mercredi 30 janvier 2013

Biscuits canadiens

version plus claire

De très bons biscuits pour l'hiver au noix de pécan et au sirop d'érable. Curieusement à la cuisson, il  y a eu dans la cuisine une odeur de pain d'épice...

Les ingrédients (pour 16 biscuits environ)

-200 g de farine

-80 g de beurre mou

-50 g de sucre d'érable*

-1 oeuf

-1/4 de càc de levure chimique

-1 càc de sirop d'érable

-50 g de noix de pécan hachées finement

-1 pincée de sel

*on peut le remplacer par du sucre roux

La recette

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 Battez en pommade le beurre. Ajoutez le sucre d'érable et mélangez bien. Incorporez l'oeuf.  Ajoutez le sirop d'érable et mélangez.

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 Ajoutez la farine préalablement mélangée au sel, à la levure et aux noix de pécan hachées.

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 Mélangez à la cuillère puis pétrissez rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte homogène.

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Abaissez la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur environ, entre deux feuilles de film alimentaire puis placez la pâte sur ure plaque puis au frigo pendant 1 heure. Enlever le film alimentaire du dessus et coupez les biscuits avec un emporte-pièce. Reformer une abaisse avec les restes de la pâte toujours entre 2 feuilles de film alimentaire et coupez de nouveau biscuits. Placez-les sur une feuille recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

 

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vendredi 30 décembre 2011

Calissons noix de pécan whisky

calisson whisky noix de pécan

Noël c'est fini, mais il reste encore le nouvel an à fêter! Voici donc pour l'occasion  et après la version classique, de nouveaux calissons cette fois-ci aux noix de pécan et au whisky, une recette proposée par José Maréchal dans son livre Calissons maison. A part l'utilisation du melon confit, ça n'a plus grand chose à voir avec la recette tradionnelle mais la confiserie obtenue à l'arrivée est pas mal du tout.

Les ingrédients ( Pour une vingtaine de  petits calissons) 

-75 g de noix de pécan  

-50 g de sucre glace

-35 g de melon confit

-1 càc de whisky

Le glaçage

-75 g de sucre glace

-1/2 blanc d'oeuf

-un peu de colorant jaune en poudre (facultatif)

 La recette

  montage calisson whisky

1. Mixez les noix de pécan en poudre fine. Réservez.

2. Hachez le melon confit en morceaux.

3. Ajoutez le melon haché aux noix de pécan et faites fonctionnez le robot jusq'à l'obtention d'une boule de pâte. Au lieu, comme moi d'insister et de faire rendre aux noix de pécan trop d'huile, il vaut mieux procéder par à coup et rajouter un peu d'eau pour que la pâte se forme.

4. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et faites-la sécher une heure. Comme au bout d'une heure ma pâte était de toutes façons toujours humide , je l'ai découpé à l'emporte-pièce. Pour une belle découpe, il faut souvent laver l'emporte-pièce. Placez les calisson sur du papier de cuisson et laissez à température ambiante. Les retournez de temps en temps.

5. Le lendemain, montez le blanc en neige ferme. Ajoutez le sucre glace et le colorant en poudre. Glacez les calissons à la cuillère ou en les trempant directement dans le glaçage en enlevant le surplus sur le bord du saladier puis faites-les séchez 10 minutes dans un four préchauffé à 90 degrés. Laissez-les refroidir avant de les goûter et de les offrir!

 

version calisson whisky 2

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Aud' à la cuisine

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jeudi 13 octobre 2011

Gâteau chocolat noix de pécan caramélisées

presenation 2

 Voici une nouvelle adaptation de la recette du Gâteau au chocolat et toblerone... sans toblerone. Cette fois-ci, j'ai ajouté des noix de pécan caramélisées. Le résultat n'est plus mousseux mais dense, fort en chocolat et encore meilleur un ou deux jours après sa confection.

Les ingrédients

- 125 g de chocolat ( à 70 % de cacao)

- 50 g de beurre

- 3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

- 25 g de maïzena tamisée

- 50 g de sucre en poudre*

- 1 pincée de sel

Pour les noix de pécan caramélisées

-70 g de noix de pécan

-70 g de sucre en poudre

*j'ai trouvé le gâteau un peu trop sucré:on peut peut être  réduire la proportion de sucre dans la pâte de base...

