dimanche 4 janvier 2015

Galette des rois light

galettes des rois en tranche

Voici une belle recette de galette des rois aux amandes et à l'orange confite. Une première pour moi qui suis plutôt adepte de la couronne briochée. La pâte ressemble à la pâte filo et elle est beaucoup plus facile à réaliser qu'une pâte feuilletée. Cette recette quasi-magique, que j'avais repéré l'été dernier, vient de chez Carole de Altergusto. Cette galette est beaucoup plus légère que la version traditionnelle. Je me suis un peu plantée dans la taille de la galette ce qui m'a laissé de quoi faire le fond d'une tarte et d'utiliser le reste de frangipane dans une...brioche des rois!

La recette

- 300 g de farine

- 70 g de beurre

- 1/2 càc de vinaigre blanc

- 1 càc de sel

- 13 cl d'eau

- 100 g de beurre très mou*

- Pour la frangipane

- 125 g d'amande en poudre

- 70 g de sucre

- 60 g de dés d'orange confite

- 5 cl de crème liquide

- 1 oeuf

- 2 càs d'amaretto

-1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau

*Je n'en ai utilisé que 80 g sans doute ma pâte n'était pas encore assez fine.

La recette

GMONTAGE 1

1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez l'eau.

2. Versez le beurre fondu tiède.

3. Mélangez.

4. Pétrissez la pâte assez rapidement pour former une boule.

GMONTAGE 2

5. Abaissez la pâte au rouleau sur une grande feuille de papier de cuisson le plus finement possible.

6. Badigeonnez la pâte avec le beurre mou.

7. Roulez la pâte comme pour une bûche en serrant bien.

8. Roulez en escargot. Placez la pâte dans du film alimentaire puis placez au frais 40 minutes environ.

GMONTAGE 3

9. Dans le bol d'un robot,Versez le sucre, les dés d'orange confites, la crème, l'amaretto et l'oeuf. Actionnez le robot jusqu' à l'obtention d'un appareil crémeux.

10. Ajoutez la poudre d'amande et actionnez le robot quelques secondes. Réservez.

GMONTAGE 4

11. Aplatissez un peu l'escargot ( la pâte placée verticalement) puis coupez-le en deux.

12. Abaissez le premier morceau de pâte  sur une plaque recouverte de papier de cuisson sur 2 milimètres d'épaisseur environ et coupez un cercle avec un couteau. (mon rond  était beaucoup trop petit, la raison pour laquelle il m'est resté beaucoup de pâte et de crème) Faites une coupure la plus nette possible.

12. Placez la garniture sur le rond de pâte en laissant une bordure d'au moins 1 cm.

Badigeonnez la bordure de jaune d'oeuf battu. Abaissez le deuxième morceau de pâte. Y couper un rond un peu plus grand . Placez sur le premier rond et appuyez bien sur les bords pour bien souder les 2 ronds de pâte ensemble.

Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'oeuf. Faites cuire la galette 10 minutes à 200 degrés puis 30 minutes environ à 180 degrés.

G13

Laissez tiédir.

galettes des rois en coupe

Saupoudrez de sucre glace avant de couper en parts.

Avec cette recette, je participe au jeu

La galette des rois

 

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mardi 7 octobre 2014

Brioches feuilletées à l'abricot

viennoiserie à l'abricot

Voici une de mes viennoiserie préférées. Je l'ai réalisée deux fois de suite cet été lors de mon séjour en France. A faire et à refaire tellement c'est bon même si l 'attente est un peu longue. La recette vient de La popote de manue.

Les ingrédients (pour 6 à 8 pièces)

- 250 g de farine

- 1 càc de levure de boulangerie

- 1/4 de càc de sel

- 25 g de sucre en poudre

- 25 g de beurre

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 100 g de pâte d'amande maison

- 1 oeuf battu

Pour le feuilletage

- 150 g de beurre froid

- abricots frais ou au sirop

La recette

vienoiiserie montage 1 ( la pâte)

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez puis ajoutez la levure.

