vendredi 2 novembre 2012

Baguettes viennoises au babeurre

pain viennois1

Une recette que j'ai faite encore lors de vacances en France, puisque je ne trouve pas de lait ribot en Turquie. J'avais déjà fait une recette de Brioche au chocolat à base de babeurre. Il y a également sur mon blog une autre recette de Pain viennois que j'avais beaucoup aimé et qui venait comme celle-ci de chez Paprikas.

Les ingrédients,

-250 g de  farine

-1 càs d'eau tiède

-100 g de babeurre (lait ribot)

-1 oeuf

-5 g de levure lyophilisée

-30 g de sucre

-30 g de beurre mou

-1/4 de càc de sel

-un oeuf pour badigeonner les baguettes

La recette en images

 

montage bv1

1. Dans un récipient versez l'eau et diluez-y la levure.

2. Dans un saladier, versez la levure diluée, le babeurre et l'oeuf. Mélangez.

3. Quand le mélange commence à devenir difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

4. Pétrissez la pâte 10 minutes comme pour une pâte à pain. Elle doit être souple et élastique. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 1 h 30 environ

 

 montage 2

5. Dégazez la pâte, la séparer en deux patons. Etalez chaque paton en un rectangle étroit  puis refermez les 2 parties au centre du rectangle et roulez-le en long colombin. Couvrez les baguettes d'un linge humide et laissez redoubler de volume 45 minutes environ.

6. Faites des entailles avec un couteau tout le long de chaque baguette. Badigeonnez d'oeuf battu.

7. Parsemez de sucre en grains.

5. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

baguette vşenooise2

 

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vendredi 28 octobre 2011

Brioche babeurre au chocolat

presentation de la brioche en trancher

J'avais déja fait cette recette l'année dernière à Pâques mais j'ai perdu les photos. La tresse n'est pas très réussie mais la brioche, incrustée de grosse pépites de chocolat, est délicieuse. Le babeurre apporte aussi beaucoup de moelleux à cette brioche que j'ai trouvé sur le blog Touche de Saveurs.

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 50 g de sucre en poudre

- 1/2 càs de levure lyophilisée

- 1 càs de cacao non sucré

- 1/2 càc de sel

- 10 cl de babeurre

- 40 g de beurre

- 50 g de pépites de chocolat

 - 1 paquet de sucre vanillé (facultatif)

- 1 oeuf battu pour badigeonner la pâte

 La recette en images

 

montage brioche 1

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le cacao. Mélangez. Ajoutez la levure et mélangez.

2. Ajoutez l'oeuf.

3. Ajoutez le babeurre et commencez à mélanger en incorporant petit à petit la farine.

montage brioche 2

4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporer le au mélange avec les mains.

5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 15 minutes environ. La pâte doit être souple et élastique.

6. Incorporez les pépites de chocolat à la fin du pétrissage.

montage 3

7. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie  (la mienne n' a pas beaucoup  gonflé).

8. Dégazer la pâte et séparer la en 3 boules de poids identique.

9. Faites 3 colombins avec chaque boule et formez une tresse. Badigeonnez la tresse avec de l'oeuf battu et laissez lever 45 minutes environ dans un endroit chaud. Faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

 presentation de la brioche en entier

Parfaite pour le petit déjeuner de dimanche

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lundi 30 mai 2011

Glace légère citron miel babeurre

presentation

Il fait moins chaud en Turquie qu'en France mais le température commence enfin à grimper à Izmir. Après le Sorbet au citron ,une nouvelle version toujours au citron avec en plus du miel et du babeurre. 

Une recette de Esterkitchen et pour d'autres sorbets (sans sorbetière cette fois), c'est ici ou encore .

Les ingrédients

 - 40 g de sucre en poudre

 - 40 cl de babeurre (lait ribot)

 - 6 cl de jus de citron ( le jus d’un très gros citron)

 - zestes d’un citron

- 100 g de miel liquide

 La recette

Verser le babeurre dans un récipient. Ajouter le jus de citron en mélangeant au fur et à mesure. Ajouter le sucre, le miel et les zeste de citron. Bien mélanger.  Couvrir et placer la préparation quelques heures au frigo puis faire turbiner dans une sorbetière. Servir immédiatement ou mettre la glace dans un récipient hermétique et conserver au congélateur. Sortir le sorbet 10 minutes avant de le déguster.

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jeudi 17 février 2011

Scones au babeurre

presentat_on_1

Ça faisait un bon bout de temps que je n'avais pas fait de scones: J'ai profité de mes vacances en France la semaine dernière pour en faire au babeurre ( ou lait ribot): tartinés de confiture ou simplement avec un peu de beurre, ils n'ont rien à envier à ceux que j'ai mangé en Ecosse l'été dernier. La recette vient du blog Gourmands et Gourmets.On peut la faire à la main ou au robot: les scones n'attendent pas: on les déguste à la sortie du four.

