mardi 19 novembre 2013

Biscuits aux pralines roses

BİSCUİTS AUTRE PRESEANTİTON

Attention, voici des biscuits un peu difficile à croquer juste après leur cuisson mais qui seront délicieux 2 jours après leur confection: encore faut-il savoir attendre...

Les ingrédients

- 65 g de beurre

- 25 g de sucre

- 30 g d'amande en poudre

- 50 g de pralines roses

- 65 g de farine

La recette

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1. Placez les pralines dans le bol du robot.( Attention : il faut que le robot soit solide sinon placez les pralines  dans un sac en plastique et brisez-les au marteau).

2. Mixez-les en petits morceaux.

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3. Placez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre et bien l'incorporer au beurre. Ajoutez la poudre d'amande et les pralines en morceaux. Gardez-en quelques-unes pour décorer le dessus des biscuits.

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4. Mélangez.

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5. Ajoutez la farine. Mélangez.

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6.Pétrissez la pâte.

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7. Formez une boule.

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8. Façonnez des boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Placez des éclats de pralines sur chaque biscuit puis faites-les cuire entre 15 et 20 minutes environ sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

gros plan pralines

Les biscuits se conservent au moins 5 jours dans une boite en métal.

Je profite de ce billet pour remercier toutes les participantes au concours "Croquons la praline!" et je félicite Miss supermarket qui m'a séduite avec ces Chouquettes aux praline roses et qui remporte donc un lot d'épices turques.

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mardi 1 octobre 2013

Brioche aux pralines (+concours)

BT AUX PRALİNES AVEC TİTRE 1

Pour cette recette, j'ai repris celle de la tresse sur poolish mais la recette de la Bouldouk est encore mieux pour ce type de brioche. En garniture, des pralines sur le dessus mais on peut en mettre dans la pâte avant de la façonner et avec quelques écorces d'orange confite, c'est encore meilleur.

Le façonnage

broule praline montage 1

1. Placez la pâte dans un saladier. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1h30 environ dans un endroit chaud.

2. Dégazez la pâte.

montage 3 tresse brioche sur poolish

3. Séparez la pâte en 9 patons de poids égal. Formez des boules.

4. Tressez 3 tresses puis collez-les ensemble. Placez les tresses sur une plaque recouverte de papier de cuisson , badigeonnez de lait et laissez lever 45 minutes.

5 . Parsemez de pralines roses concassées et de sucre en grain puis faites cuire la brioche 35 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

gro plan tresse

Une recette prétexte pour lancer un nouveau concours sur mon blog: croquons la praline!

Le jeu

-Réalisez une belle recette sucrée (ou pouquoi pas salée) à base de pralines roses.

-Faites une jolie photo, envoyez le lien de votre recette à cette adresse mail izaboum2000@yahoo.fr avant le 30 octobre 2013.

- Ajoutez le logo du concours et le lien de ce billet sur votre blog.

Les recettes réalisées avec des Pralines roses maison seront aussi acceptées.

Qu'est- ce qu'on gagne ? un joli lot d'épice turques bien sûr!

logo concours

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samedi 3 mars 2012

Biscuits Maison

biscuits homemade

On l'a vu fleurir sur plusieurs blogs ce  tampon à imprimer .j'ai craqué moi aussi, toujours partante pour de nouveaux gadgets en pâtisserie...pas trop chers. Par contre, pour la recette, je n'ai pas pris celle du livre ( après un catastrophique essai du sablé au chocolat) mais ma  bonne recette de biscuits. J' y ai ajouté un peu de poudre de pralines et en plus, j'ai glacé l'envers des biscuits d'une fine couche de chocolat: pépitos d'un côté, joli imprimé de l'autre.

Les ingrédients

İNGREİDENT BİSCUİ HOMEMADE

 * pour les pralines, je n'ai mis qu' un peu de poudre pour colorer la pâte et j'ai incrusté quelques morceaux de pralines concassées une fois les biscuits imprimés et découpés. On peut se passer de l'Amaretto  puisqu'on ne le sent pas du tout.

La recette en images

 

montage homemade biscuits1

 1. Battez le beurre en pommade.

2. Ajoutez  le sucre et la praline en poudre.

3. Incorporez l'oeuf et l'Amaretto.Pour un mélange bien homogène, placez le saladier dans un récipient d'eau très chaude et fouettez la préparation pendant quelques minutes.

montage2

4. Ajoutez la farine.

5. Mélangez à la cuillère.

6. Pétrissez avec les mains jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte homogène.

montage homemade3

7. Abaissez-la sur 3 mm d'épaisseur environ, entre deux feuilles de film alimentaire puis placez la pâte au congélateur 1/2 heure environ.

