jeudi 25 juin 2015

Gâteau abricot pistache

gateau abricot pistache

Voila une recette de l'année dernière dont j'ai un très bon souvenir. A refaire  sans hésiter. Pour la base, c'est celle du cake précédent déclinable à l'infini. Pour une recette salée, c'est sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine.

Les ingrédients (pour un moule rond de 23 cm de diamètre)

- 100 g de farine tamisée

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 50 g de poudre d'amande

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide maison

- 2 càs d'amaretto

- 10 abricots environ

- 1 belle poignée de pistaches non salées hachées

- du sucre en grain ( facultatif)

La recette

cake mures citron montage 1

 1. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.

2. Versez la farine, la poudre d'amande et la levure.

3. Mélangez. (La préparation est un peu sèche, c'est normal).

4. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez la vanille et l'amaretto.

5. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le quart des blancs à la pâte pour l'assouplir puis incorporez  délicatement le reste des blancs battus.

6. Versez la pâte dans un moule beurré.

gateau abricot pistache avt cuisson avec pistache et grain de sucrejpg

7. Parsemez la pâte d'abricots dénoyautés et coupés en deux. Saupoudrez les fruits de pistaches hachées et de sucre en grain.

gateau abricot pistache entier

8. Faites cuire 45 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés. Démoulez le cake quand il est encore tiède et laissez le refroidir sur une grille.

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mardi 7 octobre 2014

Brioches feuilletées à l'abricot

viennoiserie à l'abricot

Voici une de mes viennoiserie préférées. Je l'ai réalisée deux fois de suite cet été lors de mon séjour en France. A faire et à refaire tellement c'est bon même si l 'attente est un peu longue. La recette vient de La popote de manue.

Les ingrédients (pour 6 à 8 pièces)

- 250 g de farine

- 1 càc de levure de boulangerie

- 1/4 de càc de sel

- 25 g de sucre en poudre

- 25 g de beurre

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 100 g de pâte d'amande maison

- 1 oeuf battu

Pour le feuilletage

- 150 g de beurre froid

- abricots frais ou au sirop

La recette

vienoiiserie montage 1 ( la pâte)

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez puis ajoutez la levure.

2. Ajoutez les 25 g de beurre coupé en petits morceaux.

3. Ajoutez l'oeuf.

4. Versez le lait.

5. Mélangez.

6. Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné. Elle doit être souple. Je ne l'ai presque pas travaillé la première fois et j'ai eu un résultat  au final  plus feuilleté que la deuxième fois où j'ai travaillé la pâte comme pour une pâte à brioche pendant une dizaine de minutes.

6. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever toute la nuit au frigo.

,vienoiiserie montage 2 )

7. Le lendemain, dégazez la pâte, puis sur un plan de travail fariné, abaissez-la en un grand rectangle.

8. Placez la moitié du beurre (disposé sous la forme d'une plaque de quelques millimètre d'épaisseur la deuxième fois ou j'ai fait la recette). Pliez la pâte comme indiqué sur la photo 8 .

PATE RABATTUE 2

9. Repliez la pâte comme indiqué sur la photo 9 . 

v11

10 . Faites pivotez la pâte d'un quart de tour pour que l'ouverture se trouve toujours sur le côté. Répétez les étapes 7,8 ( avec les 75 g de beurre restant) 9 et 10.

Couvrez la pâte et placez-la au frigo 30 minutes. Répétez encore 2 fois les opérations 7,8,9 et 10. Si la pâte est collante, placez-la au frigo entre 15 et 30 minutes entre chaque tour.

v12

Coupez le pâton en deux. Abaissez-le en un grand rectangle.

vienoiiserie montage 4 avec abricot

11. Coupez des carrés dans la pâte. Si le coupure n'est pas bien nette, le feuilletage se développera moins régulièrement. Placez au milieu un morceau de pâte d'amande ( ma recette maison:50 g de sucre glace+50g de poudre d'amande, un peu d'eau et d'amaretto pour former la pâte d'amande).

