samedi 7 septembre 2013

Verrine aux fruits rouges

verrine au fruits rouges ( cerise et framboises)1

Voici une recette un peu hors saison car il fait déjà frais en France. Une des plus simples et une des meilleures verrines sucrées que j'ai faite cet été au mois de juillet. Si vou avez des fruits rouges surgelés, c'est le moment !

framboise

Cerises ou framboises? Pourquoi choisir quand l'étal du marché me propose cette année encore des cerises en plein mois de juillet...

cerise

Pour 2 verrines

- 100 g  de framboises fraîches

- 100 g de cerises fraîches

- 120 g de yaourt brassé à la grecque

- 2 càc de sucre vanillé maison

- 1 càs de mélasse de grenade turque*

*on peut la remplacer par du vinaigre balsamique

La recette

fraimboise+ cerise + melasse de grenade

1. Versez dans un récipient les cerises dénoyautées et coupées en 4. Ajoutez les framboises. Versez la mélasse de grenade sur les fruits et mélangez délicatement.

2. Versez dans des verres le yaourt mélangé au sucre vanillé puis versez le mélange de fruits sur le yaourt. Placez au frais jusq'au moment de servir.

Avant

verine 2 fruits dessus

et pendant la dégustation...

verrine dessous

 C'est un délice!

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samedi 23 juin 2012

Clafoutis cerise et lait d'amande maison

clafouits1 - Copie

Encore une recette avec des fruits, température élevée oblige. J'ai fait, il y a quelques temps une recette de Crème d'amande aux cerises qui m'avait un peu déçue au niveau de la texture. Cette fois-ci , j'ai essayé un clafoutis à base de lait d'amande maison et nous avons nettement préféré cette version. La recette du clafoutis vient du  joli blog Les souvenirs de Shahïn et Maryam quand au lait d'amande la recette viens de Chef Nini.

Les ingrédients (pour 2 ramequins)

-1 oeuf

-30 g de sucre en poudre

-35 g de poudre d'amande

-7, 5 cl de lait d'amande

-1 càs de maïzena

- 1 peu de fève tonka râpée ( facultatif)

-une vingtaine de cerises ( dénoyautées)

- du sucre glace

La recette

 

montage 1 clafouits cerise

1. Dans un saladier, battez l'oeuf et le sucre.

2. Ajoutez la poudre d'amande et la maïzena. Mélangez.

3. Ajoutez le lait et un peu de fève tonka. Mélangez.

4. Dans un ramequin, placez 10 cerises.Versez une partie de la préparation. Faites la même chose pour l'autre ramequin. Faites cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir puis placez au frigo. Il est encore meilleur le lendemain.

Lait d'amande maison

Les ingrédients ( pour 20 cl environ)

-130 g d'amande en poudre

-30 à 50 cl d'eau*

*Comme je n'obtenais pas suffisament de lait, j'ai refait cuire lé mélange en rajoutant de l' eau, d'ou une dosage  imprécis.

La recette

montage lait d'amande

1. Dans une casserole, versez la poudre d'amande. Ajoutez l'eau.

2. Faites chauffer et à partir de l'ébullition, faites cuire le mélange 10 minutes  à feu doux en remuant de temps en temps.

3. Passez le liquide à travers un tamis fin.Placez au frigo. Le lendemain, c'est encore mieux car il s'épaissit. Il se garde 2 à trois jours au frigo.

clafoutis avec titre

 Et pour une nouvelle recette salée c'est sur mon autre blog Du sel dans la cuisine

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mercredi 6 juin 2012

Crème d'amande aux cerises

 

crème d' amande aux cersieis 2

Une recette express que j'avais déjà faite l'été dernier avec des nectarines et des framboises. La version avec des cerises est bonne mais j' ai été un peu déçue de la texture un peu granuleuse de la poudre d'amande.

Les ingrédients (pour 1  petit plat rond en métal)

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g d' amande en poudre

- 25 g de sucre

- 20 cl de lait très chaud

- une vingtaine de cerises

-sucre glace

La recette en images

 

montage crème d'amande

1. Dans un saladier, battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez bien.

3. Versez le lait. Mélangez la préparation.

5. Dans un plat allant au four, versez un peu de crème d'amande puis disposez les cerises préalablement dénoyautées et coupée en deux .

