Après les calissons classiques, à la cerise et à l'angélique confite ou encore au whisky, une nouvelle version de calissons moka pour les fêtes, d'après une recette du livre de José Maréchal. Ils sont parfaits avec le café.

Les ingrédients ( pour une dizaine de petits calissons)

- 75 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre glace

- 35 g de melon confit

- 1 càc d'amaretto

- 1/ de càc de café soluble

- 1 à 2 càs d'eau

Pour le glaçage

- 75 g de sucre glace

- 1/2 blanc d'oeuf

- quelques gouttes d'extrait de café

- du café en poudre ( pour la déco)

La recette

1. Dans le bol d'un robot, versez la poudre d'amande, le sucre glace et le melon haché en petits morceaux. Ajoutez le café en poudre.

2. Faites fonctionnez le robot pour mixer et mêler tous les ingrédients entre eux. Ajoutez l'eau petit à petit et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

3. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson sur 6 mm d'épaisseur environ.

Enlevez la feuille de papier de cuisson du dessus et laissez séchez la pâte 1 heure.

Découpez la pâte avec un emporte-pièce: il faut nettoyer l'emporte-pièce à chaque découpe.

Reformez une boule avec les chutes de pâte et abaissez-la à nouveau pour redécouper des calissons.

Faites sécher les calissons  plusieurs heures en les retournant de temps en temps.

4. Verser le blanc d'oeuf dans un saladier. Ajoutez quelques gouttes d'extraits de café puis montez le blanc en neige ferme. Ajoutez le sucre glace.

Trempez le dessus de chaque calisson dans le glaçage et enlevez le surplus sur le bord du saladier.

Faites séchez  les calissons au four 10 minute environ à 90 degrés. Saupoudrez les d'un peu de café en poudre.

 Sympa cette idée de se servir d'un emporte-pièce bonhomme à l'envers pour faire Rodolphe, le petit renne au nez rouge. J'ai trouvé l'idée sur le blog Megann's kitchen.  Pour la recette du pain d'épice, j'ai choisi celle de Turbigo gourmandises.

Les ingrédients (pour quelques rennes)

- 125 g de farine

- 35g de beurre

- 60 g de miel*

- 1 oeuf

- 1 belle pincée d'épice à pain d'épices

- 1  càs de cacao en poudre

*J'ai utilisé du golden syrup

La recette

1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre, le beurre et le golden syrup. Réservez.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et les épices.

3. Versez le mélange de la casserole dans le saladier.

4. Ajoutez l'oeuf .

5. Mélangez à la cuillère.

6. Formez une boule de pâte. vous pouvez rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante mais une fois mise au frais et emballée dans du film alimentaire, elle sera plus facile à manier 24 heures plus tard.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné  sur 3 mm d'épaisseur et  découpez  les biscuits  avec un emporte-piece de bonhomme pain d'épice.

Placez- les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez refroidir les pains d'épices avant de décorer avec de la glace royale les bois et les yeux.

j'ai utilisé un peu de chocolat fondu pour les pupilles des yeux et des M&M's au chocolat pour le nez.

Une petite recette pour le week-end qui date du mois de septembre mais que je n'avais pas eu l'occasion de publier. On peut bien sûr troquer la prune pour un autre fruit.

Les ingrédients ( pour 4 caissettes)

- 100 g de farine

- 60 g de beurre

- 50 g de sucre

-1 oeuf

- 1 càc de vanille liquide maison

- 1 càs de poudre d'amande

-1/4 de sachet de levure chimique

- 6 à 7 prunes violettes*

- une peu de sucre en poudre

*il faut au moins 100 gr de morceaux de prune dans la pâte plus une ou deux pour la déco du dessus.

La recette

1. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre en pommade.

2. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

 3. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, l'amande en poudre et les prunes coupées en morceaux.

 4. Versez ce mélange sur la préparation sucre+ beurre+oeuf.

5. Mélangez.

 6. Versez la pâte (1 belle càs et demie) dans des caissettes à  muffins. Décorez de fines tranches de prunes et parsemes d'un peu de sucre Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés puis 5 minutes au grille pour faire dorer les cakes.

Aujourd'hui, je fête mes 5 ans de blog.

Une part de ce cake pour remercier les 1279 abonnés a ma newsletter.

