La petite pâtisserie d'iza

dimanche 25 janvier 2015

Pain dattes noix

piain aux dattes2 + titre

De retour en France avec redécouverte de la neige et 15 jours de vacances! voici un pain réconfortant pour le goûter à servir avec un thé brûlant. La recette vient du site King Arthur flour. J'ai juste diminué la proportion de sucre.

Les ingrédients

- 200 g de farine

- 1 grosse tasse de café chaud

- 250 g de dattes hachées

- 100 g de noix hachées

- 50 g de beurre

- 1 gros oeuf

- 1 càs de vanille liquide

- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à thé de levure chimique

- 1/2 cuillère à thé de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

La recette

Montage pain 1

1. Mélangez dans un saladier les dattes, le beurre, le sucre roux et le bicarbonate de soude.

2. Versez le café et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Liassez tiédir.

3 . Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide et mélangez.

4. Versez la farine et la levure chimique. Mélangez.

5

5. Incorporez les noix à la préparation. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson.

Faites cuire 1 heure environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Si le pain colore trop vite, couvrez-le de papier d'aluminuim au bout d'une demie-heure de cuisson. Demoulez et laissez  complètement refroidir avant de couper en tranches.

piain aux dattes3jpg

Bien emballé, il se conserve au moins 10 jours.

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lundi 19 janvier 2015

Cuir de pomme

cuire de pomme 1

Après les chips de pelures de pomme, j'ai utilisé le fruit dans  une nouvelle recette originale et parfaite pour un snack de 10 heures ou un goûter.

Les ingrédients (pour 2 plaques de four)

-12 pommes

-1 verre d'eau

La recette

cuire de pomme A

1. Lavez , épluchez et coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau et faites cuire en remuant de temps et temps jusqu'a ce que les pommes soient très fondantes. Laissez tiédir puis passer les pommes au robot pour obtenir une compote.

Versez la compote sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

cuir de pomme 2

2. Etalez la compote à l'aide du dos d'une cuillère uniformément et le plus finement possible. Laissez sécher dans un four à 100 degrés (5 heures pour moi). Le cuir ne doit plus coller au doigt mais doit êtee encore souple. Décoller délicatement le cuir du papier de cuisson puis coupez en bandes pour faire des rouleaux.

cuir de pome 2

Après 2 semaines dans une boite en métal, ils sont encore bons et surtout très fondants.

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jeudi 15 janvier 2015

Crumble aux pommes

crumble aux pommes

Pas de photos images par images pour cette recette classique qui curieusement ne figurait pas encore dans mon blog. J'aurai pu choisir de faire le célèbre Crumble du chat qui tousse, recette de Marmiton aux 1674 commentaires mais finalement, j'ai fait ma propre recette. Généralement, ll n'est pas nécessaire de faire précuire les pommes mais les miennes d' Amasya étaient très croquantes. Un de mes desserts préféré qui a beaucoup plus à nos invités.

Les ingrédients

- 1,5 kg de pommes

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 50 g d'amande en poudre

- 50 g de sucre en poudre

-le jus d'un citron

-1/2 càc de 4 épices

-1 verre d'eau

La recette

pommes

1. Lavez, épluchez puis coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans un saladier et arrosez les de jus de citron.

pomme cuisson

2. Versez les pommes dans un faitout. Ajoutez l'eau et le 4 épices. Faites cuire à feu moyen en remuant à la cuillère de temps en temps. Faites cuire jusqu'a ce que les pommes soient à moitié fondantes.

3. Placez les pommes mi-cuites dans un plat à gratin.

4. Pour le crumble: Dans le bol du robot, placez la farine, le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

5. Versez ce crumble sur les pommes et faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Servez tiède.

 

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samedi 10 janvier 2015

Pelures de pomme

pelure de pomme

Voici une recette tout à fait surprenante: des chips croustillantes au bon goût de cannelle, faites à partir d'épluchures de pommes ! On trouve la recette sur Marmiton mais le temps de cuisson indiqué est fantaisiste: 20 minutes à 150 degrés c'est loin d'être suffisant. Pour moi le séchage a duré 5 heures environ dans un four à 100 degrés mais j'en ai aussi profité pour faire du cuir de pomme qui fera l'objet d'un prochain billet.

