vendredi 9 septembre 2011

Sorbet aux mûres

galce1

Nous avons eu la chance de ramasser des mûres aux environs du moulin dés la fin du mois de juillet. Comme certaines n'étaient pas tout à fait mûres justement, je les ai transformées en un sorbet fruité délicieux.

Les ingrédients (pour 6 boules)

- 350 g de mûres

- 15 cl d'eau

- 4 càs de sucre en poudre (Confisuc pour moi)

-1 yaourt brassé

- quelques mûres pour décorer

La recette

1

Lavez les mûres et versez-les dans une casserole avec 2 càs de sucre et  10 cl d'eau. Faites cuire  10 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu'a ce que les fruits soient fondants.

2

Mixez les fruits pour obtenir un coulis.  

3

Passez-le à travers un tamis pour éliminer les graines (Rajoutez 5 cl d'eau car le mélange est très épais).

4

Ajoutez le yaourt et le sucre restant. Mélangez bien. Placez au frigo jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

5

Faites turbiner en sorbetière.

sorbetaux mûres 2

 Placez  le sorbet dans un bac à glace ou bien décorez de mûres fraîches et servez immédiatement !

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mardi 23 août 2011

Sorbet Menthe

presentation sorbet menthe

 Il parait qu'il fait chaud en France? En turquie aussi, mais c'est plus habituel ici en plein mois d'août.

Plus une expérience qu'une vraie recette mais le travail temps d'attente demandé en vaut vraiment la peine: un beau sorbet à la menthe sans colorant et très mentholé  à  servir avec des copeaux de chocolat noir. Pour le sirop de base, je me suis inspirée d'une recette de Marmiton et ensuite place à l'improvisation.

menthe fraiche

Merci beaucoup à toi Isabelle de m'avoir donné  de cette belle menthe de ton jardin.

Pour 8 boules de sorbet

Pour le sirop

-40 g de feuilles de menthe (poivrée pour moi)

-1 litre d'eau bouillante

-200 g de sucre en poudre

Pour le sorbet

-la moitié d'un yaourt brassé

-1 à 2 càs de sucre ( gélifiant pour moi)

-copeaux ou pépites de chocolat

La recette

Placez les feuilles de menthe dans une casserole et versez dessus l'eau bouillante. Ajoutez le sucre et couvrez puis laissez reposer 2 jours en remuant de temps en temps. Le mélange devient jaune. Passez le mélange à travers un tamis. Refaites bouillir le mélange quelques minutes et rajoutez du sucre si nécessaire. J'ai ensuite divisé le mélange en deux ( à ce stade, en boisson, c'est délicieux). J'ai mélangé 50 cl du sirop avec le yaourt et placer le tout au frigo. Ensuite, j'ai fait turbiner la préparation en sorbetière.

porte du moulin

 

 

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mercredi 29 juin 2011

Mini-pies et sorbet abricot

tartelette abricot

Après le Cake parfumé à l'amaretto puis la Tarte tatin, voici deux nouvelles recettes avec de l'abricot. De délicieuses tartelettes, un classique de ma petite pâtisserie, en version groseille ou myrtille par exemple et un sorbet bien frais avec le même fruit.

Les proportions

-105 g de farine

-50 g de beurre

-1 oeuf

-25 g de sucre en poudre

- de l'eau froide

-1 pincée de sel

Pour la garniture

-200 à 300 g abricots

- 3 càs de sucre

- 1/2 càs de farine

- quelques brins de lavande

La recette en images

pate_pour_mi_pie_au_robot

1. Dans le bol du robot, mettre la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

2. Faire fonctionner le robot par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.

3. Ajouter progressivement (et toujours en faisant fonctionner le robot par à coups) l'oeuf mélangé à de l'eau bien froide. Quand le mélange se transforme en pâte, la sortir du robot et la fraiser 2 ou trois fois à la main.

4. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant au moins 1 heure.

Pour la compotée d'abricot

montage_prepartion_abricor_pr_tatrelette

5. Choisir des abricots bien mûrs.

6. Les dénoyauter et les couper en morceaux.

7. Verser les abricots dans une casserole et ajouter un peu d'eau ( entre 10 et 15 cl), le sucre et la farine.

8. Faire cuire à feu moyen jusqu' à l'obtention d'une compote et laisser refroidir le mélange. Mixer au robot pour obtenir une purée de fruit. Réserver.

montage_des_tartelettes

9. Abaisser la pâte et la couper avec un emporte-pièce.

10. Remplir les moules préalablement beurrés, avec la pâte.

11.Verser de la purée d'abricot dans chaque tartelette.

12. Avec le reste de la pâte, découper des bâtonnets de pâte et faire des croisillons sur chaque tartelette. Faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir et déposer sur chaque tartelette une à deux fleurs de lavande.

