dimanche 4 mai 2014

Cake au carambar

prsenation cake au carambars

 C'est un classique que que j'avais testé, il y a des années de ça, avant même de démarrer mon blog. Si j'ai suivi la recette trouvée chez Papilles et Pupilles, j'ai réduit la proportion de sucre pour obtenir un goût plus puissant de carambar.On a beaucoup aimé le résultat.

Les ingrédients

- 60 g de sucre roux

- 160 g de farine

- 3 oeufs

- 50 g de beurre

- 10 cl de lait

- 1/2 paquet de levure chimique

- 20 carambars (l'original, au caramel)

La recette

montage cc1

1. Versez le lait dans une casserole.

2. Ajoutez les carambars. Faites chauffer à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les carambars soient fondus.

montage cc2

3. Ajoutez le beurre en morceaux dans la sauce de carambar encore chaude et mélangez pour le faire fondre. Réservez.

4. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

montage cc3

5. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

6. Mélangez bien pour obtenir une préparation crèmeuse.

montage cc4

7. Versez la sauce de carambars (refaites-la réchauffer un peu si elle a figé) puis mélangez.

8. Versez la pâte dans un moule à cake de 24 cm beurré et fariné.

Faites cuire entre 40 et 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Démoulez puis laissez refroidir avant de découper en tranches.

Cake au carambars

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dimanche 30 mars 2014

Glace au caramel au beurre salé sans oeuf

glace au carmel présentation 1

Voici une de glaces que je préfère:la glace au caramel au beurre salé. Toujours sans oeufs chez moi, je vous en propose deux versions. une, où il faudra réaliser son caramel au beurre salé et l'autre beaucoup plus simple à base de bonbons au caramel. Nous avons eu une préférence très nette pour la première recette.

Les ingrédients

- 2  fois la recette de sauce au caramel au beurre salé de Pascale week

- 1 boite de lait concentré (410 grammes)

- 2 à 3 càs de sucre en poudre

-1 càs de lait en poudre

La recette

glace au carmel montage

1. Versez la sauce au caramel dans un récipient.

2. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien.Faites chauffer doucement le mélange si le caramel ne se mélange pas bien au lait.

3. Ajoutez le sucre et fouettez la préparation.

4. Filtrez le mélange à travers un tamis. Placez le mélange au frigo pendant plusieurs heures puis turbinez-le en sorbetière.

glace cararmel dans pot

J'ai ajouté la moitié d'une deuxième sauce au caramel pour un côté marbré àprès le turbinage. Placez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au frigo. Sortez-la 15 minutes avant de la servir.

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Glace au caramel facile

glace au caramel werther's

 Les ingrédients

 - 25 cl de lait

 - 15 bonbons Werther's

 - 5 cl de crème liquide

 - 2 càs bombée de lait en poudre

 - 2 à trois pincées de sel

 La recette

galce w1

 1. Placez les bonbons dans une casserole. Ajoutez le lait et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les bonbons soient totalement fondus(10 minutes au moins).

glace w3

 2. Ajoutez la crème et le lait en poudre hors du feu. Mélangez bien.

glace w

 3. Placez la préparation au frais plusieurs heures puis turbinez-la en sorbetière.

bonbon werther's

Et aussi une nouvelle recette sur mon blog Du sel dans ma cuisine.

 

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vendredi 31 janvier 2014

Gaufres coeurs + sauce caramel au beurre salé

gaufre2

Deux recettes de gaufres pour tester un petit moule, trouvé cet été chez Emmaüs, où j'avais déjà déniché il y a deux ans, un moule à bricelets. La première recette au blancs d'oeufs battus vient du blog Les délices de Mimm. Elle donne des gaufres croustillantes sur le dessus et moelleuses à l'intérieur. Ce sont mes préférées.
La deuxième recette vient de chez Magjt cuisine et donne des gaufres à la forme parfaite mais rappelle plus la texture des pancakes.