Les ingrédients (pour 120 g de chips)
- les épluchures de 12 pommes
- 4 càs de sucre en poudre
-2 càc de cannelle en poudre

La recette

plure de pommes 1

1. Placez les épluchures de pommes dans un récipient.

plure de pommes 2

 2. Versez le sucre et la cannelle sur les épluchures et mélangez bien.

pelure d epomme 3

3. Disposez les épluchures sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites séchez entre 4 et 5 heures dans un four à 100 degrés.

pelure de pomme

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mardi 6 janvier 2015

Brioche des rois à la frangipane ou pas

brioche des roi a l frangipane

Il me fallait utiliser rapidement un reste de frangipane ( 200 g quand même) de ma galette des rois light. Je me suis dit que ça pourrait être pas mal en garniture de brioche des rois. C'est effectivement très bon mais pas vraiment léger... A refaire parce que la  pâte levée  de La dinette de Douda est bonne mais fourée seulement de quelques fruits confits, ça serait aussi bien.

Les ingrédients

- 200 g de farine

- 25 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 8,5 cl de lait

- 50 g de beurre

- 1 càc de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- des fruits confits pour décorer

- 1 jaune d'oeuf battu avec 1 càs de lait

La recette

galette frangipane montage 1

1. Dans un récipient, diluez la levure avec une càs de la farine et 4 cà s du lait.

2. Battez l'oeuf avec le reste du lait dans un autre récipient.

3. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez. Versez le mélange levure+lait+ farine ainsi que la préparation oeuf battu+lait dans le saladier.

4. Mélangez bien.

galette frangipane montage 2

5. Quand  la pâte commence à prendre forme, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

6. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume ( 2 heures pour moi).

7. Dégazez la pâte. Abaissez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Garnissez de frangipane (100 g aurait été suffisant) et roulez la pâte comme pour une bûche. Coupez les bouts des  extrémités et fermez pour former une couronne. La mienne s'est ouverte à la cuisson et le cercle placé pour empêcher le centre de se refermer a déchiré la pâte.

galette frangipane montage 3

8. Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf puis décorez de fruits confits. Parsemez de sucre en grain. Couvrez et laissez lever 40 minutes. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés entre 20 et 40 minutes. Laissez refroidir avant de découper en tranches.

 

 

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dimanche 4 janvier 2015

Galette des rois light

galettes des rois en tranche

Voici une belle recette de galette des rois aux amandes et à l'orange confite. Une première pour moi qui suis plutôt adepte de la couronne briochée. La pâte ressemble à la pâte filo et elle est beaucoup plus facile à réaliser qu'une pâte feuilletée. Cette recette quasi-magique, que j'avais repéré l'été dernier, vient de chez Carole de Altergusto. Cette galette est beaucoup plus légère que la version traditionnelle. Je me suis un peu plantée dans la taille de la galette ce qui m'a laissé de quoi faire le fond d'une tarte et d'utiliser le reste de frangipane dans une...brioche des rois!

La recette

- 300 g de farine

- 70 g de beurre

- 1/2 càc de vinaigre blanc

- 1 càc de sel

- 13 cl d'eau

- 100 g de beurre très mou*

- Pour la frangipane

- 125 g d'amande en poudre

- 70 g de sucre

- 60 g de dés d'orange confite

- 5 cl de crème liquide

- 1 oeuf

- 2 càs d'amaretto

-1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau

*Je n'en ai utilisé que 80 g sans doute ma pâte n'était pas encore assez fine.

La recette

GMONTAGE 1

1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez l'eau.

2. Versez le beurre fondu tiède.

3. Mélangez.

4. Pétrissez la pâte assez rapidement pour former une boule.

GMONTAGE 2

5. Abaissez la pâte au rouleau sur une grande feuille de papier de cuisson le plus finement possible.

6. Badigeonnez la pâte avec le beurre mou.

7. Roulez la pâte comme pour une bûche en serrant bien.

8. Roulez en escargot. Placez la pâte dans du film alimentaire puis placez au frais 40 minutes environ.

GMONTAGE 3

9. Dans le bol d'un robot,Versez le sucre, les dés d'orange confites, la crème, l'amaretto et l'oeuf. Actionnez le robot jusqu' à l'obtention d'un appareil crémeux.

