mardi 12 janvier 2010

Spritz géant au pralin

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Pour une première fois, j'ai choisi la recette d'Eryn. Pour le pralin, la recette maison est ici. Ce sont de bons biscuits qui on été plus mous que croustillants chez moi.Les décorations de fêtes ( la recette dâte du mois de décembre) sont en papier craft  bourrées de coton puis peintes à l'acrylique.

Les ingrédients (pour 7 gros biscuits) :

- 125 g de farine

- 1  oeuf

1/2 càc de vanille liquide

- 1 pincée de sel

- 100 g de beurre très mou en petits morceaux

- 50 g de sucre glace

- 50 g de pralin

La recette en images

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1.Dans un saladier battre le beurre en pommade.

2.Ajouter le sucre et la vanille. Bien mélanger.

3.  Ajouter l'oeuf et fouetter au batteur électrique.

4. Ajouter le pralin et le sel. Bien mélanger.

5. Verser la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien souple.

6. Remplir une poche à douille de pâte et faire 7 spritz bien espacés sur une plaque recouvertes de papier de cuisson . Mettre la plaque au frigo au moins 1 heure( plusieurs heures pour moi).Faire cuire 10 à 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir sur la plaque.

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192 spritz!

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samedi 9 janvier 2010

récap' du concours "Good save the pudding! "

Merci à toutes les courageuses qui ont participé au concours "Good save the pudding!". Les autres auraient-ils eu peur à la lecture de cet article? En tout cas, voici la récap' des recettes. Aux membres du  jury maintenant, de choisir leur recette préférée!

Ce jury ( impartial) se compose d'Angélique de Palais des lys, de Chouya de Qui dort dine,  de Marina de Parmesan et Paprika, de Marie de Yummy, et enfin de Sabrina de Rêves de gourmandises.

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Le Upside down pudding à l'ananas par Marie de Yummy (Hors concours)

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Le Christmas cake par Marina de Parmesan et Paprika (Hors concours)

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En avant pour les recettes!

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1.Les Mincemeat au cranberries de Nigella  par Hélène de Chez Becky et Liz

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2. Le christmas pudding  par Fannette de Il était une fois dans ma cuisine

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3. Le Cake de nos noël de Nina

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4. Le Christmas pudding  par Carochococo de Le bonheur est dans l'assiette

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5. Les Mini christmas pudding/ irish whiskey cream sauce par Ninotchka de Rouge Framboise

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6. Le Snowy bread from the Isles (ou le Pain des Iles Enneigés)  de Vegetalöu

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7. Le Pain d'épice aux écorces d'orange confites et au chocolat noir de Lali yessssssss

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8. Le Christmas cake de Cathylulu

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9.Le Pudding à l'anglaise de Najma cuisine

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10.Les Christmas cake à la confiture d'orange amère sans gluten par Papillon de  Zen cuisine

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11.Le Christmas pudding par Eoline de Ici et Maintenant

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12. Le Pudding au chocolat  par Carine de A Table

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13.Le mincemeat maison de Plaisir de gourmandise

FRUTYCAKE

14.Le fruity cake de Plaisir de gourmandise

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15. Le Yule cake ou Xmas cake sans matière grasse de Plaisir de gourmandise

Merci encore aux participantes et aux membres du jury !

iza:)

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mercredi 6 janvier 2010

Cake huile d'olive et clémentine

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En Turquie, on continue de se régaler  de mandarines, de clémentines et bientôt d'oranges. Après les Pâte de fruits, le sorbet et le Cake vanille clémentine, voici une recette originale qui vient d'un blog  d'Istanbul que j'aime beaucoup :Café Fernando (en turc mais aussi en anglais).

Les Ingrédients

-2 cups (255 g de farine)  de farine

-1 càc  de levure chimique

-1 pincée de sel

-3/4 (150 g ) de cup de sucre en poudre

-2/3  (140 g) de cup d'huile d'olive

-2 càs  de  zeste de clémentine 

-3 oeufs

-1 cup (150 g) de jus de clémentine

 

La recette en images

 

MONTAGE_1

1. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sel. Réserver.

2. Dans un autre saladier, verser le sucre. Ajouter le zeste de clémentine et l'écraser avec le dos d'une cuillère pour qu'il s'incorpore bien au sucre.

3. Ajouter l'huile et  mélanger la prépartion avec un mixer.

4. Verser les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

 

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5. Incorporer 1/3 de la farine, mélanger au fouet.

