruit dans une casserole. Ajouter le sucre, le reçelyap et le jus de citron. Faire fondre doucement. Quand le mélange commence à bouillir, remuer avec une cuillère. Faire cuire entre 18 et 20 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la purée soit si épaisse que lorsqu'on forme une trainée au fond de la casserole avec une cuillère, le mélange ne se referme pas. (extrait du livre "Les confiseries" Editon Time Life
4. Verser dans un moule cheminé de papier de cuisson. Laisser prendre à la température ambiante pendant 24 heures environ.
5. Découper en carrés ou avec des emporte-pièces.
6. Rouler dans du sucre en poudre.
Elles se conservent au moins une semaine dans une boite en fer.
jeudi 18 juin 2009
Cheesecake abricot
Après les cheesecakes au fruit rouge ( fraise, framboise et cerise) j'avais envie d'essayer l'abricot. Un marbrage un peu trop discret pour ce cheesecake mais servi avec son coulis, il est délicieux. Le labne, mélangé cette fois-ci à du mascarpone donne au cheesecake une texture un peu mousseuse très agréable.
Les ingrédients
-150 g de biscuits (biscuits turcs aux flocons d'avoine)
-30 g de beurre fondu
-400 g de labne ( équivalent turc du cream- cheese)
-100 g de mascarpone
-3 oeufs
-6 à 7 càs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
-200 g d'abricot dénoyautés
-jus de citron
-3 càs de sucre en poudre
La recette en images
1. Casser les biscuits en morceaux et les mettre dans le mixer.
2. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière ou fine.
3. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger aux miettes.
4. Cheminer le fond d'un moule à charnière avec du papier de cuisson et beurrer les bords. Mettre le mélange (biscuit + beurre) au fond du moule et éventuellement sur les bords. Placer le moule au frigo, ( au moins 15 minutes).
5. Mixer les fruits ( 3 minutes environ) avec du jus de citron.
6. Ajouter le sucre à la purée d'abricot et mélanger.
7. Dans un saladier, mettre le labne et le mascarpone. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
8. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.
9. Incorporer les oeufs un par un.( on peut aussi remplacer un des oeufs entiers par un blanc).
10. Verser 1/4 environ de la préparation sur la base biscuitée. Verser avec une petite cuillère quelques gouttes de coulis d'abricot.
11. Verser le reste de la préparation et couler du coulis ( ici avec une cuillère à café mais une cuillère à soupe aurait permis de plus grosses et de plus belles marbrures). le problème est plus on met de coulis, et plus on risque d'avoir une croûte détrempée...
12. Tracer les marbrures avec un cure-dent. Faire cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir 1 heure et demie dans le four. Mettre ensuite au frigo pour 24 heures ( 48 heures pour moi).
Servir nature ou...
avec du coulis d'abricot
lundi 15 juin 2009
Tresse briochée à la cerise
Et hop, encore une brioche tressée! Après une version abricot et poire, voici la version cerise: c'est inattendu mais excellent. La recette de la brioche et le façonnage de la pâte sont toujours les même.Quant à la compoté de cerise, c'est déjà celle utilisée pour le cheesecake et les pies.
Ingrédients ( pour 1 tresse)
-125 g de farine (+ 100 gr pour que la pâte ne colle plus!)
-5 g de levure fraîche
-25 g de sucre
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-6 cl de lait
-25 g de beurre mou coupé en petits morceaux
Pour la garniture
-200 g de compoté de cerise
- du sucre en grain
- 1 oeuf battu pour dorer la tresse
La recette en images
Ces photos et ce texte ont déjà été publiés
1. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Une fois tiède, y délayer la levure. Mélanger pour faire mousser. Réserver.
2. Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.
3. Ajouter le mélange levure + lait au saladier.
4. Ajouter l'oeuf.
4. Verser la farine. Mélanger et rajouter de la farine si la pâte est trop collante.
5. Incorporer le beurre puis ajouter de la farine pour pouvoir pétrir la pâte 10 minutes environ.
6. Mettre la pâte obtenue dans un saladier propre, recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume ( au moins 1 heure).Pendant que la pâte monte, préparer la compoté de cerises.