10. Ajoutez la poudre d'amande et actionnez le robot quelques secondes. Réservez.

GMONTAGE 4

11. Aplatissez un peu l'escargot ( la pâte placée verticalement) puis coupez-le en deux.

12. Abaissez le premier morceau de pâte  sur une plaque recouverte de papier de cuisson sur 2 milimètres d'épaisseur environ et coupez un cercle avec un couteau. (mon rond  était beaucoup trop petit, la raison pour laquelle il m'est resté beaucoup de pâte et de crème) Faites une coupure la plus nette possible.

12. Placez la garniture sur le rond de pâte en laissant une bordure d'au moins 1 cm.

Badigeonnez la bordure de jaune d'oeuf battu. Abaissez le deuxième morceau de pâte. Y couper un rond un peu plus grand . Placez sur le premier rond et appuyez bien sur les bords pour bien souder les 2 ronds de pâte ensemble.

Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'oeuf. Faites cuire la galette 10 minutes à 200 degrés puis 30 minutes environ à 180 degrés.

G13

Laissez tiédir.

galettes des rois en coupe

Saupoudrez de sucre glace avant de couper en parts.

Avec cette recette, je participe au jeu

La galette des rois

 

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vendredi 2 janvier 2015

Brioche des rois

brioche des rois 1

 Chaque année, je vous propose une nouvelle recette de couronne des rois. J'ai trouvé cette Roscón de Reyes  sur ce site espagnol. J'ai bien aimé  l'idée d'ajouter aux fruits confits des tranches d'orange fraîche.

Les ingrédients (pour 8 personnes)

- 325 g de farine

- 12,5 cl de lait

- 60 g de sucre

- 60 g de beurre

-1 oeuf

- 1/2 càc de sel

- 1 càs de levure lyophilisée

- 1 càs de fleur d'oranger

- le zeste d'une demi orange bio

Pour la déco:

- des tranches d'orange bio

- des cerises confites

- de l'angélique confite

-  du sucre en grain

- un oeuf battu avec un peu de lait

La recette

amontage 1

1. Versez 1 cuillère à soupe de la farine dans un récipient. Ajoutez la levure et 4 cuillères à soupe du lait tiède. Mélangez, couvrez d'un linge et réservez 20 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez les zestes d'orange. Mélangez.

3. Versez dans le saladier le mélange lait+levure+farine. Ajoutez le reste du lait, la fleur d'oranger puis le beurre fondu tiède.

amontage 2

4. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à la cuillère.

5. Quand la pâte commence à être difficile à mélangez, pétrissez-la à la main pendant 10 minutes environ. La mienne était assez collante, j'ai rajouté juste une cuillère à soupe de farine pour la pétrir plus facilement.

6. La pâte doit être souple et homogène. Placez-la dans un saladier propre et couvrez-la d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume (1 h heure 45 pour moi).

Dégazez la pâte puis façonnez-la en couronne. Attention le trou central doit être assez grand car il va se rétrécir à la cuisson.

Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier de cuisson et placez-la 1 heure dans le four éteint.

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Badigeonnez la brioche avec l'oeuf battu avec du lait puis décorez-la avec les fruits confits, les tranches d'orange et du sucre en grain. Faites cuire entre 30 et 35  minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

brioche des rois 2

Laissez refroidir sur une grille avant de découper en tranches.

brioche des rois en coupe

Je vous souhaite une excellente année 2015 !

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dimanche 21 décembre 2014

Biscuits marbrés à la pralinoise maison

biscui marbré ,a la pralinoise

Voici une petite recette de biscuits irrésistibles à croquer pendant les fêtes. Je vous donne aussi la recette de la pralinoise maison, délicieuse friandise à offrir en cadeau gourmand ou à déguster avec le café.