6. Ajouter alternativement  le jus d'orange et  le reste de la farine.

7. Bien mélanger.

8 . Verser la pâte dans  des  caissettes en papier ou un moule  à cake. Faire cuire entre 30 et 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir.

 

 

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Avec cette recette, je participe au concours L'or dans l'assiette proposée par le blog Un déjeuner de soleil.

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samedi 2 janvier 2010

Petites couronnes pour les rois mages

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Délicieuses brioches des rois  aux fruits confits et au subtil parfum de fleur d'oranger. La recette vient de Fidgi Passion Boulange. Et on peut même manger les couronnes: je les ai découpées dans du papier azyme...

Emi du blog La tarte au fromache les a fait aussi. Pour les voir c'est pas ici!

Les ingrédients

-235 g de farine

-35 g de sucre

-75 g de beurre mou en dés

-2 oeufs

-3/4 d'un paquet de levure lyophilisée

-50 g de lait tiède

-1 càs et demi de fleur d'oranger

-1 grosse pincée de sel

Pour la garniture

- 1 oeuf  battu

-sucre en grain

- angélique confite

- cerises confites

-orange confite

La recette en images

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1. Dans un saladier verser la farine. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

2.Verser la levure préalablement mélangée au lait.

3. Ajouter les oeufs. Mélanger.

4. Incorporer la farine du saladier petit à petit.

5. Ajouter le beurre et pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

6. Mettre la pâte dans un saladier propre, couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume  dans un endroit chaud( 1h 30 environ).

 

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7. Dégazer la pâte puis la séparer en 5 boules de 100 g chacune. Donner une forme de couronne à chaque morceau de pâte: je fais un trou dans une boule de pâte et je l'étire ensuite. Il faut que le trou soit assez grand pour ne pas se refermer à la deuxième levée et  à la cuisson.

8.Poser les brioches ( bien espacées) sur une plaque recouverte de papier de cuisson.Badigeonner d'oeuf battu.

9. Décorer de sucre en grain, de morceaux de cerise confite, d'angélique et d'orange confite.

10.Faire cuire entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

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Aujourd'hui , c'est mon anniversaire et mon cadeau c'est un voyage en Ecosse, l 'été prochain, ce qui me donne une bonne raison de faire un coup de pub pour mon concours "Good save the pudding".

 

 

 

 

 

 

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Vous pouvez encore participer jusqu'au 7 janvier 2010

Pour les infos cliquez ici!

 

Mes petites couronnes participent au concours organisé par ôdelices

 

 

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jeudi 31 décembre 2009

Cake vanille clémentine

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Pour ce dernier jour de l'année 2009 ,une  recette de cake très  moelleux, trouvée sur le blog Tomaten Quiche. Après la pâte de fruits et le sorbet aux mandarines du billet précédent, j 'avais bien envie de tenter un cake avec... des clémentines!

Les ingrédients (pour 5 moules à muffins)

-1 oeuf et demi

-60g de sucre en poudre

-85 g de farine

-1/4 sachet de levure chimique

-75 g de beurre fondu

-2 mandarines

-1  (belle) gousse de vanille

-1 càc de miel

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1. Couper les clémentines et en extraire le jus. Le verser dans un casserole.

2. Ajouter les graines d'une gousse de vanille et le miel.

3. Faites chauffer ces ingrédients dans une petite casserole pendant 5 min. environ à feu doux. Réserver.

4. Dans un saladier, fouetter penfant  quelques minutes les oeufs et le sucre.

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5. Ajoutez la farine et la levure. Mélanger.

6. Ajouter le mélange de la casserole ( jus des clémentines, vanille et miel).

7. Ajouter le beurre fondu, mélanger.

8.Versez la pâte dans des caissettes en papier et faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. (J'ai trouvé la cuisson assez longue mais j'ai versé beaucoup de pâte dans chaque muffin).

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Mutlu yıllar!

Bonne année à tous!

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lundi 28 décembre 2009

La mandarine: pâte de fruit et sorbet

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En Turquie, c'est la pleine saison des mandarines et les marchands ambulants font des indirim (soldes) très intéressantes (75 centimes d'euro le kilo, qui dit mieux?). Après les pâte de fraise et d'abricot du printemps dernier, voici de très bonnes  pâte de fruits aux mandarines.

Les ingrédients

-350 g de mandarines

-350 g de sucre en poudre

-1/4 de jus de citron

- 1 càs de reçelyap (vitpris)

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1.Eplucher les mandarines. Détacher les cuisses des fruits et les mixer plusieurs minutes au robot . Verser la purée de fruit dans  un tamis et faire passer le jus.