6. Couvrez du reste de crème d'amande et faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. La préparation doit être prise. Laissez refroidir et placez au frais 1 heure au moins avant de servir. Saupoudrez de sucre glace.

gros plna crème d2AMNDE AUX CERSİESİ

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vendredi 10 juin 2011

Cake cerise amande

present1

Dimanche dernier, nous avons été invités pour le petit déjeuner par ma copine Gizem et sa famille. Nous avons passé un très bon moment à l'ombre des oliviers et nous avons goûté ce cake confectionné pour l'occasion.

Les ingrédients

-120 g de farine

-30 g de farine complète

-100 g de sucre en poudre

-110 g de beurre très mou

-3 oeufs

-50 g d'amande en poudre

-1 càc de levure chimique

-250 g de cerise dénoyautées

 La recette

 

1

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en pommade: plus le beurre est mou meilleur sera le mélange. Je place mon saladier dans une cuvette dont le fond est rempli d'eau très chaude. 

2

On laisse le saladier dans la cuvette d'eau chaude. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

3

 Dans un saladier mélanger les deux farines. Ajouter à la préparation 130 g de la farine préalablement mélangée à la levure et à la poudre d'amande. Mélanger.

4

Mélanger le reste de farine aux cerises.

5

Ajouter les cerises enrobées de farine à la pâte.

6

 Verser la pâte dans un moule à cake ou comme ici dans un moule à manqué chemiser de papier de cuisson. Décorer le dessus du cake avec quelques cerises et saupoudrer d 1 càs de sucre. 

autre presentation entière 

Faire cuire 10 minutes à 200 degré puis baisser la température à 180 degré et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes environ.

photo avec gizem 

et dimanche prochain...la plage !

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mardi 7 juin 2011

Galettes aux cerises

presentation 1

 Après les Tartes cerise pistache, une version plus rustique: De délicieuses galettes aux cerises pour le goûter ou à la fin d'un repas léger. La température continue à monter à Izmir, Ça donne des envies de smoothie à la fraise comme ci-dessus ou de Sorbet à la griotte.

Les ingrédients (pour 4 galettes )

-50 g de farine (+ 1 càs)

-50 g de farine complète

-60 g de beurre

-1 càc de sucre en poudre

-4 cl d' eau très froide

-300 g de cerises dénoyautées

- 15 g  de beurre

-1 càs de sucre en poudre

-6 càs environ d'amande en poudre 

 La recette

gros_plan_pate_1

 Dans le bol du robot, verser les farines. Ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faire fonctionner le robot par impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux ( photo ci-dessus). Ajouter l'eau froide petit à petit et faire fonctionner le robot toujours par à coups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Sortir la pâte du bol du robot. Elle peut être un peu collante .Ajouter un peu de farine et la fraiser une ou deux fois. Partager la pâte en patons de 65 g environ.  Les applatir légèrement et les emballer dans du film alimentaire. Placer les patons au frigo (24 heures pour moi).

montage de la galette 1

Abaisser le paton sur un plan de travail fariné. Renouveller l'opération avec les 3 autres morceaux de pâte. Placer les abaisses de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire des motifs avec un emporte- pièce sur les bords de la pâte abaissée (je l'ai fait seulement sur une galette).

montage de la galette 2

Parsemer le centre de la galette de poudre d'amande. Cette garniture imperméabilisera le fond de la galette qui gardera ainsi tout son croustillant.

montage de la galette 3

Placer les cerises sur la poudre d'amande en les serrant bien. J'ai préféré le premier essai de cette recette ou je n'avais mis que des moitiés de cerises sur la pâte.

 montage de la galette 4

Replier les bords de la pâte sur les fruits. Faire la même chose pour les autres galettes. Parsemer les galettes de noisettes de beurre et d'un peu de sucre.

montage de la galette 5

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

autre

Miam ! à déguster rapidement...

Et pour une nouvelle recette salée , c'est sur mon  autre blog: Du sel dans ma cuisine 

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lundi 23 août 2010

Retour de vacances et Brioche roulée cerise pistache

gros_plan

Bonjours à tous ! Retour de vacances, donc retour en Turquie, après un bon séjour en France et une belle semaine en Ecosse. Reprise de l'école aussi pour une série de réunions et de formations avant de reprendre l'année scolaire en septembre.

Pour bien redémarrer, une recette qui date d'avant les vacances: après La brioche à la pistache et La tarte briochée aux cerises,  j'ai décidé de réunir les deux dans une brioche roulée. La prochaine fois, je mettrais moins de pâte de pistache par contre comme dans La brioche tressée, la cerise se marie décidemment très bien à la pâte levée.

