mercredi 21 août 2013

Pêches roties

peches roites au four 1

Face à un cageot de pêches un peu mûres, il m'a fallu trouver des recettes simples et rapides à faire et surtout bonne comme celle-ci. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site Keyingrédient et Long wait for Isabella.

photo de peche

Les ingrédients

- 4 pêches jaunes

- 2 à 3 càs de vinaigre balsamique*

- 2 à 3 càs de sucre roux

- quelques feuilles de basilic

*J'ai utilisé de la mélasse de grenade turque

La recette

peche 1

1. Lavez, essuyez et coupez les pêches en deux. Dénoyautez-les. Réservez.

peche 2

2.  Versez la mélasse de grenade et le sucre roux dans une casserole puis faites fondre quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement la préparation.

peche3

3. Badigeonnez (côté peau)  chaque pêche du mélange mélasse+sucre. Placez les  fruits, coté ouvert contre la grille du four légèrement huilée. J'ai placé la plaque du four recouverte de papier d'aluminium en dessous car du jus coule des pêches. Faites fonctionner le grille quelques minutes. Retournez les pêches, badigeonnez l'intérieur du mélange mélasse+sucre et repassez sous le grille quelques minutes.

peche final

Servez tiède ou à température ambiante avec quelques feuilles de basilic et une boule de glace à la vanille.

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mercredi 14 août 2013

île flottante à la pêche

ile flottane a la pêche3

 J'avais déjà fait une île flottante à l'ananas et une à la fraise et nous avions beaucoup aimé. Cette nouvelle version ne m'as pas déçue: un petit dessert frais et léger, parfait pour utiliser des pêches qui murissent un peu trop vite.

les ingrédients des iles flottantes a la pêche

La recette

coulis depeche

1. Lavez et épluchez les pêches. Coupez-les en morceaux puis mixez-les avec le jus d'orange.Versez le coulis obtenu dans deux verrines. Placez au frais.

blanc d'oeuf cuit

2. Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, battez le blanc en neige ferme puis ajoutez-y le sucre vanillé petit à petit comme pour une meringue.

3. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, comme ici, déposez  délicatement du blanc d'oeuf battu, à la surface de l'eau. Faites cuire 30 secondes de chaque côté, récupérez le blanc cuit à l'aide d'une passoire pour l'égoutter puis placez-le sur le coulis de pêches.

ils flottante fin du billet

4. Décorez de pralines concassées et ajoutez éventuellement quelques gouttes de sirop de fraises. Servez très frais.

pêches

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samedi 1 juin 2013

Tartelettes aux pêches et éclats de dragées

tartelette peche 2

Bien que la saison n'ait pas vraiment encore commencée, j'ai trouvé des pêches délicieuses au marché d'ou cette excellente recette de mini-tartelettes aux pêches et aux éclats de dragées.

Les ingrédients ( pour 12 tartelettes)

- 100 g de farine

- 50 g de beurre

- 20 g de poudre d'amande

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

Pour la garniture

- 3 pêches

- 2 càc de sucre

- 1/2 càc de farine

- 1 càc de jus de citron

- poudre d'amande

- des dragées concassées

La recette

TARTELETTE MONTAGE 1

1. Versez dans le bol du robot la farine et la pincée de sel. Ajoutez le sucre  et le beurre coupé en morceaux.

2. Faites fonctionner le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf.

3. Faites fonctionner le robot toujours par à-coups jsuqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

4. Placez-la dans un saladier avec un peu de farine et fraisez-la 2 ou 3 fois. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer une heure au moins au frigo.

MONTAGE TARTELETTE 2

5. Lavez  les pêches.

6.  Epluchez-les et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec 2 càc de sucre, 1/2 càc de farine et un peu de citron. Mélangez et faites cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'a ce que les pêches soient bien fondues.

7. Laissez refroidir le mélange.

MONTAGE TARTELETTE 3

8. Abaissez la pâte (au fur et à mesure car la mienne était assez collante) sur un plan de travail fariné. Coupez à l'emporte-pièce des ronds de pâte.

