jeudi 11 mars 2010

Mini-pies framboise mangue et lassi

 

Kopyas___2__presentat_on_tartelettes

Quand je tiens une bonne recette, j'aime la décliner à toutes les sauces. Après les mini-pies aux cerises puis aux myrtilles, voici une bonne version, double: framboise et  mangue.

Les ingrédients (pour 12 tartelettes)

-105 g de farine

-55 g  de beurre

-1 càs de sucre en poudre

-1/ 2 verre d' eau froide

-1/2 oeuf

-1 pincée de sel

-poudre d'amande

- framboises (surgelées) cuite en compote avec un peu de sucre

-  1 moitié de mangue (surgelée), réduite en purée

La recette en images

montage_tatteltte_et_tarte_aux_pommes

1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

2. Ajouter le beurre froid, coupé en morceaux et avec deux couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

3. On peut finir de "crumbler" le mélange du bout des doigts.

4. Ajouter l'eau froide, préalablement mélangée à l' oeuf.

5. Rassembler la pâte rapidement.

5 . Former une boule (sans trop travailler la pâte).

6. Si la pâte est trop collante, rajouter de la farine. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la placer au moins 1 heure au frigo.

montage_2_tartelette_autre_chiffres

 

7. Abaisser un morceau de pâte. ( plus facile que de tout abaisser d'un coup). Y découper des ronds avec un emporte-pièce ou un couvercle (ici 6cm de diamètre). Remplir chaque empreinte ( beurrée) avec la pâte.

8. Mettre dans chaque tartelette de la poudre d'amande (1càc environ). Cela empêchera le fond des tartes d'être imbibées par la garniture.

9. Verser une càc de compoté de chaque fruit dans chaque tartelette.

10. Couvrir de petites bandes de pâte en croisillons. Faire cuire 15 min. dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir.

oresentat_on_gros_plan_tartelettes

Et pour accompagner, un lassi (de la mangue mixée) avec un peu de yaourt brassé et de la cardamome en poudre.

Lassi_a_la_mangue

 

 

 

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mardi 3 novembre 2009

Cake framboise chocolat pistache

 

presentation_finale

Ça y' est le froid est arrivé à Izmir ! Il est temps de ranger les vêtement d'été. Il faut aussi se remonter le moral avec un cake très gourmand ( juste assez de pâte pour tenir la garniture). La recette vient de Sofi la gourmande.

Les ingrédients

-100 g de beurre mou

-50 g de sucre en poudre

-2 oeufs

-1 càs de pistaches en poudre

-125 g de framboises surgelées

-50 g de pépite de chocolat (maison)

-150 g de farine

-1/4 de paquet de  levure chimique

 

montage_cake_framboise_chcolat_noir_et_pistache

1. Dans un saladier, mettre le beurre mou: Ajouter le sucre et travailler ce mélange en pommade.

2. Ajouter les oeufs un à un en les incorporant au batteur électrique.

3. Verser les 3/ 4 de la farine préalablement mélangée à la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte.

4.Dans un récipient, mélanger au reste de farine les framboises, la poudre de pistache et les  pépites de chocolat

5.Incorporer ce mélange à la pâte.

6. Verser dans un moule à cheminé de papier de cuisson ( ou comme ici des caissettes en papier alu). Faire cuire 10 min. dans un four préchauffé à 200 degrés puis poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ à 180 degrés.

 

presentation_cake

Miam!

 

 

 

 

 

 

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samedi 18 juillet 2009

Glace framboise myrtille

glace_myrtille_framb

Une note de fraîcheur avec ces deux glaces sans oeufs et sans sorbetière, très faciles à faire et surtout délicieuses!  La petite pâtisserie d'iza ferme pour quelques semaines de vacances... en Turquie. Réouverture  à la mi-août. Bonne vacances à tous !

