dimanche 1 mars 2015

Brioche feuilletée

brioche feuilletée1

Voici une belle brioche feuilletée qui demande pas mal de temps (d'attente) mais le résultat final en vaut vraiment la peine. La recette originale est de Phillippe Conticini mais j'ai trouvé la mienne Chez La popotte de Manue.

Les ingrédients

- 250 g de farine

-1 /2 càc de sel

- 7,5 cl de lait tiède

- 20 g de sucre en poudre

- 1 càc de levure lyophilisée

- 2 oeufs

- 25 g de beurre mou

Pour le tourage

- 150 g de beurre

 pour le sirop:

- 25 g de sucre

- 25 g d'eau

- 50 g de sucre en grains

La recette

bf montage 1

1. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez.Versez la levure et ajoutez les oeufs.

2. Versez le lait.

3. Mélangez et quand la pâte devient difficile à manier, ajoutez le beurre.

4. Travaillez la pâte comme pour une pâte à pain  pendant 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, souple et élastique. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez et laissez lever 1 heure 30. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la puis Placez-la au frigo, couverte de film alimentaire.

bf montage 2

5. Placez les morceaux de beurre sur du papier de cuisson.

6. Placez une feuille de papier de cuisson sur le dessus et aplatissez le beurre à l'aide du rouleau à pâtisserie.

7. Placez la plaque de beurre obtenue au frigo pour qu'elle durcisse.

8. Abaissez la pâte à brioche en un grand rectangle. Placez la plaque de beurre au milieu et rabattez la pâte en haut et en bas pour enfermez le beurre.

bf montage 3

9. Placez la couture face à vous et étaler la pâte en un rectangle. Rabattez à nouveau la pâte en haut puis en bas. Placez au frigo 20 minutes.

10. Il faudra donner encore 3 tours avec à  chaque fois un passage au frigo de 20 minutes.

bf montage 4

11. Abaissez la pâte en un grand rectangle. Parsemez de sucre en grains.

12. Passez du sirop de sucre sur 3 cm sur le bord puis roulez la pâte comme pour une bûche. Réfrigérez au moins 20 minutes ( j'ai sauté cette étape, elle est pourtant nécessaire pour couper des tronçons bien nette et permettre ainsi un feuilltage bien régulier.)

13. Coupez la pâte en 8 tronçons.

bf14 grand plan

14. Disposez-les dans un moule recouvert de papier de cuisson, couvrez et laissez  lever 1 heure puis faites cuire la brioche 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

brioche feuilletée2

Une mie super filante !

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samedi 22 novembre 2014

Brioches à la pomme

brioche pomme 1

Une recette pour un week-end d'automne: de délicieuses petites brioches roulées aux pommes. La recette vient de Pouchki.

Les ingrédients

- 300 g de farine

- 45 g de sucre en poudre

- 1 càs de levure lyophilisée

- 1 oeuf

- 12,5 cl de lait tiède

- 50 g de beurre

-1 pincée de sel

- 2 pommes

- du sucre roux

- un peu de lait pour badigeonner les brioches

La recette

montage 1 brioche a la pomme

1. Délayer dans un récipient la levure dans le lait. Réservez. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Mélangez puis versez le mélange lait-levure dans le saladier.

2. Ajoutez l'oeuf.

3. Mélangez bien.

4. Incorporez le beurre en parcelles. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez doubler de volume la pâte pendant 1 heure et demie.

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5. Dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle de 30 cm de long et de 5 mm d'épaisseur. Parsemez la pâte de  petits cubes de pommes ( préalablement  mélangés à de la cassonade. Roulez la pâte comme pour une bûche et coupez 12 tronçons de 1.5 cm d'épaisseur environ.

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6. Placez les brioches dans des caissettes en papier. Badigeonnez le dessus d'un peu de lait puis faites lever 40 minutes. Rebadigeonnez de lait, parsemez les brioches d'un peu de sucre roux et faites-les cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

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mardi 18 novembre 2014

Brioche de Nad

brioche pour confiture

Une délicieuse brioche qui m'a permis de tester l'été dernier, notre nouveau mini-four au moulin. Même si elle a cuit un peu trop vite sur le dessus, elle est parfaite accompagnée d'une bonne confiture ( ici de groseille) maison. La recette vient du site Quand Nad cuisine.

