çilekli limonata ( limonade turque à la fraise)
La limonata turque est une boisson d'été, composée de citron, de sucre et d'eau, servie avec une feuille de menthe. Je préfère la "çilekli limonata" que l'on peut boire à Defne, un petit café turc dans le centre d'izmir. La recette de base est la même que la limonata classique mais on y ajoute un coulis de fraise. Voici donc la recette de cette délicieuse boisson particulièrement agréable quand il fait chaud.
Les ingrédients
- 400 g de fraises
- 1 citron et demie
- 2 càs de sucre en poudre
- de l'eau
- des glaçons
- quelques feuilles de menthe
La recette
1. Lavez rapidement les fraises. Coupez-les en deux et placez-les dans un blender.
2. Ajoutez le jus de citron et un peu d'eauet mixez jusqu 'a l'obtention d'une purée fine.
3. Ajoutez le sucre.
4. Versez le coulis dans des verres ( à moitié) puis complétez avec de l'eau.
5. Servez très frais avec des glaçons et une feuille de menthe pour décorer.
Sorbet fraise à l'italienne
Il fait chaud, très chaud: alors pour se rafraîchir sans trop d'efforts, voici une recette de sorbet aux fraises à l'italienne pour encore plus de légèreté.
Les ingrédients
- 500 g de fraises
- 3 càs de sirop d'agave
- 1 blanc d'oeuf
-du jus de citron
La recette
1. Lavez les fraises rapidement sous l'eau froide. Equeutez-les et coupez-les en morceaux. Mixez les fruits avec un peu d'eau et du jus de citron jusqu'à l'obtention d'un coulis.
2. Passez le coulis à travers un tamis pour éliminer les graines. Ajoutez le sirop d'agave.
3. Mettez au frais puis turbiner 30 minutes en sorbetière.Montez le blanc d'oeuf en neige ferme.
4. Versez le sorbet sur le blanc en neige. Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une belle crème glacée rose. Servez immédiatement ou placez le sorbet dans un récipient hermétique au congélateur.
Strawberry swirl buns (brioche à la fraise)
La recette date de l'été dernier. Je me suis inspirée de la brioche du blog Averie cooks. Pour la pâte levée, j'ai choisi celle de Charmela qui est, à mon sens, une des meilleures brioches de la blogosphère. Je ne me souviens plus exactement des proportions de la confiture de fraise mais j'y ai ajouté des bâtons de rhubarbe que j'avais dans mon congélateur et j'ai le souvenir d'avoir trouvé cette association délicieuse.
Les ingrédients (pour une grosse brioche)
- 500 g de farine
- 1 oeuf
- 25 cl de lait tiède
- 3 càs de sucre
- 1 càs de levure de boulanger
- 70 g de beurre mou
La recette
1. Dans un saladier, versez la farine le sucre et le sel. Mélangez et ajoutez la levure. Mélangez.
2. Ajoutez l'oeuf mélangé au lait.
3. Mélangez.
4. Quand la pâte commence à être difficile à manier, incorporez le beurre en petits morceaux.Travaillez la pâte comme une pâte à pain pendant 10 minutes au moins.
5. Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure 15 environ.
6. Dégazez la pâte puis étalez-la en un grand rectangle. ( j'ai utilisé seulement la moitie de la pâte, j'ai fait des brioches toutes simples avec le reste).
7. Badigeonnez la brioche de garniture à la fraise puis roulez-la comme pour une bûche.
8. Coupez dans le rouleau de pâte des morceaux de 3 cm environ et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant légèrement.
Laissez la brioche redoubler de volume (entre 30 et 45 minutes) puis faites-la cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
Pour la garniture à la fraise
- 500 g de fraises
- 100 g de rhubarbe coupée en morceaux
- du sucre en poudre
Placez les fraises lavées puis coupées en deux dans une casserole à fond épais.. Parsemez de sucre puis faites cuire quelques minutes les fruits à feu très doux en remuant constamment .
Ajoutez la rhubarbe coupée en petits cubes puis faite cuire jusqu'à l'obtention d'une compoté. Laissez refroidir avant de garnir la brioche.