Les ingrédients

 

-250 g de farine

-7 cl d' eau tiède

-8 cl de lait tiède

-1 oeuf

-2 càc de levure lyophilisée

-35 g de sucre en poudre

-60 g de beurre mou

-1 pincée de sel

Pour la garniture

-4 càs de pâte de pistache

-4 càs de lait

-300 g de cerises dénoyautées

- 4càs de sucre

-4 càs d'amaretto

-1 demi càs de farine

-1 oeuf pour dorer

- du sucre en grain

La recette en images

 

 

montage_1

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

2. Ajouter la levure.

3. Verser le lait et l'eau. Mélanger.

4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.

5. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter de la farine si la pâte est très collante.

6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Le montage de la brioche

montage1

7. Dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle. Faire chauffer la pâte de pistache avec le lait pour la rendre plus facile à étaler sur une partie de la pâte. Etaler la compoté de cerise sur tout le reste du rectangle de pâte.

8. Rouler comme pour une bûche.

9. Couper la pâte en tronçons de 3 cm et les installer, ici dans un moule à tarte couvert de papier de cuisson.

10. Badigeonner d' oeuf battu et laisser regonfler la brioche au moins 1/2 heure. Parsemer de sucre en grain et faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser  refroidır.

 

Pour la compôté de cerise

compte_de_cersie

1. Laver et dénoyauter les cerises.

2. Les mettre dans un casserole. Ajouter 15 cl d'eau. verser le sucre et la farine. Mélanger.

3. Faire cuire à feu moyen. en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux. Ajouter l'amaretto en fin de cuisson.

 

 

 

 

pour_le_blog

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jeudi 24 juin 2010

Tarte cerise et pistache verte

autre_presentation

Aujourd'hui, c'est la Saint Jean: bonne fête à  mon tonton chéri !

Après la Tarte briochée à la cerise, une belle et bonne recette du magazine Saveurs de l'été dernier. En grande tarte ou en petits modèles, le mariage de la cerise avec la pistache est très réussi.

Les ingrédients ( pour 1 grand et 5 petites tartes)

Pour la pâte brisée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 bonne pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf

- 3,5 cl d'eau froide

La garniture

-100 g de pistaches non salées hachées

- des cerises dénoyautées et coupées en deux

-du sucre en poudre

-40 g de beurre

La recette en images

montage_pate_1

1.On peut faire la pâte brisée à la main ou comme ici au robot. Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux puis actionner le robot en donnant de courtes impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

2. Ajouter le jaune d'oeuf. Actionner le robot et ajouter un peu d'eau.

3. Faire fonctionner le robot par à coup jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

4. Mettre la pâte en boule à la main. La couvrir de film alimentaire et la mettre au frigo (1 heure pour moi).

montage_2

5. Abaisser la pâte sur du papier de cuisson et mettre la pâte étalée et le papier dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

6. Garnir le fond de la tarte avec une partie des pistaches hachées. Remplir avec les cerises en les serrant bien.

7. Replier les bords de la pâte sur les cerises.

8. Ajouter des noisettes de beurre. Saupoudrer de pistaches hachées et de sucre en poudre. Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

presenatiton

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mercredi 2 juin 2010

Tarte briochée aux cerises

tarte_cerise_presntation1

Ça y est les vendeurs de cerises sont de retour. La douceur de la pâte briochée associée à l'acidité des fruits cuits est un savoureux mélange. Pour la pâte, je reprends toujours la même qu' ici : rapide et facile à faire, elle est délicieuse et s'adapte à de multiples variations..

Les ingrédients  (pour 3 tartes et une grosse brioche au sucre façon pain tourbillon)

-250 farine

-6 cl d'eau tiède

-8 cl de lait tiède

- 2 càc levure lyophilisée

-1 jaune d’oeuf

-35 g de sucre

- 1 bonne pincée de sel

-60 g de beurre

-amande en poudre

- cerises dénoyautées

La recette en images

 

 

montage_1

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

2. Ajouter la levure.

3. Verser le lait et l'eau. Mélanger.

4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.

5. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.

6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Pour la tarte

avant_cuisson

7. Dégazer la pâte. La retravailler un peu puis l'abaisser . Couper des ronds ( avec un cercle de 12 cm pour moi) et les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Saupoudrer d'amande en poudre et couvrir de cerises.

cusisson

8. Laisser reposer au moins 1/2 heure. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.Si les tartes sont un peu trop cuites,  les recouvrir d'un torchon propre et vaporiser un peu d'eau. Laisser quelques minutes sous le torchon, elles ramolliront.

presenation_3

 

 

 

D' autres recettes avec des cerises

gateau

 

Le gâteau

CAKE

Le cake

COBBLER

Le cobbler

la_tresse

 

 

La tresse

CHEESECAKE

Le cheesecake

 

kirazc_

et le vendeur !

