La petite pâtisserie d'iza

samedi 19 avril 2014

Brioche agneau pascal

mouton de paques

Je vous ai déjà proposé ici et deux brioches de Pâques. Voici la dernière en date: un agneau un peu trop bronzé mais au final, une très bonne brioche. La recette de la pâte levée est celle de La brioche filante de Charmela (une des meilleures de la blogosphère) et pour le façonnage, je me suis inspiré de ce blog russe.

Les ingrédients

- 250 g de farine

-12 cl cl de lait tiède

- 1 oeuf

-35 g de beurre

- 1 càc de fleur d'oranger

- 1/2 càs de levure lyophilisée

- 1/2 càc de sel

- 2 càs de sucre en poudre

-du lait pour badigeonner la brioche

La recette

brioche montage 1

1. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez puis ajoutez la levure. Réservez.

2. Mélangez l'oeuf et le lait tiède.

brioche montage 2

3. Ajoutez la fleur d'oranger puis battez bien le mélange.

4. Versez la préparation (oeuf+lait+fleur d'oranger) dans la farine.

brioche montage 3jpg

5. Mélangez à la cuillère.

6. Quand la préparation devient difficile à manier, ajoutez le beurre en parcelles. Pétrissez la pâte 15 minutes environ comme pour une pâte à pain.

brioche montage 4jpg

7. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d'un linge. Laissez lever 1 heure 30 environ. La pâte doit doubler de volume.

8. Dégazez la pâte.

montage mouton

9. Prélevez un morceau de pâte pour la tête (entre 50 et 80 g environ) et les oreilles (70 g).

Separez le reste de la pâte en morceaux de 30 g environ.

Faites des colombins et roulez-les pour la laine du mouton. Disposez-les comme indiqué sur la photo ci-dessus. Gardez deux morceaux pour les pâtes et la queue.

10. Badigeonnez de lait. Laissez redoubler de volume (40 minutes) et badigeonnez à nouveau  la brioche de lait.

Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

mie du mouton

Une belle mie...

mouton partagé

Joyeuses fêtes de pâques à tous!

 

 

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dimanche 13 avril 2014

Ciambella Mandorlata

Ciambella mandorlarta

Après les lapins briochés, voici une autre recette de brioche d'origine italienne pour Pâques. Nous avons beaucoup aimé  le décor de cette couronne (un peu étrange visuellement) mais croustillante et bien parfumée. La recette vient de livre Bread de Eric Treuille et Ursula Ferrigno.

Les ingrédients

- 300 g de farine

- 5 cl de lait tiède

- 1 càc de levure lyophilisée

- 1 càc de sel

- 60 de sucre

- 60 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 2 cl d'eau

Pour la garniture

- 1 càc bombée de cannelle

- 2 càs de sucre

- 60 g d'amandes mondées

- 1 jaune d'oeuf

- 6 lanières d'écorces d'orange confites

La recette

Ciambella mandorlarta montage 1

1. Versez le lait dans un récipient. Ajoutez la levure. Couvrez et réservez 5 minutes puis mélangez pour dissoudre la levure.

2. Versez dans un saladier, la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Versez le premier mélange (lait+levure) dans le saladier puis ajoutez les oeufs. Mélangez à la cuillère.

3. Ajoutez le beurre en morceaux quand la pâte devient difficile à mélanger. Si la pâte vous semble un peu sèche, ajouter de l'eau.

4. Travaillez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Ajoutez un peu de farine si nécessaire car la pâte est très collante

Ciambella mandorlarta montage 2

5. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-le d'un linge et laissez levez 4 heures. ( dans le four éteint pour moi).

6 Dégazez la pâte.

7. Ajoutez-y les écorces d'orange confites coupées en petits morceaux.

8. Séparez la pâte en deux patons de poids égal.

Ciambella mandorlarta montage 3

9. Faconner chaque morceaux en 2 rouleaux de 40cm de longueur environ.

10. Torsadez-les ensemble puis formez une couronne. Placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson, couvrez la brioche et laissez-la lever au moins une heure.

11. Mixez ensemble mais pas trop fin les amandes le sucre la cannelle et le jaune d'oeuf de la garniture. Parsemez la brioche de ce mélange.

12. Faites cuire la couronne 30 minutes envrion dans un four préchauffé à 180 de grés.

Ciambella mandorlarta

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mardi 8 avril 2014

Lapins de Pâques

Lapain de paques

Aujourd'hui, je vous propose des brioches en forme de lapins à faire pour Pâques. Pour la pâte levée et la déco, j'ai repris la recette trouvée dans un magazine d'Ôdelices.