Les ingrédients

- 300 g de farine

-1/2 paquet de levure lyophilisée

-12,5 cl de lait tiède

-1 càs de fleur d'oranger

- 60 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 3 càs de sucre en poudre

- 1/2 càc de sel

- un peu de lait pour badigeonner la brioche

- du sucre en grain

La recette

montage 1 brioche

1. Versez dans un saladier la farine. Ajoutez le sucre et le sel puis mélangez. Ajoutez ensuite la levure.

2. Versez le lait sur la farine.

montage 2 brioche

3. Ajoutez l'oeuf puis mélangez.

4. Quand la pâte commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

montage 3brioche

5. Placez la pâte dans un saladier et couvrez-le d'un linge. Laissez lever 1 heure 30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

6. Dégazez la pâte.

montage 4brioche

7. Séparez la pâte en 4 pâtons de même poids.

8. Rebadigeonnez de lait et parsemez la brioche de sucre en grain. Faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés entre 25 et 30 minutes. Laissez tièdir la brioche avant de la démouler.

brioche finale

 

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mardi 16 septembre 2014

Croissants maison

croissant presentation

Pour cette recette de croissant (ma deuxième fois), après avoir consulté plusieurs recettes, j'ai choisi la recette en vidéo de Laura in the kitchen.

Comme elle le répète souvent, la recette de la viennoiserie (la plus célèbre au monde), n'est pas difficile à faire mais longue à réaliser. J'ai fait ma pâte un soir vers 20 heure et j'ai fais cuire mes croissants le lendemain vers 18 heures (pas vraiment l'heure du petit-déjeuner...) mais les croissants coupés en deux se congèlent très bien.

Le résultat est assez bluffant mais je ne suis pas sûr de pouvoir refaire la recette ici en Turquie où il fait vraiment trop chaud.

Les ingrédients

- 520 g de farine

- 30 cl de lait tiède

- 60 g de sucre

- 30 g de beurre*

- 1 càs de levure lyophilisée de boulanger

- 1 càc de sel

- 1 oeuf battu pour badigeonner les croissants.

*Je me suis trompée dans les proportions: j'en ai mis 45 g

Pour le feuilletage:

- 270 g de beurre

La recette

montage 1

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez pus ajoutez la levure.

2. Ajoutez les 30 g de beurre coupé en petits morceaux.

3. Versez le lait.

4. Mélangez.

5. Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné. Elle doit être souple et un peu collante.

6. Placez la pâte dans un récipient , couvrez-la de film plastique et laissez-la lever toute la nuit au frigo.

montage 2

7. La veille ou le jour même, 1 heure avant d'abaisser la pâte, préparez le beurre: Coupez-le en morceaux et placez-le au centre d'un papier de cuisson en lui donnant la forme d'un carré de 17 cm emviron.

8. Coupez les bords, répartissez les morceaux de beurre beurre sur le dessus de carré de beurre.

9. Placez une feuille de papier de cuisson sur le dessus de la plaque de beurre et égalisez-la au rouleau. Placez le beurre au frigo si il a beaucoup ramolli. Le beurre doit  avoir au peu près la même consistance que la pâte.

10. Dégazez la pâte, farinez le plan de travail, puis abaissez le pâton en un carré de 20 cm environ.

11. Placez la plaque de beurre comme indiquée sur la photo.

12. Rabattez les 4 bords de la pâte pour envelopper le beurre.

montage3

13. Abaissez la pâte en un grand rectangle.

14. Rabattez la partie basse de la pâte comme indiquée sur la photo.

montage4

15. Rabaissez la partie haute.

16. Couvrez puis placez au frigo une demie-heure. Il faudra refaire 3 tours en plaçant la pâte à la fin de chaque tour, 30 minutes au frigo. Il faut à chaque fois abaissez la pâte avec l'ouverture placé sur le côté. Il faut aussi régulièrement enlever  au pinceau la farine de la pâte.

Couvrez la pâte et laissez au frigo 4 heures.

montage 5

17. Coupez la pâte en 2 puis abaissez le pâton en un grand rectangle. Coupez des carrés de pâte de 15 cm de long. La coupure doit être bien nette pour que le feuilletage se développe bien.