Les ingrédients ( pour la première recette)

- 80 g de farine

- 2 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

- 60 g de beurre fondu

- 35 g de sucre

- 16,5 cl de lait

- 1 càc de sucre vanillé maison

- du sucre glace pour servir

La recette 1

gb montage 1

1. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec les sucres.

2. Ajoutez la farine et fouettez la préparation. ll peut rester de la farine sur les côtés pour le moment. Versez le beurre fondu mélangé au lait tiède.

3. Battez les blancs d'oeufs fermes puis ajoutez-les au mélange. il me restait des morceaux de blancs, j'ai finalement bien mélangé la préparation au fouet.

pate a gaudre

4. Vous pouvez immédiatement faire cuire vos gauffres mais il est bien meilleur de les laisser reposer 2 heures ( au frigo pour moi).

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et hop ! on passe à la deuxième recette:

 Les ingrédients

- 100 g de farine

- 50 g de sucre

- 30 g de beurre fondu

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de sucre vanillé maison

- 17,5 cl de lait

- 1 oeuf

- 1 càc d'huile

La recette 2

montage g1

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre. Réservez.

2. Mélangez le beurre tiède avec le lait et l'oeuf.

montage g2

 3. Versez ce mélange dans la farine. Battez la préparation jusqu'à l'obention d'une pâte homogène.

4. Laissez reposer la pâte 2 heures ( au frigo pour moi).

La cuisson

montage g3

5. Faites chauffer le gaufrier. Badigeonnez  au pinceau les 2 parties d'huile ( une seule fois suffit). Laissez chauffer jusqu'à ce que le voyant rouge s'éteigne.( aucun thermostat sur mon gaufrier).

6. Mélangez la pâte puis  en prendre la moitié d'une cuillère à louche environ. Versez la pâte en commencant par le milieu du gaufrier.

montage g4

7. Continuez à verser la pâte.

8.  Voila le moment de fermer le gaufrier. Faites cuire 8 minutes environ ou plus si vous aimez les gaufres plus sèches. Servez-les chaudes saupoudrées de sucre glace.

gaufre en forme de coeur détachée

Et les très gourmands pourront acompagner ces gaufres d'une sauce au caramel au beurre  salé...

La recette

caramel au beurre salé1

Cette recette de Pascale Week est parfaite au niveau des proportions. Les deux fois ou je l'ai réalisée dans la même journée, j'ai à chaque fois eu un peu de sucre qui s'est transformé en petit caramel dur qui a refusé de fondre... je l'ai enlevé. Le résultat final est vraiment délicieux et m'a donné la base parfaite pour une glace au caramel. Pas de photos image par image parce que la recette demande quand même un peu d'attention.

Les ingrédients

- 80 g de sucre en poudre

- 10 cl de crème liquide

- 40 g de beurre demi-sel en petits morceaux

- 2 à 3 pincée de sel*

si vous n'avez pas de beurre demi-sel

La recette

1. Placez le sucre dans une casserole assez grande et à fond épais. Placez sur feu doux et laissez le sucre fondre et caraméliser sans le remuer à la cuillère sinon il va grainer et le caramel sera raté. Vous pouvez quand même un peu tourner la casserole pour répartir la cuisson et pour que le sucre fonde bien uniformément.

2. Versez la crème préalablement chauffée, hors du feu au mélange qui va bouillir: attention aux projections possibles de la préparation. Remettez sur le feu, mélangez bien et ajoutez le beurre et le sel. Mélangez et replacez quelques minutes sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse.

caramel au beurre salée3

Vive la chandeleur !

 

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mercredi 25 septembre 2013

Mini-pies pomme caramel

toute pomme sans titre

 C'est surtout la photo vue sur le site Just a taste qui m'a donné envie de faire ces délicieux petits pies à la pomme et au caramel. J'ai repris les ingrédients de la garniture mais pour  la pâte, j'ai repris la base que j'utilise pour des empanadillas.