Je ne suis pas une fan de télé mais en tant qu'expatriée, il m'arrive de regarder en replay certaines émission de M6. Voici un cake qui a été proposé par Gerald, un candidat de l'émission "Le meilleur pâtissier". j'ai suivi la recette d'Ôdelices car c'est seulement là que une partie de la menthe était incorporée dans la pâte.

Le cake est très bon: croustillant sur le dessus et bien moelleux à l'intérieur. On sent surtout le goût du citron car je n'ai pas osé mettre la quantité de menthe indiquée dans la recette originale.

Les ingrédients (pour 1 petit cake)

- 2 oeufs (100 g sans la coquille)

- 35 g de beurre fondu

- 5 cl de crème fraîche

- 100 g de sucre*

- 85 g de farine

- 1 /2 càc de levure chimique

- le zeste d'un citron non traité

- le quart d'un bouquet de menthe fraîche**

* j'en mettrai 80 g la prochaine fois

** pas très téméraire je n'ai mis qu'une dizaine de feuilles ciselées

La recette

1. Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier.

2. Versez la crème. Mélangez bien.

3. İncorporez la farine et la levure tamisée.

4. Versez le beurre fondu tiède et mélangez.

5. Versez dans le saladier les zestes de citron et la menthe ciselée. Mélangez.

6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Décorez le dessus de quelques zestes de citron et de brins de menthe. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés puis 30 minutes environ à 160 degrés. Laissez refroidir  quelques minutes avant de démouler.

La brioche du week-end, en version tortue avec carapace nature ou comme ici, au chocolat. Pour la recette de la pâte levée, j'ai repris celle de Guylaine et pour accompagner la dégustation, une des chansons fétiches de mes deuxièmes années.

Les ingrédients (pour 7 tortues)

 - 270 g de farine

 - 35 g de sucre en poudre

 - 1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

 - 12 cl de lait tiède

 -50 g de beurre

 -1 oeuf

- 1 càs de fleur d'oranger

 -1/4 càc de sel

 Pour badigeonner la brioche

 -un peu de lait

Pour décorer

- du chocolat fondu

La recette en images

 1. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre puis mélangez. Ajoutez la levure. Réservez.

2.  Dans un récipient, mélangez le lait avec l'oeuf puis versez ce mélange dans le saladier.

 3. Mélangez à la cuillère.

4. Quand le mélange commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

 5. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Placez la pâte dans  un saladier et couvrez d' un linge.

6. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud.

 6. Dégazez la pâte.

 7. Séparez-la en 7 pâtons d'environ 90 g chacun.

8. Façonnez les brioches et badigeonnez-les de lait. Laissez les tortues reprendre du volume puis tracez des croisillons avec un couteau pointu (après cuisson, j'ai trouvé les  tortues sans croisillons plus jolies) Faites cuire les brioches 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Décorez de chocolat fondu quand les brioches sont encore tièdes.

Attention, voici des biscuits un peu difficile à croquer juste après leur cuisson mais qui seront délicieux 2 jours après leur confection: encore faut-il savoir attendre...

Les ingrédients

- 65 g de beurre

- 25 g de sucre

- 30 g d'amande en poudre

- 50 g de pralines roses

- 65 g de farine

La recette

1. Placez les pralines dans le bol du robot.( Attention : il faut que le robot soit solide sinon placez les pralines  dans un sac en plastique et brisez-les au marteau).

2. Mixez-les en petits morceaux.

3. Placez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre et bien l'incorporer au beurre. Ajoutez la poudre d'amande et les pralines en morceaux. Gardez-en quelques-unes pour décorer le dessus des biscuits.

4. Mélangez.

5. Ajoutez la farine. Mélangez.

6.Pétrissez la pâte.

7. Formez une boule.

8. Façonnez des boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Placez des éclats de pralines sur chaque biscuit puis faites-les cuire entre 15 et 20 minutes environ sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Les biscuits se conservent au moins 5 jours dans une boite en métal.

Je profite de ce billet pour remercier toutes les participantes au concours "Croquons la praline!" et je félicite Miss supermarket qui m'a séduite avec ces Chouquettes aux praline roses et qui remporte donc un lot d'épices turques.

Après les oursons et les toutous, voici le tour des chats. Des petits biscuits chocolatés qui se laissent  très facilement croquer. Pour la base, j'ai cette fois-ci utilisé une pâte trouvée chez La popotte de Manue.

