jeudi 15 janvier 2015

Crumble aux pommes

crumble aux pommes

Pas de photos images par images pour cette recette classique qui curieusement ne figurait pas encore dans mon blog. J'aurai pu choisir de faire le célèbre Crumble du chat qui tousse, recette de Marmiton aux 1674 commentaires mais finalement, j'ai fait ma propre recette. Généralement, ll n'est pas nécessaire de faire précuire les pommes mais les miennes d' Amasya étaient très croquantes. Un de mes desserts préféré qui a beaucoup plus à nos invités.

Les ingrédients

- 1,5 kg de pommes

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 50 g d'amande en poudre

- 50 g de sucre en poudre

-le jus d'un citron

-1/2 càc de 4 épices

-1 verre d'eau

La recette

pommes

1. Lavez, épluchez puis coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans un saladier et arrosez les de jus de citron.

pomme cuisson

2. Versez les pommes dans un faitout. Ajoutez l'eau et le 4 épices. Faites cuire à feu moyen en remuant à la cuillère de temps en temps. Faites cuire jusqu'a ce que les pommes soient à moitié fondantes.

3. Placez les pommes mi-cuites dans un plat à gratin.

4. Pour le crumble: Dans le bol du robot, placez la farine, le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

5. Versez ce crumble sur les pommes et faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Servez tiède.

 

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samedi 10 janvier 2015

Pelures de pomme

pelure de pomme

Voici une recette tout à fait surprenante: des chips croustillantes au bon goût de cannelle, faites à partir d'épluchures de pommes ! On trouve la recette sur Marmiton mais le temps de cuisson indiqué est fantaisiste: 20 minutes à 150 degrés c'est loin d'être suffisant. Pour moi le séchage a duré 5 heures environ dans un four à 100 degrés mais j'en ai aussi profité pour faire du cuir de pomme qui fera l'objet d'un prochain billet.

Les ingrédients (pour 120 g de chips)
- les épluchures de 12 pommes
- 4 càs de sucre en poudre
-2 càc de cannelle en poudre

La recette

plure de pommes 1

1. Placez les épluchures de pommes dans un récipient.

plure de pommes 2

 2. Versez le sucre et la cannelle sur les épluchures et mélangez bien.

pelure d epomme 3

3. Disposez les épluchures sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites séchez entre 4 et 5 heures dans un four à 100 degrés.

pelure de pomme

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jeudi 16 octobre 2014

Chips de pommes

chips de pomme

Le parfait snack d'automne ! Si les pommes sont très sucrées, ce n'est même pas la peine de rajouter du sucre. Je me suis inspirée de plusieures  recettes trouvées sur internet, donc pas de source précise pour une fois.

Les ingrédients

- 3 pommes

- du sucre en poudre

- de la cannelle

La recette

-pomme1

1. Lavez les pommes.

pomme 2

2. Coupez-les en rondelles fines.

pomme3

3. Placez les tranches de pomme sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Parsemez-les de sucre et de cannelle en poudre.

pomme4

4. Faites séchez au four plusieurs heures à 90 degrés environ. Retourmez-les à mi séchage. Les chips de pome se conservent plusieurs jours sans problèmes.

chips de pommes

Et pour Halloween, un petit dentier rigolo à base de quartiers de pomme et de petits chamallows...

pour halloween

 

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dimanche 9 mars 2014

Gâteau chocopomme

gato chco pomme

Un gâteau au chocolat  très dense et très chocolaté. Ce n'est pas la meilleur recette  de ma petite pâtisserie mais j'ai bien aimé l'idée de ne pas utiliser de beurre mais d'ajouter à la pâte de la compote de pomme. La recette vient de La table de Mamou.

Les ingrédients

- 50 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 200 g de chocolat fondu au bain-marie

- 150 g de compote de pomme (maison pour moi)

La recette en images

montage gato choco

1. Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et battez le mélange quelques minutes. Réservez.

2. Versez la compote (écrasée en purée) dans un récipient. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Ajoutez le  mélange oeufs+ sucre. Mélangez.