18. Coupez chaque carré en triangle et roulez-le en croissant sans serrez la pâte.

 Faites de même avec le reste de la pâte. 

c20 grande taille

Je pense m'être trompée dans le sens du roulage mais le résultat dans l'ensemble n'est pas mal.  Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson en les espaçant. J'ai recoupé celui au centre de la photo parce-que la forme était vraiment bizarre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure. Badigeonner d'oeuf battu puis faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. J'ai eu un peu de mal concernant la cuisson. Les croissants étaient dorés bien croustillant sur le dessus mais pas tout à fait cuits au centre. J'ai  poursuivi la cuisson une dizaine de minutes en restant devant le four...

  croissant 1

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samedi 7 juin 2014

Strawberry swirl buns (brioche à la fraise)

STSWİRL BUNS AVEC TİTRE

La recette date de l'été dernier. Je me suis inspirée de la brioche du blog Averie cooks. Pour la pâte levée, j'ai choisi celle de Charmela qui est, à mon sens, une des meilleures brioches de la blogosphère. Je ne me souviens plus exactement des proportions de la confiture de fraise mais j'y ai ajouté des bâtons de rhubarbe que j'avais dans mon congélateur et j'ai le souvenir d'avoir trouvé cette association délicieuse.

Les ingrédients (pour une grosse brioche)

- 500 g de farine

- 1 oeuf

- 25 cl de lait tiède

- 3 càs de sucre

- 1 càs de levure de boulanger

- 70 g de beurre mou

La recette

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1. Dans un saladier, versez la farine le sucre et le sel. Mélangez et ajoutez la levure. Mélangez.

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2. Ajoutez l'oeuf mélangé au lait.

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3. Mélangez.

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4. Quand la pâte commence à être difficile à manier, incorporez le beurre en petits morceaux.Travaillez la pâte  comme une pâte à pain pendant 10 minutes au moins.

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5.  Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure 15 environ.

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6. Dégazez la pâte puis étalez-la en un grand rectangle. ( j'ai utilisé seulement la moitie de la pâte, j'ai fait des brioches toutes simples avec le reste).

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7. Badigeonnez la brioche de garniture à la fraise puis roulez-la comme pour une bûche.

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8. Coupez  dans le rouleau de pâte des morceaux de 3 cm environ et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant légèrement.

Laissez la brioche redoubler de volume (entre 30 et 45 minutes) puis faites-la cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour la garniture à la fraise

- 500 g de fraises

- 100 g de rhubarbe coupée en morceaux

- du sucre en poudre

montage confiture

Placez les fraises lavées puis coupées en deux dans une casserole à fond épais.. Parsemez de sucre puis faites cuire quelques minutes les fruits à feu très doux en remuant constamment .

Ajoutez la rhubarbe coupée en petits cubes puis faite cuire jusqu'à l'obtention d'une compoté. Laissez refroidir avant de garnir la brioche.

 

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samedi 19 avril 2014

Brioche agneau pascal

mouton de paques

Je vous ai déjà proposé ici et deux brioches de Pâques. Voici la dernière en date: un agneau un peu trop bronzé mais au final, une très bonne brioche. La recette de la pâte levée est celle de La brioche filante de Charmela (une des meilleures de la blogosphère) et pour le façonnage, je me suis inspiré de ce blog russe.

Les ingrédients

- 250 g de farine

-12 cl cl de lait tiède

- 1 oeuf

-35 g de beurre

- 1 càc de fleur d'oranger

- 1/2 càs de levure lyophilisée

- 1/2 càc de sel

- 2 càs de sucre en poudre

-du lait pour badigeonner la brioche

La recette

brioche montage 1

1. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez puis ajoutez la levure. Réservez.

2. Mélangez l'oeuf et le lait tiède.

brioche montage 2

3. Ajoutez la fleur d'oranger puis battez bien le mélange.

4. Versez la préparation (oeuf+lait+fleur d'oranger) dans la farine.

brioche montage 3jpg

5. Mélangez à la cuillère.

6. Quand la préparation devient difficile à manier, ajoutez le beurre en parcelles. Pétrissez la pâte 15 minutes environ comme pour une pâte à pain.

brioche montage 4jpg

7. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d'un linge. Laissez lever 1 heure 30 environ. La pâte doit doubler de volume.

8. Dégazez la pâte.

montage mouton

9. Prélevez un morceau de pâte pour la tête (entre 50 et 80 g environ) et les oreilles (70 g).

Separez le reste de la pâte en morceaux de 30 g environ.