Les ingrédients

- 300 g de farine

- 50 g de sucre

- 50 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 14 cl de lait tiède

- 1/2 càs de levure lyophilisée

- 1/4 de cac de sel

- un peu de lait pour badigeonner les brioches

Pour la déco:

- un stylo de glaçage blanc

- des mini-smarties

La recette

lapin montage 1

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau. Réservez.

2. Mélangez dans un autre récipient le lait tiède et l'oeuf.

lapin montage 2

3. Versez le mélange lait+oeuf dans le saladier et mélangez à la cuillère.

4. Incorporez peu à peu la farine.

lapin montage 3

5. Quand le mélange devient difficile à manier, ajoutez le beurre en morceaux.

6. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Elle doit être souple et homogène. Placez-la dans un saladier propre et couvrez-la d'un linge.

lapin montage 4

7. Laisser la pâte doubler de volume(1 heure pour moi).

8. Dégazez la pâte.

lapin avant cuisson

7. Formez les lapins.Voici, à titre indicatif, le poids des parties principales :140 g de pâte pour un ventre, 50 g pour une tête, 25  g pour une patte et un peu plus pour les oreilles. Il m'est resté une peu de pâte dont j'ai fait une petite couronne.

Placez les lapins sur une plaque recouverte de papier de cuisson et badigonnez-les de lait. Laissez-les reposer 35 minutes puis rebadigonnez-les de lait. Faites-les cuire entre 25 et 30 minutes dans un  four préchauffé à 180 degrés.

lapin apres cuisson

Il faut laisser les lapins refroidir un peu avant de les décorer. Du blanc pour les oreilles, les pattes et les moustache et toujours du glaçage pour fixer des mini-smarties, pour un collier et les boutons de la veste.

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samedi 5 avril 2014

Biscuits noisette et Toblerone blanc

Biscuit noisette toblerone blanc

De bons biscuits qui croustillent, spécialement pour Gizem, une amie turque qui raffole du chocolat blanc. Ils se bonifient avec le temps mais ils n'ont de toutes façons pas fait long feu!

Les ingrédients

- 65 g de beurre

- 65 g de farine

- 25 g de sucre roux

- 50 g de noisette en poudre

- 1 càs d'amande en poudre

- 40 g de Toblerone blanc*

* un peu plus pour mettre sur les biscuits

La recette

montage biscuits1

1. Travaillez le beurre en pommade.

2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

3. Ajoutez les noisettes préalablement mixées avec le Toblerone. Mélangez.

b5

4. Ajoutez la farine. Mélangez puis mettez à l'aide d'une cuillère la pâte en forme . Elle va rester assez molle et un peu collante.

montage biscuits3

5. Prélevez dans la pâte des boules de la taille d'une noix.

6. Disposez-les en les aplatissant un peu sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Parsemez les biscuits de Toblerone râpé puis faites-les cuire entre 15 à 20  minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Attention, ils ne doivent pas trop colorés.

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mercredi 2 avril 2014

Verrine de poires aux dragées

Poire roties aux dragées

Une excellente verrine à la poire, fondante et croustillante à la fois parfaite pour utiliser des fruits un peu trop mûrs. Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Mamina du blog Et si c'était bon.

Les ingrédients (pour 2 verrines)

- 2 poires bien mûres

- 1 à 2 càs de jus de citron

- 10 dragées aux amandes*

- 15 g de beurre

- 1 càc de miel

- 1 pincée de 4 épices

* j'en ai gardé quelques unes pour décorer les verrines

La recette

poire1

1. Lavez et épluchez les poires. Badigeonnez les fruits de jus de citron pour qu'ils ne noircisent pas.

montage poire 2

2. Coupez les poires en morceaux.

3. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Versez les amandes concassées dans la poêle et faite les revenir quelques minutes en remuant souvent. Ajoutez les morceaux de poire et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Mélangez avec le miel et la pincée d'épice.

Versez le mélange dans des verrines et parsemez de dragées hachées  Servez chaud tiède ou froid.

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dimanche 30 mars 2014

Glace au caramel au beurre salé sans oeuf

glace au carmel présentation 1

Voici une de glaces que je préfère:la glace au caramel au beurre salé. Toujours sans oeufs chez moi, je vous en propose deux versions. une, où il faudra réaliser son caramel au beurre salé et l'autre beaucoup plus simple à base de bonbons au caramel. Nous avons eu une préférence très nette pour la première recette.

Les ingrédients

- 2  fois la recette de sauce au caramel au beurre salé de Pascale week

- 1 boite de lait concentré (410 grammes)

- 2 à 3 càs de sucre en poudre

-1 càs de lait en poudre

La recette

glace au carmel montage

1. Versez la sauce au caramel dans un récipient.

2. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien.Faites chauffer doucement le mélange si le caramel ne se mélange pas bien au lait.