2. Ajoutez les 25 g de beurre coupé en petits morceaux.

3. Ajoutez l'oeuf.

4. Versez le lait.

5. Mélangez.

6. Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné. Elle doit être souple. Je ne l'ai presque pas travaillé la première fois et j'ai eu un résultat  au final  plus feuilleté que la deuxième fois où j'ai travaillé la pâte comme pour une pâte à brioche pendant une dizaine de minutes.

6. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever toute la nuit au frigo.

,vienoiiserie montage 2 )

7. Le lendemain, dégazez la pâte, puis sur un plan de travail fariné, abaissez-la en un grand rectangle.

8. Placez la moitié du beurre (disposé sous la forme d'une plaque de quelques millimètre d'épaisseur la deuxième fois ou j'ai fait la recette). Pliez la pâte comme indiqué sur la photo 8 .

PATE RABATTUE 2

9. Repliez la pâte comme indiqué sur la photo 9 . 

v11

10 . Faites pivotez la pâte d'un quart de tour pour que l'ouverture se trouve toujours sur le côté. Répétez les étapes 7,8 ( avec les 75 g de beurre restant) 9 et 10.

Couvrez la pâte et placez-la au frigo 30 minutes. Répétez encore 2 fois les opérations 7,8,9 et 10. Si la pâte est collante, placez-la au frigo entre 15 et 30 minutes entre chaque tour.

v12

Coupez le pâton en deux. Abaissez-le en un grand rectangle.

vienoiiserie montage 4 avec abricot

11. Coupez des carrés dans la pâte. Si le coupure n'est pas bien nette, le feuilletage se développera moins régulièrement. Placez au milieu un morceau de pâte d'amande ( ma recette maison:50 g de sucre glace+50g de poudre d'amande, un peu d'eau et d'amaretto pour former la pâte d'amande).

12. Plier la pâte en diagonale puis placez les brioches feuilletés sur une plaque de papier de cuisson. Répétez les étapes 11 et 12 pour le deuxième pâton.

Placez un oreillon d' abricot ( j'ai poché quelques minutes des oreillons d'abricots frais dans un sirop de sucre) . Couvrez les brioches, laissez levez 40 minutes environ  puis faites cuire en tre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés).

vienoiserie abrcot

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mercredi 26 juin 2013

Biscuits citron graines de pavot

biscuit graine d epvot3

Une nouvelle bonne recette de petits biscuits sans oeufs pour accompagner un café, ça vous dit ?

Les ingrédients

les ingrédients des biscuis scixitron pavot

La recette

montage biscuit pavot

1. Placez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le en pommade.

2. Ajoutez le sucre et bien l'incorporer au beurre.

3. Ajoutez la poudre d'amande et les graines de pavot.

4. Mélangez.

montage bp2

5. Ajoutez  les lamelles de citrons coupées en  zestes à la farine et ajoutez-la au reste des ingrédients.

6. Mélangez.

7. Pétrissez la pâte pour formez une boule.

6. Façonner des boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

gros plan biscuits graine de pavot

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mercredi 12 juin 2013

Biscuits aux dragées

avect titre biscuits dragées

Encore une recette de biscuits sans oeufs. Je ne me lasse pas de cette formule magique qui donne toujours de très bons résultats. Ici, j'ai ajouté des éclats de dragées aux amandes.

 Les ingrédients

- 65 g de beurre

- 25 g de sucre

- 40 g d'amande en poudre

- 70 g de dragées aux amandes

- 65 g de farine

- 1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amère

La recette

biscuits drageés monrage 1

1. Placez les dragées dans le bol du robot.( Attention : il faut que le robot soit solide sinon placez les dragées  dans un sac en plastique et brisez-les au marteau).

2. Mixez-les en petits morceaux.

montage pr biscuit dragées

3. Placez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre et incorporez-le bien au beurre.

4. Ajoutez la poudre d'amande et 50 g des dragées en morceaux.

 3. Mélangez.Ajoutez l'extrait d'amande amère. Mélangez.

5. Ajoutez la farine. Mélangez. Pétrissez la pâte. Formez une boule avec vos mains.

bd grande taille

6. Façonnez des boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-les cuire entre 15 et 20 minutes environ sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

biscuist aux drageés

Les biscuits sont meilleurs un ou deux jours après leur confection et ils se conservent au moins 7 jours dans une boite en métal.