Faites des colombins et roulez-les pour la laine du mouton. Disposez-les comme indiqué sur la photo ci-dessus. Gardez deux morceaux pour les pâtes et la queue.

10. Badigeonnez de lait. Laissez redoubler de volume (40 minutes) et badigeonnez à nouveau  la brioche de lait.

Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

mie du mouton

Une belle mie...

mouton partagé

Joyeuses fêtes de pâques à tous!

 

 

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dimanche 13 avril 2014

Ciambella Mandorlata

Ciambella mandorlarta

Après les lapins briochés, voici une autre recette de brioche d'origine italienne pour Pâques. Nous avons beaucoup aimé  le décor de cette couronne (un peu étrange visuellement) mais croustillante et bien parfumée. La recette vient de livre Bread de Eric Treuille et Ursula Ferrigno.

Les ingrédients

- 300 g de farine

- 5 cl de lait tiède

- 1 càc de levure lyophilisée

- 1 càc de sel

- 60 de sucre

- 60 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 2 cl d'eau

Pour la garniture

- 1 càc bombée de cannelle

- 2 càs de sucre

- 60 g d'amandes mondées

- 1 jaune d'oeuf

- 6 lanières d'écorces d'orange confites

La recette

Ciambella mandorlarta montage 1

1. Versez le lait dans un récipient. Ajoutez la levure. Couvrez et réservez 5 minutes puis mélangez pour dissoudre la levure.

2. Versez dans un saladier, la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Versez le premier mélange (lait+levure) dans le saladier puis ajoutez les oeufs. Mélangez à la cuillère.

3. Ajoutez le beurre en morceaux quand la pâte devient difficile à mélanger. Si la pâte vous semble un peu sèche, ajouter de l'eau.

4. Travaillez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Ajoutez un peu de farine si nécessaire car la pâte est très collante

Ciambella mandorlarta montage 2

5. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-le d'un linge et laissez levez 4 heures. ( dans le four éteint pour moi).

6 Dégazez la pâte.

7. Ajoutez-y les écorces d'orange confites coupées en petits morceaux.

8. Séparez la pâte en deux patons de poids égal.

Ciambella mandorlarta montage 3

9. Faconner chaque morceaux en 2 rouleaux de 40cm de longueur environ.

10. Torsadez-les ensemble puis formez une couronne. Placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson, couvrez la brioche et laissez-la lever au moins une heure.

11. Mixez ensemble mais pas trop fin les amandes le sucre la cannelle et le jaune d'oeuf de la garniture. Parsemez la brioche de ce mélange.

12. Faites cuire la couronne 30 minutes envrion dans un four préchauffé à 180 de grés.

Ciambella mandorlarta

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mardi 8 avril 2014

Lapins de Pâques

Lapain de paques

Aujourd'hui, je vous propose des brioches en forme de lapins à faire pour Pâques. Pour la pâte levée et la déco, j'ai repris la recette trouvée dans un magazine d'Ôdelices.

Les ingrédients

- 300 g de farine

- 50 g de sucre

- 50 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 14 cl de lait tiède

- 1/2 càs de levure lyophilisée

- 1/4 de cac de sel

- un peu de lait pour badigeonner les brioches

Pour la déco:

- un stylo de glaçage blanc

- des mini-smarties

La recette

lapin montage 1

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau. Réservez.

2. Mélangez dans un autre récipient le lait tiède et l'oeuf.

lapin montage 2

3. Versez le mélange lait+oeuf dans le saladier et mélangez à la cuillère.

4. Incorporez peu à peu la farine.

lapin montage 3

5. Quand le mélange devient difficile à manier, ajoutez le beurre en morceaux.

6. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Elle doit être souple et homogène. Placez-la dans un saladier propre et couvrez-la d'un linge.

lapin montage 4

7. Laisser la pâte doubler de volume(1 heure pour moi).

8. Dégazez la pâte.

lapin avant cuisson

7. Formez les lapins.Voici, à titre indicatif, le poids des parties principales :140 g de pâte pour un ventre, 50 g pour une tête, 25  g pour une patte et un peu plus pour les oreilles. Il m'est resté une peu de pâte dont j'ai fait une petite couronne.

