La petite pâtisserie d'iza

dimanche 1 mars 2015

Brioche feuilletée

brioche feuilletée1

Voici une belle brioche feuilletée qui demande pas mal de temps (d'attente) mais le résultat final en vaut vraiment la peine. La recette originale est de Phillippe Conticini mais j'ai trouvé la mienne Chez La popotte de Manue.

Les ingrédients

- 250 g de farine

-1 /2 càc de sel

- 7,5 cl de lait tiède

- 20 g de sucre en poudre

- 1 càc de levure lyophilisée

- 2 oeufs

- 25 g de beurre mou

Pour le tourage

- 150 g de beurre

 pour le sirop:

- 25 g de sucre

- 25 g d'eau

- 50 g de sucre en grains

La recette

bf montage 1

1. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez.Versez la levure et ajoutez les oeufs.

2. Versez le lait.

3. Mélangez et quand la pâte devient difficile à manier, ajoutez le beurre.

4. Travaillez la pâte comme pour une pâte à pain  pendant 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, souple et élastique. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez et laissez lever 1 heure 30. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la puis Placez-la au frigo, couverte de film alimentaire.

bf montage 2

5. Placez les morceaux de beurre sur du papier de cuisson.

6. Placez une feuille de papier de cuisson sur le dessus et aplatissez le beurre à l'aide du rouleau à pâtisserie.

7. Placez la plaque de beurre obtenue au frigo pour qu'elle durcisse.

8. Abaissez la pâte à brioche en un grand rectangle. Placez la plaque de beurre au milieu et rabattez la pâte en haut et en bas pour enfermez le beurre.

bf montage 3

9. Placez la couture face à vous et étaler la pâte en un rectangle. Rabattez à nouveau la pâte en haut puis en bas. Placez au frigo 20 minutes.

10. Il faudra donner encore 3 tours avec à  chaque fois un passage au frigo de 20 minutes.

bf montage 4

11. Abaissez la pâte en un grand rectangle. Parsemez de sucre en grains.

12. Passez du sirop de sucre sur 3 cm sur le bord puis roulez la pâte comme pour une bûche. Réfrigérez au moins 20 minutes ( j'ai sauté cette étape, elle est pourtant nécessaire pour couper des tronçons bien nette et permettre ainsi un feuilltage bien régulier.)

13. Coupez la pâte en 8 tronçons.

bf14 grand plan

14. Disposez-les dans un moule recouvert de papier de cuisson, couvrez et laissez  lever 1 heure puis faites cuire la brioche 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

brioche feuilletée2

Une mie super filante !

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samedi 21 février 2015

Cake au reglisse

CAKE 3

Un cake très original qui a beaucoup plu. Après la glace aux bonbons Batna, voici la recette du cake. Pour la base, j'ai repris la pâte du cake au carambars

Les ingrédients

- 60 g de sucre roux

- 160 g de farine tamisée

- 3 oeufs

- 50 g de beurre

- 10 cl de lait

- 1/2 paquet de levure chimique

- 22 bonbons Batna

La recette

MONTAGE 1

1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les Batnas. Faites chauffer à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus.

2. Ajoutez le beurre en morceaux dans la sauce encore chaude et mélangez pour le faire fondre. Réservez.

MONTAGE 2

3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

4. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Mélangez bien.

MONTAGE 3jpg

5. Versez la sauce aux batnas dans la pâte.

6. Mélangez bien pour obtenir une préparation crèmeuse.

7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Faites cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 160 degrés.

CAKE 4

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samedi 14 février 2015

Pâte d'amande au miel et aux fruits

pate d'amande de luxe

Cette année pour les fêtes, je n'ai pas pu pâtisser autant que je l'aurait souhaité.  J'ai quand même refait des calissons et puis je suis tombée sur cette recette à base d'amande et de miel de Carole de Alter Gusto. Facile à faire, pas trop sucré et longue conservation, cette pâte d'amande (de luxe) a tout pour plaire pour les fêtes ou en dehors.

Les ingrédients

-200 g de poudre d’amande

- 150 gr de miel

- 3 cl d’eau de fleur d’oranger

- le zeste d'une orange non traitée

- 40 g d’amandes émondées

- 65 gr de noisettes émondées

- 50 g de pistaches non-salées

- 6 cerises confites

La recette

amontage 1

1. Placez les fruits secs et les amandes en poudre sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson. Faites-les torréfier 10 minutes dans un four à 150 degrés. Réservez.

Hachez grossièrement les amandes, les noisettes et les pistaches puis coupez les cerises confites en petits morceaux.

2. Dans une casserole, versez le miel, la fleur d'oranger et les zestes d'orange. Mélangez puis faites chauffer à feu doux.

3. Quand le mélange commence à frémir, versez la poudre d'amande. Mélangez puis faites cuire quelques minutes en remuant constamment pour sécher un peu la préparation.

