dimanche 25 mai 2008

Croissant de lune

croissant_de_lune

Encore une (bonne) recette empruntée a Eryn et sa folle cuisine: des petits sablés au pralin pour Elvire...

Pour 10 croissants
-60 gr de farine
-45 gr de beurre froid
-25 gr de noisettes en poudre
-15 gr de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 càs de pralin en poudre
-1 pincée de bicarbonate en poudre
-1 pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisette, les sucres, le bicarbonate, le pralin et le sel Mélanger puis mettre le beurre coupé en petits morceaux. "Sabler" ce mélange du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer aux autres ingrédients puis former rapidement une boule de pâte. Couvrir la pâte de film plastique et la mettre au frigo une heure environ. Former des petites boules de taille identique Les rouler puis leur donner la forme de lune. Faire des entailles au couteau à la surface de chaque biscuit puis faire cuire 15 min environ à 180 degrés.

Posté par sucre en poudre à 14:18 - Commentaires [1] - Permalien [#]


Couronne salée

brioche_sal_e

Une recette  de Fidji passion boulange. La voici pas à pas  en images...

briochesdef_1

1.Délayer un paquet de 10 gr de levure lyophilisée
dans 15 cl de lait tiède.Ajouter 20 gr de sucre en poudre et réserver. Dans un saladier, mélanger 250 gr de farine,1 grosse pincée de sel, 40gr de beurre ramolli.

2.Ajouter le mélange levure et lait au mélange sec

3/4. Méler les ingrédients entre eux.

brioches_def_2_copie

5.Travailler comme pour une pâte à pain au moins 10 min.

6.Former une boule de pâte.

7. Placer dans un saladier et couvrir la pâte d'un film alimentaire.

8. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (1h30 environ)

brioches_def_3_copie

9.Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.

10.Tartiner 200 gr de fromage à tartiner

11.Parsemer de 150gr de dés de jambon

12.Rouler la pâte comme un gâteau roulé puis couper dans le sens de la longueur.

brioches_def4_1

13.On obtient deux rouleaux.

14. Tresser ces deux rouleaux ensemble.

15. Rejoindre les deux bouts de la tresse pour former une couronne. Laisser lever une heure environ.

16.Badigeonner d' un oeuf battu, saupoudrer de graines de pavot et faire cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 200 degrés.

Posté par sucre en poudre à 11:37 - Commentaires [2] - Permalien [#]

Tarte briochée aux fruits

tarte_brioch_e

Un vrai temps de mars cette année à Izmir:pluies, giboulées et tempête. Ça m' a donné envie de faire une tarte briochée, plutôt hivernale. Le soleil est revenu, le temps de la photo.La recette vient de "Cuisine actuelle".

Pour la pâte:

-200 gr de farine
-1 oeuf
-20 gr de sucre en poudre
-80 gr de beurre en morceaux
-5 cl de lait tiède
-10 gr de levure lyophilisée
-1 pincée de sel
Pour la crème d'amande:
-la moitié d'un oeuf
-20 gr de beurre fondu
-25 gr de sucre en poudre

-1 càc d'extrait de vanille
-25 gr de poudre d'amande
Pour la garniture:
-1 pomme
-1 poire
-25 gr de raisins secs
-2 abricots secs coupés en lanières
-25 gr d'amandes effilées
-50 gr de sucre roux
-25 gr de beurre coupé en petits morceaux.

Dissoudre la levure dans le lait.Tamiser la farine dans un saladier. Y casser l' oeuf. Ajouter le beurre, le sucre, le sel, ajouter la levure et bien mélanger. Travailler 10 min comme pour une pâte à pain.Laisser lever pendant 2h. Repétrir la pâte quelques instants puis la mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, étaler la pâte dans un moule à tarte (Je n'ai pas tout mis). Pour la crème d'amande, mélanger les ingrédients dans l'ordre donné et étaler sur la pâte. Placer les fruits également dans l'ordre indiqué puis laisser lever encore 1h environ.Parsemer de sucre et de beurre . Faire cuire à four chaud
(préchauffé à 180 degrés) 30 minutes environ.

j'ai mis des poires très mures qui ont...alcoolisé la tarte! résultat moyen donc.Je pense qu' on peut se passer de laisser la pâte au frigo toute la nuit:2 levées devraient suffire.

tarte_briochee_encacadree

Posté par sucre en poudre à 11:32 - Commentaires [1] - Permalien [#]

brioches à la framboise

rouleee

Une brioche garnie d'une pâte d'amande parfumée au coulis de framboise.Un délice ...de printemps!

