Brioche de Guylaine
Une excellente brioche bien moelleuse et à la mie filante pour le petit déjeuner ou le goûter. La recette vient du blog Cuisine Guylaine.
Les ingrédients
-270 g de farine
-35 g de sucre en poudre
-1 sachet de levure lyophilisée (10 g)
-13 cl de lait tiède
-50 g de beurre
-1 oeuf
-1/4 càc de sel
Pour badigeonner la brioche
-un peu de lait
- 1 càs de sucre en poudre
La recette en images
1. Déposez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre puis mélangez. Ajoutez la levure. Réservez.
2. Dans un récipient, mélangez le lait avec l'oeuf puis versez ce mélange dans le saladier.
3. Mélangez à la cuillère.
4. Quand le mélange commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
5. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Placez la pâte dans un saladier et couvrez d' un linge. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud.
6. Dégazez la pâte.
7. Séparez-la en pâton d'environ 30 g chacun. Formez des boules.( j'en ai obtenu 17). Placez les boules de pâte dans un moule à manqué couvert de papier de cuisson.
8. Laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud et badigeonnez de lait. Saupoudrez les boules de brioche de sucre en poudre. Faites cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Baci di dama
Ils font un peu penser à des amarettis mais contrairement à eux, ces petits Baisers de la Dame ne contiennent pas d'oeuf. Leur texture est croustillante et s'ils sont un peu sucrés à mon gôut , le chocolat leur apporte un contraste délicieux. Comme dans la recette originale trouvée chez Paprikas, on peur remplacer une partie des amandes par de la poudre de noisette.
Les ingrédients
-80 g d'amande en poudre
-65 g de beurre
-65 g de sucre
-65 g de farine
-1 pincée de sel
-50 g de chocolat noir fondu
La recette en images
1. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade.
2. Ajoutez le sucre et mélangez.
3. Ajoutez la poudre d'amande.
4. Mélangez.
5. Ajoutez la farine et la pincée de sel.
6. Mélangez.
7. Formez une boule de pâte.
8.Formez des boules de la taille d'une petite noix et placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
9. Faites cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. ( Attention les biscuits ne doivent pas trop colorés).Etaler un peu de chocolat fondu sur la base d'un biscuit et fermez par un autre biscuit. Placez les baisers de dames dans un endroit frais pour que le chocolat fige.
Crumble aux fruits rouges
Je n'en avais pas fait depuis l'été dernier. En attendant les fraises, déjà sur les étals mais pas encore bonnes, une petite recette de crumble aux fruits rouges pour un lundi de Paques.
Les ingrédients:
Pour le crumble:
-20 g de sucre en poudre
-20 g de beurre
-20 g de farine
-1 pincée de sel
La garniture:
-350 g de fruits surgelés mélangés à 1 à 2 càs de sucre
framboises, groseilles, mûres et cassis
La recette
Placez dans le bol du robot, la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et actionner le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. Ajoutez le sel. Mélangez. Réservez.
Placez les fruits encore surgelés dans des ramequins légèrement beurrés. Il faut en mettre beaucoup car ils vont beaucoup fondre à la cuisson.
Versez le crumble sur les fruits et faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Servez tiède.
Mouna et autres recettes pour Pâques
La Mouna est une brioche traditionnelle de la cuisine pieds-noirs confectionnée pour Pâques. C'est une brioche que j'ai faite l'année dernière mais bien après la fête. Je la publie donc cette année, cette fois-ci à la bonne date. La recette vient du blog Les miam miam d'Annabel. Et comme je n'ai pas trop de temps en ce moment pour cuisiner, vous trouverez à la fin de ce billet d'autres douceurs sucrées déjà publiées dans ma petite pâtisserie.
Les ingrédients
-300 g de de farine
-1/2 sachet de levure lyophilisée
-12,5 cl de lait tiède
-1/2 oeuf
-1 cl de fleur d'oranger
-2 cl d' huile d'olive
-70 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
La recette
1. Dans un récipient, versez la levure. Ajoutez un peu de lait et mélangez. Réservez. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.
2. Ajoutez au saladier, le mélange lait + levure , le reste de lait, l'huile, la fleur d'oranger et l'oeuf.
3. Mélangez à la cuillère puis pétrissez comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d'un torchon ou de film alimentaire. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud 1h30.
Dégazez la pâte.