Placez les lapins sur une plaque recouverte de papier de cuisson et badigonnez-les de lait. Laissez-les reposer 35 minutes puis rebadigonnez-les de lait. Faites-les cuire entre 25 et 30 minutes dans un  four préchauffé à 180 degrés.

lapin apres cuisson

Il faut laisser les lapins refroidir un peu avant de les décorer. Du blanc pour les oreilles, les pattes et les moustache et toujours du glaçage pour fixer des mini-smarties, pour un collier et les boutons de la veste.

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samedi 1 mars 2014

Brioche au lait d'amande et fleur d'oranger

brioche au lait d'mande 1

La brioche du petit déjeuner parce que même si elle est bien parfumée, elle reste peu sucrée donc tartinable avec du beurre ou de la confiture. Et pour changer du lait classique, j'ai opté (pour la première fois dans une brioche) pour du lait d'amande. La recette vient du blog Bien fait pour ta pomme.

Les ingrédients

- 260 g de farine

- 12 cl de lait d'amande tiède

- 30 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 càc de levure de boulanger

- 1 càs de sucre

- 1 càc de sel

- 1 càs de fleur d'oranger

- un peu de lait pour badigeonner la brioche

La recette

brioche amande montage 1

1. Versez dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Mélangez,versez la levure. Mélangez.

2. Ajoutez l'oeuf et la fleur d'oranger au lait. Mélangez.

3. Ajoutez le mélange à la farine et mélangez.

4. Quand le mélange commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

brioche amande montage 2

5. Travaillez une dizaine de minutes la pâte dans le saladier car elle est très collante. Ne rajoutez pas de farine.

6. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-le d'un linge et laissez la pâte doubler de volume (2 heures pour moi).

7. Dégazez la pâte. Elle est toujours très collante et formez 3 pâtons ( ici 3 plus des petits sur le dessus).

8. Placez-les dans un moule à cake (plutôt recouvert de papier de cuisson parce que j'ai beurré le mien et j'ai eu un peu de mal au moment du démoulage). Badigeonnez la brioche de lait et faites-la cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

tranche de brioche au lait d'amande

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mercredi 19 février 2014

Brioche cannelle raisin

brioche hot cross buns 2

La photo ne lui fait pas honneur mais peu importe, iI  y a tout ce que j'aime, réuni dans cette seule brioche: après le Pain à la cannelle et le Pain brioché aux raisins, voici donc la brioche à la cannelle et aux raisins. Pour une fois je n'ai pas diminué les proportions, mais la brioche se congèle bien en tranches.
Il s'agit en fait d'un hot cross bun et la recette vient du blog Taste williams-sonoma

Les ingrédients (pour 2 brioches)

- 500 g de farine

- 60 g de beurre

- 25 cl de lait

- 50 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 paquet de levure lyophilisée (10 g)

-  3/4 de càc de cannelle

- 1 càc de sel

- 150 g de raisins secs

- 1 càs d'orange confite

La garniture

- 60 g de beurre

- 50 g de sucre roux

- 1 càs de cannelle

La recette

hcbmontage 1

1. Faites fondre  à feu doux le beurre dans le lait. Ajoutez le sucre, mélangez.

2. Quand le mélange est tiède, versez-y la levure, couvrez d'un linge et laissez  reposer 10 minutes.

hcbmontage 2

3. Dans un saladier, versez la farine, la cannelle et le sel. Ajoutez le mélange de la casserole et les oeufs légèrement battus.

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4. Mélangez à la cuillère. Quand le mélange devient difficile à manier, commencez à le pétrir avec les mains.

5. Ajoutez les raisins et les écorces d'orange confites puis pétrissez 15 minutes environ comme pour une pâte à pain. La pâte sera assez collante les 5 premières minutes du pétrissage.

montage 4

6. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 h 30. Dégazez la pâte et séparez-la en deux pâtons.

hcbmontage 7

7Abaissez la pâte en un carré de la largeur de votre moule à cake.

8. Badigeonnez  l'abaisse de la moitié de la garniture (le beurre mou mélangé a la cannelle et au sucre roux).

9. Roulez la brioche comme pour une bûche et placez-la dans  le moule cheminé de papier de cuisson. Renouvelez l'opération avec l'autre pâton. Badigeonnez le dessus des brioches avec du blanc d'oeuf, couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure.

Faites cuire les brioches 40 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Biroche hot cross bun 1

Une petite tranche ça vous dit ?

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