Pour une vingtaine de spirales
-175 gr de farine
-80 gr d' oeuf
-85 gr de beurre mou
-35 gr de lait
-20 gr de sucre en poudre
-5 gr de levure de boulanger
-1 pincée de sel

Pour la garniture
-75 gr de pâte d'amande
-60 gr de coulis de framboise


Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes environ. Dans un saladier, mélanger la farine , le sucre et le sel. Ajouter les oeufs, le lait et pétrir jusqu'à l' obtention d'une boule de pâte. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir au moins 10 min comme une pâte à pain. A ce stade, il est normal que la pâte colle. On peut rajouter de la farine. Mettre la pâte dans un saladier couvert d'un film plastique et laisser doubler de volume.
Préparer la garniture: mettre le coulis de framboise dans une casserole et y découper la pâte d'amande en petits morceaux.Faire fondre ce mélange à feu doux et le mettre ensuite au frigo pour qu'il durcisse un peu.
Abaisser la pâte en un rectangle et le mettre au congélateur une dizaine de min.Etaler la garniture sur la pâte. Rouler la pâte (comme pour une bûche)et la mettre au congélateur.Badigonner le rouleau d'oeuf battu puis couper la pâte en tranche de 2 cm d'épaisseur.
Poser ces tranches sur du papier de cuisson et laisser lever 1 heure environ. Faire cuire 10 mn environ au four préchauffé à 190 degrés. Attention ça peut vite bruler...

La levure lyophılisée se présente en paquet de 10 gr. 5 gr correspondent à une bonne cuillère à café.
On peut faire la pâte d'amande soi-même: Même poids de sucre glace et d'amande en poudre lié avec un peu d'eau pour former une pâte compacte (cf.Marmiton pour la technique en vidéo) .
La recette d'origine viendrait de la maison Pillon ( pâtisserie toulousaine ) mais les spirales étaient
parfumés à la myrtille...

frangipane___la_framboise

frangipane à la framboise

Posté par sucre en poudre à 11:28 - Commentaires [3] - Permalien [#]

Petit chinois au pralin

MONTAGE_POUR_F_F_

praline

Le pralin c'est bon et ça rentre dans plein de chouettes recettes! ma version vient de gloubiblog.

Pour 170 gr de pralin
-
80 gr de noisettes (sans la peau)
-20 gr d'amandes émondées
-100 gr de sucre en poudre
- 2càs d'eau

Dans une poêle, faire revenir les noisettes et les amandes. Les remuer avec une cuillère en bois: elles doivent dorer sans bruler.
Dans une casserole préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Quand il commence à dorer, ajouter les fruits secs et mélanger pour qu'ils soient bien entourés de caramel. Verser sur une plaque légèrement huilée et laisser refroidir.Briser le caramel avec un rouleau à pâtisserie
(un marteau c'est mieux, j' ai abimé mon rouleau à pâtisserie; en même temps c'est excellent pour se défouler) puis le réduire en poudre au mixer. (combien de temps je sais plus mais au bout de 5 min. on a un résultat tout à fait acceptable. Il faut arrêter le robot de temps en temps pour récupérer la poudre sur les parois et ne pas trop le faire chauffer mais c'est plutôt rigolo à faire.) 

Posté par sucre en poudre à 11:19 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Tresse au chocolat

brioche_et_tresse

C'est ma copine Mélanie qui a trouvé cette excellente recette de "pains au lait"sur le forum de Supertoinette. Facile à faire, la quantité de pâte m'a permis de façonner une grande tresse (fourrée aux pépites de chocolat) une margerite et encore deux autres petites brioches: elles sont pas sur la photo ( hé hé hé fallait bien goûter)

Il faut
:

-320 gr de farine (un peu au pif)
-80 gr de beurre
-1 sachet de levure lyophilisée
-20 cl de lait
-1 oeuf
-15 gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1 oeuf pour dorer
-du sucre en grain

Dans un bol verser 5 cl de lait tiède et ajouter la levure.Réserver.
Faire chauffer le reste de lait jusqu'à ébullition puis le verser dans un saladier. Y faire fondre le beurre coupé en petits morceaux et le sucre (
j'en ai mis 30 gr). Ajouter le mélange levure-lait puis incorporer l'oeuf battu dans le saladier.Tamiser la farine et le sel au dessus du saladier puis pétrir comme une pâte à pain pendant 10 minutes.
Laisser doubler de volume (Un peu plus d'une heure)
Façonner la pâte
.
(Je suis d'accord avec Fifi c'est pas facile de faire une tresse
) Laisser lever encore une heure, badigeonner la pâte d' oeuf battu et de sucre en grain puis faire cuire dans un four préchauffé à 180 degré une quinzaine de minutes.