9. Placez les ronds de pâte dans les empreintes beurrées.

10. Versez dans chaque  tartelette l'équivalent d'une càc de poudre d'amande.

11. Versez  environ 1 càs de compotée de pêches dans chaque tartelette. Parsemez de dragées concassées puis  faites cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé  à 180 degrés.

tartelette gros plan

Pour le smoothie  il s'agit d'un coulis de fraise et un coulis de pêche, mélangés ensemble puis décorés de gouttes de yaourt sucré.

montage smoothie peche fraise

 

Et aussi une nouvelle recette salée sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine.

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lundi 10 septembre 2012

Cake pêche et amaretti

cake pêche amaretti en caisettes 

Voici de délicieux petits cakes qui associent la saveur des pêches aux amarettis, un savoureux mélange déjà testé ici. Pour cette recette, j'ai adapté la recette des Cakes framboises et amarettis. Le pas à pas en images correspond à la première recette réalisée dans un moule à manqué. Dans la version finale, j'ai mis plus de morceaux de pêches et ajouté de l'amaretto. Il vaut mieux servir ces cakes le jour même de leur réalisation. Ils sont encore bons le lendemain mais le dessus ne sera plus  croustillant.

Les ingrédients (Pour 6 caissettes)

-50 g de sucre

-2 oeufs

-85 g de beurre fondu

-70 g de farine

-40 g d'amande en poudre

-200 g de pêche*

-60 g d'amarettis

-1 càc de levure chimique

-1 càs d'amaretto

* épluchées et coupées en petits morceaux

La recette

 

montage cake pêche 1

1. Versez le beurre dans un saladier.

2. Ajoutez le sucre.

3. Battez le mélange.

4. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez.

5. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la poudre d'amande et la levure.

6. Mélangez sans trop travailler la pâte. Réservez.

 

montage 2 cake peche amaretti

7. Placez les amarettis dans le bol du robot.

8. Faites fonctionner l'appareil jusqu'à l'obention d'une mélange de miettes.

 

montage cake pêche 3

 9. Versez les 3/4 de la pâte dans un moule à manqué beurré ou des caissettes à muffins.

10. Ajoutez sur la pâte les 3/4 d'amarettis broyés.

11. Placez les morceaux de pêches sur la couche d'amarettis.

12. Couvrir les pêches du reste de pâte.

13. Ajoutez le reste d'amarettis. Pressez-les bien avec la paumes des main pour que ce crumble ne se décolle pas après la cuisson.

14. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

cake peche amaretti 1-2 pour blogUn  aperçu de l'intérieur...

 

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lundi 27 août 2012

Pêches farcies aux amarettis

pêches rotis auz amaterris

Il fait chaud à Izmir mais la température devrait redescendre bientôt. Passer de 38 à 29 c'est par rien.  Nous avons trouvé une bonne alternative à la clim en achetant un bon ventilateur.

Une recette encore estivale, rapide à faire surtout, si en plus, comme moi, vous choisissez des amarettis du commerce.  Les recettes maison d'amarettis ne manquent pas dans ma petite pâtisserie mais les miens sont plus mous que craquants tandis que ceux que je trouve chez Pelivhanoğlu sont juste parfaits pour cette recette.

Les ingrédients ( pour 2)

-2 pêches mûres

-40 g d'amarettis

- des parcelles de beurre

La recette

montage peches rotis

 

1. Epluchez les pêches. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Placez-les dans un plat allant au four. Réservez.

2. Placez les amarettis dans le bol du robot avec la lame coupante.

3. Faites fonctionnez le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.

4. Placez les miettes d'amarettis dans  les demi-pêches.

5. Parsemez  de parcelles de beurre

6. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Le mélange doit être croustillant et les fruits bien cuits. Arrosez avec le jus de cuisson et servez tiède.

peches rots 2

Mais elle est où la boule de glace?