Les ingrédients

Pour la pâte*

- 250 g de farine

-1/2 càc de sel

- 1 càs de sucre

-125 g de beurre

- 4 cl d'eau froide

- 1 jaune d'oeuf

*Je n'en ai utilisé que la moitié. J'ai congelé l'autre morceau.

Pour la garniture*

- 1 pomme

- 1 càc de jus de citron

- 1 càc de farine

- 1 càc de sucre

- 1 càc de cannelle

- 2 caramels mous

- du sel

- un peu d'eau

- un peu de lait

- 1 càs de sucre

*Je n'en ai utilisé que la moitié.

La recette

tourte pomme montage 1

1. Dans le bol du robot, versez la farine le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux puis actionnez le robot en donnant de courtes impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

2. Ajoutez le jaune d'oeuf. Actionnez le robot et ajoutez l'eau.

tourte pomme montage 2

3. Faites fonctionner le robot par à coup jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

4. Formez la pâte en boule à la main. Couvrez-la de film alimentaire et placez au frigo (1/2 heure pour moi).

La Garniture

tourte pomme montage 3

5. Lavez et épluchez la pomme. Coupez-la en petits morceaux. Ajoutez la farine, le sucre, la cannelle et les caramels coupés en petits dés.

6. Mélangez. Réservez.

tourte pomme montage 4jpg

7. Abaissez la pâte et y découpez à l'emporte-pièce des disques de 8 cm de diamètre.

8. Placez un peu de garniture au centre du rond de pâte.Ajoutez une pincée de sel sur le dessus. Humidifiez les bords avec un peu d'eau pus placez un autre rond de pâte sur la garniture.

8 18cm

9. Placez les pies sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Crantez les bords à l'aide d'une fourchette pour bien fermer les pies puis badigonnez chaque pie d'un peu de lait. Faites une fente en croix sur le dessus et parsemez un peu de sucre. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

tourte pomme interieur

Servez tièdes.

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mercredi 14 novembre 2012

Biscuits vitrail au caramel

autre version bc

Des biscuits croustillants avec un coeur de délicieux caramel croquant, une recette réalisée avec les bonbons Wherther's ramenés de mon dernier séjour en France. Les photos (du soir) ne sont pas terribles mais je participe quand même au concours proposé par la  célèbre marque. Pour la pâte à biscuits, j'ai repris la recette des Biscuits citrouilles.

Les ingrédients (pour 10 biscuits environ)

 -190 g de farine

 -80 g de beurre mou

 -50 g de sucre en poudre

 -1 oeuf

 -1 càc d'arome de vanille (maison)

 -1 pincée de sel

 -1 dizaine de caramels Werther's classiques*

*placés dans un sac  de congélation et réduits en morceaux avec un marteau.

 La recette 

montage biscuit caramel 1

 1. Battez en pommade le beurre avec le sucre.

 2. Incorporez l'oeuf. Ajoutez l' arôme de vanille. Mélangez.

 3. L'astuce pour obtenir un mélange bien homogène: placez quelques minutes le saladier dans un récipient d'eau chaude puis battez la pâte au fouet.

 4. Ajoutez la farine préalablement mélangée au sel, en trois fois. Mélangez à la cuillère à chaque ajout de la farine.

 5. Pétrissez rapidement  avec les mains jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Abaisser la pâte avec les paumes des mains en un disque épais. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure au frigo.

6. Abaissez la pâte  (morceaux par morceaux c'est plus facile) sur un plan de travail fariné.
Découpez des ronds à l'emporte-pièce.

montage biscuits carmel 2

7. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Découpez ensuite dans chaque rond la forme de votre choix.

8. Faites cuire 7 minutes environ les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés.

9. Sortez les biscuits du four e tremplissez chaque partie évidée avec les petits morceaux de caramel. Remettez les biscuits au four 8 minutes environ. Laissez-les complètement refroidir avant de les decoller du papier de cuisson.

Ils se conservent quelques jours dans une boite en fer mais ils partent très vite!

biscuit vitrail caramel

La photo juste avant la tombée de la nuit...