7.Dégazer la pâte.
8.L'abaisser en un grand rectangle et le placer sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Etaler la compoté de cerise. (j'en ai un peu trop mis et je l'ai un peu trop étalé). Couper des bandes de 1cm de largeur des 2 côtés du rectangle..
10. Replier les bandes sur la garniture.Voir les photos du montage ici.( j'ai fermé chaque extremité avec la pâte et avec le surplus, j'ai fait une petite brioche en boule toute simple). Laisser la pâte regonfler recouverte de film alimentaire huilé, pendant 45 minutes environ.
11. Badigeonner d'oeuf battu, et parsemer de sucre en grain. Faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.La compotée a un peu coulé mais plus de peur que de mal!
Miam!
vendredi 12 juin 2009
Mini Pies cerise
Après le cheesecake, le retour de la cerise avec des mini-pies délicieux qui se laissent très facilement croqués, malgré la chaleur (35 degrés à Izmir).
Les ingrédients (Pour 12 tartelettes)
-105 g de farine
-55 g de beurre
-1/ 2 verre d' eau froide
-1/2 oeuf
-1 pincée de sel
Pour la garniture
-300 g de cerises
- de l'eau
-3 càs de sucre en poudre
-1/2 càs de farine
- de la poudre d'amande
1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
2. Ajouter le beurre froid, coupé en morceaux et avec deux couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.
3. On peut finir de "crumbler" le mélange du bout des doigts.
4. Ajouter l'eau froide, préalablement mélangée à l' oeuf.
5. Rassembler la pâte rapidement.
5 . Former une boule ( sans trop travailler la pâte).
6. Si la pâte est trop collante, rajouter de la farine. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la placer au moins 1 heure au frigo.
Pendant ce temps préparer la compoté de cerises.
Ces photos et la recette ci- dessous ont déjà été publiés
7. Laver les cerises en les passant rapidement sous l'eau.
8. Les équeuter et les dénoyauter.
9. Les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau.
10. Ajouter 3 càs de sucre ( variable en fonction de l'acidité des fruits).
11. Verser 1/2 càs de farine.
12. Faire cuire ce mélange en remuant seulement de temps en temps jusqu' à l'obtention d'une sorte de compote. (30 minutes, voir plus). Ajouter éventuellement du jus de citron (sauf si les cerises sont acides) en fin de cuisson. Laisser refroidir .
13. Abaisser un morceau de pâte. ( plus facile que de tout abaisser d'un coup).
14. Y découper des ronds avec un emporte-pièce (ici 7 cm de diamètre).
15. Remplir chaque empreinte ( beurrée) avec la pâte. Mettre dans chaque tartelette de la poudre d'amande (1càc environ). Cela empêchera le fond des tartes d'être imbibées par la garniture.
16. Verser une càc de compoté dans chaque tartelette.
17. Couvrir de petites bandes de pâte en croisillons ou de formes découpées avec un emporte-pièce.
18.Faire cuire 15 min. dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir.
Miam !
mercredi 10 juin 2009
Pâte de fraise
Les ingrédients
- des fraises ( ici 350 g )
-le même poids en sucre
- 18 g de reçelyap ( équivalent turc du Vitpris)
-Le jus d'1/2 citron
1.Laver et équeuter les fraises.
2. Les couper en petits morceaux et les mixer.
3. Verser la purée de fruit dans une casserole. Ajouter le sucre, le reçelyap et le jus de citron.
4. Faire fondre doucement. Quand le mélange commence à bouillir (feu moyen), remuer avec une cuillère. Faire cuire 10 minutes ? En ce qui me concerne, au bout des 10 minutes de cuisson, après avoir couler la pâte dans les moules et attendu 24 heures je me suis retrouvée avec... de la confiture épaisse. J'ai refait cuire le mélange en suivant les indications d'un livre sur les confiseries ""faire cuire (...) en remuant constamment jusqu'à ce que la purée soit si épaisse que lorsqu'on forme une traînée au fond de la bassine avec une cuillère, le mélange ne se referme pas".