Les ingrédients

pour la glace à la framboise

-150 g de framboises

-3 càs de sucre en poudre

-1/2 yaourt brassé (60 g)

La recette en images

montage_framb1

1. Mettre les framboises (surgelées pour moi) dans une casserole.

2. Faire chauffer à feu doux en écrasant les fruits. Laisser refroidir. Mixer la préparation.La passer à travers un tamis pour enlever les graines des framboises

3. Verser le coulis de fruit dans un bol. Ajouter le sucre et mélanger.

4. Ajouter le yaourt.

5. Bien mélanger. Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur. Mélanger la préparation toutes les heures. il faut à peu près 3 heures de prise. Si on consomme la glace le lendemain, il faut la laisser 30 minutes à température ambiante avant la dégustation.

Pour la glace à la myrtille

-100 g de myrtilles ( fraiches! j'ai fais un essai avec des surgelées et le résultat était plus que décevant...)

-3 càs de sucre en poudre

-60 g de yaourt brassé (1 demi-pot)

La recette en images

 

montage_myrtille2

1. Mettre les myrtilles dans une casserole.

2.Faire chauffer à feu doux.

3. Mixer les fruits et verser la purée obtenue dans un bol.

4. Incorporer le sucre et mélanger.

5. Ajouter le yaourt et mélanger. Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur. Mélanger la préparation toutes les heures.

montage3

Au cours du turbinage (manuel) on peut incorporer:

7. des fraises des bois dans la glace à la framboise.

8. des myrtilles  fraîches dans la glace à la myrtilles.

Il faut à peu près 3 heures de prise. Si on consomme la glace le lendemain, il faut la laisser 30 minutes à température ambiante avant la dégustation.

framboise_gp

 

 

Miam!!

 

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mardi 7 juillet 2009

Muffins framboise chocolat blanc

presentation

Trop tard pour le goûter, ce sera parfait pour le petit déjeuner. C'est une recette que je fais souvent, un classique qui a toujours du succès. Pour cause de dégivrage de frigo et de congélateur avant de partir en France pour une partie des vacances,  je voulais utiliser les dernières framboises qu'il me restait sans trop me creuser la tête. Et au fait, ça y est: ,j' y suis en France !

Les ingrédients ( pour 14 muffins environ)

-125 g de sucre

-125 g de beurre (très mou)

-3 oeufs

-200 g de farine

-50 g d'amande en poudre

-100 g de chocolat blanc en pépites

-de 100 à 200 g de framboises surgelées

-1 sachet de levure chimique

La recette en images

 

montage_muffins_1

1. Dans un saladier, battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger.

2. Ajouter les oeufs un par un.

3. Mélanger la préparation au batteur électrique.

4. Ajouter la farine préalablement mélangée à la poudre d' amande et à la levure. Ne pas mélanger.

 

montage_2_muffins

5. Sur la farine, ajouter le chocolat blanc et les framboises encore surgelées.

6. Commencer en mélangeant par le fond.

7. Ne pas trop travailler le mélange.

8. Verser dans des moules à muffins et faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

 

 

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vendredi 29 mai 2009

Cheesecake marbré à la framboise

 

version_plus_cliare

Et c'est reparti  avec un (délicieux) cheesecake  au coulis de framboises et aux graines de pavot. La base est faite de digestive biscuits faits maison  (voir la recette dans le billet précédent). La recette est la même que celle du cheesecake aux fraises avec quelques petites modifications. Je l'ai apporté à l'école où il n'a pas fait long feu !

Les ingrédients

La base bicuitée

-150 g de digestive biscuits (maison )

-10 g de beurre fondu

montage_pour__cheescake_marbr_

1 Casser les biscuits en morceaux dans le bol du robot.

2. Les réduire en miettes fines. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Moins de beurre que d'habitude mais les biscuits étaient à mon sens déjà suffisamment gras et ils sortaient du four.

3. Cheminer  le fond d'un moule à charnière ( 18 cm de diamètre ici) de papier de cuisson et beurrer les bords.

4. Verser le mélange biscuits + beurre dans le moule et tasser bien le mélange  au fond. Mettre le moule au frigo pendant 1/4 d'heure.

 

 

La préparation au fromage

-400 g de labne ( équivalent du cream-cheese)

-150 g de süzme yaourt (du yaourt brassé ?)