 

Pour participer à ce concours, c'est par ici

Werther's Original

 

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vendredi 12 octobre 2012

Cakes au caramel

cakes au carmel fin du billet

Des petits cakes tout dorés bien moelleux et au subtil parfum de caramel. Cette excellente recette vient du blog  Parfums de gourmandises. A faire avec du Caramel liquide maison, bien sûr.

Les ingrédients

-2 oeufs

-70 g de sucre

-75 g de farine

-80 g de beurre fondu tiède

-5 cl de caramel liquide maison

-1/3 de paquet de levure

-30 g de pépites de chocolat

La recette en images

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montage cake au caramel

1. Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez quelques minutes au fouet.

2. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure. Mélangez sans trop travailler la pâte.

3. Versez le beurre fondu. Mélangez.

4. Versez le caramel. Mélangez.

5. Ajoutez les pépites de chocolat enrobées d'une càs de farine. Elles sont tombées au fond des cakes, la prochaine fois je les rajouterai sur le dessus des cakes sans les enfoncer dans la pâte.

6. Versez la pâte dans des caissettes à muffins.  Faites cuire les cakes entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir sur une grille.

cake au caramel

Contrairement à certains cakes, ceux-ci sont meilleurs le jour de leur confection.

 

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dimanche 6 mai 2012

Caramel liquide maison

caramel liquide presentation

Sur des crêpes, une boule de glace ou un flan à la vanille, le caramel liquide se prête à bien des desserts. La recette vient de Marmiton et elle est parfaite. Il se conserve plusieurs semaines au frais.

Les ingrédients

-250 g de sucre en poudre

-6,25 cl d'eau

-10 cl d'eau

-1 /2 càs de  vinaigre blanc

 La recette

montage caramel liquide

1. Versez le sucre, les 6,25 cl d'eau et le vinaigre dans une casserole à fond épais et à hauts bords.

2. Faite chauffer sans remuer à feu vif.

3.  Le mélange va bouillir.

4. Au bout d'une dizaine de minutes ou plus, le mélange va atteindre une belle couleur ambrée.

5. Versez doucement les 10 cl d'eau dans la casserole. Attention aux projections !

6. Refaites bouillir 1 minute ou plus suivant la consistance désirée. J'arrête la cuisson quand il ressemble à du miel. Laissez tiédir dans la casserole et versez le caramel dans un  pot à confiture ou une bouteille en verre.

caramel liquide + cuillère

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vendredi 27 avril 2012

Flan vanille au caramel

flanc au caramel 3

Il n' y a pas beaucoup de recettes de ce genre dans ma petite pâtisserie. C'est pourtant délicieux un flan à la vanille maison. J'ai utilisé des petits moules en métal acheté l'année dernière, lors d'une virée de quelques jours dans une île grecque. Comme je suis la seule  à en manger à la maison, j'ai du réduire les proportions. Pour la recette, je me suis inspirée de la crème au caramel du Site Meilleur du chef.

Les ingrédients ( pour 4 petits moules)

-2 oeufs

-25 cl de lait entier

-60 g de sucre*

-1/4 de gousse devanille

Pour le caramel

-50 g de sucre

-2 cl d'eau

*50 g suffit à mon avis

La recette

montage flan 1 

Pour le caramel, Versez dans une casserole le sucre et l'eau. Porter à ébullition  le contenu de la casserole sans remuer.

2. Quand le  liquide atteint une belle couleur ambrée,

3. versez le immédiatement dans le fond des moules. Réservez.

4.  Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre pendant quelques minutes. Réservez.

monage 2 flan

5.  Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les graine de vanille.