Posté par sucre en poudre à 11:10 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Pains viennois

Pains_viennois

Parfaits pour le petit déjeuner, le goûter, bon allez, pour n'importe quel moment de la journée, c'est encore une variation sur la recette des petits pains au lait trouvée par Mélanie. 

Il faut:
-320 gr de farine (environ)

-80 gr de beurre
-1 sachet de levure lyophilisée
-20 cl de lait
-1 oeuf
-15 gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1 oeuf pour dorer
-du pralin en poudre
-des pépites de chocolat
- des raisins secs

pate_a_lait_1

1.Dans un bol verser 5 cl de lait tiède et ajouter la levure.Réserver.
Faire chauffer le reste de lait jusqu'à ébullition puis le verser dans un saladier. Y faire fondre le beurre coupé en petits morceaux et le sucre
(j'en ai mis 30 gr).

2.
Ajouter le mélange levure-lait puis incorporer l'oeuf battu dans le saladier.

3.Tamiser la farine et le sel au dessus du saladier puis pétrir comme une pâte à pain pendant 10 minutes
.

pate_aliat2

5. Mettre la pâte dans un saladier couvert de film alimentaire.

6.Laisser doubler de volume (Un peu plus d'une heure)

7.Séparer la pâte suivant le nombre de baguettes souhaitées.

8. Garnir la boule de pâte ici avec du pralin maison.

pate_au_lait_3

9. Garnir de chocolat et de pralin.

10.Garnir de raisins secs ( préalablement trempés dans du jus de fruits.)

11.Façonner les baguettes. Les mettre sur du papier de cuisson. Laisser lever encore une heure. badigeonner d' oeuf ou d'un mélange jaune d'oeuf mélangé à 1 càs de lait et 1 càs sucre en poudre
.

12.Faire cuire 20mn environ dans un four préchauffé à 180 degrés

Posté par sucre en poudre à 10:25 - Commentaires [1] - Permalien [#]

samedi 24 mai 2008

Irish soda bread

irish_soda_bread

5 minutes de préparation:un temps record pour ce pain irlandais étonnant qui rappelle les gros pains rustiques de certaines régions de la turquie. Il ne se conserve pas longtemps, mais faute de le consommer entièrement on pourra toujours sans servir comme projectile.La recette vient du site confiture maison .

La recette en 4 images...

irish_soda_bread_en_images

1.Il faut:

-2 tasse de farine
-1/2 càc de bicarbonate de
soude
- 1/2 càc de sel
-1 tasse de lait ribot ou 1 tasse de lait + 1 càs de jus de citron.

2. Mettre dans un saladier la farine, le bicarbonate, le sel. Mélanger. Ajouter le lait.

3.Former rapidement une boule de pâte. Ne pas travailler la pâte.


4.Mettre la boule obtenue sur du papier de cuisson. Y faire une croix avec un couteau et enfourner pour 50 min environ dans un four préchaufé à 190 degrés.

On peut le conserver 24 h dans un linge humide.

Posté par sucre en poudre à 14:54 - Commentaires [1] - Permalien [#]

coca aux framboises

boite_a_coca

Une recette sympathique qui vient du blog d'"Eryn et sa folle cuisine". Coca (rien avoir avec la boisson) est en fait un mot espagnol qui désigne différent types de pâtes dont celle de cette brioche.
J'ai réduit les proportions de la recette et remplacé la cardamone par de la fêve tonka.

Il faut
:

-200 gr de farine

-7,5 cl de lait tiède
-1 petit oeuf
-2,5 cl d'huile de tournesol
-25 gr de sucre
-1/2 sachet de levure
lyophilisée
-1/ 2 fève de tonka rapée
(ou 1 entière)
-1/2 càs de jus de citron
-1 pincée de sel
-Environ 80 gr de framboises
-du Sucre perlé
-du lait

Dans un bol, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la fève de tonka rapée, l'oeuf, le sucre, l'huile et le jus de citron. Bien mélanger.

Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sel. Verser le mélange liquide. Pétrir 10 minutes comme pour une pâte à pain.Couvrir d' un film alimentaire et laisser reposer 45 min environ.

Etaler la pâte finement
(je préfère comme ça).La mettre dans un moule rectangulaire recouvert de papier de cuisson.

Badigeonner de lait et enfoncer légèrement les framboises dans la pâte.

Parsemer de sucre perlé. laisser reposer.
20 min environ.

Faire cuire 15 min. dans un four préchauffé à 190 degrés.

Laisser refroidir puis couper en parts.

C'est pas trop sucré et c'est super au petit déjeuner!

Posté par sucre en poudre à 14:20 - Commentaires [3] - Permalien [#]