2.Verser le jus dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre.

3.Ajouter le reçelyap et le jus de citron. Faire fondre doucement. Quand le mélange commence à bouillir, remuer avec une cuillère. Faire cuire  entre  20 minutes  et 25 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la purée soit si épaisse que lorsqu'on forme une trainée au fond de la casserole avec une cuillère, le mélange ne se referme pas.  (extrait  du livre "Les confiseries" Editon Time Life).

4. Verser dans un moule cheminé de papier de cuisson. Laisser prendre à la température ambiante pendant 24 heures environ.

5. Découper en carrés ou avec des emporte-pièces.

6. Rouler dans du sucre en poudre.

Comme j'avais été très contente de mes glaces de l'été dernier ici et , j'ai fait  pour le dessert de Noël un sorbet a la mandarine: un peu décevant parce qu'il ressemblait plus à un granité qu'à un sorbet et en plus il n'avait pas grand goût...

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La recette ( à améliorer): Eplucher 3  à 4 mandarines. Les mixer pendant plusieurs minutes au robot. Filtrer le jus à travers un tamis. Ajouter 1 à 2 càs de sucre en poudre et 2 càs de yaourt brassé. Mélanger et faire prendre au congélateur en remuant toutes les demi-heures.

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25 décembre 2009 ( Foça)

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samedi 26 décembre 2009

Julekake ( brioche de noël scandinave)

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Une bonne brioche pour un petit déjeuner de vacances de  Noël. A la fois suédoise et norvégienne, si vous voulez vous en garder plusieurs tranches, donnez lui son autre nom :"Yulekaka", ça devrait décourager un certain nombres de gourmands.j'ai beaucoup aimé le croustillant sucre et cannelle sur le dessus. Pas facile de trouver une recette en francais: Celle-ci vient de Pascale du forum de Marmiton qui l'a trouvée sur le site de la farine Francine.

Les ingrédients

-3 cl de lait tiède ( j'en ai mis 3 cl de plus)

-225 g de farine

-3/4 de paquet de levure lyophilisée

-35 g de beurre

- cardamome mixée (7 cosses)

-25 g de sucre roux

-zeste d’un quart de citron

-1 œuf battu

- 120 g de fruits  secs variés (ici raisins blonds et et fruits confits)

-10 g de sucre en poudre mélangée à de la cannelle

La recette en images

 

 

 

 

 

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1. Dans un récipient , verser le lait. Ajouter la levure et mélanger. Laisser ce mélange reposer 10 minutes environ.

2. Dns un saladier, verser la farine. Y émietter le beurre du bout des doigts.

3. Verser le mélange lait+ levure.

4.Ajouter l'oeuf, le sucre, le zeste de citron et la cardamome.

5. Mélanger. Rajouter de la farine si la pâte est trop collante.

6. Pétrir comme pour une pâte à pain  pendant 10 minute environ. Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud 2 heures environ.

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7. Dégazer la pâte et y incorporer les fruits.

8. Etaler la pâte en un rectangle.

9. Rouler la pâte comme pour une bûche.

10. Mettre la pâte dans un moule à cake beurré. liasser lever 45 minutes environ. Parsemer du mélange sucre et cannelle. Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

D'autres brioches de Noël  dans ma petite pâtisserie:

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La strucla (Pologne)

 

 

 

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Le makowiek ( Pologne)

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Le Stollen ( Allemagne)

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Le panettone (Italie)

 

Et pour participer au concours "Good save the pudding" c'est par ici

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mardi 22 décembre 2009

Cookies épicés et décorés

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Une nouvelle fournée de délicieux cookies à la mélasse à croquer ou à garder pour la décoration du sapin. J'ai déjà testé la recette pour des Gingerbread man ici et pour la déco, ça fait un moment que je rêve devant ces Pains d'épice d'origine slovaque. Je ne suis pas devenue experte à la poche à douille, j'ai tout simplement utilisé un pinceau fin pour dessiner les motifs avec du glaçage.

Les ingrédients

-1 cup et demie (190 g) de farine

-1/4 de cup (55 g ) de beurre

-1/4 de cup (85 g) de mélasse

-1/4 de cup (55 g) de sucre brun

--1 oeuf

-1/2 càt* de bicarbonate de soude

-1/2 càt de sel

-1 càt de cannelle

-1càt de gingembre en poudre

-1 pincée de muscade

-1 pincée de clous de girofle en poudre

*càt=1 cuillère à thé

La recette en images

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1. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le bicarbonate, le sel et les épices et mélanger. Réserver.