4. Ajoutez les fruits secs et les morceaux de cerise confites. Mélangez bien.

5. Laissez refroidir le mélange puis sur une plaque recouverte de papier de cuisson , formez un pain  rectangulaire avec les mains. (20 cm de longueur et 3 cm d de haut).

Couvrez la pâte d'amande de film alimentaire et placez au frais 3 heures. Découpez en tranches ou en carrés.

 

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dimanche 8 février 2015

Cake au praliné

cake au praliné

La photo est trouble mais voici un excellent cake d'hiver aux marbrures discrètes mais bien moelleux avec un bon goût de praliné au milieu et une délicieuse croute croustillante au pralin. La recette vient du site Meilleur du chef.

Les ingrédients

- 125 g de sucre

- 160 g de farine

- 3 oeufs

- 125 g de beurre fondu

- 50 g de pâte de praliné maison

- 1 càs de pralin en poudre maison

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 pincée de sel

La recette

cpmontage 1

1. Versez le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez bien.

2. Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

cpmontage 2

3. Versez la farine, la pincée de sel et la levure puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

4. Versez 1/3 de la pâte dans un autre récipient et ajoutez-y la pâte de praliné. Mélangez.

Versez une partie de la pâte nature dans le fond d'un moule à cake recouvert de papier de cuisson. Ajoutez la pâte au praliné et recouvrir du reste de pâte nature. Passez un couteau dans la pâte pour faire des marbrures.

cp5

5. Parsemez le cake de pralin puis faites-le cuire 10 minutes à 180 degrés et 40 à 50 minutes à 160 degrés.

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6. Démoulez le cake puis faites-le refroidir sur une grille. Il est meilleur le jour même.

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lundi 2 février 2015

Sorbet carotte orange

sorbet carotte ave titre

Un sorbet original, même si pas vraiment de saison mais comme je suis en France et ma sorbetière aussi, j' en profite !

Les ingrédients

- 250 g de carottes

- 20 cl d'eau

- 50 g de sucre

- le jus d'une orange

La recette

carotte

1. Lavez et épluchez les carottes

montage cas1

2. Coupez-les en rondelles.

3. Versez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faites cuire à feu doux  couvert en remuant de temps temps jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

montage cas2

4.Pressez le jus de l'orange.

5. Versez le jus dans la casserole.

montage cas3

5. Mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Laissez refroidir quelques heures au frigo.

6. Turbiner en sorbetière et servez immédiatement ou conservez dans une boite hermétique au congélateur.

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mercredi 28 janvier 2015

Pain du tigre

pİAN DU TİGRE

Voici un pain que je voulais tester depuis plusieurs mois et comme on trouve très facilement (en plus pour trois francs six sous) de la farine de riz en Turquie, je l'ai finalement testé et je n'ai pas été déçue: un pain brioché à la mie très souple et une croûte au motif façon tigre ou girafe. Pour la petite histoire de ce pain, c'est ici. Comme la recette originale m'aurait donné beaucoup trop de pain, j'ai gardé la technique du topping en diminuant les proportions et  j'ai pris la recette d'un pain blanc classique d'un livre dont je n'ai pas la référence puisque je suis en France et le livre en Turquie.

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 1 oeuf  battu

- 1 jaune d'oeuf battu

- 10 g de beurre

-  eau tiède *

- 1/4 càc de sel

- 1 càc de sucre en poudre

- 1 càc de levure de boulanger

*il faut ajouter de l'eau pour  obtenir 15 cl de liquide au total avec l'oeuf  et le jaune mais j'ai du en rajouter un peu plus car la pâte était beaucoup trop sèche.

 Pour le topping

- 30 g de farine de riz

- 4 cl d'eau chaude environ

- 1/2 càs d'huile

- 1/2 càs de sucre en poudre

- 1/2 càs de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

La recette

PT MONTAGE 1

1. Tanisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez.

2. Versez la levure, mélangez. Ajoutez le beurre en parcelles. Réservez.

PT MONTAGE 2

3. Mélangez dans un autre récipient, l'oeuf, le jaune et l'eau tiède.

4. Versez cette préparation liquide dans le saladier.

PT5GT

5. Mélangez à la cuillère. Pétrissez la pâte  avec les mains de 10 à 15 minutes. La mienne était très collante et élastique. Je l'ai pétri dans le saladier en me farinant les mains et en ajoutant un peu de farine (1 à 2 càs maximum).

PT MONTAGE 4

6. Placez la pâte dans un saladier propre.

7. Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 heure 30 pour moi).

PT MONTAGE 5

8. Dégazez la pâte. Façonnez-la pour la placer dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson.

9. Pour le topping: mélangez dans un bol, la farine de riz, le sel le sucre, l'huile et la levure.

PT MONTAGE AVT DERNİER

10. Ajoutez l'eau. Vous devez obtenir une pâte un peu épaisse mais liquide.

11. Laissez le pain redoubler de volume.

PT12 GT

12. Badigeonnez  tout le dessus du pain avec le mélange liquide. Faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. le mien s'est fendu au milieu mais une bonne partie de la croûte a bien donné l'effet tigré.

