mardi 15 janvier 2013

Baci di Alassio

baci dialssio avec titre

Un cadeau gourmand offert à notre ami Hasan à Noël avec pour consigne d'attendre quelques jours avant de les goûter. J'avais déjà fait des Baci di dama que  nous avions bien aimé mais cette version aux  noisettes est  encore meilleure. Suivant la cuisson ıl seront mous ou comme ici Ils sont très croquants alors on peut les tremper dans un thé ou un café. La recette vient du blog Un déjeuner de soleil

Les ingrédients (pour 30 coques environ)

-125 g de noisettes sans la peau

-70 de sucre glace

-1 càs de cacao

-1/2 càc de miel

-30 à 40 g de blanc d'oeuf

- du bon chocolat noir

 La recette

montage baci di alssio

1. Faites griller les noisettes 10 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.

2. Dans le bol d'un robot, versez le sucre glace, le cacao et les noisettes.

3. Actionnez le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'un mélange assez fin.

4. Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-y progressivement le mélange sucre + noisette+ cacao. Ajoutez le miel et mélangez. La pâte est assez collante.

5. Formez des boules de la taille d'une noix et disposez-les sur  une plaque  recouverte de papier de cuisson en les espacant.

6. Faites cuire 10 minutes environ dans un four préchaufféà 170 degrés. Laissez refroidir les biscuits puis badigeonnez du chocolat fondu sur une coque et collez deux coques ensemble pour former un biscuit.

J'ai fait la recette une première fois en mettant un blanc d'oeuf entier. J'ai obtenu des biscuits plats mais délicieux.

biscuit noisette san titre

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mardi 8 janvier 2013

Un délicieux pain d'épices d'hiver

Pain d'epice 2

Ce que j'aime dans le pain d'épice, c'est ses infinies variations à partir d'une base simple. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle d'Eric Kayser vu ici .

Ce qui m'a attiré, c'est l'idée de faire infuser pendant  24 heure un sirop de miel et d'épices avant de l'incorporer au reste des ingrédients. Pour la garniture, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main:des dattes, des figues, des noisettes et enfin des écorces d'orange confite qu'il me restait des Couronnes des rois.

C'est donc un pain d'épice savoureux, très énergétique  que je vous propose, un spécial hiver et ça tombe à pic parce qu'il commence à faire vraiment froid à Izmir.  Comme il est sans lait, sans oeuf et sans beurre, il se conserve très longtemps. Une petite tranche pour le goûter de demain, ça vous tente?

Les ingrédients ( Pour un moule à cake)

-140 g de farine classique

-140 g de farine de seigle

-30 g de maïzena

-1 paquet de levure chimique

-2 pincées de bicarbonate de soude

-2 càs de rhum

-1 bonne pincée de sel

Pour le sirop

-230 g d'eau

-150 g de miel (de pin pour moi)

-100 g de sucre

-1 càc et demie d'épices à pain d'épices

Pour la garniture

- 3 grosses dattes coupées en morceaux

-2 figues sèches coupées en morceaux

-80 g de noisettes hachées grossièrement

-40 g  d'orange confite en petit carrés

La recette

montage pian d'épices

24h avant: Versez dans une casserole le sucre, le miel et l'eau. Faites chauffer doucement en remuant. Laissez refroidir puis ajoutez les épices. Couvrez et laissez reposer à température ambiante.

1.Le lendemain: dans un saladier, versez la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate de soudeet le sel. Mélangez.

2. Ajoutez le sirop de miel et le rhum. Mélangez.

3. Comme il restait des grumeaux de farine ( j'ai oublié de la tamiser) j'ai battu la préparation au batteur pendant quelques minutes. J'ai ensuite faire reposer la pâte à température ambiante 1 heure 30 pour que le pain d'épice ne soit pas élastique.

4. Ajoutez tous les fruits secs. Mélangez sans trop travailler la pâte. Versez-la dans un moule cheminé de papier de cuisson et faites cuire  le pain d'épices 1 heure 15 environ dans un four préchauffé à 170 degrés. Suivant le four utilisé, le temps de cuisson peut varier.

gros plan pain d'épice

Un petit aperçu de l'intérieur...

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vendredi 21 décembre 2012

Biscuits pains d'épice de Noël

pian d'épice

L'incontournable biscuit pain d'épice de Noël, celui que je décline chaque année avec plus ou moins de recherche dans la forme et  la déco à la glace royale. Celui aussi qui permet de faire un petit cadeau à des expatriés en manque de Noël.  Même ma classe de première (des 6 ans) en a profité cette année car j'ai la chance de les avoir en demi-groupe, ce qui m'a permis de faire un atelier pain d'épice.