Sorbet tomate fraise
Après le Sorbet framboise poivron de l'année dernière, j'avais envie de tester le mélange tomate fraise. J'ai eu la chance de trouver de délicieuses fraises remontantes au marché et ni une ni deux, j'ai ressorti la sorbetière. Les proportions sont un peu approximatives, la règle de base à respecter est d'avoir la même quantité de coulis de fraise et de tomates. Le résultat est bon et les invités conquis, y compris quand ils apprennent la présence de la tomate dans le sorbet.
Les ingrédients
- 250 g de fraises ( remontantes pour moi)
- 5 tomates moyennes
- 2 càc de sucre
- 5 cl d'eau
-50 g de sucre*
-1/4 du jus d'un citron
- feuilles de basilic ( facultatif)
* variable selon si les fraises sont sucrées ou non.
La recette
1. Equeutez les fraises. Coupez-les en morceaux puis mixez-les avec le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un coulis. Réservez.
2. Faites une entaille en croix sur le dessus des tomates puis plongez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttes-les, passez-les sous l'eau froide puis enlevez la peau.
3. Coupez les tomates en morceaux, épépinez-les.
4. Faites-les cuire 10 minutes environ à feu moyen, en remuant souvent avec les deux càc de sucre. Laissez refroidir.
5. Mixez les tomates puis passez le coulis à travers un tamis pour éliminer tous les pépins.
6. Mélangez le coulis de fraise et de tomate. J'ai obtenu 200 g de coulis de fraise et 200 g de coulis de tomate. Réservez.
7. Dans une casserole, versez l'eau. Ajoutez le sucre et faites cuire 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop léger. Laissez-le un peu tièdir puis versez-le dans le mélange tomate fraise. Placez au frais plusieurs heures avant de turbiner en sorbetière.
Après mes tomates à la pesto, voici ma deuxième participation au défi du mois d'août de Recettes de: la tomate dans tous ses états
Verrine fraise pistache et galette bretonne
C'est une recette que j'ai repéré sur un blog. Si l'auteur se reconnait qu'elle me fasse signe pour que je puisse mettre un lien vers sa recette. Rapide à faire, ces petites verrines sont extrèmement simples à réaliser et très rapidement dégustées! j'ai utilisé des Galettes bretonnes maison...
Pour 2 verrines
-250 g de fraises
-2 galettes bretonnes
-10 pistaches vertes non salées
La recette
Laver et équeuter les fraises puis les couper en petits morceaux. Verser dans les verinnes et les placer au frigo 1/2 heure environ. Parsemer de galette bretonne (mixée au robot) puis de pistaches concassées juste avant de servir.
d'autres recettes avec des fraises ?
Avec ces trois recettes je participe au concours sur la fraise et la framboise lancé par Sandrine auteur du joli blog Croquenbouches. Vous pouvez participer jusqu'au 31 mais 2011 . Pour les modalités c'est par ici
Salade de fraises
Ça y'est ! la saison des fraises a commencé à Izmir. Pour un premier dessert avec ce fruit, voici une petite salade colorée. Rapide et facile à faire, elle est absolument irrésistible.
Les ingrédients (Pour 4 personnes)
- 500 g de fraises
-1 gros kiwi
-2 càs de sucre en poudre
-quelques zestes d'orange
-quelques feuilles de basilic
La recette
Laver rapidement les fraises sous l'eau fraîche. Les équeuter et les couper en 2. Les mettre dans un saladier. Ajouter le kiwi épluché et coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre, les zestes d'orange et le basilic finement haché. Mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais 1 à 2 heures.
Mini-tresses aux fraises
Les (fausses) tresses briochées ont une place importante dans mon blog: abricot, cerise, poire, framboise, pêche ou encore myrtille, il me manquait la fraise.Comme je n'aime pas la fraise cuite, j'ai fait une gelée très peu sucrée avec laquelle j'ai fourré un grande et une série de mini-tresses: un délice! Pour la pâte, j'ai utilisé celle des Kolaches.