PAİN DU TİGRE EN TANCHES

Il se congèle très bien en tranches, et il est parfait pour le petit déjeuner.

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dimanche 25 janvier 2015

Pain dattes noix

piain aux dattes2 + titre

De retour en France avec redécouverte de la neige et 15 jours de vacances! voici un pain réconfortant pour le goûter à servir avec un thé brûlant. La recette vient du site King Arthur flour. J'ai juste diminué la proportion de sucre.

Les ingrédients

- 200 g de farine

- 1 grosse tasse de café chaud

- 250 g de dattes hachées

- 100 g de noix hachées

- 50 g de beurre

- 1 gros oeuf

- 1 càs de vanille liquide

- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à thé de levure chimique

- 1/2 cuillère à thé de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

La recette

Montage pain 1

1. Mélangez dans un saladier les dattes, le beurre, le sucre roux et le bicarbonate de soude.

2. Versez le café et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Liassez tiédir.

3 . Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide et mélangez.

4. Versez la farine et la levure chimique. Mélangez.

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5. Incorporez les noix à la préparation. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson.

Faites cuire 1 heure environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Si le pain colore trop vite, couvrez-le de papier d'aluminuim au bout d'une demie-heure de cuisson. Demoulez et laissez  complètement refroidir avant de couper en tranches.

piain aux dattes3jpg

Bien emballé, il se conserve au moins 10 jours.

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lundi 19 janvier 2015

Cuir de pomme

cuire de pomme 1

Après les chips de pelures de pomme, j'ai utilisé le fruit dans  une nouvelle recette originale et parfaite pour un snack de 10 heures ou un goûter.

Les ingrédients (pour 2 plaques de four)

-12 pommes

-1 verre d'eau

La recette

cuire de pomme A

1. Lavez , épluchez et coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau et faites cuire en remuant de temps et temps jusqu'a ce que les pommes soient très fondantes. Laissez tiédir puis passer les pommes au robot pour obtenir une compote.

Versez la compote sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

cuir de pomme 2

2. Etalez la compote à l'aide du dos d'une cuillère uniformément et le plus finement possible. Laissez sécher dans un four à 100 degrés (5 heures pour moi). Le cuir ne doit plus coller au doigt mais doit êtee encore souple. Décoller délicatement le cuir du papier de cuisson puis coupez en bandes pour faire des rouleaux.

cuir de pome 2

Après 2 semaines dans une boite en métal, ils sont encore bons et surtout très fondants.

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jeudi 15 janvier 2015

Crumble aux pommes

crumble aux pommes

Pas de photos images par images pour cette recette classique qui curieusement ne figurait pas encore dans mon blog. J'aurai pu choisir de faire le célèbre Crumble du chat qui tousse, recette de Marmiton aux 1674 commentaires mais finalement, j'ai fait ma propre recette. Généralement, ll n'est pas nécessaire de faire précuire les pommes mais les miennes d' Amasya étaient très croquantes. Un de mes desserts préféré qui a beaucoup plus à nos invités.

Les ingrédients

- 1,5 kg de pommes

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 50 g d'amande en poudre

- 50 g de sucre en poudre

-le jus d'un citron

-1/2 càc de 4 épices

-1 verre d'eau

La recette

pommes

1. Lavez, épluchez puis coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans un saladier et arrosez les de jus de citron.

pomme cuisson

2. Versez les pommes dans un faitout. Ajoutez l'eau et le 4 épices. Faites cuire à feu moyen en remuant à la cuillère de temps en temps. Faites cuire jusqu'a ce que les pommes soient à moitié fondantes.

3. Placez les pommes mi-cuites dans un plat à gratin.

4. Pour le crumble: Dans le bol du robot, placez la farine, le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

5. Versez ce crumble sur les pommes et faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Servez tiède.

 

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samedi 10 janvier 2015

Pelures de pomme

pelure de pomme

Voici une recette tout à fait surprenante: des chips croustillantes au bon goût de cannelle, faites à partir d'épluchures de pommes ! On trouve la recette sur Marmiton mais le temps de cuisson indiqué est fantaisiste: 20 minutes à 150 degrés c'est loin d'être suffisant. Pour moi le séchage a duré 5 heures environ dans un four à 100 degrés mais j'en ai aussi profité pour faire du cuir de pomme qui fera l'objet d'un prochain billet.

Les ingrédients (pour 120 g de chips)
- les épluchures de 12 pommes
- 4 càs de sucre en poudre
-2 càc de cannelle en poudre

La recette

plure de pommes 1

1. Placez les épluchures de pommes dans un récipient.

plure de pommes 2

 2. Versez le sucre et la cannelle sur les épluchures et mélangez bien.

pelure d epomme 3

3. Disposez les épluchures sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites séchez entre 4 et 5 heures dans un four à 100 degrés.

pelure de pomme

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