Formez une boule et placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Couvrez d'un film alimentaire huilé et laissez douber de volume 45 minutes environ. Tracez une croix sur la brioche avec un couteau. Badigeonnez du reste d'oeuf et parsemez de sucre en grain. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
D'autres recettes pour fêter Pâques:
Gâteau choco et huile d'olive
Trop occupée en ce moment pour passer beaucoup de temps en cuisine alors cette année, je privilégie la simplicité et la rapidité pour les fêtes de pâques. Pour commencer, un cake au chocolat original que j'ai trouvé chez Altergusto.
Les ingrédients
-100 g de chocolat à 70 % de cacao
-40 g de cacao en poudre non sucré
-100 g de sucre
-25 g de maizena
-3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)
-5 cl de lait
-5 cl d'huile d'olive
La recette
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 50 g du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait puis l'huile et mélangez-bien.
Ajoutez le cacao et la maizena. Mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.
Battez les blancs en neige fermes. Ajoutez le sucre restant (50 g) tout en continuant à battre le mélange. Ajoutez un peu de blanc en neige pour assouplir la préparation puis incorporez le reste délicatement.
Versez la pâte dans un moule cheminé de papier de cuisson et faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
Ensaimadas
Ça faisait un bout de temps que je voulais essayez les Ensaimadas, des petits pains espagnols pour le petit déjeuner. J'ai trouvé des recettes très différentes les unes des autres. Pour un premier essai, j'ai suivi la recette de Eryn et sa folle cuisine.
Nous avons bien aimé la texture. Ce n'est pas du tout une brioche plutôt un petit pain à manger nature ou tartiné de confiture par exemple.
Les ingrédients
- 260 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure lyophilisée
- 40 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 15 cl d'eau tiède
- 20 g de beurre fondu tiède
- 1 pincée de sel
-2 càs d'huile de tournesol
un peu de lait pour badigonnez la brioche
La recette en images
1. Dans un saladier, versez l'eau, 1 càc du sucre et la levure. Mélangez. Laissez reposer 15 minutes environ.
2. La préparation doit avoir gonfler.
3. Ajoutez le reste du sucre. Mélangez.
4.Ajoutez l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez.
5. Versez la farine préalablement mélangée à la maïzena et à la pincée de sel.
6. Incorporez la farine à la préparation puis formez une boule de pâte à la main. La pâte est un peu collante mais agréable à travailler. Je n'ai pas rajouter de farine. Pétrissez comme pour une pâte à pain pendant 15 minutes environ.
7. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume 1 h 30 environ dans un endroit chaud.
8.Dégazez la pâte
9. Séparez-la en morceaux de 70 g chacun.
10. Etalez chaque paton en un long rectangle assez fin. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rectangle d'huile.
11. Roulez le rectangle en colombin.
12. Formez un escargot en roulant le colombin sur lui même.
13. Placez le bout du rouleau sous la brioche. Placez les Ensaimadas sur une plaque recouverte de papier de cuisson et aplatissez-les de la paume de la main.
14.Badigeonnez de lait et laissez levez 45 minutes.
15. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez tièdir et saupoudrez de sucre glace.
Toffifees maison
Les Toffifees sont de délicieux chocolats à la noisette et au caramel que je peux acheter au duty free de Munich quand je rentre en Turquie mais comme maintenant je transite par Istanbul... Il me semble en avoir vu l'été dernier en France dans une grande surface. Et pour ceux qui veulent vraiment savoir à quoi ça ressemble je les invite à lire le billet de Nicobar sur le sujet.
Comme j'ai obtenu pas mal de caramels mous avec cette recette, j'ai donc décidé d'en faire des "Toffifees" enfin presque, parce qu'il manque le nougat de la recette originale. Un peu long à faire mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Les ingrédients
-des caramels mous (maison)
- des noisettes entières émondées
- du chocolat noir (55% de cacao)
La recette
1. Laissez le caramel à température ambiante pour qu'il soir facile à travailler.
2. Faites revenir les noisettes dans une poêle quelques minutes en remuant constamment.
3. Enrobez chaque noisette dans un morceau de caramel. Placez les noisettes enrobées de caramel dans une assiette. Couvrez et mettez au frais.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tièdir. A l'aide d'une fourchette ou d'une petite cuillère, trempez chaque noisette dans le chocolat. Déposez les toffifees sur un plat recouvert de papier de cuisson et laissez prendre au frais.
Cookies aux M&M's maison
Après plusieurs essais de cookies au beurre de cacahuètes trop lourds, trop sucrés, bref indigestes, j'ai finalement opté pour des cookies aux M&M'S. J'en avais déjà fait au chocolat ici et aux cacahuètes là mais il y a une différence de taille dans la recette d'aujourd'hui puisque les M&M's sont fait maison: Des cacahuètes enrobées de chocolat pour des bons cookies très croustillants.