Une fois n'est pas coutume , j'ai troqué le miel toute fleurs contre un miel de pin beaucoup plus cher mais qui à la cuisson a délicieusement parfumé la cuisine et le biscuit.

Les ingrédients ( pour 15 biscuits environ )

-190 g de farine

-55 g  de beurre

-85 g de miel

-55 g de sucre brun

--1 oeuf

-1 pincée de sel

-1 càt de cannelle

-1 càt de gingembre en poudre

-1 pincée de muscade**

-1 pincée de clous de girofle en poudre

*càt=1 cuillère à thé

Pour la déco

- du blanc d'oeuf

- du sucre glace

-du jus de citron

La recette en images

 

montage pour biscuits araignee

1. Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre en pommade.

2. Ajoutez le miel au mélange beurre+ sucre. Mélangez.

3. Ajoutez l'oeuf.

4. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène,

5. Versez la farine (préalablement mélangée au sel et aux épices). en 2 ou trois fois.  Mélangez à la cuillère.

6. Pétrissez pour obtenir une pâte souple et homogène ( si la pâte est trop collante, on peut rajouter un peu de farine). Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ  puis Couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum ( 24 heures pour moi).

decoupage de la pâte

7. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 2 mm d' épaisseur environ. Découpez avec des emporte-pièces.

sur papier cuisson

8. Placez les pains d'épice sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites cuire les biscuits entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir.

scene de chasse 2

Pour décorer

Battez l'oeuf légèrement en neige et ajoutez du sucre glace etun peu de jus de citron jusqu'à l'obention d!un mélange ni trop liquide ni trop épais. Décorez les pains d'épice au pinceau puis faites-les sécher 10 minutes das un four préchauffé à 150 degrés environ.

 

joyeux noel

 

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mercredi 19 décembre 2012

Panforte

panforte 1

J'ai consulté un certain nombre de recettes de Panforte sur internet et mon choix s'est finalement  porté sur celle de Marmiton. Le Panforte est une gourmandise originaire de Sienne qui daterait du moyen-age. Je l'ai fait avec ce que j'avais dans mon placard. Le résultat est une sorte de nougat au niveau de la texture  assez sucré à mon goût, donc  à consommer en tranches très fines. Bien emballé, il se conserve plusieurs jours et pourra remplacer une barre chocolatée parce-que  il n y a que des bonnes choses dedans ! 10 jours après sa confection il est encore meilleur.

Les ingrédients

ingrédinets pour le panforte

*un mélange d'orange et de melon confit, des cranberries et des figues sèches

**1/ 4 de càc de cannelle, coriandre, clou de girofle, muscade et poivre blanc

montage1 panforte

 1. Placez les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et passez-les 10 minutes environ au four préchauffé à 180 degrés. Coupez les amandes en deux. J'ai laissé presque toute les noisettes entières. Réservez.

2. Dans un saladier, versez les fruits confits coupés en petits morceaux, la farine, le cacao et les épices.

3. Ajoutez les amandes et les noisettes au saladier.

montage panforte 2

4. Mélangez bien. Réservez.

5. Dans une casserole, versez le miel et le sucre. Faites chauffer doucement quelques minutes. La consistance du mélange doit atteindre le petit boulé: il suffit de verser un peu du liquide dans une soucoupe d'eau froide et lorsque vous pouvez former une petite boule encore molle, c'est prêt.

montage 3 panforte

7. Versez le mélange miel+sucre  dans le saladier. Mélangez bien pour bien incorporer les ingrédients entre eux. Le mélange est très collant, c'est normal.

8. Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre recouvert de papier de cuisson et faites cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.

9. Laissez complètement refroidir avant de démouler le Panforte à l'envers.Saupoudrez de sucre glace.

panforte 2

Encore une douceur à offrir...

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vendredi 19 octobre 2012

Biscuits pour Halloween

famtome 3

L'année dernière, Il n'y a pas eu de recettes d'halloween dans ma petite pâtisserie mais j'ai passé il y a  longtemps pas mal de temps en Angleterre et aux Etats-unis, c'est donc une fête que je connais et que j'aime bien.

Dommage que cette fête soit en France uniquement commerciale , dénuée du sens qu'ella a dans les pays anglo-saxons. En Turquie, à part les profs d'anglais, personne ne connaît.

Pour la recette du pain d'épice, j'ai repris celle-ci et pour la déco je me suis inspirée du blog Apple & Spice .

Fantômes, citrouilles ou araignées, faites votre choix!

