mardi 26 février 2013

Brioche tressée fleur d'oranger

version brioche trssée plus cliar

J'aime boulanger le dimanche matin: je congèle ensuite la brioche en tranches, en prévision des petits déjeuners ou des goûters de la semaine. Une nouvelle brioche donc, avec encore ici la technique de la poolish. Un peu plus sucrée que la première fois, je l'ai aussi parfumée à la fleur d'oranger. Je ne suis  toujours pas très douée pour tresser la pâte levée mais heureusement, ça n'a pas d'incidence sur le goût et la texture.

Les ingrédients

La poolish (à préparer la veille)

- 100 g de farine

- 100 g de lait tiède

- 1 càc de levure lyophilisée

La pâte

- 250  g de farine

- 50 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 60 g de beurre mou

- 2 càc de levure lyophilisée

- 1 bonne pincée de sel

- 1 càc de fleur d'oranger

- un peu de lait pour badigeonner la brioche

- du sucre en grain

La recette

Montage brioche tressée1

 1. Préparer la poolish (12 à 14 heures avant): dans un récipient, versez la farine et la levure. Ajoutez le lait tiède et mélangez. Couvrez ce mélange de film alimentaire et laisser entre 12 et 14 heures à température ambiante.

 2. Le lendemain: versez dans un saladier, la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Ajoutez la levure, mélangez.

3. Versez la poolish et ajoutez les oeufs. Versez la fleur d'oranger. Mélangez  à la cuillère.

Montage brioche tressée2

4. Quand le mélange commence à être difficile à mélanger, pétrissez la pâte avec les mains pendant quelques minutes.

5. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

6. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

montage 3 brioche tressée

7. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez-le d'un linge et laissez reposez la pâte  1 h 30. Elle doit doubler de volume et cela demande plus ou moins de temps en fonction de la température de la pièce.

8. Dégazez la pâte et séparez-la en trois boules de 200 g chacune. Façonnez 3 colombins et tressez la brioche. Badigeonnez la brioche de lait et laissez-la reposer une heure, couverte d'un linge. Parsemez de sucre en grain et faites cuire la tresse entre 30 et 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

brioche tressée

Posté par sucre en poudre à 07:25 - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : ,


samedi 5 janvier 2013

Brioche des rois provencale

poolish 4

Pour ceux qui suivent mon blog régulièrement. je sais bien que j'ai déjà publié 2 recettes de couronnes des rois dans un précédent billet mais j'avais trop envie de vous proposer cette version de Carole de Altergusto. La brioche est plus longue à faire:démarrage à 7 heure du soir pour une brioche cuite vers midi le lendemain ...mais elle en vaut vraiment la peine tant elle est parfumée et plus légère que celles proposées précédemment. La couronne de la photo a été réalisée par mon amie Françoise. Quand à la fève, en Turquie, on se contentera d'un haricot blanc sec glissé dans la couronne avant sa cuisson.

Les ingrédients

Pour la poolish *

-50 g de farine

-5 cl d'eau tiède

-5 g de levure de boulanger lyophilisée

-1 càc de sucre

*Vous pouvez lire un billet de Papilles et Pupilles sur la poulish ici.

Pour la pâte

-200 g de farine

-40 g de sucre parfumé à l'orange*

- 70 gr de beurre

- 1 jaune d’œuf

- 3 càs  de fleur d’oranger

- 3, 5 cl d’eau

-40 g d'orange confites hachées

-un peu de lait

Pour décorer: des fruits confits, du sucre en grain

  *à défaut le zeste d’½ orange non traitée

La recette  de la poolish

montage poolish

1. Dans un récipient, versez la farine, ajoutez la levure et le sucre. Mélangez.

2. Ajoutez l'eau et mélangez.

3. Couvrez  d'un linge et laissez reposer 45 minutes. Vous obtientrez une pâte élastique avec des bulles.

La Brioche

montage 2 birioche poolish

4. Versez la farine dans un saladier. Y émiettez le beurre en petits morceaux. Ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf, l'eau et la fleur d' oranger puis la poolish.

5/6. Mélangez à la cuillère.

montage 3 brioche poolish

7. Quand la pâte devient difficİle à manier à la cuillère, pétrissez-la avec les mains pendant une dizaine de minutes comme pour une pâte à pain. Elle doit être souple et homogène.

8. Placez la pâte dans un saladier propre. Laissez-la doubler de volume ( 2 heures pour moi car il ne fait pas très chaud en ce moment) puis dégazez-la.

9. Déposez la pâte dans le saladier, fermez-le bien hermétiquement avec du film alimentaire puis placez-le au frigo pendant 12 heures. Le lendemain, sortez le saladier et laissez le 1/2 heure à température ambiante.

montage 4

10. Dégazez la pâte.

11. Incorporez les fruits confits.

12. Faites un trou avec le doigt  dans la brioche puis formez une couronne. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez la brioche de lait puis laissez-la lever encore 1 heure, Ensuite, il y a deux possibilités: soit décorez la  couronne avec un sirop puis des fruits confits après cuisson comme Carole .

decor de la biroche

ou comme moi placez les fruits sur la brioche avant cuisson mais c'est vrai que ça rend les fruits un peu dûrs sous la dent. Décorez donc la brioche avec des fruits confits et du sucre en grain puis faites-la cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.

Pour le sucre d'orange maison

sucre parfumé à l'orange

Ça devait être un cadeau gourmand pour Noël mais finalement c'est moi qui l'ai gardé et je n'ai pas eu l'occasion de publier la recette: il s'agit des zestes d'une orange bio, séchés au four (10 minutes à 100 de grés) puis mélangés à du sucre.

gros pan bricohe des rois pooish

 

Posté par sucre en poudre à 18:00 - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,