3. Ajoutez la farine. Mélangez.

4. Versez la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier de cuisson et faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

La compote de pomme maison

presenation compote

J'ai fait cuire des pommes qui traînaient dans mon frigo depuis un moment. Les proportions sont un peu approximatives et il m'est restée pas mal de compote que nous avons mangé en guise de dessert.

montage compote pomme

1. Lavez, pelez et coupez les pommes en petits morceaux.( ici 500 g une fois coupées)

2. Déposez les fruits dans une casserole. Ajoutez un verre d'eau et un peu de sucre en poudre ( facultatif). Faites-les cuire à feu doux, couvertes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes (plus d'une demie-heure pour moi) et j'ai du rajouté un demi- verre d'eau pour qu'elles n'accrochent pas au fond de la casserole. Mélangez-les seulement de temps en temps sinon elles se transformeront en purée. Pour ajouter la compote au gâteau, il faut les écraser en purée. Dans la recette il est conseillé de les mixer dans un robot. Je les aient simplement écrasées à la fourchette.

gatochco vu generale

  Comme souvent, le gâteau est meilleur le lendemain de sa réalisation.

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samedi 22 février 2014

Steiger Haus cakes

steiger hous cakes

Voici une recette de muffins dont j'ai troqué la base contre une (meilleure) pâte à cake. J'ai gardé une partie de la garniture originale, parfaite pour l'hiver: pomme, carotte, noisette et myrtilles séchées. La recette vient d'un livre: Mufins from A to Z, acheté chez un bouquiniste aux Etats-Unis il y a bien longtemps.

Les ingrédients

-120 g de sucre

- 120 g de beurre

- 200 g de farine

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150 g de carottes râpées

- 110 g de pomme râpées

- 3 càs de noisettes en poudre

- 1 càs de myrtilles séchées ( ou des raisins secs)

- 1/2 càt de cannelle

- 1 càc d'arome de vanille

Pour le topping

- 1 càc de cannelle en poudre

- 3 càs de sucre

La recette
 

montage steiger haus1

1. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre en pommade: plus le beurre est mou meilleur sera le mélange.

2. Incorporez les oeufs un à un. Ajouter l'extrait de vanille.

3. Mélangez bien la préparation.

4. Préparez tous les ingrédients de la garniture. Réservez.

montage 2 steiger haus montage 2

5. Versez la farine préalablement mélangée à la levure et à la cannelle sur le mélange beurre+ sucre+oeufs. Ajoutez la carotte et la pomme râpée, les noisettes et les myrtilles.

6. Mélangez sans trop travailler la pâte.

7. Dans un récipient, mélangez le sucre et la cannelle.

8. Versez la pâte dans des caissettes à muffins. Ajoutez le topping et faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.


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mercredi 5 février 2014

Tarte briochée roulée aux pommes

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Une jolie recette repérée sur le blog Super yummy recipes mais il a fallu que j'adapte les proportions qui étaient un peu fantaisistes. C' est le façonnage qui m'a attiré parce-que la texture de la pâte m'a plutôt déçue. A refaire avec une bonne recette de brioche.

Les ingrédients

- 270 g de farine

- 18 cl de lait tiède

- 15 g de beurre mou

- 1/2 càc de sel

- 1 càc de levure de boulanger

- 3 càs de sucre

Pour la garniture

- 2 à trois pommes épluchées et coupées en tranches

-4 càs de sucre

-1 càc de cannelle

La recette

tpmontage 1

1. Dans un récipient, délayer la levure avec le lait et une càc de sucre. Couvrez d'un linge et laisser reposer 5 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez le sel et le reste de sucre. Mélangez. Ajoutez la préparation lait+sucre levure. Mélangez.

3. Quand la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre en parcelles.

4. Pétrissez la pâte 10 minute environ.

5. Placez-la dans un saladier propre et couvrez-le d'un linge.Laissez  entre 1 heure et 1 heure 30: la pâte doit doubler de volume.

6. Dégazez la pâte.Divisez-la en deux. Etalez le premier pâton en un grand rectangle. Parsemez de sucre mélangé à la cannelle puis coupez le rectangle en neuf bandes.

tpmontage 2jpg

7. Dans un moule à tarte  couvert de papier de cuisson, roulez une première bande de pâte en y insérant des tranches de pommes.

