mercredi 18 juin 2014

Cake cerise pistache citron

cake cerise 1

Comme les années précédentes, je trouve à Izmir de très belles cerises sur les étals du marché. L'occasion de tester une nouvelle recette de cake. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette de Lolotte la gourmande blog trotteuse . J'ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande et ajouté de l'amaretto. Les étapes diffèrent d'un cake traditionnel mais le résultat est excellent: le cake est ni trop sucré ni trop gras, et je testerai à nouveau cette pâte avec d'autres fruits.

Les ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)

- 100 g de farine tamisée

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 50 g de poudre d'amande

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide maison

- 2 càs d'amaretto

- le zeste d'un demi-citron

- 200 g de cerises

- 1 belle poignée de pistaches non salées hachées

La recette

cake mures citron montage 1

1. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.

2. Versez la farine, la poudre d'amande et la levure.

3. Mélangez. (La préparation est un peu sèche, c'est normal).

4. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez la vanille, l'amaretto et les zestes de citron.

5. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le quart des blancs à la pâte pour l'assouplir puis incorporez  délicatement le reste des blancs battus.

6. Versez la pâte dans un moule beurré.

cake avt cuisson

 Placez les cerises sur la pâte sans les enfoncer, parsemez de pistaches et de sucre en poudre puis faites cuire le cake 40 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés. 

cake cerise pistache citron

 

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vendredi 14 juin 2013

Brioche roulée à la cerise

brioche roulée a la cerise

Au départ, je voulais faire ces brioches au chocolat  puis finalement, comme nous sommes en pleine période des cerises en Turquie, ce serait dommage de ne pas en profiter...

Les ingrédients

les ingrédients de la biroche

La recette

brioche a la cerise montsge 1.

1. Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez 1 càc du sucre. Versez la levure, mélangez, couvrez d'un linge et laisse reposer entre 5 et 10 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez la préparation levure+ lait+ sucre et les  jaunes d'oeufs.

3. Mélangez à la cuillère.

4.  Quand la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.

5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

6. Placez  la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez dans un endroit chaud 1 heure environ ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

brioche a la cerise montsge 2

7.  Dégazez la pâte. Séparez-la en plusieurs morceaux de 60 g ou de 30 g su,vant la taille de la brioche souhaitée .

8. Abaissez chaque morceaux en un cercle sur un plan de travail fariné.

9. Badigeonner de compotée de cerise une partie de la pâte.

10.  Refermez comme pour un chausson.

11. .Coupez en trois bandes ou plus.Roulez chaque bande.

12. Placez les rouleaux dans des caissettes en papier.

12. Laissez redoubler de volume les brioches. Badigeonnez-les de lait sucré et faites-les cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

La compotée de cerises

montage cersie 3

1. Lavez les cerises.

2. Dénoyautez-les et versez-les dans une casserole avec 1 càc de sucre ( plus si les cerises ne sont pas très sucrées) et 1 càc de farine. Mélangez et faites cuire à feu modéré en remuant souvent. Ajoutez un peu d'eau si le mélange attache.

3. Faites cuire jusqu'à ce que les cerises soient bien fondues. Laissez-les refroidir.

brioche roulee a la cerise gros plan

 

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lundi 15 juin 2009

Tresse briochée à la cerise

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Et hop, encore une brioche tressée! Après une version abricot et poire, voici la version cerise: c'est inattendu mais excellent. La recette de la  brioche et le façonnage de la pâte sont  toujours les même.Quant à la compoté de cerise, c'est déjà celle utilisée pour le cheesecake et les pies.

Ingrédients ( pour 1 tresse)

-125 g de farine (+ 100 gr pour que la pâte ne colle plus!)

-5 g de levure fraîche 

-25 g de sucre

-1 pincée de sel

-1 oeuf

-6 cl de lait

-25 g de beurre mou coupé en petits morceaux

Pour la garniture

-200 g de compoté de cerise

- du sucre en grain

-  1 oeuf battu pour dorer la tresse

La recette en images

 

 

 

MONTAGE_AVEC_OEUF

Ces photos et ce texte ont déjà été publiés

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Une fois tiède, y délayer la levure. Mélanger pour faire mousser. Réserver.

2. Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

3. Ajouter le mélange  levure + lait au saladier.

4. Ajouter l'oeuf.

4. Verser la farine. Mélanger et rajouter de la farine si la pâte est trop collante.

5. Incorporer le beurre puis ajouter de la farine pour pouvoir pétrir la pâte 10 minutes environ.

6. Mettre la pâte obtenue dans un saladier propre, recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume ( au moins 1 heure).Pendant que la pâte monte, préparer la compoté de cerises.

montage_2

7.Dégazer la pâte.

8.L'abaisser en un grand rectangle et le placer sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Etaler la compoté de cerise. (j'en ai un peu trop mis et je l'ai un peu trop étalé). Couper des bandes de 1cm de largeur des 2 côtés du rectangle..

10. Replier les bandes sur la garniture.Voir les photos du montage ici.( j'ai  fermé chaque extremité avec  la  pâte et avec  le surplus, j'ai fait une petite brioche en boule toute simple). Laisser la pâte regonfler recouverte de film alimentaire  huilé, pendant 45 minutes environ.

11. Badigeonner d'oeuf battu, et parsemer de sucre en grain. Faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.La compotée a un peu coulé mais plus de peur que de mal!

 

 

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Miam!

Cette recette participe au jeu "Cuisinons la brioche" organisé par le blog Amour de cuisine

 

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