12. Plier la pâte en diagonale puis placez les brioches feuilletés sur une plaque de papier de cuisson. Répétez les étapes 11 et 12 pour le deuxième pâton.

Placez un oreillon d' abricot ( j'ai poché quelques minutes des oreillons d'abricots frais dans un sirop de sucre) . Couvrez les brioches, laissez levez 40 minutes environ  puis faites cuire en tre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés).

vienoiserie abrcot

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samedi 20 septembre 2014

Brioche cocotte

brioche oeuf

Pour le petit déjeuner de ce week-end, voici la brioche cocotte: une brioche à l'abricot, façon oeuf au plat en trompe l'oeil.  Pour la pâte levée, j'ai repris cette recette, quant à l'idée elle vient du site Victoria bakes. 

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 10 cl de lait tiède

- 40 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

-1/2 càc de sel

- 1 càc de levure lyophilisée

- 10 oreillons d'abricot

- de la crème fraîche

- un peu de lait pour badigeonner la brioche

- du sucre glace

La recette

montage 1 brioche oeuf

1. Dans un récipient, mélangez la levure avec le lait. Couvrez d'un linge et laissez reposer 5 minutes environ. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le mélange lait+levure.

2. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain. La pâte doit être souple et un peu collante.

montage 2 brioche oeuf

4. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure et demie.( Chez moi, la pâte n'a pas beaucoup levé).

5. Dégazez la pâte et séparez-la en 1o morceaux. Formez des boules de 40 à 50 g.

6. Abaissez chaque morceaux en un rond de 7 à 8 cm de diamètre.

montage 3brioche oeuf

7. Disposez les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Couvrez d'un linge et laissez lever 30 minutes.

8. Faites une cavité au milieu de chaque brioche. Placez-y un peu de crème fraîche puis déposez sur la pâte un oreillon d'abricot.

9 grande taille

9. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait.

montage 4

10. Faites cuire les brioches 20 minutes envrion dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez tiédir.

11. Placez sur chaque oreillon une petite caissette en papier.

montage 5

12.Tamisez du sucre glace sur les brioches.

13. Retirez les caissettes . Et voila vos oeufs au plat sont prêts!

oeufs au plat dans panier

A refaire à Pâques bien sûr!

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samedi 24 août 2013

Verrine à l'abricot

verrine a l'abricot1

Après la verrine à la framboise, une version à l'abricot toute aussi savoureuse. La recette date de mon séjour en France et du mois de juillet. S'il n' y a plus d'abricots frais, cette recette est réalisable avec des abricots au sirop.

Les ingrédients (pour 2 verrines)

- 8 abricots*

- 50 g de sucre

- 1 verre d'eau environ

- 120 g de yaourt brassé à la grecque

- 3 càc de sucre vanillé maison

-2 à 3 biscuits par verrine**

*Il m'est resté du coulis donc 5 abricots doivent suffire.

** ici des galettes Saint-Michel

La recette

vera1

1. Lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots.

vera montage 2

2. Placez les fruits dans une casserole avec le sucre et l'eau puis faites cuire en remuant souvent.

3. Arrêtez la cuisson lorsque les fruits sont bien fondants. Laissez refroidir puis passez les abricots au mixer pour obtenir un coulis épais.

vera4

2. Placez dans chaque verrine 2 biscuits grossièrement émiettées.

3. Mélangez le yaourt brassé avec le sucre vanillé maison.

Montez la verrine en commençant par les biscuits, suivi de 4 càs de yaourt, du coulis d'abricot, 1 à 2 càs de yaourt puis couvrez du reste de coulis. Servez frais.

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dimanche 18 août 2013

Sorbet abricot à l'italienne

presnetation sorbet abricot

Une excellente recette de sorbet à l'abricot trouvé sur Torchons et serviettes. J'ai été conquise par le côté crémeux et très léger apporté par l'addition d'un blanc d'oeuf en neige après le turbinage.