8. Faites les empreintes avec le tampon (farinez-le bien à chaque fois). Coupez les biscuits avec un emporte-pièce. Reformer une abaisse avec les restes de la pâte toujours entre 2 feuilles de film alimentaire et coupez de nouveaux biscuits.

9. Placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

autre biscuit homemade

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samedi 11 février 2012

Tarte briochée aux pralines

tarte praline 1

J'aime beaucoup les tartes, encore plus si elle sont briochées comme ici . Voici une excellente tarte briochée aux pralines roses que j'ai fait lors de mes dernieres vacances en France. La recette vient du Blog Quand Nad cuisine. Pour la pâte, j'ai repris celles des Kolaches.

Les ingrédients

-250 g farine (+ 1 bonne poignée)

-6 cl d'eau tiède

-8 cl de lait tiède

- 2 càc levure lyophilisée

-1 jaune d’oeuf

-35 g de sucre

- 1 bonne pincée de sel

-60 g de beurre mou

Pour la garniture

-80 g de crème fraîche épaisse

-250 g de pralines roses

La recette en images

 

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 1. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez.

2. Ajoutez la levure.

3. Versez le lait et l'eau. Mélangez.

4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.

5. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Ajoutez  de la farine si la pâte est trop collante.

6. Pétrissez comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Placez la pâte dans un saladier propre. Laissez-la lever 1 h 30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

 

tpmontage final

7. Dégazez la pâte. Etatez-la au rouleau sur du papier de cuisson. Refermez les bords. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer la pâte  30 minutes environ.

8. Badigeonnez la pâte de crème fraîche.

9. Parsemez la tarte de pralines. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

brioche au pralines 2

 

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mercredi 15 juin 2011

Brioche viennoises aux pralines

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Pour cette dernière recette de brioche aux pralines, j'ai choisi la recette de pain viennois du Blog gustatif des papilles de Magali dont j'avais déjà beaucoup aimé les Fleurs briochées au Mars.

Les ingrédients

- 250 g de farine (+ 2 bonnes poignée pour le pétrissage)

- 125 g d'eau tiède

- 5 g de sel

-5 g de levure lyophilisée

-12 g de lait tiède

-25 g de sucre

- 35 g de beurre

- 1 oeuf 

-10 pralines roses environ

-1 oeuf pour badigeonner la brioche

La recette

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Verser l'eau dans un récipient et y diluer la levure. Réserver.

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Dans un saladier, verser la farine le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter le mélange eau + levure, le lait et l'oeuf. Mélanger bien.

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Ajouter le beurre en petit morceaux et commencer à pétrir la pâte. Rajouter progressivement la farine.

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Pétrir comme une pâte à pain pendant 10 minutes. La pâte va rester assez collante. Placer la pâte dans un saladier propre. couvrir de film alimentaire et  la laisser gonfler 1 heure 30 environ dans un endroit chaud.

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Dégazer la pâte et la séparer en patons de 75 ou 100 g.

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Concasser les pralines au marteau.

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Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque morceaux de pâte comme sur la photo ci-dessus. Placer au centre quelques morceaux de pralines puis refermer les bords de la pâte.

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Retourner les brioches pour que la fermeture se trouve en dessous et les placer  sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

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Badigeonner les brioches d'oeuf battu et les laisser lever 45 minutes. Tracer une croix sur chaque brioche et parsemer de poudre de pralines. faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

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samedi 14 mai 2011

Chinois pralines roses et pépites de chocolat

preseantiton_br_aux_pralines_hot_cross_buns

 Une association délicieuse: Pralines roses et chocolat. Pour la pâte levée, j'ai repris celle des Hot cross buns déjà testé dans un chinois ici. On peut aussi tester la recette avec cette pâte levée ci ou encore celle . Ci-dessous, le montage de la brioche en chinois.

 Les ingrédients

- une pâte levée nature

- 15 pralines roses

- 1 poignée de pépites de chocolat

- 1 oeuf battu

 La recette

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 Dégazer la pâte  puis l'étaler en un grand rectangle: parsemer de pralines roses concassées et de pépites de chocolat.  

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Rouler la pâte comme pour une bûche et couper en 6 morceaux égaux.

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 Placer les morceaux comme sur la photo ci-dessus dans un moule à manqué beurré.

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 Couvrir  d'un film alimentaire huilé et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud. Badigeonner d'oeuf battu. Faire cuire 30  minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

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Miam Miam !