Et une nouvelle recette salée sur mon blog Du sel dans ma cuisine

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vendredi 12 juin 2009

Mini Pies cerise

pre1

Après le cheesecake, le retour de la cerise avec des mini-pies délicieux qui se laissent très facilement croqués, malgré la chaleur (35 degrés à Izmir).

Les ingrédients (Pour 12 tartelettes)

-105 g de farine

-55 g  de beurre

-1 càs de sucre en poudre

-1/ 2 verre d' eau froide

-1/2 oeuf

-1 pincée de sel

Pour la garniture

-300 g de cerises

- de l'eau

-3 càs de sucre en poudre

-1/2 càs de farine

- de la poudre d'amande

montage_de_la_p_te

1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

2. Ajouter le beurre froid, coupé en morceaux et avec deux couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

3. On peut finir de "crumbler" le mélange du bout des doigts.

4. Ajouter l'eau froide, préalablement mélangée à l' oeuf.

5. Rassembler la pâte rapidement.

5 . Former une boule ( sans trop travailler la pâte).

6. Si la pâte est trop collante, rajouter de la farine. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la placer au moins 1 heure au frigo.

Pendant ce temps préparer la compoté de cerises.

 

montage_compot_e_de_cerise

Ces photos et la recette ci- dessous ont déjà été publiés

7. Laver les cerises en les passant rapidement sous l'eau.

8. Les équeuter et les dénoyauter.

9. Les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau.

10. Ajouter 3 càs de sucre ( variable en fonction de l'acidité des fruits). 

11. Verser 1/2 càs de farine.

12. Faire cuire ce mélange en remuant  seulement de temps en temps jusqu' à l'obtention d'une sorte de compote. (30 minutes, voir plus). Ajouter éventuellement du jus de citron (sauf si les cerises sont acides) en fin de cuisson. Laisser refroidir .

 

 

montage_finale

13. Abaisser un morceau de pâte. ( plus facile que de tout abaisser d'un coup).

14. Y découper des ronds avec un emporte-pièce (ici 7 cm de diamètre).

15. Remplir chaque empreinte ( beurrée) avec la pâte. Mettre dans chaque tartelette de la poudre d'amande (1càc environ). Cela empêchera le fond des tartes  d'être imbibées par la garniture.

16. Verser une càc de compoté dans chaque tartelette.

17. Couvrir de petites bandes de pâte en croisillons ou de formes découpées avec un emporte-pièce.

18.Faire cuire 15 min. dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir.

 

 

pre4

 

Miam !

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samedi 6 juin 2009

Gâteaux cerise citron

 

gateau3

Une bonne recette de Joy of baking. Pour ces gâteaux ( un gros et un petit)  j'ai utilisé des cerises un peu fripées ( par la cuisson) mais bien juteuses, achetées à un marchant ambulant au retour de l'école. Les autres (plus chères) viennent du marché et se croquent très bien toutes seules.

Les ingrédients

pour un cercle de 12 cm et un de 7 cm

-105 g de farine

-1 gros oeuf

-75 g de sucre

-55 g de beurre fondu

-4 cl de lait

-1 càc de levure chimique

-extrait de vanille

-140 g de cerises (+10  demies environ pour le dessus des gâteaux)

-le zeste d'un quart de citron

La recette en images

 

 

montage_g_teau

1.Dans un saladier, verser le sucre. Ajouter l'oeuf.

2.Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le lait.Mélanger rapidement. 

3. Ajouter les zestes de citron (un peu trop à mon avis) et l'extrait de vanille.

4. Ajouter la farine et donner un coup de batteur électrique rapide  pour  qu'il n'y ai pas de grumeaux dans la pâte .

5. Incorporer doucement les cerise à la pâte.

6. Verser  la préparation dans les cercles préalablement beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire  10 min. dans un four préchauffé à 200 degrés. Ouvrir le four au bout des 10 minutes et faire deux fentes en croix avec un couteau sur chaque gâteau.Déposer les demies cerises sur chaque gâteau.Faire cuire  entre 10 et 15 minutes de plus.Laisser refroidir.

 

 

 

 

en_coupe

Une petite tranche pour le goûter?

 

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