Les ingrédients

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 25 g de sucre roux

- 50 g de poudre d'amande

- 2 càc d'arôme de vanille maison

-  entre 30 et 50 g de pralinoise maison

- des biscuits m&m's

La recette

biscui marbrénomtage 1

1. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez la vanille liquide.

2. Versez la poudre d'amande et mélangez bien.

3. Ajoutez la farine et mélangez.

biscui marbrénomtage 2

4. Ajoutez des morceaux de pralinoise en les écrasant pour qu'ils s'incorporent à la pâte.

5. Pétrissez la pâte pour la mettre en forme.

6. Formez des boules de la taille d'une noix, écrasez-les un peu pour former un biscuit rond. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Placez  un M&M's sur chacun des biscuits puis faites cuire 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pralinoise maison

pralinoise maison

Les ingrédients

-100 g d'amande

-100 g de sucre

- chocolat au lait*

*100 à 200 g, j'ai essayé les deux pour un résultat différent mais top à chaque fois.

La recette

pralinoise montage 1

1. Faites revenir les noisettes quelques minutes dans une poêle. Laissez-les tiédir.

2. Versez les noisettes dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre.

3. Placez sur un feu moyen et remuer constamment à la cuillère jusqu'à ce que le sucre graine autour des noisettes.

4. Poursuivez la cuisson en remuant seulement de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Veillez à ce que les noisettes soient bien enrobées de caramel.

.pralinoise montage 2

5. Versez les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laissez- les refroidir. Coupez en morceaux.

6. Placez les noisettes caramélisées dans le robot.

7. Faites fonctionner le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'une poudre puis d'une pâte. Ce processus peut durer plusieurs minutes. Attention à ne pas faire trop chauffer le robot.

8. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le à la pâte de noisettes. Mélangez. Versez le mélange dans un moule recouvert de papier de cuisson et placez au frigo jusqu'à ce que la tableette de pralinoise prenne.

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jeudi 18 décembre 2014

Bonhommes pain d'épice

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Les incontournables de Noël, ceux que je fais chaque année. Comme c'était une commande de ma copine Gizem pour un marché de Noël, j'ai choisi une déco assez classique et pour la recette, comme il fallait pouvoir les conserver plusieurs jours, j'ai testé une pâte sans oeuf trouvé sur le site Cake and Allie. Les biscuits sont assez croquants mais ils se bonifient avec le temps. Si vous voulez qu'ils soient un peu moins durs, il suffit  de les conserver dans une boite métallique avec un morceau de pomme.

La recette  (pour 12 bonhommes)

- 60 g de sucre roux*

-2 càs de miel

- 4 cl d'eau

- 50 g de beurre

- 250 g de farine

-3/4 càc de bicarbonate de soude

-1/2 càc d'épices à pains d'épice

Pour la déco

- de la glace royale

- du colorant en poudre rouge

- des petits bonbons

* 80 g dans la recette originale. Si vous n'avez pas de sucre roux. vous pouvez utiliser du sucre en poudre et ajoutez un càc de cacao non sucré pour la couleur.

La recette

1 montage

1. Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le miel, le sucre et les épices et faites cuire quelques minutes à feu doux sans laisser bouillir.

2. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez 15 minutes.

3.  Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le bicarbonate de soude. Mélangez. Versez le mélange miel+sucre+beurre dans la farine.

4. Mélangez à l'aide d'une cuillère.

2 montage

5. Quand la pâte commence à être difficile à manier, pétrissez-la pour former une boule souple et homogène. Aplatissez-la puis couvrez la pâte de film alimentaire. Laissez reposer la pâte une nuit au frigo.

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7. Le lendemain, prélevez les morceaux de pâte au fur et à mesure. Pour obtenir de beaux biscuits, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur environ.

A l'aide de l'emporte-pièce, coupez le bonhomme. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Placez les bonhommes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson. 

J'ai fait cuire mes bonhommes 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés puis je les ai laissés 10 minutes dans le four éteint.

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Pour la déco, laisez les pain d'épices refroidir complètement. J'ai tout fait au pinceau, n'étant toujours pas très habile avec la poche à douille. Je les ai ensuite repassés quelques minutes au four pour "cuire" le glacage.

 

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