-80 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-2 oeufs

- 2 càs de graine de pavot

-100 g de coulis de framboise sucré (maison)

montage_2

Ces photos ont déjà été publiées

5. Dans un saladier, battre au fouet le labne avec le yaourt pendant 3 minutes. Laisser Le fromage et le yaourt ( ainsi que les oeufs ) à température ambiante 1/2 heure  auparavant.

6. Ajouter les sucres et les graines de pavot. Mélanger.

7. Incorporer  les oeufs un par un sans trop travailler la préparation.

8. Verser la moitié de la préparation sur les biscuits.

coulis_de_framboise_en_goutte

9.Verser à la cuillère des gouttes de coulis.

avant_cuisson

 

9.Verser le reste de la préparation et ajouter le reste du coulis en gouttes. Faire les marbrures à l'aide d'un cure-dent. Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés et laisser dans le four jusqu'à complet refroidissement. Ouvrir et retirer le moule à charnière mais laisser le fond du moule en place.

3

Laisser 48 h au frigo (bien emballé). Pour découper en tranches (sans casse), faire glisser le cheesecake avec le papier de cuisson  sur une assiette. 

Un vrai délice!

 

click_gourmand_4

La photo pour le clik gourmand

 

 

 

 

 

Ce cheesecake participe in extremis au click gourmand#4 organisé par Carole de Alter Gusto. Toutes les infos pour participer  jusqu'à demain, dimanche 31 mai 2009 sont sur TopMiam

 

clickgourmand_4

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mercredi 20 mai 2009

Crumble abricot framboise

crumble

Un excellent crumble:  une pomme , une poire , quelques  oreillons d'abricots au sirop qu'il me restait de cette recette,  une poignée de framboises surgelées et un peu de sucre. Pour le crumble c'est cette recette dejà utilisée pour les Apple crisp.

montage_apple_crisp

Ce montage et le texte qui suit ont déja été publiés

1. Dans un saladier verser 15 gr de farine. Ajouter une càs de sucre blanc, 1 càs de sucre roux, 1 pincée de cannelle et de noix de muscade.

2. Couper 20 gr de beurre en petits morceaux dans le saladier.

3. Travailler avec deux couteaux pour "crumbler" le mélange.

4. Ajouter 1 càc de flocons d'avoine.

5. Ajouter 4 cerneaux de noix hachées et mélanger.

 

6. Mettre ce mélange sur les fruits et faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés de 30 à 40 minutes.

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samedi 4 octobre 2008

brioche à la framboise

brioche___la_framboise

Une recette de zapbook revisitée avec une version framboise. (C'est avec la  fraise, mon  fruit préféré). Les fruits étant un peu acides, la prochaine fois je leur rajouterai un peu de sucre en poudre. J'ai fait la pâte sans MAP. j'avais déja fait un essai avec cette recette un peu plus difficile  à faire.

Pour 6 brioches

-40 gr de Lait                1 oeufs_petits        30 gr depetit         

-30 gr de beurre_petit          -5 gr delevure_fraiche               -165 gr de petite       

- quelques framboise_1

 

 

 

La recette en images...

 

 

 

 

 

 

montage_bri1

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre. Quand le mélange est tiède, y émietter la levure. Dans un saladier, verser la farine et le sucre.

2. Ajouter à la farine le mélange lait+ beurre + levure. Mélanger.

3. Ajouter l'oeuf.

4. Mélanger puis travailler ensuite à la main  comme pour une pâte à pain pour obtenir une pâte souple et élastique.

 

motagebri2

5. Mettre la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un film alimentaire. Laisser doubler de volume.

6. Séparer la pâte en 6 morceaux et étaler en rond. Mettre quelques fruits au centre, et rajouter un peu de sucre car les fruits s'acidifient en cuisant.

7. Fermer les brioches en soudant bien les bords et les poser, le bord soudé contre la plaque du four. Le jus des fruits peut un peu couler à la cuisson mais ce n'est pas grave.