Les ingrédients

- 500 g d'abricots

- 20 cl d'eau

- 70 g de sucre

- 1 citron vert

- 1 blanc d'oeuf

- 10 g de sucre vanillé maison

La recette

montage abricot 1

1. Choisissez des abricots bien mûrs.

2. Coupez-les en deux ou en 4. Réservez.

montage abricot 2

3. Versez l 'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à

l'obtention d'un sirop léger.

4. Ajoutez le jus de citron.

montage abricot 3

5. Versez les abricots dans la casserole et faites-les cuire 15 minutes en remuant régulièrement et en enlevant l'écume qui se forme sur le dessus.

6. Laissez refroidir la préparation.

abri4

 7. Mixez les abricots jusqu'à l'obtention d'un coulis épais.

abri en cours

8. Laissez plusieurs heures au frais puis turbinez en sorbetière.

9. Fouettez le blanc en neige ferme. Ajoutez le sucre vanillé. Battez encore un peu le mélange.

10. Mélangez délicatement le blanc en neige au sorbet. Placez dans une boite hermétique et conserver au congélateur.

11. Sortez la boite du congélateur 10 minutes avant de servir.

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dimanche 4 août 2013

Clafoutis aux abricots et au lait d'amande

Clafoutis abricot 1

Réouverture de ma petite pâtisserie ! Voici pour commencer, une bonne recette de clafoutis pour utiliser quelques abricots du cageot que nous avons acheté chez un producteur du petit village de Maclas. Comme je n'avais ni amandes effilées ni pistaches, je l'ai parsemé de dragées concassées. La recette vient du site Ôdelices.

Les ingrédients

- 8 abricots (environ)

- 2 oeufs

- 50 g de farine tamisée

- 50 g de sucre

- 15 cl de lait d'amande

- 5 dragées concassées

La recette

cla montage 1

1. Fouettez les oeufs avec la farine dans un saladier.

2. Ajoutez le sucre et mélangez.

cla montage 2

3. Versez le lait d'amande. Mélangez. Réservez.

4. Disposez dans un plat creux les abricots coupés en lamelles.

cla montage 3

5. Versez la préparation au lait d'amande sur les abricots.

6. Faites cuite 35 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Parsemez de dragées hachées 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez à température ambiante.

abricot 1

 

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vendredi 7 septembre 2012

Brioche suisse calisson et abricot

avec titre brioche suisse

La brioche suisse est une brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Je n'en ai encore jamais fait mais j'ai repris ici son façonnage et pour la pâte levée la Brioche lorraine. Pour la garniture, un délicieux mélange de confiture d'abricot acidulée et de la Crème de calisson maison.

Les ingrédients

-250 g de farine

-12,5 cl de lait

-60g de beurre crémeux

2 càs de sucre en poudre

1/2 càs de levure lyophilisée

-1 oeuf

-1/2 càc de sel

-confiture d'abricot maison (merci Ghislaine!)

-100 g de crème de calisson maison

-sucre en grain (facultatif)

La recette

 

brioche suisse montage 1

 1. Délayez la levure dans le lait. Réservez. dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez la levure+ le lait et l'oeuf battu.

2. Mélangez à la cuillère.

3. Quand la pâte commence à être difficile à manier, incorporez le beurre.

4. Pétrissez 10 minutes environ comme pour une pâte à pain.

5. Placez la pâte dans un saladier propre et laissez levez 1 h30 dans un endroit chaud.

6. Dégazez la pâte.

montage bs2

 7. Etalez la pâte en un rectangle un peu épais,

8. Mettre la crème de calisson sur une partie du rectangle.

9.  Etalez la confiture d'abricot sur la crème de calisson.

10. Rerfermez l'autre partie du rectangle sur la garniture.

11. Coupez des brioches de 4 cm environ. Placez- les sur une plaque recouverte de papier de cuisson . Badigeonnez-les de lait et laissez-les redoubler de volume 45 minutes environ.Parsemez de sucre en grain.

6. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

gros plan brioche susse

 

 

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dimanche 19 août 2012

Abricots poêlés à la pistache

abricots poelé au pistaches

Après les Abricots rotis au pralin et les petits Cakes aux abricots et à l'huile d'olive, voici une recette d'été simple et sympa pour accompagner une Glace à la vanille  par exemple.

Les ingrédients

-20 g de beurre

-8 abricots

-20 g de pistaches hachées

-1 càs de sucre

La recette

 Dans une poêle, faites fondre le beurre. Versez les abricots, ajoutez la càs de sucre et faites revenir les fruits quelques minutes de chaque côté. Parsemez de pistaches. Servez tiède ou froid.

Et une nouvelle recette sur mon blog salé Du sel dans ma cuisine

 

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mercredi 20 juin 2012

Gratin d'abricots à la ricotta

gratin encoupe

Ça ressemble  un peu à du chou-fleur gratiné au fromage...Ce serait hors saison et la recette se trouverait alors sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine. C'est la deuxième fois que je fais cette recette tellement nous avons trouvé ça bon: la douceur de la Ricotta maison alliée à l'abricot cuit et la saveur du Calisson. Un délice qui m' a été inspiré par une recette du magazine Cuisine Actuelle du mois de juin : merci Jean de me l'avoir apporté de France !

 Les ingrédients (pour 3 gourmands)

- 4 abricots

- 120 g de ricotta

- 2 càs de sucre en poudre

- 2 à 3 calissons ou:

- 30 g d'amande en poudre

- 30 g de sucre glace

- 1 càc de fleur d'oranger

- 1 càs de miel

- 15 g de beurre

La recette en images

montage grain d'abricots a la ricotta

1. Lavez et coupez les abricots en deux. Réservez.

 2. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre.

3. Garnissez les abricots de ricotta et disposez les fruits dans le plat. Placez le plat au frais.

4. Dans un récipient, versez la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez la fleur d'oranger et  crumblez ce mélange du bout des doigts.Réservez.

5. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel.

6.Parsemez les abricots du crumble aux amandes (je n'ai pas tout mis) et versez le mélange beurre + miel sur les abricots. Faites cuire entre 20 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Le dessus doit être légèrement gratiné. Servez tiède.

gratin d'abricot à la ricotta 

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jeudi 14 juin 2012

Abricots rôtis au pralin

abricors rotis

Je pensais faire des abricots rôtis à la pistache mais le soleil qui tape et 37 degrés dehors, ça n'encourage pas à aller chez le vendeur de fruits secs. J'ai donc utilisé un reste de pralin maison.Une belle et délicieuse surprise. J 'ai servi  ce dessert tiède avec un peu de  yaourt grec sucré mais une boule de glace à la vanille conviendrait très bien.

Les ingrédients

-8 abricots

-5 càs de pralin noisette maison

-15 g de beurre

Pour servir

3 càs de yaourt grec

1 càs de sucre

 La recette

 

montage abricotrs rotis

1. Coupez les abricots en deux et placez- les dans un plat allant au four. Réservez.

2. Versez le pralin aux noisettes dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux

3. Crumblez le mélange du bout des doigts. Vous allez obtenir une sorte de pâte.

4. Remplissez chaque abricot de pralin, faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Servez tiède.

 

Pour le pralin

 

presentation pralin

Les ingrédients

-100g de noisettes entières mondées

-100 g de sucre en poudre

La recette

 

montage pralin 1

 

1. Dans une poêle, faites  revenir les noisettes quelques minutes. Attention elles ne doivent pas brûler.

2. Dans une casserole à fond épais, versez les noisettes et le sucre.

3. Mélangez .

4. Mettez sur feu vif en  continuant à mélanger. Le sucre va cristalliser autour des noisettes, c'est normal puis

5. il va se transformer en caramel. Mélangez bien pour  que les fruits secs soient bien enrobés.

6. Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

 

montagr pralin 2

 

7. Laissez refroidir puis brisez le pralin en morceaux. Attention ça peut couper !

8. Placez le pralin dans le bol du robot avec la lame coupante puis faites fonctionner le robot par acoups jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.

 

abricot fin du billet

 

 

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