 

Et une nouvelle recette salée sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

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mardi 26 juin 2012

Clafoutis pêche helva

clafoutsi pêches

Encore un clafoutis ! une recette du magazine Saveurs de juin 2011: des pêches juteuses cuites dans une pâte légère et fondante, à l'origine avec du nougat remplacé par du helva à la pistache ou nature comme la version ci-dessus. Le pas à pas correspond à la recette que j'avais déjà faite l'été dernier en France sans la publier. Plus les fruits sont juteux et meilleurs sont ces clafoutis. De plus, j'ai remplacé le lait ordinaire par du lait de noix de coco. Dégustés tièdes, ils sont délicieux.

Les ingrédients ( pour 3 à 4 ramequins)

-2 grosse pêches épluchées et coupées en morceaux

-35 g de nougat ( ici du helva )

-30 g de sucre en poudre

-30 g de farine

-2 càc d'amande en poudre

-2 oeufs

-30 g de beurre fondu tiède

-12,5 cl de lait de coco

La recette en images

 

c1

Dans un saladier, fouettez quelques minutes le sucre avec les oeufs.

c2

Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez.

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Versez le beurre fondu et mélangez.

c4

 Ajoutez le lait et mélangez.

c5

Répartissez les morceaux de pêches dans les ramequins.

c6et7

Emiettez le helva sur les fruits puis versez la préparation dans les ramequins. Attention de ne pas trop remplir les récipients, sinon ils risquent de déborder à la cuisson. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

copi sant tache noir de pistache

Laissez tiédir et placez au frigo au moins une heure avant de servir.

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dimanche 17 juin 2012

Mini-cakes à la pêche

presen1

 Des petits cakes à la pêche, un fruit de saison déjà testé plusieurs fois dans ma petite pâtisserie, dans une Brioche, en Tarte, en Crumble, en Pannacotta en Sorbet et en Mousse. Pour accompagner, un smoothie pêche brugnons et framboise.

Les ingrédients ( pour 12 caissettes environ)

- 120 g de beurre très mou

-3 oeufs

- 110 g de sucre

- 150 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 50 g de poudre d'amande

- 1 à 2 cl d'amaretto

- 3 grosses pêches jaunes

 La recette en images

 

1

Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pêches. Il faut environ 270 g de fruits.

3

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les oeufs un   à un et mélanger bien à chaque fois. Ajoutez l'amaretto. Mélangez. Réservez. Dans un saladier, mélangez 120 g de la farine avec la poudre d'amande et la levure chimique. Réservez.

4

Mélangez les 30 g de farine restante avec les morceaux de pêches. Réservez. Ajoutez au premier mélange beurre+sucre+oeufs, la farine+la poudre d'amande et la levure. Ajoutez en dernier les fruits enrobés de farine et mélangez sans trop travailler la pâte.

5

Versez la pâte dans des caissettes à muffins. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés puis 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

P1520829

Les proportions sont pour 2 personnes

Lavez, épluchez et dénoyautez 2 pêches blanches et 2 brugnons. Mixez-les avec un peu de jus de citron vert. Versez dans des verres et ajoutez 150 g de coulis de framboise maison légèrement sucré. Servez bien frais.

Et  pour une recette salée  c'est sur mon blog Du sel dans ma cuisine

 

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samedi 20 août 2011

Pêches roties au gingembre

presen pêches rories gingembre

Nous avons chaque été au moulin, un monsieur qui vient nous proposer des cageots de pêches: comme les fruits sont bons cette année, on en a bien profité. A moi ensuite de transformer les pêches trops mûres en desserts.

Les ingrédients ( pour 3 personnes)

-3 pêches lavées épluchées dénoyautées et coupées en deux

- une bonne noisette de beurre

- 1 càs de sucre blond

Pour le sirop au gingembre

-1/4 à 1/2 de càc de gingembre frais râpé

-10 cl d'eau

-2 càs de sucre en poudre (plus ou moins en fonction des fruits)

-1/4 de jus de citron vert ( jaune ici)


La recette

 gigembre 2

Faites fondre le beurre dans une poêle. Placez-y les morceaux de pêches et saupoudrez de sucre. Faites cuire entre 10 et 15 minutes à feu moyen pour faire caraméliser les fruits. Laisser un peu refroidir puis placez les pêches dans des verrines. Réservez.

gnigembre 1

Pour le sirop: Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre puis le gingembre et le jus de citron. Faites cuire jusqu'au filet. Laissez refroidir puis versez sur les pêches roties. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

La couleur rose vient d'un reste de  framboise sur la cuillère en bois qui m'a servi à remuer le sirop de sucre.