Les ingrédients (pour 4 scones)

- 125 g de farine

- 25 g de beurre

- 1 càc de sucre en poudre

- 1 pInce de sel

- 1/4 de paquet de levure chimique

- 8 cl de babeurre ( lait ribot)

La recette en images

 

montage_1

1.Verser dans le bol du robot la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le beurre et donner quelques impulsions pour obtenir un mélange sablonneux.

2. Ajouter le babeurre.

3. Mélanger rapidement la préparation à la fourchette.

 

montage2

4. Former une boule de pâte sans trop la travailler.

5. Etaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Couper avec un emporte-pièce ( ici de 6 cm de diamètre)

6. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à180 degrés.

 

avec_du_beurre

 

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lundi 12 janvier 2009

Buttermilk Pancakes aux myrtilles

version_myrtille

Je fais généralement les pancakes natures  mais cet été, j' ai profité de mon séjour en France pour  en faire avec des myrtilles (surgelées). On en a bien  ramassé quelques unes dans les bois autour du moulin de mon oncle mais  nous avons surtout été écoeurés par les bosquets arrachés par les peignes des promeneurs peu scrupuleux ...

Pour une douzaine de pancakes:

-140 gr de farine

-1 cc de levure chimique
-¼ de cc de bicarbonate de soude
-2 càs de sucre en poudre
-1 oeuf
-25 cl de lait
-40 g de beurre fondu
-1 càs de jus de citron

La recette en images

 

 

MONTAGE_PANCAKES

1) Le buttermilk ou babeurre en français est un liquide au goût aigre qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. C' est l équivalent du lait ribot
Pour  le faire soi-même rien de plus simple : verser le lait dans un récipient et ajouter le jus de citron. Laisser reposer ce mélange une dizaine de minutes.

2) Faire fondre le beurre et le laisser tièdir.

3) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

4) Dans un autre récipient, battre l’oeuf en omelette y ajouter le beurre fondu et le babeurre.

5) Verser cette préparation dans le mélange sec et mélanger rapidement au fouet ou mieux au batteur électrique 1 ou 2 minutes environ. La pâte est moins liquide  que pour des crêpes traditionnelles.

6) Laisser reposer ( si possible) une vingtaine de minutes à température  ambiante  puis  faire cuire comme une petite crêpe.(1/2 louche de pâte pour un pancake). J' ai trouvé des cercles au marché mais je n'ai pas trouvé ça  très pratique.

pancakes_6

Une astuce pour graisser sa poêle : une demie-pomme de terre piquée dans une fourchette que l’on passe dans l’huile a chaque nouvelle cuisson de pancakes.

 

 

 

 

 

 

pancake_et_maple_syrup

Et bien sûr, on les sert avec du sirop d'érable!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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mercredi 3 septembre 2008

Fantans

present

Ce sont de très bonnes petites brioches au babeurre, très légères. Elles sont délicieuses  mangées tièdes avec un peu de sucre glace. La recette vient du livre "Baking" de Martha Day, qui contient d' excellentes recettes de  brioches et pains de toutes sortes.

Pour 4 brioches

-180 gr de farine

-1/2 paquet de levure lyophilisée

-2 càs de babeurre

-1 càs de sucre en poudre

-30 gr de beurre

Pour le babeurre il suffit d'ajouter un peu de jus de citron à du lait et le laisser reposer.

-1 bonne pincée de sel

-1 petit oeuf légèrement battu

 

 

 

 

 

 

 

 

La recette en images ( les photos ne sont pas terribles ou mes lunettes sont sales ou bien les deux).

 

 

 

 

 

montage_1_bis

 

Dans un bol mélanger la levure, le babeurre et le sucre et laisser reposer 15 min environ.

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 20 gr du beurre jusqu'a ce qu'il soit fondu. Dans un saladier tamiser la farine et le sel. Ajouter le contenu du bol.

2. Ajouter le  contenu de la casserole.

3. Ajouter l' oeuf et mélanger jusqu' a l'obtention d'une pâte.

4. Sur un plan de travail fariné travailler cette pâte 5 min environ jusqu' à ce qu'elle soit souple et élastique. mettre la pâte dans un saladier propre et recouvrir d'un film alimentaire. Laisser doubler de volume (1h environ).

 

 

 

montage_2

5. Etaler la pâte en un  rectangle.

6. Faire fondre les 10 gr de beurre restant et  etaler le beurre fondu sur toute la surface du rectangle.

7. Couper en  morceaux égaux.

8. Superposer les rectangles les uns sur les autres.

 

9

 

 

9. Couper en 4  morceaux égaux.  Serrer  entres les doigts les 5 tranches ensembles du côté indiqué par la flèche . Ouvrir chaque parties comme s'il s'agissait d'un livre.

 

10

10. Déposer chaque fantan ouvert dans un moule à muffins beurré , couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser regonfler dans un endroit chaud.

 

 

 

prsetngeneral

Faire cuire dans un four préchauffé  à 200 degrés 20 min. environ et saupoudrer de sucre glace dés la sortie du four.

 

 

 

 

 

 

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