8. Repartez de la fin de la première bande et continuez ainsi avec toutes les bandes de pâte.

9. Refaites les opérations 6 ,7 ,8 et 9 avec le deuxième pâton.

tp montageavt cuisson

Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

gro plan passae de beurre

Laissez tiédir puis badigeonnez de beurre fondu. Parsemez d'un mélange sucre et cannelle avant de servir.

tb gros plan

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mercredi 13 novembre 2013

Roses feuilletées

roses en pâte feuiilées

C'est une recette que j'ai vu sur de nombreux blogs, parfaite si vous avez un reste de pâte feuilletée. Pour ma part, j'ai suivi  les conseils du blog  Cuisine à 4 mains

Les ingrédients ( pour 9 roses)

- 30 cl d'eau

- 2 càs de sucre

- 1 càs de jus de citron

-200 g de pâte feuilletée

- 1 grosse pomme

- 3 càs de sucre

- 1 grosse pomme

- 1 càc de cannelle

La recette

rose1

1.Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Ajoutez le jus de citron puis faites .chauffer ce mélange à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.

2. Versez-y la pomme préalablement épluchée et coupée en tranches et faites-les cuire 2 minutes.

rose2

3. Egouttez les tranches de pommes puis placez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir.

4. Parsemez sur la pâte feuilletée un mélange de cannelle et de sucre puis coupez des bandes de 1,5 cm de large sur 18 cm de long environ.

rose3

5. Placez les tranches de pomme sur une bande de pâte en les faisant se chevaucher légèrement 

6. Roulez la bande sur elle même puis placez le bout de pâte sous la rose pour qu'elle ne se détache pas à la cuisson. Renouveller l'opération pour chaque bande de pâte.

rose_4

7. Voici une première rose formée avec une bande de 1 cm de large.

8. Placez les fleurs sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-les cuire entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

rose feuilltées gros plan

A déguster tièdes

 

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mardi 22 octobre 2013

Têtes de pomme au sang de sorcière

tete de pomme au jus de sorcierere

Des têtes de pomme au sang de sorcière: une délicieuse recette d'Halloween à déguster en version punch avec quelques vers de terre, ou pour les amateurs de pommes cuites, la version momie, super fondante.j'ai trouvé les astuces pour sculpter les pommes sur le site ivillage.

Les ingrédients

- 2 pommes

- le jus d'un citron

- du jus de pomme

- du vişne suyu*

pour les yeux:

- 4 petits shamallows

-un peu de chocolat fondu

ou 4 clous de girofle

* du jus de griotte turc à remplacer par toute boisson, jus ou sirop rouge

La recette

montage pomme sculptées

1. Choisissez des pomme assez grosses.

2. Versez de l'eau dans un saladier. Ajoutez le jus de citron. Réservez.

3. Epluchez la pomme.

4. Sculptez-la avec un couteau en commençant par le nez.

5. Trempez-la régulièrement dans l' eau citronnée.

Pour faire les yeux: placez une goutte de chocolat sur les shamalows pour dessiner la pupille.Placez les yeux dans les cavités de la pomme ou piquez des clous de girofle dans la chair du fruit.

TETE DE POMME 2

6. Placez les pommes dans un saladier rempli de jus de griotte (ou autre) et de jus de pomme. Coupez finement de la pelure de pomme pour faire les vers de terre.

pom cuites

La version chaude: faites cuire les pommes 2 heures environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Servez les têtes de momie bien chaudes.

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samedi 19 octobre 2013

Pomme frites à la pomme

frites2

Après les minis Apple-pies et les Boules de pomme, encore une recette à base du fruit, roi de l'automne. j'ai été conquise par cette recette de fausses frites. L'idée vient du  blog Oh bite it, la recette de la pâte de Piece of cake et pour la garniture aux pommes, je me suis inspirée d'une recette du site Food network.

Les ingrédients

La pâte (pie crust)

- 160 g de farine*

- 100 g de beurre très froid*

- 2 càc de sucre

- 1/2 càc de sel

- 1 bonne pincée de levure chimique

- de l'eau très froide*

La garniture ( apple filling)

- 1 pomme

- le jus d'un demi-citron

- 1 càs de sucre roux

- 1/2 càc de farine

- 1/4 de càc de cannelle

- 1 oeuf battu

- du sucre en poudre

* J'ai placé la farine 30 minutes au frigo, l'eau et le beurre au congélateur 20 minutes. C' est ce froid qui permet d'obtenir une très bonne pâte demi-feuilletée.