2. Dans un autre récipient, travailler le beurre et le sucre en pommade.

3. Ajouter la mélasse.

4. Ajouter l'oeuf et mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

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5. Verser ce mélange dans le premier saladier.

6. Mélanger.

7. Travailler le mélange pour obtenir une pâte souple et homogène ( si la pâte est trop collante, on peut rajouter de la farine). réfrigérer 1 heure minimum ( 24 heure pour moi)

8. Séparer la pâte en morceaux et l'abaisser sur 3 mm d' épaisseur environ. Découper avec des emporte-pièce.( ici coeurs, étoiles , lunes, maisons, rennes etc.) Installer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Eventuellement faire un trou pour pouvoir les attacher.

10. Faire cuire entre 10 et 12 min. dans un four préchauffé à 180 degrés.

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Avec ces biscuits, je participe au concours Sablés décorés de Noël organisé par hélène du blog Les délices d'Hélène.

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samedi 19 décembre 2009

Kanelbullar ( brioche suédoise à la cannelle)

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J'aurai pu les faire depuis longtemps, vu que j'ai quelques recettes qui y ressemblent dans ma petite pâtisserie; je pense aux Cinnamon rolls et aussi aux Chelsea buns. C'est finalement un dossier de  Marmiton qui m'a décidé mais bon, encore une fois je n'ai pas fait la pâte levée de ces brioches parfumées à la cannelle mais j'ai utilisé la moitié de la pâte à brioche qui restait des Stollen buns.

Les ingrédients

-250g de farine

-3 oeufs

-2,5 cl de lait tiède

-30g de sucre en poudre

-1 grosse pincée de sel

-1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

-150g de beurre (mou en petits morceaux)

La garniture (pour 330 g de pâte levée)

-40 g de beurre*

-40 g de sucre roux

-cannelle en poudre

Pour  faire dorer

-1 oeuf battu

- sucre en grain

* j'ai fait fondre le beurre mais on peut aussi le travailler en pommade avec le sucre.

La recettes de la pâte en images

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Ce montage de photos a déjà été publié

1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait.

2. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.

3. Verser le mélange levure + lait dans le saladier

4. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.

5. Ajouter le beurre. Il faut qu'il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps. Pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique.

6. Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser  dans un endroit chaud  2 h environ jusqu' à ce que la pâte double de volume. Ensuite retravailler la pâte et la mettre au frigo toute la nuit. ( entre 10 et 12 heures).

Le montage des brioches

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1.Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser le sucre et bien mélanger  sucre. Abaisser la pâte en un grand rectangle. Badigeonner du mélange beurre et sucre.

2. Parsemer de cannelle ( j' y suis allée fort mais c'est bon! )

3. Rouler la pâte comme pour une bûche.

4. Couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Poser les kanelbullar sur plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonner d'oeuf battu.

5. Laisser redoubler de volume 45 minutes et parsemer de sucre en grain.

6. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

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Et un Kanelbullar pour les 176 abonnés de mon blog !

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jeudi 17 décembre 2009

Sablés à la fraise

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Toujours  dans l'ambiance de Noël, des petits sablés à la confiture de fraise. J'ai repris la recette de Céline du Palais des délices, un blog de référence sur lequel il fait bon se promener. Pas de descriptif de la pâte en images parce-que je l'ai faite le soir et les photos  ne font pas bon ménage avec la lumière artificielle. Je pense refaire cette recette avec ma pâte magique ( celle des Bretzels ) et pour la confiture, il va falloir que j'en trouve de la bonne parce-que la confiture turque que j'ai acheté est très sucrée avec des gros morceaux de fraises pas très appétissants...Ça ne vaut pas la confiture maison de fraise des bois de l'été dernier, c'est sûr!

Le montage des biscuits

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1.Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur.

2. Découper  avec un emporte-pièce un cercle entier pour le fond du biscuit et un  autre, évidé en son centre avec un petit emporte-pièce.Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Les sablés ne doivent pas colorer.

3. Mettre de  la confiture seulement au centre du biscuit ( et pas sur tout le pourtour  sinon la confiture va s'échapper et le biscuit ramollira).

4. Et voila, il ne reste plus qu'à les saupoudrer de sucre glace.

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Et toujours un air de fête....

Avec cette recette, je participe  au concours  Douceurs de Noël du blog Cuisine addict

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