mardi 6 janvier 2015

Brioche des rois à la frangipane ou pas

brioche des roi a l frangipane

Il me fallait utiliser rapidement un reste de frangipane ( 200 g quand même) de ma galette des rois light. Je me suis dit que ça pourrait être pas mal en garniture de brioche des rois. C'est effectivement très bon mais pas vraiment léger... A refaire parce que la  pâte levée  de La dinette de Douda est bonne mais fourée seulement de quelques fruits confits, ça serait aussi bien.

Les ingrédients

- 200 g de farine

- 25 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 8,5 cl de lait

- 50 g de beurre

- 1 càc de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- des fruits confits pour décorer

- 1 jaune d'oeuf battu avec 1 càs de lait

La recette

galette frangipane montage 1

1. Dans un récipient, diluez la levure avec une càs de la farine et 4 cà s du lait.

2. Battez l'oeuf avec le reste du lait dans un autre récipient.

3. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez. Versez le mélange levure+lait+ farine ainsi que la préparation oeuf battu+lait dans le saladier.

4. Mélangez bien.

galette frangipane montage 2

5. Quand  la pâte commence à prendre forme, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

6. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume ( 2 heures pour moi).

7. Dégazez la pâte. Abaissez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Garnissez de frangipane (100 g aurait été suffisant) et roulez la pâte comme pour une bûche. Coupez les bouts des  extrémités et fermez pour former une couronne. La mienne s'est ouverte à la cuisson et le cercle placé pour empêcher le centre de se refermer a déchiré la pâte.

galette frangipane montage 3

8. Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf puis décorez de fruits confits. Parsemez de sucre en grain. Couvrez et laissez lever 40 minutes. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés entre 20 et 40 minutes. Laissez refroidir avant de découper en tranches.

 

 

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vendredi 2 janvier 2015

Brioche des rois

brioche des rois 1

 Chaque année, je vous propose une nouvelle recette de couronne des rois. J'ai trouvé cette Roscón de Reyes  sur ce site espagnol. J'ai bien aimé  l'idée d'ajouter aux fruits confits des tranches d'orange fraîche.

Les ingrédients (pour 8 personnes)

- 325 g de farine

- 12,5 cl de lait

- 60 g de sucre

- 60 g de beurre

-1 oeuf

- 1/2 càc de sel

- 1 càs de levure lyophilisée

- 1 càs de fleur d'oranger

- le zeste d'une demi orange bio

Pour la déco:

- des tranches d'orange bio

- des cerises confites

- de l'angélique confite

-  du sucre en grain

- un oeuf battu avec un peu de lait

La recette

amontage 1

1. Versez 1 cuillère à soupe de la farine dans un récipient. Ajoutez la levure et 4 cuillères à soupe du lait tiède. Mélangez, couvrez d'un linge et réservez 20 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez les zestes d'orange. Mélangez.

3. Versez dans le saladier le mélange lait+levure+farine. Ajoutez le reste du lait, la fleur d'oranger puis le beurre fondu tiède.

amontage 2

4. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à la cuillère.

5. Quand la pâte commence à être difficile à mélangez, pétrissez-la à la main pendant 10 minutes environ. La mienne était assez collante, j'ai rajouté juste une cuillère à soupe de farine pour la pétrir plus facilement.

6. La pâte doit être souple et homogène. Placez-la dans un saladier propre et couvrez-la d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume (1 h heure 45 pour moi).

Dégazez la pâte puis façonnez-la en couronne. Attention le trou central doit être assez grand car il va se rétrécir à la cuisson.

Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier de cuisson et placez-la 1 heure dans le four éteint.

a7gt

Badigeonnez la brioche avec l'oeuf battu avec du lait puis décorez-la avec les fruits confits, les tranches d'orange et du sucre en grain. Faites cuire entre 30 et 35  minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

brioche des rois 2

Laissez refroidir sur une grille avant de découper en tranches.

brioche des rois en coupe

Je vous souhaite une excellente année 2015 !

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