Les ingrédients ( pour 15 biscuits environ )

-190 g de farine

-55 g  de beurre

-85 g de miel

-55 g de sucre brun

--1 oeuf

-1 pincée de sel

-1 càt de cannelle

-1 càt de gingembre en poudre

-1 pincée de muscade**

-1 pincée de clous de girofle en poudre**

*càt=1 cuillère à thé

**je n'en ai pas mis.

Pour la déco

- du blanc d'oeuf

- du sucre glace

-du jus de citron

La recette en images

 

montage pour biscuits araignee

1. Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre en pommade.

2. Ajoutez le miel au mélange beurre+ sucre.

3. Ajoutez l'oeuf.

4. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène,

5. Versez la farine (préalablement mélangée au sel et aux épices). en 2 ou trois fois.

6. Mélangez pour obtenir une pâte souple et homogène ( si la pâte est trop collante, on peut rajouter un peu de la farine).

 

montage 2 hallween biscuit arignées

7. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ  puis Couvrez-la de  film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum ( 24 heures pour moi).à3

8. Séparez la pâte en morceaux et abaissez-la sur un plan de travail fariné sur 2 mm d' épaisseur environ. Découpez avec des emporte-pièces ou comme ici, à l'aide d'un gabarit en carton.

9. Coupez le motif à l'aide du cutter ou de l'emporte-pièce. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites cuire les biscuits entre 10 et 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir.

Pour la déco

citrouille pain d!épices

 Préparez une glace royale en battant un blanc d'oeuf au batteur électrique. Ajoutez progressivement du sucre glace puis quelques goutte de jus de citron. La préparation ne doit être ni trop liquide ni trop pâteuse. Dessinez les motifs à l'aide d' un pinceau fin.

bisacuit sur papier de cuisson

Faites sécher les biscuits plusieurs heures avant de les manipuler.

biscuit gros plan

Comme il fait humide chez moi, j' ai repassé les biscuits quelques minutes au four pour les sécher.

 

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dimanche 28 novembre 2010

Salade d'orange épicée

PRESENT1

Ma collègue Meliha m'a apporté des oranges du jardin de son père. Ces oranges ne sont pas traitées ce qui me permet de confire les écorces. Les oranges confites sont un ingrédient indispensable dans ma petite pâtisserie, surtout quand le mois de décembre approche. Et pour utiliser les oranges, rien de tel qu'une petite salade parfumée et épicée.Je me suis inspirée d'une recette du blog Miechambo cuisine .Un vrai délice!

Les ingrédients ( pour 2 personnes)

-2 oranges pelées

-2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

-1 cuillère à soupe de miel

- quelques raisins blonds

- anis en grain

- cannelle

- décoration en sucre (facultatif)

1.Couper les oranges en fines rondelles.

2. Ajouter la fleur d'oranger, le miel et les raisisns secs. Mélanger.

3. Parsemer d'anis et de cannelle et disposer dans une assiette creuse. Mettre au frigo au minimum 1 heure  pour servir très frais.

 

gelle_d_orange

Et  pour terminer ce billet voici une verrine aux agrumes. La recette vient de Elle à table mais je n'ai  aimé ni la texture (une gelée) ni le goût, trop fade...

Et pour une nouvelle recette salée, c'est par ici

 

 

 

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mercredi 11 juin 2008

Les brioches au miel

Livre_carreee

Voici une recette qui a eu beaucoup de succès auprès des blogueuses et blogueurs de Marmiton. Vous pouvez  retrouver la  version originale sur  le blog de Loubyanis  "Apprendre  à cuisiner sans salir et les interprétations de cette recette, sur le blog de Val  "y a quoi à becqueter ce soir".

 

 

Les ingrédients

 

 

ingredient_bonne_version

 

 

 

 

La recette pas à pas

 

 

montage_1

1.Dans un saladier mettre la farine , le sucre, le sel et l'huile. Réserver.

2. Dans un bol, verser le lait tiède et le miel. Ajouter la levure et mélanger.

3.Verser ce mélange sur la  première préparation.

4. Mélanger.

 

 

 

 

 

 

 

 

montage_2

5. Pétrir la pâte.

6.La pétrir 10 min. environ comme pour une pâte à pain. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. La laisser doubler de volume.

7. Former des boules  ou comme ici couper  les brioches au ciseaux. Disposer les brioches sur du papier de cuisson. Laisser les brioches gonfler puis les badigeonner  au pinceau d'un mélange oeuf et eau. Ajouter du sucre en grain.

8. Faire cuire 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

 

 

 

 

8

Elles se mangent tièdes mais peu sucrées elle sont aussi très bonnes, tartinées de confiture de fraise. Cette confiture (un cadeau de Mélanie) rappelle plus un coulis puisque qu'elle a mis seulement un  verre de sucre pour 1 kilo de fraises.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

confiture_Melanie

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