La recette

frite montage 5

1. Lavez, épluchez et coupez la pomme en morceaux.

2. Versez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le sucre, la farine et la cannelle puis mélangez.

3. Versez dans le bol du robot et mixez jusqu'a l'obention d'une purée fine. Réservez.

La pâte

frite montage 1

4. Versez la farine (froide) dans le bol du robot. Ajoutez le sel, le sucre et la levure chimique.Versez le beurre (gelé).

5. Actionnez le robot jusuq'à l'obtemtion d'un mélange sablonneux (il doit rester des petits morceaux de beurre apparent).

6. Ajoutez l'eau petit à petit et faites fonctionnez l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte.Former une boule, séparez-la en 2 puis emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-lau au frigo 1 heure environ.

etalage de la pâte

7. Abaissez le premier  morceau de pâte sur un plan de travail fariné.Essayez d'obtenir un carré aux bords réguliers ( mieux que moi en tout cas).

frite montage 6

8. Badigeonnez la pâte de compote de pomme.

9. Abaissez le second morceau de pâte et placez-le sur la garniture en soudant les bords.

10. Découpez des bandes à la roulettes et coupez la pâte en deux puis détachez vos frites une à une.

montsge 7

11. A ce stade de la recette, il serait bien de replacer les frites au frigo pendant 1/2 heure au moins mais je ne l'ai pas fait. Badigeonnez les frites d'oeuf battu et parsemez-les de sucre.

12. Faites cuire  les frites de pomme de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.

frite 1

 Comme les vraies, ces pomme frites à la pomme sont meilleures chaudes!

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mercredi 25 septembre 2013

Mini-pies pomme caramel

toute pomme sans titre

 C'est surtout la photo vue sur le site Just a taste qui m'a donné envie de faire ces délicieux petits pies à la pomme et au caramel. J'ai repris les ingrédients de la garniture mais pour  la pâte, j'ai repris la base que j'utilise pour des empanadillas.

Les ingrédients

Pour la pâte*

- 250 g de farine

-1/2 càc de sel

- 1 càs de sucre

-125 g de beurre

- 4 cl d'eau froide

- 1 jaune d'oeuf

*Je n'en ai utilisé que la moitié. J'ai congelé l'autre morceau.

Pour la garniture*

- 1 pomme

- 1 càc de jus de citron

- 1 càc de farine

- 1 càc de sucre

- 1 càc de cannelle

- 2 caramels mous

- du sel

- un peu d'eau

- un peu de lait

- 1 càs de sucre

*Je n'en ai utilisé que la moitié.

La recette

tourte pomme montage 1

1. Dans le bol du robot, versez la farine le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux puis actionnez le robot en donnant de courtes impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

2. Ajoutez le jaune d'oeuf. Actionnez le robot et ajoutez l'eau.

tourte pomme montage 2

3. Faites fonctionner le robot par à coup jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

4. Formez la pâte en boule à la main. Couvrez-la de film alimentaire et placez au frigo (1/2 heure pour moi).

La Garniture

tourte pomme montage 3

5. Lavez et épluchez la pomme. Coupez-la en petits morceaux. Ajoutez la farine, le sucre, la cannelle et les caramels coupés en petits dés.

6. Mélangez. Réservez.

tourte pomme montage 4jpg

7. Abaissez la pâte et y découpez à l'emporte-pièce des disques de 8 cm de diamètre.

8. Placez un peu de garniture au centre du rond de pâte.Ajoutez une pincée de sel sur le dessus. Humidifiez les bords avec un peu d'eau pus placez un autre rond de pâte sur la garniture.

8 18cm

9. Placez les pies sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Crantez les bords à l'aide d'une fourchette pour bien fermer les pies puis badigonnez chaque pie d'un peu de lait. Faites une fente en croix sur le dessus et parsemez un peu de sucre. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

tourte pomme interieur

Servez tièdes.

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