Brioche tressée fleur d'oranger
J'aime boulanger le dimanche matin: je congèle ensuite la brioche en tranches, en prévision des petits déjeuners ou des goûters de la semaine. Une nouvelle brioche donc, avec encore ici la technique de la poolish. Un peu plus sucrée que la première fois, je l'ai aussi parfumée à la fleur d'oranger. Je ne suis toujours pas très douée pour tresser la pâte levée mais heureusement, ça n'a pas d'incidence sur le goût et la texture.
Les ingrédients
La poolish (à préparer la veille)
- 100 g de farine
- 100 g de lait tiède
- 1 càc de levure lyophilisée
La pâte
- 250 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre mou
- 2 càc de levure lyophilisée
- 1 bonne pincée de sel
- 1 càc de fleur d'oranger
- un peu de lait pour badigeonner la brioche
- du sucre en grain
La recette
1. Préparer la poolish (12 à 14 heures avant): dans un récipient, versez la farine et la levure. Ajoutez le lait tiède et mélangez. Couvrez ce mélange de film alimentaire et laisser entre 12 et 14 heures à température ambiante.
2. Le lendemain: versez dans un saladier, la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Ajoutez la levure, mélangez.
3. Versez la poolish et ajoutez les oeufs. Versez la fleur d'oranger. Mélangez à la cuillère.
4. Quand le mélange commence à être difficile à mélanger, pétrissez la pâte avec les mains pendant quelques minutes.
5. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
6. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.
7. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez-le d'un linge et laissez reposez la pâte 1 h 30. Elle doit doubler de volume et cela demande plus ou moins de temps en fonction de la température de la pièce.
8. Dégazez la pâte et séparez-la en trois boules de 200 g chacune. Façonnez 3 colombins et tressez la brioche. Badigeonnez la brioche de lait et laissez-la reposer une heure, couverte d'un linge. Parsemez de sucre en grain et faites cuire la tresse entre 30 et 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Bugnes lyonnaises
Comme l'année dernière, quand j'étais rentrée en France pour les vacances, j'ai refait des bugnes, celles que je préfère, à la pâte levée et légèrement parfumées à la fleur d'oranger.
Les ingrédients (pour 25 bugnes environ )
- 500 g de farine (+ une poignée environ pour pétrir la pâte)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 verre de lait tiède (180 g environ)
- 1 /2 sachet de levure lyophilisée
- 2 oeufs
- 2 à 3 càs de fleur d'oranger
- 50 g de beurre
- 1/2 càc de sel
- Huile de tournesol
- sucre glace
La recette en images
1. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.
2. Verser la levure.
3. Ajouter les oeufs.
4. Ajouter le lait mélangé à la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
5. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
6. Pétrir comme pour une pâte à pain .Rajouter de la farine si la pâte est trop collante. Mettre la pâte dans un saladier propre. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. ( la pâte ne va pas beaucoup monter).
7. Dégazer la pâte. L'abaisser en un grand rectangle.
8. Couper des bandes à l'aide d'une roulette.
9. Recouper dans l'autre sens pour former des rectangles.
10. Faire une entaille dans chaque rectangle.
11. Passer un bout de pâte dans l'entaille et disposer les bugnes dans un plat.
12. Faire frire par 3 ou 4 les bugnes quelques secondes de chaque côté dans une casserole remplie d'huile chaude. Les bugnes doivent être dorées et bien gonflées. Les égoutter puis les rouler dans du sucre glace.
Miam !
La roulette de mon arrière grand-mère fonctionne encore parfaitement !
Brioche des rois mages
Ma deuxième brioche pour fêter l'épiphanie (voir le billet précédent) avec une pâte cette fois ci plus longue à préparer. Le résultat: une brioche très moelleuse au bon goût de beurre. La recette vient d'un ancien numéro de Cuisine et Vins de France.
Les ingrédients
-250 g de farine (+ pour pétrir la pâte)
-125 g de beurre mou
-3 oeufs
-2 càs de fleur d'oranger tiède
-25 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1/2 paquet de levure lyophilisée
- orange, cerise et angélique confites
-sucre en grain
-1 oeuf battu
La recette en images
1.Verser 200 g de farine dans un saladier. Ajouter le sel et mélanger. creuser un puit dans la farine et verser la levure. Ajouter la fleur d'oranger sur la levure et mélanger.
2. Verser 50 g de farine sur ce mélange. Laisser en attente 20 minutes environ.
3. Verser le sucre puis les oeufs dans le puit.
4. Mélanger en incorporant petit à petit la farine des bords du saladier.
5. Incorporer le beurre en petits morceaux dans la pâte.
6. Travailler la pâte comme pour une pâte à pain, 10 minutes environ: la pâte est très collante, on peut rajouter de la farine. Mettre la pâte dans un saladier propre, couvrir et laisser lever 3 heures. Dégazer la pâte, la placer dans un saladier et la mettre 12 heures en bas du frigo. Pour le façonnage de la brioche voir ici. Badigonner d'oeuf battu et laisser lever encore 3 heures.( 2h30 pour moi).
7. Décorer la couronne avec les fruits confits. Parsemer de sucre en grain.
8. Faire cuire entre 25 minutes et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. La mienne a eu un peu chaud.
Miam !
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Biscuits grecs
En habitant en face (Izmir est à peu près sur la même lattitude qu'Athènes), je ne pouvais que participer au jeu de Maryline auteur du blog En direct d'Athènes. Le thème: "Inviter la grèce dans votre cuisine":il faut réaliser une recette de son index. J'ai choisi ses Κουραμππιέδες (kourabiedes) petits biscuits à la fleur d'oranger et aux amandes qui rappellent les kurabiye (kourabiye) turcs...
Les ingrédients pour 9 kurabiye
La recette en images
1. Battre le beurre en pommade.
2. Incorporer le sucre glace.
3. Mélanger le jaune d'oeuf au batteur électrique. Verser la fleur d'oranger.
4. Ajouter les amandes ( avec la peau, concassées et grillées quelques minutes dans une poêle).
5. Ajouter la farine. Mélanger.
6. Former une boule de pâte.
7. Former des petites boules et les aplatir. Les poser sur du papier de cuisson.
8. Faire cuire 10 min. dans un four préchauffé à 190 degrés.
9. Passer les biscuits encore chauds dans du sucre glace.
On peut les conserver quelques jours dans une boite en fer