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mercredi 15 mai 2013

Biscuits à la pistache

pistache finale

 Après la version noisette, voici la version pistache, autre adaptation de cette délicieuse recette de petits biscuits italiens. Pour une fois, il s'agissait d'une commande qui  accompagnait une salade de fraise.

Les ingrédients ( pour une vingtaine de biscuits)

- 65 g de beurre mou

- 50 g de sucre en poudre

- 65 g de farine

- 70 g de pistache non salées

- 30 g de poudre d'amande

- 1 lanière d'orange non traitée hachée en zestes

 La recette

montage biscuit pistache 1

1. Placez les pistaches 1 à 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour leur retirer la peau. Placez-les ensuite au four pour les séchez.

2. Mixez 50 g des pistaches en poudre

3. Placez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre et bien l'incorporer au beurre.

4. Ajoutez la poudre d'amande et 50 g des pistaches réduits en poudre.

 3. Mélangez.

montage biscuit pistache 2

5. Versez les zestes d'orange dans la farine et ajoutez-la au reste des ingrédients. Mélange. Pétrissez la pâte. Formez une boule.

6. Façonner des boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

montage biscuit pistache 3

7. Placez une pistache sur chaque biscuit.

8. Faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

biscuit pistache gros plan

 

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mercredi 8 mai 2013

Biscuits noisette orange

biscuits noisette orange

Nous avons adoré ces petits biscuits qui sont faciles et rapides à faire, croustillants sans être durs et bien parfumés. Pour la recette, il s'agit d'une déclinaison de celle-ci. Depuis, j'ai aussi essayé une version à la pistache tout aussi bonne et même en version salé, ça a très bien marché aussi. Essayez ceux que je vous propose aujourd'hui, vous ne serez pas déçus !

Les ingrédients ( pour une vingtaine de biscuits)

-65 g de beurre

-65 g de sucre en poudre

- 65 g de farine

-40 g de noisette en poudre*

-40 g de poudre d'amande

-1 lanière d'orange non traitée hachée en zestes

*Je les ai passées entières au robot mais trop longtemps, alors la poudre de noisette s'est en partie tranformée en purée...

 La recette

no1

1. Placez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre et bien l'incorporer au beurre.

2. Ajoutez la poudre d'amande et la poudre de noisette.

no2

3. Mélangez.

4. Versez les zestes d'orange dans la farine et ajoutez-la au reste des ingrédients. Mélangez.

no3

5. Pétrissez la pâte.

6. Formez une boule.

nö4

7. Façonner des boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

8.  Faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

biscuit noisette orange gros plan

Ils se conservent au moins une semaine dans une boite en métal.

 

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mardi 22 janvier 2013

Cakes cranberries orange

presentation_cake_cranberiries_orange

Préparation du goûter en 45 minutes maximum, cuisson comprise. Ces petits cakes ne sont pas très jolis mais absolument délicieux.

Les ingrédients ( Pour 5 caissettes)

-100 g de farine

-25 g d'amande en poudre

-60 g de beurre

-50 de sucre en poudre

-1 càc de levure chimique

-1 oeuf

-30 g de cranberries

-le zeste d'une demie-orange

La recette

ingredients

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre en pommade. Placez le saladier dans une cuvette et versez au fond de l'eau bien chaude: cette astuce permettra le bon mélange entre le sucre, le beurre et l'oeuf. Ajoutez l'oeuf et mélangez au batteur.Versez la farine préalablement mélangée à la poudre d'amande et à la levure. Ajoutez les cranberries et les zestes d'orange. Mélangez sans trop travailler la pâte. Remplissez de pâte des caissettes à muffins et faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites-les refroidir sur une grille.