Les ingrédients (pour 1 grosse tresse et plusieurs petites)
-250 farine
-6 cl d'eau tiède
-8 cl de lait tiède
- 2 càc levure lyophilisée
-1 oeuf
-35 g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
-60 g de beurre
-Un oeuf pour dorer
-du sucre en grain
-de la gelée de fraise (maison pour moi)
La recette en images
1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
2. Ajouter la levure.
3. Verser le lait et l'eau. Mélanger.
4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.
5. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.
6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
La recette de la gelée de fraise maison est ici
7.Dégazer la pâte. Prélever un morceau de pâte et l'étaler en un rectangle. Etaler la gelée de fraise au milieu du rectangle,
8. Faire des encoches de chaque côté de la pâte. Replier les bandes sur la garniture.Voir les photos du montage ici.( j'ai fermé chaque extrèmité en rabattant la pâte pour que la gelée ne s'échappe pas. Renouveller l'opération jusqu à épuisement de la pâte.
9. Placer les tresses sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonner d'oeuf battu, et parsemer de sucre en grain.
10. Faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
Comme toutes les brioches que je fais, je les congèle en morceaux et les passe 5 minutes au four à 100 degrés pour les décongeler.... c'est super pour le petit déjeuner!
Et une nouvelle recette sur mon blog Du sel dans la cuisine
tarte aux fraises
Après le sorbet et l'île flottante, une recette classique avec des fraises : une bonne tarte à laquelle il a manqué quelque-chose: une belle couche de gelée à la fraise (maison) sur les fruits pour renforcer le goût des fraises un peu acides. La pâte vient d'ici et la garniture de là. Pour la gelée, j'ai trouvé la recette sur Le site Recettes de cuisine.
Les ingrédients (pour 2 fonds de tarte)
-200 g de farine
-1/2 càt de sel
-115 g de beurre
-1 jaune d'oeuf
-2 à 3 càs d'eau bien froide
Ces photos ont déja été publiées
1.Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
2. Du bout des doigts, émietter le beurre dans la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.
3. Mélanger l'eau et l'oeuf.
4. Verser peu à peu ce liquide dans le saladier et mélanger à la fourchette.
5. Travailler rapidement en sablant 2 à 3 fois la pâte.
6. Mettre au frais pendant au moins 30 minutes. (2 heures 30 pour moi).
Pour la crème d'amande à la pistache
-40g de beurre mou
-40 g de sucre en poudre ( ou sucre roux)
-1 oeuf
-20 g de farine
-30 g d'amande en poudre
-20 g de pâte de pistache
La crème d'amande à la pistache
7. Travailler le beurre en pommade.
8. Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
9. Ajouter l'oeuf et bien mélanger ( au fouet ou au batteur électrique si nécessaire).
10. Ajouter la farine.
11. Ajouter la poudre d'amande et la pâte de pistache.
12. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.
Le montage de la tarte
13. Abaisser la pâte sur du papier de cuisson et la mettre avec le papier dans un moule.
14. Faire cuire 10 minutes à blanc (papier de cuisson sur la pâte, couvert de haricots blancs) dans un four préchauffé à 180 degrés.
15. Laisser tiédir puis étaler la crème d'amande à la pistache. Je n'en ai mis que la moitié. Refaire cuire 10 minutes.
16. Laisser refroidir et déposer sur tout le fond de tarte des fraises coupées en tranches.
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La gelée de fraise
1. Laver rapidement sour l'eau 350 g de fraises. Les équeuter.
2. Les couper en 4 et les mettre dans une casserole. Ajouter 10 cl de jus de pomme et un peu d'eau.
3. Faire cuire ce mélange 5 minutes à feu vif.
4. Mettre la compote obtenue dans un tamis et presser avec une cuillère pour récupérer le maximum de jus.
5. Remettre le jus dans la casserole.
6. Ajouter 100 g de sucre en poudre. Faire fondre le sucre dans le jus à feu doux.
7. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes (ou plus) jusqu'à l'obtention d'une gelée. Mettre dans un pot propre. Fermer et retourner. Laisser le pot 24 heures à l'envers puis placer au frigo.
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J'ai mélangé le reste de crème d'amande à la pistache avec suffisamment de farine pour faire des petits biscuits mais je pense que j'aurai pu tout mettre sur le fond de tarte.