La recette 

 

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Pour les noix de pécan caramélisées: versez dans une casserole à fond épais, les noix et le sucre. Faites chauffer sur feu moyen en remuant constamment. Le sucre va d'abord grainer autour des noix puis se transformer en caramel. Enrobez bien les noix avec la cuillère puis versez-les sur une feuille de papier de cuisson. Laisser refroidir puis concassez les noix (ici, avec un marteau). Réservez.

Faite fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Réservez. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et épaississe.

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Ajoutez la maïzena. Mélangez. Verser le mélange chocolat +beurre dans le saladier. Mélangez.

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Ajoutez les 3/4 des noix de pécan caramélisées à la préparation. Battez les blancs en neige bien fermes et ajoutez-les délicatement au mélange. Versez la pâte dans un moule à manqué recouvert (au fond et sur les bords) de papier de cuisson.Versez le reste des noix de pécan caramélisées sur le dessus du gâteau. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

 

 

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mardi 9 novembre 2010

Pecan pies

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Des tartelettes délicieuses pour l'automne ou l'hiver: une recette qui me tentait depuis longtemps: noix de pécan et sirop d'érable (j' adore, surtout avec les pancakes). J'ai trouvé la recette de la tarte sur ce site.

Les ingrédients (pour 6 tartes)

de la pâte brisée ( recette ici)

Pour la garniture

-3 oeufs

-100 g de sucre

5 càs de sirop d'érable

-50 g de beurre

11 ou 12 noix de pécan par tarte

La recette en images

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1. Abaisser la pâte et remplir  des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Réserver au frais.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Laisser tièdir.

3. Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre et le sirop d'érable.

montage_2

4. Bien mélanger.

5. Ajouter le beurre fondu.

6. Mélanger.

montage_3

7. Verser cette préparation dans les fonds de tarte. 

8. Placer les noix de pécan sur la crème. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à180 degrés.

presenatiton_finale

Et pour une nouvelle recette salée, c' est ici

 

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samedi 15 mai 2010

Brioche confiture de lait et noix de pécan

essai_pour_le_blog

J''avais l'intention de publier une recette tres printannière mais comme en France, il semblerait que tout le monde se gèle, voici une bonne brioche réconfortante quand il fait froid. En Turquie, il fait chaud (30 degrés hier) mais il pleut...bref un temps à rester dans sa cuisine ou sous la couette avec un bon bouquin. Cette brioche vient (encore) de chez Christelle, auteur de Entre rire et cuisine. Merci Marion pour la confiture de lait. Pour un récapitulatif de mes différentes brioches roulées c'est par ici!

Les ingrédients

-250 g de farine

-1/ 2 sachet de levure lyophilisée

-8 cl de lait

-1 oeuf battu

-60 g de beurre

-40 g de sucre

-1 bonne pincée de sel

Pour la garniture

-3 càs de confiture de lait (au chocolat...)

-40 g de noix de pécan

La recette en images

 

montage_bricohe_1

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

2. Ajouter la levure.

3. Verser le lait tiède et l'oeuf.

4. Mélanger. Ajouter le beurre en petits morceaux ( y a pas la photo). Pétrir pour bien l'incorporer.

 

montage_bricohe_2

5. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre dans un saladier propre et recouvrir d'un torchon. Laisser gonfler 1h 30 ( 2 heures pour moi ) dans un endroit chaud.

6. Dégâzer la pâte. La retravailler quelques minutes.

montage_3_bricohe

7. Abaisser la pâte en un rectangle. Badigeonner la pâte de confiture de lait et parsemer de noix de pécan hachées.

8. Rouler la pâte comme pour une bûche.

9. Découper entre 10 et 12 tranches. Installer les brioches sur du papier de cuisson.

10. Badigeonner chaque brioche d'oeuf battu et laisser lever 1 heure environ. Faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. La confiture de lait à beaucoup coulé mais encore chaudes, les brioches se décollent sans difficultés du papier et le dessous est légèrement caramélisé.

brioche_confiture_de_lait_coupe

Et une bonne tranche pour mes 263 abonnées !

 

 

 

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