Pour le sorbet ( pour 4 boules environ )

-Faire un sirop de sucre léger avec 40 g de sucre et 5 cl d'eau. Y faire cuire quelques minutes 370 g d'abricots dénoyautés et coupées en morceaux ( 12 abricots pour moi). Mixer la préparation et ajouter 1 cl d'amaretto ou pas (on peut simplement parsemer le sorbet de quelques brins de lavande comme sur la photo) et 1 càs bombée de yaourt. Bien mélanger et laisser prendre au congélateur en remuant toutes les demi-heures. Sortir le sorbet de 10 à 15 minutes avant de servir.

sorbet abricot version lavande

Et pour une nouvelle recette salée c'est sur mon blog Du sel dans la cuisine

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mercredi 6 avril 2011

Sorbet au citron

Sorbet_citron

Je profite de ma semaine en France et du soleil pour faire turbiner ma sorbetière. Aujourd'hui, c'est sorbet ananas et coulis de framboise. Ci-dessus un sorbet au citron qui date de mon dernier séjour. Miam!

Les ingrédients ( pour 6 boules de sorbet)

-15 cl de jus de citron ( 3 citrons environ)

- zeste de citron (facultatif)

-150 g de sucre en poudre

-5 cl d'eau

-1 pot de yaourt brassé ( 60 g )

La recette en images

montage_sorbet_citron

1. Presser le jus des citrons. Réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau en remuant. Porter le mélange à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop. Verser le sirop sur le jus de citron.

3. Ajouter le yaourt.

4. Faire prendre en sorbetière.

 

 

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mercredi 8 septembre 2010

Cobbler pêche myrtille et sorbet pêche

preseantion_du_cobbler_pour_le_blog

Une recette de cobbler, dont j'avais déjà fait une version au cerises ici. La recette vient de Delicious, magazine anglais que j'ai acheté lors de notre petit séjour en Ecosse. Un peu trop de myrtilles à mon goût et une pâte à scones pas assez sucré,  mais c'est tout de même un bon dessert.

Les ingrédients

-4 pêches de taille moyenne

-350 g de myrtilles (fraiches pour moi)

-150 g de farine

-1 càs de maizena

-1 càs de sucre en poudre

-2 càc de levure chimique

-140 g de sucre

-80 g de beurre

-le jus d'un citron

-140 cl de lait environ ( j 'ai mis du ayran)

La recette en images

montage_kobbler1

1. Dans le bol du robot ( on peut aussi faire cette opération à la main) verser la farine et le sucre. Ajouter la levure chimique. Actionner quelques seconde le robot pour mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot.

2.  Donner quelques ımpulsions rapides jusqu' à ce que le mélange soit sablonneux. Verser ce mélange dans un saladier.

3. Ajouter le lait au fur et à mesure pour former une pâte à scone un peu collante. Réserver.

4. Beurrer un plat allant au four. Y disposer les  pêches pelées, dénoyautées et coupées en petits morceaux. Ajouter les myrtilles.

5.Verser le jus de citron sur les fruits.

6. Ajouter la maïzena.

montage_cobbler_2

7. Mélanger.

 

8. Former des parts avec la pâte à scone et mettre sur les fruits.

9. Applatir un peu la pâte sur les fruits.

Faire cuire entre 40 et 50 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés La croûte doit être bien dorée.

presentation_generale_du_cobbler

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kobbler_et_sorbet

J'ai servi  le cobbler tiède avec un sorbet à la pêche maison. (sans sorbetière)

La recette du sorbet

sorbet_p_che_pour_blog

La couleur trompeuse de ce sorbet vient du fait que l'on garde la peau des pêches. La recette vient du site Elle à table

Pour 1/2 litre de sorbet environ

-600 g de pêches ( ici blanches) laveés et dénoyauteés

-80 g de sucre en poudre

-3 càs de jus de citron

montage_sorbet

 

 

1. Couper les pêches en morceaux et les mixer avec le jus de citron. Ajouter le sucre.

2.  Mélanger et mettre dans un bac à glace.

3. Remuer toutes les demi-heures jusqu'à la demi prise du sorbet. Repasser la préparation au robot. Remettre au congélateur et laisser la glace 3 heures environ.

4. Sortir le sorbet du congélateur 20 minutes avant de servir.

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mercredi 10 septembre 2008

Sorbet à la figue

presentationsorbet

Il fait de nouveau très chaud en Turquie, idéal pour essayer cette  très bonne recette de Timia

Pour 2 grosses boules de sorbet

ingr_dients_glace.

La recette en images...

 

montage_sorbet

1.Dans une casserole mettre les sucres, l' eau et 2 ou 3 càs de jus d'orange. faire chauffer.

2. Quand le sirop commence à former des bulles, ajouter les figues équeutées et coupées en 4. Faire cuire 10 min. environ en surveillant et en remuant de temps en temps: si les fruits attachent, ajouter un peu d'eau.

3. Mixer ce  mélange.

4. Laisser refroidir puis mettre au congélateur: Remuer  la préparation de temps en temps pour éviter la formation de paillettes. Compter 3h de prise.

 

 

 

 

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