Les ingrédients

- 75 g de beurre*

- 40 g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- 125 g de farine

- 15 g de poudre d'amande

- 1 cac de vanille liquide

- 1 càs ou plus de cacao non sucré

-1 càc de vanille liquide**

*J'ai utilisé de la margarine, produit très rare dans ma petite pâtisserie.

** j'ai oublié

La recette

1. Battez le beurre et le sucre glace en pommade.

2. Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez.

3. Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez.

4. Quand le mélange commence à être difficile à manier, formez une boule de pâte

5. Prélevez une partie de la pâte et travaillez-la avec le cacao jusqu'à l'obtention d'une belle pâte chocolatée

Pour le façonnage, étalez la pâte  et coupez des ronds un peu épais avec la base d'une douille à poche à douille. Formez les oreilles directement dans une partie du rond puis rajoutez des morceaux de pâte blanche pour les yeux, les oreilles et les moustaches.

Placez les chats sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

C'est une recette que j'ai vu sur de nombreux blogs, parfaite si vous avez un reste de pâte feuilletée. Pour ma part, j'ai suivi  les conseils du blog  Cuisine à 4 mains

Les ingrédients ( pour 9 roses)

- 30 cl d'eau

- 2 càs de sucre

- 1 càs de jus de citron

-200 g de pâte feuilletée

- 1 grosse pomme

- 3 càs de sucre

- 1 grosse pomme

- 1 càc de cannelle

La recette

1.Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Ajoutez le jus de citron puis faites .chauffer ce mélange à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.

2. Versez-y la pomme préalablement épluchée et coupée en tranches et faites-les cuire 2 minutes.

3. Egouttez les tranches de pommes puis placez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir.

4. Parsemez sur la pâte feuilletée un mélange de cannelle et de sucre puis coupez des bandes de 1,5 cm de large sur 18 cm de long environ.

5. Placez les tranches de pomme sur une bande de pâte en les faisant se chevaucher légèrement 

6. Roulez la bande sur elle même puis placez le bout de pâte sous la rose pour qu'elle ne se détache pas à la cuisson. Renouveller l'opération pour chaque bande de pâte.

7. Voici une première rose formée avec une bande de 1 cm de large.

8. Placez les fleurs sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-les cuire entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

A déguster tièdes

Après les biscuits oursons ,je poursuis mon bestiaire avec des biscuits toutou. J'ai trouvé l'idée sur le blog Cooking with love mais comme je n'ai pas bien compris ce qu'il fallait au niveau des ingrédients, j'ai utilisé la pâte des Baci di dama.

Les ingrédients

-80 g d'amande en poudre

-65 g de beurre

-65 g de sucre

-65 g de farine

-1 pincée de sel

- 1 càs de cacao en poudre

-un peu de chocolat noir fondu

La recette en images

1. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade.

2. Ajoutez le sucre et mélangez.

3. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

4. Ajoutez la farine et la pincée de sel.

5. Mélangez à la cuillère.

6. Formez une boule de pâte.

 7. Prélevez un quart de la pâte et mélangez-la au cacao jusqu'à l'obtention d'une pâte chocolatée.

8. Formez une boule de la taille d'une petite noix. Faites des oreilles et une truffe avec la pâte chocolatée 

9. Façonnez les toutous. Renouvellez l'opération pour toute la pâte. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Faites cuire  les biscuits 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. ( Attention les biscuits ne doivent pas trop colorés).Une fois refroidis, dessinez les yeux au pinceau avec du chocolat fondu.

Voici les participations au concours que j'avais proposé au mois d'octobre sur le thème de la praline rose.

Les participations

Les cookies au chocolat blanc et aux pralines roses de Délice-yeux

Les cookies au chocolat blanc et aux praline roses de La petite cuisine d'Angie

La tarte au chocolat noir et aux pralines de Chez Tchoune

La tarte au sucre aux pralines deÇa sent pas un peu le brûlé,là?

Le gâteau de semoule aux pommes poudrées de pralines roses de Cuisine et couleurs

Yaourt au coulis de framboises et éclats de praline roses de Teafolie

 Bavarois praline de Patchwork gourmand by fraisy faise

Coquilles de mousse de pralines roses de Bienvenue au pays des gourmandises de Laurence

Crème framboise pour tarte financière de Les horizons d'Ewa

Chouquettes aux pralines roses de Miss Supermarket

Le tiramisu pralines roses chocolat blanc et biscuits rose de reims de La p'tite chef veggie