 

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dimanche 8 janvier 2012

Ours au café et chocolat

nounours dans tasse

Je ne bois jamais de café ni de thé : je n'aime ni l'un ni l'autre. En Turquie, ou l'on boit les 2 à toute heure de la journée, ça ne pose  pas de problème mais ça paraît vraiment bizarre. Par contre  j'aime  beaucoup les biscuits au café. Voici une variante des Biscuits flocons que j'avais publié sur mon blog au moment des fêtes. J'ai juste rajouté un peu de chocolat fondu sur les ours après cuisson.

 Les ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)

-120 g de farine

 -50 g de sucre glace

 -40 g de Poudre d'amande

 -60 g de beurre

 -1 oeuf

 -2 càc de café soluble

 -1 à 2 càc de cacao non sucré

 Pour la déco:

-chocolat noir fondu

 La recette en images

 

montage nounours

1. Dans le bol du robot, versez la farine. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande. Coupez le beurre en morceaux. Actionner le robot jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.

 2. Ajoutez l'oeuf, le café en poudre et le cacao.

3. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Couvrir de film alimentaire et faites réfrigérer au moins 1 heure.

 4. Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ  sur un plan de travail fariné et coupez les biscuits à l'emporte-pièce. Placez les biscuits 10 minutes au congélateur puis sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et faites cuite entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir  avant de décorer les biscuits avec du chocolat fondu.

 

autre presenation nounours au café

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mercredi 7 décembre 2011

Biscuits flocons

presentation 2

L'année dernière, au moment des fêtes, j'avais fait des Biscuit rubis et des Christmas gingerbread cookies. Cette année, changement de style: plus simples et aussi moins sucrés, voici des petits sablés (toujours la même pâte), parfumés au café. Pour la déco (éphémère) j'ai utilisé un pochoir de flocon de neige découpé dans du carton. J'ai trouvé le motif du flocon de neige sur le site The artful stencil.

Les ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)

-120 g de farine

-50 g de sucre glace

-40 g de Poudre d'amande

-60 g de beurre

-1 oeuf

-1 càc de café soluble

-2 càc de cacao non sucré

Pour la déco:

-du sucre glace

La recette en images

montage_p_magique1

1. Dans un saladier, versez la farine  mélangé au café et au cacao.

2. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande.

3. Coupez le beurre en morceaux.

4. Avec deux couteaux. émiettez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.

5. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez.

6. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Couvrir de film alimentaire et faites réfrigérer au moins 1 heure.

biscuiit flocons avant cuisson

7. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et coupez des biscuits à l'emporte-pièce. Placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et faites cuite entre 12 et 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir  puis placez le pochoir sur le biscuit et  saupoudrez de sucre glace à travers un tamis.

le pochoir

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dimanche 18 septembre 2011

Amarettis au café

amarettis cafe 1

Pour un petit air d'Italie, rien de tel qu'un bon amaretti! la rime est facile et le biscuit aussi: en plus d'être simple, il est aussi rapide à faire. Mes Amarettis sont généralement moins sucrés que les originaux. Après la classique version aux amandes, celle aux noisettes ou encore aux pistaches, voici une recette d'Amarettis au café qui vient de chez Coconut. Commes les Tuiles à la noix de coco,  cette sorte de biscuits  est bien pratique pour utiliser un blanc d'oeuf  esseulé.

Les ingrédients

-85 g de poudre d'amande

-45 g de sucre en poudre

-1 blanc d' oeuf

-10 g de cacao non sucré

-1 càc de café soluble en poudre

-deux gouttes d'extrait d' amande amère

- du sucre glace pour enrober les biscuits

La recette

 

montage amaretti

1. Dans un saladier, versez la poudre d'amande, le sucre , le cacao et le café soluble. Mélangez.

2. Ajouter le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande amère.

3. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène un peu collante.

4. Formez des boules de la taille d'une noix, roulez-les dans un peu de sucre glace et applatissez-les un peu. Disposer les amarettis sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites cuire les biscuits 20 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.Ils doivent restez un peu mous.

  pour fin du billet amarettis

Et hop! prêts pour une petite trempette !

 Et pour une nouvelle recette salée, c'est sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

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