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mercredi 8 septembre 2010

Cobbler pêche myrtille et sorbet pêche

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Une recette de cobbler, dont j'avais déjà fait une version au cerises ici. La recette vient de Delicious, magazine anglais que j'ai acheté lors de notre petit séjour en Ecosse. Un peu trop de myrtilles à mon goût et une pâte à scones pas assez sucré,  mais c'est tout de même un bon dessert.

Les ingrédients

-4 pêches de taille moyenne

-350 g de myrtilles (fraiches pour moi)

-150 g de farine

-1 càs de maizena

-1 càs de sucre en poudre

-2 càc de levure chimique

-140 g de sucre

-80 g de beurre

-le jus d'un citron

-140 cl de lait environ ( j 'ai mis du ayran)

La recette en images

montage_kobbler1

1. Dans le bol du robot ( on peut aussi faire cette opération à la main) verser la farine et le sucre. Ajouter la levure chimique. Actionner quelques seconde le robot pour mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot.

2.  Donner quelques ımpulsions rapides jusqu' à ce que le mélange soit sablonneux. Verser ce mélange dans un saladier.

3. Ajouter le lait au fur et à mesure pour former une pâte à scone un peu collante. Réserver.

4. Beurrer un plat allant au four. Y disposer les  pêches pelées, dénoyautées et coupées en petits morceaux. Ajouter les myrtilles.

5.Verser le jus de citron sur les fruits.

6. Ajouter la maïzena.

montage_cobbler_2

7. Mélanger.

 

8. Former des parts avec la pâte à scone et mettre sur les fruits.

9. Applatir un peu la pâte sur les fruits.

Faire cuire entre 40 et 50 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés La croûte doit être bien dorée.

presentation_generale_du_cobbler

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kobbler_et_sorbet

J'ai servi  le cobbler tiède avec un sorbet à la pêche maison. (sans sorbetière)

La recette du sorbet

sorbet_p_che_pour_blog

La couleur trompeuse de ce sorbet vient du fait que l'on garde la peau des pêches. La recette vient du site Elle à table

Pour 1/2 litre de sorbet environ

-600 g de pêches ( ici blanches) laveés et dénoyauteés

-80 g de sucre en poudre

-3 càs de jus de citron

montage_sorbet

 

 

1. Couper les pêches en morceaux et les mixer avec le jus de citron. Ajouter le sucre.

2.  Mélanger et mettre dans un bac à glace.

3. Remuer toutes les demi-heures jusqu'à la demi prise du sorbet. Repasser la préparation au robot. Remettre au congélateur et laisser la glace 3 heures environ.

4. Sortir le sorbet du congélateur 20 minutes avant de servir.

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jeudi 26 août 2010

Gratin à la pêche et aux fruits rouges

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Une de mes recettes préférées de cet été. Facile à faire, on peut le moduler avec toutes sortes de fruits. On peut aussi le préparer la veille pour le lendemain. A déguster tiède ou à température ambiante, je le préfère très frais. La recette vient d'un ancien numéro de BBC Goodfood.

Les ingrédients

-400 g de pêches

-100 g de fruits rouges (surgelées pour moi)

-80 g de sucre en poudre

-50 g de poudre d'amande

-2 càs de maizena

-2 oeufs

-1 jaune d'oeuf

-25 cl de crème fraiche épaisse

La recette en images

montage_clafoutis

1. Dans un saladier, mélanger le sucre, la maïzena et la poudre d'amande.

2. Ajouter les oeufs et mélanger.

3. Ajouter la crème fraîche.

4. Mélanger et réserver.

 

montage_2

5. Dans un plat allant au four légèrement beurré, mettre les pêches pelées, dénoyautées et coupées en morceaux.

6. Ajouter les fruıts rouges à demi dégelés puis verser la pâte sur les fruits. Faire cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

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Un vrai régal!

et aussi une nouvelle recette salée sur Du sel dans ma cuisine

 

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