6. Quand il est bouillant, versez le lait sur le mélange oeufs +sucre en mélangeant  doucement.

7. Retirer la gousse de vanille puis filtrer le mélange à travers un tamis.

8. Versez la préparation dans les moules et faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés. le centre  des flans doit être ferme au toucher. Laissez-les refroidir puis placez les flans au frigo. Laissez reposer quelques heures ou jusqu'au lendemain , ils seront encore meilleurs. Pour les démouler, passez un couteau sur le bord des moules. Ils se conservent  48 heures maximum au frigo.

flan au cararmel

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jeudi 29 mars 2012

Toffifees maison

avec titre toffifee

Les Toffifees sont de délicieux chocolats à la noisette et au caramel que je peux acheter au duty free de Munich quand je rentre en Turquie mais comme maintenant je transite par Istanbul... Il me semble en avoir vu l'été dernier en France dans une grande surface. Et pour ceux qui veulent vraiment savoir à quoi ça ressemble je les invite à lire le billet de Nicobar sur le sujet.

Comme j'ai obtenu pas mal de caramels mous avec cette recette, j'ai donc décidé d'en faire des "Toffifees" enfin presque, parce qu'il manque le nougat de la recette originale. Un peu long à faire mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Les ingrédients

-des caramels mous (maison)

- des noisettes  entières émondées

- du chocolat noir (55% de cacao)

La recette

 

t1

1. Laissez le caramel à température ambiante pour qu'il soir facile à travailler.

2. Faites revenir les noisettes dans une poêle quelques minutes en remuant constamment.

t2

3. Enrobez chaque noisette dans un morceau de caramel. Placez les noisettes enrobées de caramel dans une assiette. Couvrez et mettez au frais.

t3

4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tièdir. A l'aide d'une fourchette ou d'une petite cuillère, trempez chaque noisette dans le chocolat. Déposez les toffifees sur un plat recouvert de papier de cuisson et laissez prendre au frais.

 

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mardi 17 janvier 2012

Caramels mous

caramels 1

La plupart du temps,  je vous propose en images toute les étapes d'une recette. Cette fois-ci, impossible de faire une recette pas à pas: d'une part, j'ai fait ce caramel un soir, et les photos en lumière artificielle, je déteste, d'autre part la cuisson mérite de l'attention. En tout cas, je suis super contente du résultat: le caramel est délicieux, et sa consistance est parfaite sans coller aux dents comme une célèbre marque de caramel avec des blagues (?) dedans.

La recette  vient du blog Carnet gourmand mais je les ai fait au beurre doux car il n y a pas de beurre demi-sel en Turquie.  Je vais tacher d'en refaire bientôt pour vois si j'ai eu un coup de chance ou si  ça remarchera aussi bien! Pour une recette plus simple: la sauce du caramel au  beurre salé c'est par ici.

Les ingrédients (pour + de 40 caramels)

-250 g de sucre enpoudre

-100 g de glucose liquide

-20 cl de crème fraîche liquide entière

-100 g de beurre ( doux pour moi)

-2 cl d'eau

La recette

Versez l'eau et le glucose dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le sucre et faite cuire le mélange sans cessez de remuer à la cuillère jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Retirez la casserole du feu et ajoutez 15 g du beurre en morceaux.

Mélangez et ajoutez  progressivement la crème en continuant de remuer. Le mélange va bouillonner.

Continuez de remuer et ajoutez les 85 g de beurre restant.

C'est à ce moment que j'ai mis mon thermomètre (passé sour l'eau chaude juste avant) dans le mélange. Je prends aussi un bol rempli de glaçons dans leque je trempe un peu de mélange pour vérifer la cuisson: Ici, il faut que le mélange atteigne le moyen boulé (entre 118 et 121 degrés). Le sirop est ferme mais encore malléable et colle encore. Il garde sa forme. j'ai versé mon caramel lorque la température a atteint 115 degrés mais il a du continuer à monter dans ce laps de temps.

j'ai utilisé le cadre (gagné lors de ma  ma participation au concours  d'Odélices) posé sur une plaque couverte de papier de cuisson.

caramel coulé

Laissez reposez 2 heures avant de démouler. Laisser la plaque de caramel tout une nuit à température ambiante puis coupez en carrés le lendemain.

Pour la conservation, j'ai opté pour le papier cellophane et j'ai mis les caramels dans une boite en métal au frigo.Ils tiennent une bonne quinzaine de jours.

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