mardi 24 novembre 2009
Chelsea buns
Après les Bath buns et les Hot cross buns ( mes préférés) voici une nouvelle recette de brioche anglaise.Par leur garniture, sucre roux et cannelle les Chelsea buns rappelent les Cinammom rolls (la encore, je les préfère au Chelsea). La technique elle, rappelle celle du Chinois ici ou là . Agréables pour le petit déjeuner ou le goûter, la recette vient du livre Home Baking dont j'ai déjà testé plusieurs recettes ici et là. Et pour retrouver toutes les recettes en photos cliquer ici.
Les ingrédients (pour 12 buns)
-225 g de farine
-15 g de levure fraiche
-1/2 càc de sel
-1 oeuf battu
-25 g de beurre
-10 cl de lait tiède
La garniture
-50 g de raisins secs
-40 g de beurre fondu
-30 g de sucre roux
-1 càs de canelle en poudre
La recette en images
1.Dans un saladier, verser 50 g de la farine.Y émietter la levure.
2. Verser le lait.
3. Mélanger.
4. Laisser ce mélange fermenter au moins 10 minutes.
5. Dans un autre saladier, tamiser le reste de la farine avec le sel. Mélanger.
6. Emietter le beurre dans la farine.
7. Ajouter le premier mélange (farine+levure+lait) et l'oeuf à la farine.
8. Mélanger.
9. Quand le mélange devient plus difficile à manier, poser la pâte sur un plan fariné et la travailler comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.
10. Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et la laisser lever dans un endroit chaud.
11. Il ne fait plus très chaud chez moi: la levée de la pâte a duré plus de deux heures.
12. Dégazez la pâte.
13. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 30x23 cm. (le mien était plus grand).
14.Badigeonner toute la surface de la pâte de beurre fondu (je n'ai pas tout mis).
15. Parsemer de raisins secs et de sucre roux ( j'en ai moins mis que dans la recette originale). Ajouter la cannelle et reverser le beurre restant sur le tout( j'ai oublié!)
16. Rouler la brioche dans le sens le le plus long comme pour une bûche et couper en tranches de 2,5 cm.
17. Poser les tranches dans un moule carré de 18 cm cheminé de papier de cuisson. ( J'ai utilisé un moule de 24cm x 24 cm et c'était trop grand).Liasser relever 45 minutes environ. Faire cuire les brioches 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés. Laisser refroidir avant de détacher la brioche en morceaux.
samedi 21 novembre 2009
Cake mûres chocolat blanc
Des gobelets en carton(récupérés à l'école en section maternelle) transformés en moules.Ces petits cakes s'inspirent d'une recette trouvée sur Marmiton.Et pour consulter toutes les autres recettes (en photos) de ma petite pâtisserie, un coup d'oeil ici.
Les ingrédients
-100 g de farine
-50 g de sucre
-60 g de beurre fondu
-1 oeuf et demi
-1/2 sachet de levure chimique
La garniture:
150 g de mûres surgelées et 50 g de chocolat blanc
La recette en images
1. Dans un saladier, verser la farine . Ajouter le sucre et la levure chimique. Mélanger et réserver.
2. Dans un bol, verser le beurre fondu tiède. Ajouter l'oeuf et mélanger.
3. Verser le mélange beurre +oeuf dans les ingrédients secs.
4. Mélanger.
5. Ajouter le chocolat blanc coupé en pépites et les mûres préalablement mélangées a une càs de farine.
6. Verser dans les gobelets en carton beurrés et faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Pour une cuisson réussie, il faut redécouper les gobelets
(5 cm de hauteur, c'est bien )
mardi 17 novembre 2009
Tourbillons briochés au chocolat
Après les Cream de parisienne, une autre recette de brioche d'origine japonaise trouvé chez Le pétrin. La technique consiste à enfermer une pâte de chocolat dans une abaisse de pâte briochée, l'étaler puis la plier plusieurs fois comme pour une pâte feuilletée. Malgré un coup de main assez approximatif, les brioches étaient joliments marbrées.
Les ingrédients( pour 10 tourbillons environ)
Pour la pâte
-220 g de farine
-7,5 g de levure fraiche
-1/2 càc de sel
-1 oeuf
-100 g de lait
-35 g de beurre
pour la garniture au chocolat
-20 g de blanc d'oeuf
-15 g de farine
-30 g de sucre
-6 cl de lait
-15 g de cacao non sucré
-1 noix de beurre
La recette en images
1. Délayer la levure dans le lait tiède.Réserver.
2.Dans un grand saladier, verser la farine, le sel et le sucre.
3. Ajouter la mélange levure + lait puis l'oeuf.
4. Mélanger.
5. Incorporer le beurre en peits morceaux.
6. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante et la pétrir pendant 15 minutes comme pour une pâte a pain.
7. Mettre la pâte dans un saladier propre. Recouvrir de film alimentaire et laisser pousser la pâte deux heures environ.
La pâte au chocolat
8. Dans un saladier, verser le blanc d'oeuf.
9. Ajouter le sucre et la farine.
10. Mélanger pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
11. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Quand il commence à frémir y ajouter le cacao et remuer rapidement pour bien l'incorporer.
12. Verser le premier mélange dans la casserole et remettre à chauffer à feu doux . Remuer et faire cuire jusqu'à l'obtention d' une pâte épaisse un peu sèche.
13 .Ajouter le beurre hors du feu et bien mélanger. Laisser refroidir.
14. Etaler la pâte en un rectangle.( j'ai gardé 80 g de pâte pour une autre utilisation). Mettre au milieu la pâte au chocolat.
15. Refermer la pâte à brioche sur la garniture au chocolat.Souder les bords.
16. Etaler la pâte délicatement et renouveller l'opération des images 15 et 16 2 fois en tournant chaque fois la pâte d'un quart de tour.( pas très clair tout ça...)
17. Le chocolat aura sans doute transpercé la pâte mais ce n'est pas grave.
18. Abaisser la pâte en un grand rectangle et la rouler comme pour une bûche dans son sens le plus long.
19. Couper des tranches de brioches de 2,5 cm environ et les placer sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Laisser lever un heure environ dans un endroit chaud puis badigeonner de jaune d' oeuf battu avec un peu d'eau. Faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