5. Voici le résultat après les dix minutes de cuisson. la deuxième cuisson n'a pas donné une surface aussi lisse. Remplir les moules en silicone sur 1 cm d'épaisseur et laisser prendre 24 h au frigo.
6. Couper en petits carrés et passer les pâte de fruits dans du sucre en poudre. Elle se conservent quelques jours dans une boite en fer.
Après le sorbet , les tartelettes et le bavarois, retour de la fraise avec de la pâte de fruits. Rien à voir avec celles du commerce (du moins le souvenir que j'en ai). Cette excellente recette est de Nathalie, auteur du très joli blog Les gourmandises de Justin et d'Hanaé. Mes collègue turcs ont beaucoup aimé et ont trouvé que ça ressemblait un peu à des loukoums...
lundi 8 juin 2009
Cheesecake cerise
Après le cheesecake aux fraises bis et celui marbré à la framboise (mon préféré), celui-ci, à la cerise ne m'a que moyennement emballé (mais Serhan, lui, a adoré). Est-ce que ça viendrait du type de cerises ? (les très bonnes de Sahili, fermes et croquantes, achetées à un tzigane dans la rue). Une fois les fruits lavés, dénoyautés passés au mixeur et filtrés, je me suis retrouvée avec une purée de fruits qui avait la couleur du ... caramel ! pas très appétissant et un peu bizarre puisque la compotée de cerises sur le cheesecake est resté d'un beau rouge vif.
Autre cause possible : la cuisson: 1/2 heure à 150 degrés et même en laissant le cheesecake reposer dans le four, c'est quand même un peu juste. Fondant ça il l'était, mais je le préfère un peu plus ferme.
Voici quand même la recette qui diffère un peu des 2 précédentes.
Les ingrédients
Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre
-150 g de biscuits genre sablé
-25 g de beurre fondu
-400 g de labne ( cream-cheese)
-200 g de ricotta
-3 oeufs
-4 càs bombées de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
-200 g de coulis de cerise
Pour la base biscuitée reprendre les explications du premier montage de photos ici.Pour faire une base biscuitée maison, c'est là.
La garniture
1.Dans un saladier, battre les 2 fromages ensemble pendant quelques minutes.Ajouter les sucres et bien mélanger.
2. Ajouter les oeufs un par un . Mélanger sans trop travailler la préparation.
3.En verser la moitié du sur la base biscuitée.
4. Ajouter la purée de fruits. Faire des marbrures au couteau et couvrir du reste de la préparation. Les ratages sont parfois sources d' idées: cette couleur caramel me donne des envies de cheesecake aux carambars...
4.Faire cuire 45 min dans un four préchauffé à 150 degrés et laisser refroidir dans le four fermé. Pas de craquelures sur le dessus pour une fois... la raison: un oeuf de plus que dans les autres recettes, l'utilisation de la ricotta? Mystère... par contre, les petits cratères au centre, ce sont mes doigts. De plus la base biscuitée est très humide, sans doute à cause de trop de coulis de cerise...
5. Mettre au frigo pendant au moins 24 heures. ( 48 heures pour moi). Etaler la compotée de cerise sur le cheescake peu de temps avant de servir.
La bonne surprise de ce cheesecake, c'est donc cette compotée de cerises (que j'ai refaite pour d'autres recettes).Pour les proportions: avec 350 g de cerises entières, on obtient entre 290 et 300 g de fruits une fois dénoyautées, puis 280 g de compotée. Pour couvrir le cheesecake il en faut 220 g environ. Je me suis inspirée de cette recette
La recette
1. Laver les cerises en les passant rapidement sous l'eau.
2. Les équeuter et les dénoyauter.
3 .Les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau. Ajouter 3 càs de sucre ( variable en fonction de l'acidité des fruits) et 1/2 càs de farine.
4. Faire cuire ce mélange en remuant de temps en temps jusqu à l'obtention d'une sorte de compote.(30 minutes voir plus). Ajouter éventuellement du jus de citron (sauf si les cerises sont acides) en fin de cuisson.Laisser refroidir puis conserver dans un récipient couvert au frigo avant de disposer à la cuillère la compotée de cerises sur le cheesecake.
.
Et voila!