 

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vendredi 30 octobre 2009

Tresse aux pralines

brioche_tressee_pral_ne_et_orange_conf_te

 

C'est  une brioche que j'ai fait cet été au moulin de mon oncle.Une nouvelle recette de tresse avec, pour changer, une autre  sorte de brioche, trouvée au dos d'un paquet de levure Briochin. Bonne mais un peu trop compacte à mon goût, je préfère cette brioche là.Quant à la recette des pralines roses, c'est par ici.

Les ingrédients

-250 g de farine

-2 càs d'eau tiède

-3 càs de lait tiède

-2 càs bombées de sucre

-2 oeufs

-100 g de beurre

-1 càc de sel

-1 paquet de levure type briochin

Pour la garniture

-100 g de pralines rose

-quelques zestes d'orange confite

-1 càs de lait en poudre ou concentré

 

 

 

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1. Dans un saladier verser la farine et la levure.

2. Ajouter le lait et l'eau.

3. Mélanger. Ajouter le sucre et le sel.

4. Ajouter les oeufs.

5. Mélanger.

6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes au moins.

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7. Ajouter le beurre et pétrir encore jusqu'à son incorporation complète. Placer la pâte dans un saladier propre et recouvrir de papier de cuisson. Laisser doubler de volume  pendant une heure environ dans  un endroit chaud.

 

 

 

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8. Abaisser la pâte en un grand rectangle sur du papier de cuisson.

9. Parsemer au milieu du rectangle des pralines concassées, des zestes d'orange et un peu de lait ( pour ma part du lait en poudre dilué dans un peu d'eau).

10. Couper la pâte en bande sur chaque coté

11. Rabaisser chaque bande alternativement pour former une tresse. Placer la tresse sur la plaque du four et badigeonner d'oeuf battu. Laisser regonfler au moins 40 minutes. Rebadigeonner d'oeuf battu  et parsemer de sucre en grain.

 

montage_biroc_he_praline_3

12, Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés puis baisser la température  à 180 degrés et poursuivre la cuisson entre  25 à 30 minutes.

 

 

 

 

 

DE_FACE_OU_DE_PROF_L

Tu me préfères de face ou de profil ?

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dimanche 15 février 2009

Brioche aux pralines

briochpralin

Voici une  recette de brioche fantastique. La meilleur que j'ai faite jusqu'à présent. Je ne suis pas du genre à m'extasier facilement ,mais cette brioche est vraiment délicieuse. Je n'ai pas fini de décliner cette recette de pâte levée que j' ai trouvé chez rêve de gourmandise 

 

 

 

Je fais beaucoup de recettes de brioches: je me pose toujours pas mal de  questions sur le temps de la levée, sur la levure etc.Ici, le temps de fermentation (une nuit au frigo) est  long mais indispensable pour obtenir une aussi bonne brioche. J'ai lu un article sur les molécules qui faisaient plein de de trucs à la pâte pendant  son repos au frigo.

Toujours sans MAP, bien sûr: je ne suis ni pour, ni contre, simplement, je trouve agréable de pétrir la pâte à la main et  frapper une boule de pâte levée sur le plan de travail est le seul sport que je pratique....

 

En plus du temps assez long de fermentation, le pliage de la pâte, avant sa mise en forme, explique sans doute cette succulente mie aérée et filante.

Bon, j'arrête, en avant pour la recette!!

 

 

Ingrédients

-250g de farine (+ 1 bonne poignée en plus)

-3 oeufs

-2,5 cl de lait tiède

-30g de sucre en poudre

-1 grosse pincée de sel

-1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

-150g de beurre (mou en petits morceaux)

-150g de pralines concassées

- sucre en grain

La recettes en images

 

montage_praline_1

1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait.

2. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.

3. Verser le mélange levure + lait dans le saladier

4. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.

5. Ajouter le beurre. Il faut qu'il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps et l'ajout de farine en plus. Pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique.

6. Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser  dans un endroit chaud  2 h environ jusqu' à ce que la pâte double de volume. Ensuite retravailler la pâte et la mettre au frigo toute la nuit. ( entre 10 et 12 heures).

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7. Le lendemain, étaler la pâte.

8. La plier en 4, l'abaisser  à nouveau et la replier encore en 4.

9. Abaisser la pâte en un grand rectangle et parsemer de pralines concassées.

10. Rouler la pâte comme pour une bûche.

11. Couper en 6 rouleaux.

12. Placer les rouleaux (la coupe apparente) dans un moule à manqué ou à charnière  recouvert de papier de cuisson em laissant de l'espace entre chaque morceaux de pâte. Laisser redoubler de volume sous un fil alimentaire huilé.

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13) Badigeonner la brioche d'oeuf, parsemer de sucre en grain et faire cuire 30 min. dans un four préchauffé à 180°.

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hé hé hé : elle a débordé du moule ...

et pour la recette des pralines roses maison c'est par ici !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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