Brioche des rois provencale
Pour ceux qui suivent mon blog régulièrement. je sais bien que j'ai déjà publié 2 recettes de couronnes des rois dans un précédent billet mais j'avais trop envie de vous proposer cette version de Carole de Altergusto. La brioche est plus longue à faire:démarrage à 7 heure du soir pour une brioche cuite vers midi le lendemain ...mais elle en vaut vraiment la peine tant elle est parfumée et plus légère que celles proposées précédemment. La couronne de la photo a été réalisée par mon amie Françoise. Quand à la fève, en Turquie, on se contentera d'un haricot blanc sec glissé dans la couronne avant sa cuisson.
Les ingrédients
Pour la poolish *
-50 g de farine
-5 cl d'eau tiède
-5 g de levure de boulanger lyophilisée
-1 càc de sucre
*Vous pouvez lire un billet de Papilles et Pupilles sur la poulish ici.
Pour la pâte
-200 g de farine
-40 g de sucre parfumé à l'orange*
- 70 gr de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 3 càs de fleur d’oranger
- 3, 5 cl d’eau
-40 g d'orange confites hachées
-un peu de lait
Pour décorer: des fruits confits, du sucre en grain
*à défaut le zeste d’½ orange non traitée
La recette de la poolish
1. Dans un récipient, versez la farine, ajoutez la levure et le sucre. Mélangez.
2. Ajoutez l'eau et mélangez.
3. Couvrez d'un linge et laissez reposer 45 minutes. Vous obtientrez une pâte élastique avec des bulles.
La Brioche
4. Versez la farine dans un saladier. Y émiettez le beurre en petits morceaux. Ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf, l'eau et la fleur d' oranger puis la poolish.
5/6. Mélangez à la cuillère.
7. Quand la pâte devient difficİle à manier à la cuillère, pétrissez-la avec les mains pendant une dizaine de minutes comme pour une pâte à pain. Elle doit être souple et homogène.
8. Placez la pâte dans un saladier propre. Laissez-la doubler de volume ( 2 heures pour moi car il ne fait pas très chaud en ce moment) puis dégazez-la.
9. Déposez la pâte dans le saladier, fermez-le bien hermétiquement avec du film alimentaire puis placez-le au frigo pendant 12 heures. Le lendemain, sortez le saladier et laissez le 1/2 heure à température ambiante.
10. Dégazez la pâte.
11. Incorporez les fruits confits.
12. Faites un trou avec le doigt dans la brioche puis formez une couronne. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez la brioche de lait puis laissez-la lever encore 1 heure, Ensuite, il y a deux possibilités: soit décorez la couronne avec un sirop puis des fruits confits après cuisson comme Carole .
ou comme moi placez les fruits sur la brioche avant cuisson mais c'est vrai que ça rend les fruits un peu dûrs sous la dent. Décorez donc la brioche avec des fruits confits et du sucre en grain puis faites-la cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
Pour le sucre d'orange maison
Ça devait être un cadeau gourmand pour Noël mais finalement c'est moi qui l'ai gardé et je n'ai pas eu l'occasion de publier la recette: il s'agit des zestes d'une orange bio, séchés au four (10 minutes à 100 de grés) puis mélangés à du sucre.
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