8. Laisser relever 30 min. environ puis badigeonner avec un jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.

9. Faire cuire environ 20 min. à 190 degrés.

 

petit_truc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Les miennes on eu un peu chauds. Pour rendre la croûte plus souple je les mets  encore chaudes  sous un  torchon ( propre) . Je les vaporise de fines goutelettes d'eau et j' attends quelques minutes...Moelleux garanti!

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mercredi 1 octobre 2008

barres aux framboises

bars_framboises

En écrivant mon index, je me suis aperçu qu'il manquait quelques recettes dont celle- ci qui vient des gourmandises d'iza. Parmi toutes mes recettes à la framboise, c'est ma préférée.

Je l'ai un peu modifié: pas facile de séparer un oeuf en deux:je l'ai donc gardé en entier et j'ai obtenu une pâte entre la pâte sablée et la pâte à cake. Au final: de délicieuses barres au bon goût de framboise, un fruit que j'adore.

Pour la pâte
-180 gr de farine
-150 gr de sucre
-120 gr de beurre
-1 oeuf
-1 pincée de bicarbonate de soude
- quelques zestes de citron râpé

Pour la garniture
-175 gr de framboise congelées
-100 gr de sucre
-un verre d' eau
-1 càs de fécule de maïs
-du jus de citron


Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier, mélanger la farine le sucre, le bicarbonate de soude et le zeste de citron: y incorporer le beurre, l' oeuf battu et travailler la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte sèche.

En réserver l'équivalent d'une tasse et presser le reste de pâte uniformément au fond d'un moule carré, tapissé de papier de cuisson. Faire cuire 10 min. environ.

Pendant ce temps, dans une casserole mélanger les ingrédients de la garniture sauf le citron. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les framboises décongèlent et que la garniture épaississe. Ajouter le jus de citron.

 

 

 

 

Laisser un peu refroidir ce mélange puis l'étaler uniformément sur la base cuite.
Briser la pâte qui reste en petits morceaux aplatis et mettre ceux-ci sur le dessus pour couvrir la garniture (comme pour un crumble). Remettre au four de 15 à 20 min.

Laisser refroidir et découper en barres ou en carrés.

 

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dimanche 29 juin 2008

Brioche framboise praline et pistache

prsentation

Un mélange assez réussi pour ces petites brioches : framboises, éclats de pralines, pâte de pistache (en poudre) et zestes de citron. J'utilise toujours la même pâte levée (celle de Micheline sur Marmiton), j' ai seulement réduit les proportions. Je viens de réaliser que j'ai oublié le beurre (dans la pâte!!)

Pour 6 brioches

-125 gr de farine

-4 cl de lait

-25 gr de beurre

-1/2 paquet de levure lyophilisée

-1/2 oeuf

-1 à 2 càs de sucre en poudre

Pour la garniture

-12 framboises environ

-30 gr de poudre d'amande

-30 gr de pâte de pistache

-15  gr de pralines roses

 

La pâte en images...

 

montage_1

 

1. Dans un saladier,  verser la farine, le sucre, la levure et le beurre en petits morceaux. Mélanger.

 

 

 

2. Ajouter l'oeuf

 

 

 

 

3. puis le lait.

 

 

 

4. Mélanger les ingrédients entre eux.

 

montage_2

 

 

 

 

5. Poser la pâte obtenue sur un plan de travail et travailler une dizaine de minutes comme pour une pâte à pain. Mettre la pâte dans un saladier propre et  couvrir d'un film alimentaire. Laisser doubler de volume (1 heure environ).

 

 

 

 

6. Retravailler la pâte 1 à 2 minutes.

 

 

 

 

7. Beurrer des moules à muffins et diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Remplir les moules et garnir d' amande ou de pistache en poudre.

 

 

 

 

8. Garnir comme sur la photo!

 

 

 

 

fin

10. Faire cuire  20 minutes environ dans un four préchauffé  à 190 degrés.

 

 

 

 

 

boite_chedeville_copie

 

 

On peut les conserver deux jours dans une boite en fer.

 

 



 

 

 

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