Et pour une nouvelle recette salée, c'est sur mon nouveau blog: Du sel dans ma cuisine
Îles flottantes à la fraise et aux éclats de pétales de rose
Après les cookies ici, les tartelettes là, le cheesecake ou encore le cake , voici une nouvelle recette avec des fraises: simple, légère, rapide à faire et rafraichissante.
Cette recette participe au jeu A vos casseroles 30 proposé par le site Ô délices jusqu'au 15 avril 2011 Pour participer, c'est par ici et pour voir les recettes des participants c'est par là
Les ingrédients (pour 2 personnes)
-300 g de fraises
-du sirop de fraise ( framboise pour moi )
-30 g de sucre en poudre
-1 blanc d'oeuf
Pour la déco
-2 petites fraises
-1 feuille de basilic
- des éclats de pétales de roses cristallisées
La recette en images
1. Laver les fraises rapidement sous l'eau. Les équeuter puis les mixer avec du sirop jusqu'à l'obtention d'un coulis. Verser dans les verrines.
2. Mettre le blanc dans un saladier. Le monter au batteur électrique à vitesse lente.
3. Augmenter la puissance du batteur et battre jusqu'à l'obtention d'un blanc bien ferme.
4. Ajouter le sucre petit à petit. Le mélange final doit être très ferme et bien brillant.
5 Verser le mélange dans une poche à douille et en dresser la moitié en meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire 2h30 environ dans un four préchauffé à100 degrés.
6. Couler le reste du mélange dans une casserole d'eau frémissante et faire cuire 1 à 2 minutes environ de chaque côté. Poser les blancs sur le coulis de fraises. Décorer chaque verrine avec une fraise, du basilic ciselé et des éclats de roses cristallisées. Réserver au frigo quelques heures avant de servir...
avec une petite meringue à la rose ou à la violette
Tartelettes fraise noisette
Voici de délicieuses tartelettes aux fraises avec une garniture aux noisettes. Pas tout à fait comme celles que nous achetions chez un pâtissier de Saint -Etienne, (ma ville d'origine) mais tout aussi succulentes ! La recette de la pâte sucrée est de Christophe Michalak et elle vient de l'excellent blog Miam...Maman cuisine !
Avec cette recette je participe in-extremis au concours Fruits en folie organisé par Lucile auteur de Chez kiki.
Les ingrédients (pour 7 tartelettes)
La pâte
-95 g de farine
-10 g de maïzena
- 45 g de sucre glace
-65 g de beurre
-15 g de poudres d'amandes
-1 \2 oeuf
La garniture
-de 300 à 400 g de fraises
-100 g de noisettes émondées
-1 jaune d'oeuf
-1/2 blanc d'oeuf
-50 g de sucre en poudre
Le glaçage
- confıture de fraise
-citron
-eau
La recette en images
La pâte
1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la maizena et le sucre glace.
2. Couper le beurre en petits morceaux et travaillez le comme pour un crumble.
3. Ajoutez 1\2 oeuf
4. Mélanger. Formez une boule de pâte.
5. Mettre dans un film alimentaire et mettre au frigo au moins 1 heure (24 heures pour moi).
6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre dans les moules à tarte beurrés.
7. Piquer les tartellettes avec une fourchette et mettre les moules au frigo pendant 1 heure. ( Aie:j'ai oublié !) Faire cuire les tartes à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
La garniture
8. Réduire les noisettes en poudre.
9. Les mettre dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger.
10. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.
11. Ajouter un peu de blanc d'oeuf pour obtenir une préparation un peu coulante. Remplir les tartes de ce mélange et faire cuire 10 minutes au four à 180 degrés. Laisser refroidir et garnir de fraises equeutées, lavées et coupées en deux.
Le glaçage
Les proportions sont données pour une tarte.
Dans une casserole, faire chauffer 1 càs de confiture de fraise avec 1 càc de jus de citron et une càs d'eau. Porter ce mélange à ébullition ( 1 à 2 min) puis verser sur les fruits.
Je n'ai pas pour habitude de photographier mes recettes sous toutes les coutures mais là, je n'arrivais pas à choisir ! La cuillère est une réalisation personnelle.