Les ingrédients (Pour 8 cookies environ)
*+ une bonne pincée de levure chimique
La recette en images
1. Dans un saladier , battez le beurre et le sucre en pommade.
2. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
3. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure. Versez sur la farine les morceaux de M&M's.
4. Mélangez. La pâte est assez collante.
5. Formez des boule de la taille d'une noix. Posez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson en les aplatissant et en les espaçant un peu.
6. Faites cuire entre 12 et 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour les M&M's maison
- des cacahuètes non salées avec ou sans la peau.
- du chocolat au lait ( et un peu de noir pour moi).
La recette
1. Faites fondre du chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, lissez bien le mélange.
2. A l'aide d'une petite cuillère, trempez une par une les cacahuètes dans le chocolat.
3. Déposez les M&M's sur une feuille de papier de cuisson et laissez prendre le chocolat. Il sont meilleurs le lendemain de leur réalisation.
Pains shorgoghal
Un pain au nom imprononçable mais délicieux qui vient de chez Mouni et qui par son aspect feuilleté rappelle un peu le Pain tourbillon. Il s'agirait d'une recette Azeri réalisée pour la fête du printemps (Nevruz bayramı). Célébrée à Izmir et sans doute dans le reste du pays, ce jour-là, les gens allument des feux dans les rues et sautent au dessus des flammes.
Les ingrédients
-425 g de farine
-85 g de beurre fondu tiède
-10 cl de lait tiède
-10 cl d'eau tiède
-1 càs de levure lyophilisée
-1/2 càc de sel
-1 cà c de sucre en poudre
-30 g d'oeuf ( 1 moitié d'oeuf)
pour le feuilletage
-60 g de beurre fondu (environ)
-le reste de l'oeuf
-des graines de pavot
La recette
1. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez. Versez la levure.
2. Versez le lait et l'eau.
3. Commencez à mélangez.
4. Ajoutez le beurre fondu.
5. Mélangez.
6. Quand la préparation commence à être difficile à manier, pétrissez-la 10 minutes environ comme pour une pâte à pain.
7. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez-la d'un linge et laissez la doubler de volume 1h 30 (2 heures pour moi) dans un endroit chaud.
8. Dégazez la pâte.
9.Partagez la pâte en 4 boules de poids égales (160 g chacune pour moi).
10. Etalez une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné.
11 Badigeonnez le dessus du cerce de beurre.
12. Abaissez les boules suivantes de la même manière pui surperposez les unes sur les autres en les badigeonnant de beurre sauf la dernière (celle du dessus). Etaler ensuite cet ensemble de pâte en un grand rectangle assez fin.
13. Coupez le rectangle en bandes de 5 cm environ et roulez chaque bande en escargot.
14. Placez les escargots obtenus sur une plaque couvertede papier de cuisson et aplatissez- les.
15. Badigeonnez de l'oeuf restant puis parsemez les pains de graines de pavot. Laissez lever 45 minutes environ.
16. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
Tuiles aux cacahuètes
Quand je tiens une bonne recette de cookies, de brioche de biscuits on encore ici de tuiles j'aime bien la décliner. Après la pistache, voici une nouvelle recette de tuiles à la cacahuète.
Les ingrédients (pour 8 tuiles environ)
-60 g de cacahuètes sans peau non salées
-30 g de sucre en poudre
-1 /2 càs de farine
-1 blanc d'oeuf
-10 g de beurre fondu tiède
-2 càs de lait
-du beurre pour graisser la plaque
La recette en images
1. Placez les cacahuètes dans un robot.
2. Mixez-les mais pas trop sinon elles risquent de de transformer en purée. Réservez-en 10 g pour la décoration.
3. Dans un saladier, versez 50 g de cacahuètes mixées en poudre et ajoutez le sucre. Mélangez.
4. Ajoutez la farine et mélangez.
5. Ajoutez le blans d'oeuf. Mélangez.
6.Versez le beurre .
7. Mélangez. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au frigo.
8. Graissez généreusement une plaque de cuisson. Etalez à la fourchette trempée dans le lait des petits tas de pâte en les espaçant un peu. Faites cuire les tuiles 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Les bords doivent légèrment colorer . Détachez les tuiles une par une avec une spatule. Mettez les tuiles encore souples et une par une en forme sur un rouleau ( une oklava pour moi: c'est un rouleau à pâtisserie turc qui ressemble à un manche à balai). Si les tuiles durcissent trop vite, remettez-les au four 1 minute ou 2 pour qu'elles ramollissent à nouveau et puissent être décollées de la plaque. Saupoudrez les tuiles de la cacahuète mixée restante.
