jeudi 3 mars 2011

Gaufres pomme caramel

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Idéal pour le carnaval, voici des gaufres légères et croustillantes à croquer nature avec un nuage de sucre glace ou  pour un goûter de fête avec des pommes et une sauce au caramel maison. La recette des gaufres vient du blog Le tablier rose de Petite Lolie et le caramel de Talons hauts et Cacao

 

Cette recette comme celle ci et celle là participe au dossier spécial  Mardi gras de Cuisine AZ. Merci encore à Edith de m'avoir sollicité pour ce projet. N'hésitez pas à aller découvrir ce joli site culinaire!

 

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Recettes de cuisine
sur Cuisine AZ

Les ingrédients pour 15 gaufres environ

-250 g de farine

-420 g de lait ribot*

-2 oeufs

-1 càc de bicarbonate de soude

-1 càc de levure chimique

-1/2 càc de cannelle en poudre**

-90 g de beurre fondu tiède

*Vous pouvez le remplacer par du lait ordinaire mais les crêpes seront moins légères

** si vous n'aimez pas  la cannelle, vous pouvez  la remplacer par un sachet de sucre vanillé

La garniture ( pour 2 personnes)

-1 grosse pomme

- 10 cl d'eau

Pour la sauce au caramel

-100 g de sucre

-4 cl d'eau

-10 cl de crème fraîche liquide

-20 g de beurre doux ou demi-sel

-1 pincée de sel (facultatif)

La recette des gaufres

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1.  Dans un saladier, versez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Réservez.

2. Dans un récipient, mélangez le beurre, le lait ribot et les oeufs.

3. Versez le mélange lait+ oeufs+ beurre sur la farine.

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4. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien homogène.

5. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pour la compote de pomme

Epluchez et couper les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 5 cl d'eau et faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient juste fondantes. Réservez.

Le caramel

1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer.

2. Parallèlement, faites chauffer la crème.

3. Lorsque le mélange de la casserole  prend une couleur de caramel doré, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le beurre et la crème bouillante ( attention aux projections!).

4. Remettez la casserole sur le feu: ajoutez 1 pincée de sel et faites cuire 3 minutes environ sans cesser de mélanger. La préparation  va mousser et ensuite former un caramel crémeux. Versez la sauce dans un bocal.

5. Faire cuires les gaufres.

Le montage

Placez une gaufre sur une assiette. Mettez dessus de la compote de pommes. Placez une gaufre sur le dessus et verser un filet de sucre au caramel. Servez sans attendre.

caramel

 

 

 

 

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jeudi 4 mars 2010

Gâteau à la pomme rapée et sirop d'hibiscus

 

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Une recette pour le goûter ou le petit déjeuner, trouvée dans le hors série Cuisine Actuelle  janvier février 2010 . Marina de Paprika et Parmesan l'a testé aussi ici. Le genre de recette qui remonte le moral quand  des pluies torentielles tombent sur Izmir. Heureusement ,d'une heure à l'autre, changement radical  du temps avec un beau soleil et une belle lumière pour cette tranche du gâteau.

Les ingrédients ( pour 6 à 8 personnes)

-200 g de farine

-125 g de beurre fondu tiède

-125 g de sucre en poudre

-3 pommes râpées (citronnées)

-1 càc de cannelle

-1 càs de zestes d'orange et de citron non traité

-3 oeufs

-1/ 2 paquet de levure chimique

- sucre glace

La recette en images

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1) Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes.

 

2) Ajouter la farine tamisée préalablement mélangée à la levure. Mélanger.

3) Verser le beurre fondu.

4) Mélanger.

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5) Ajouter les zestes de citron et d'orange.

6) Ajouter la cannelle. Mélanger.

7) Ajouter les pommes râpées. Mélanger.

8) Verser dans un moule ( ici  à manqué) beurré et fariné. Faire Cuire 10 minutes à 200 degrés puis baisser le four à 190 degrés et laisser cuire 30 minutes (40 pour moi).

Laisser tiédir puis démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

 

Pour accompagner ce gâteau, le magazine proposait une crème à la vanille. J'ai choisi  un sirop  aux fleurs d'hibiscus, acidulé, à servir bien frais. J'ai trouvé les fleurs d'hibiscus séchées au bazar et la recette ici.

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Les ingrédients

-1/4 de litre d'eau

-150 g de sucre en poudre

-50 g de fleurs d'hibiscus séchées

 

montage_hibiscus

1) Verser l'eau dans une casserole. Mettre sur un feu moyen. Quand l'eau commence à bouillir, jeter les fleurs et laisser infuser à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit bien rouge.

2) Verser l'eau à travers un tamis.

3) Verser aussi les fleurs dans le tamis et à l'aide du dos d' une cuillère à soupe, presser les fleurs pour obtenir un maximum de jus.

4) Ajouter le sucre au liquide obtenu et faire chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre. Porter le mélange à ébullition  en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'un mélange épais ( une dizaine de minutes). Conserver dans une bouteille au frigo. Diluer avec de l'eau pour du sirop ( comme ici) ou utiliser tel quel comme un coulis de fruits rouges.

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Une tranche pour qui ?

 

 

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mardi 10 février 2009

Délicieux aux pommes

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Retour en Turquie : les transitions son toujours difficiles....

Voici une recette du superbe blog Mirliton. Je ne suis pas sur d'avoir réussi la cuisson de ce dessert car j'ai plus obtenu une consistance de flan que de gâteau mousseux. Malgré tout, ça se mange très bien.

et avant la recette:

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Déja 19 muffins ! Vous pouvez encore participer au Muffin Monday 13  jusqu'au 2 mars 2009: toutes les infos sont ici.

Les ingrédients

-1 pomme

-1/2 fève tonka rapée

-1/4 de gousse de vanille

-5 cl de crème liquide

-20 cl de lait

-2 oeufs

-30 g de farine

-50 g de sucre en poudre

-60 g de beurre coupé en morceaux

Pour le caramel ( mais il faudrait  peut être doubler les proportions car le fond du moule n'était pas entièrement recouvert)

-50g  de sucre

-25 g d' eau

La recette en images

 

 

 

montagw_delice_aux_pommes

 

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter la fève tonka les graines de la gousse de vanille et la farine. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu

Retirer du feu et ajouter le beurre pour qu'il fonde dans le mélange.

3. Mélanger et transvaser dans un saladier. Laisser refroidir

4.  Pendant ce temps, faire un caramel et le verser au fond du moule.

5. Poser sur le caramel, la pomme épluchée et tranchée en lamelles assez fines.

6. Ajouter un par un les jaunes d'oeufs au mélange.

7. Monter les blancs en neige fermes. Les incorporer délicatement au mélange. ( c' est long!)

8. Verser dans le moule, sur les pommess

9. Faire cuire au four au bain-marie dans un four préchauffé à 150 degrés . Laisser refroidir puis démouler.

 

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D'autres recettes avec des pommes:

- Apple cake du Dorset

-Apple crisp

- Apple scone

- Apple strudel

- Coeurs à la pomme

- Apple cheese tarts

 

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