mardi 12 juin 2012

Pêche mousse citron

presentation 1 pêche a la mousse de citron

Une recette trouvée dans le Elle à table de l'été dernier. J'ai bien aimé l'idée de cette fausse chantilly au citron à base de mascarpone allégée de blanc d'oeuf. Un dessert frais et léger.

Les ingrédients ( pour 3 verrines)

-4 pêches jaunes

-1 demi citron

-80 g de mascarpone

-1 blanc d'oeuf

-1 càs de sucre

La recette

 

version plus chaude pour blog

1. Prélevez quelques languettes de citron.

2. Couper-les finement et mettre les zestes au frigo.

pour le blog

3. Dans un saladier, mettez le mascarpone et assouplissez-le avec une cuillère. Ajoutez les zestes de citron et mélangez bien.

4. Battez le blanc en neige et ajoutez-en la moitié au mascapone. Mélangez puis ajoutez le reste de blanc d'oeuf délicatement.

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5. Epluchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en petits morceaux puis mixez- les. Versez le coulis obtenu dans des verrines. Déposez sur chaque verrine une quenelle de crème citronnée. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

presentation finale

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lundi 29 juin 2009

Panna cotta vanille pêche

 

panacoota

Après un premier raté, je réessaye une recette de panacotta (plutôt panna cotta d'ailleurs). Un peu à la façon du cheesecake, j'ai bien envie de travailler le sujet. C'est bon, facile à faire, on peut les préparer à l'avance et ça se prête à de multiples variations. Cette recette est de Pascale Weeks, je l'ai trouvée sur le site Goosto.

Les ingrédients

-20 cl de crème liquide

-16 g de sucre

-1/2 gousse de vanille

-1 feuille et demie de gélatine

-coulis de fruits ( ici de pêches)

La recette en images

montage_

1. Mettre la gélatine dans un bol rempli d'eau froide, pendant au moins 10 minutes. Réserver.

2. Dans une casserole, verser la crème.

3. Ajoutez le sucre.

4. Fendre la demie-gousse de vanille avec un couteau pointu et retirer les graines. Les  verser sur  la crème et ajouter la gousse vide. Mélanger.

5. Faire chauffer ce mélange à feu doux. Quand le mélange commence juste à bouillir, retirer la casserole du feu, couvrir et laissez infuser la préparation pendant 10 minutes. Enlever la gousse de vanille, ajoutez la gélatine bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre.

6. Versez dans des verres (ici à Rakı, l'alcool national turc), laissez légèrement refroidir puis mettre les panna cotta au frigo pendant au moins 6 heures
. Verser le coulis de fruits bien frais juste avant de servir.

 

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