3. Ajoutez le sucre et fouettez la préparation.

4. Filtrez le mélange à travers un tamis. Placez le mélange au frigo pendant plusieurs heures puis turbinez-le en sorbetière.

glace cararmel dans pot

J'ai ajouté la moitié d'une deuxième sauce au caramel pour un côté marbré àprès le turbinage. Placez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au frigo. Sortez-la 15 minutes avant de la servir.

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Glace au caramel facile

glace au caramel werther's

 Les ingrédients

 - 25 cl de lait

 - 15 bonbons Werther's

 - 5 cl de crème liquide

 - 2 càs bombée de lait en poudre

 - 2 à trois pincées de sel

 La recette

galce w1

 1. Placez les bonbons dans une casserole. Ajoutez le lait et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que les bonbons soient totalement fondus(10 minutes au moins).

glace w3

 2. Ajoutez la crème et le lait en poudre hors du feu. Mélangez bien.

glace w

 3. Placez la préparation au frais plusieurs heures puis turbinez-la en sorbetière.

bonbon werther's

Et aussi une nouvelle recette sur mon blog Du sel dans ma cuisine.

 

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mercredi 26 mars 2014

Gâteau au chocolat sans beurre

moelleux 2

Pour étrenner ma nouvelle cuisine, il me fallait une recette simple sans prise de tête. Un classique: le gâteau au chocolat mais dans cette recette trouvée chez Paprikas, le beurre est remplacé par de la crème. La texture parait dense sur la photo et pourtant il est extra-léger le jour même. Je vous conseille d'attendre le lendemain pour le déguster car il sera alors beaucoup plus chocolaté.

Les ingrédients

- 125 g de chocolat noir (60 % de cacao pour moi)

- 125 g de sucre en poudre

- 10 cl de crème liquide

- 2 càs de lait

- 4 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

- 1 càs soupe de farine

- 50 g d'amande en poudre

La recette

montage 1

1. Coupez le chocolat en carrés et placez-les dans un bol. Versez la crème et le lait sur le chocolat.

 2. Faites fondre le mélange au bain-marie. Laissez tièdir.

montage 2jpg

3. Versez le chocolat fondu sur les jaune d'oeufs et mélangez bien.

4. Ajoutez les amandes en poudre et la farine. Mélangez. Réservez.

m5 grande taille

5. Battez les oeufs en neige fermes puis ajoutez progressivement le sucre comme pour une meringue. Incorporez délicatement les blancs  battus à la préparation.

montage 4pg

6. Mélangez. Versez la préparation dans un moule cheminé de papier de cuisson ici de 20 cm de diamètre (j'ai du utiliser deux caissettes en papier supplémentaires). Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

gâteau moelleux au demoulage

pas terrible au démoulage...

ma nouvelle cuisine

nouvel appart, nouvelle cuisine!

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samedi 22 mars 2014

Cheesecake à la myrtille

cheesecake myrtille 2

Pour les cheesecakes, je fais souvent des versions minis car tout le monde n'est pas fan chez moi, mais les invités qui en ont profité, si!

Les ingrédients

Pour la base biscuitée

- 50 g de sablés

- 15 g de beurre fondu

 Pour la garniture

- 150 g de cream-cheese (Philadelphia)

- 5 càs de crème liquide légère

- 2 càs de sucre

- 1 oeuf

- quelques zestes de citron

- 150 g de myrtilles  (surgelées pour moi)

- 1 càs de sucre

La recette

montage cheesecake 1

1. Placez les biscuits dans le bol du robot.

2. Actionner le robot jusqu'à l'obention de miettes très fines.

montage cheesecake 2

3. Versez le beurre fondu sur les miettes de biscuits. Faites fonctionner le robot pour que le beurre soit bien mélangé aux miettes.

4. Versez 1 càs de la préparation dans des caissettes en papier et à l'aide d'un petit verre appuyez sur les miettes pour obtenir une belle base biscuitée.  Faites  cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés. Réservez.

montage cheesecake 3

5. Versez le cream- chesse dans un saladier et travaillez-le un peu à la cuillère pour l'assouplir. Ajoutes le sucre. Mélangez.

6. Incorporez l'oeuf puis ajoutez la crème. Ajoutez les zestes de citron. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien homogène. Réservez.

montage cheesecake 4

7. Versez les myrtilles encore surgelées dans une casserole. Ajoutez 1 càs d'eau, la càs de sucre puis faites-les fondre doucement.

8. Quand les fruits sont bien fondus, mixer-les pour obtenir un coulis. On peut aussi passer le coulis à travers un tamis pour se débarassez des graines mais je ne l'ai pas fait. Réservez.

montage cheesecake 5

9. Versez la préparation au fromage sur chaque base biscuitée.

10.Versez quelques gouttes de coulis de mytilles sur chaque cheesecake.

11

11. A l'aide d'un cure-dent, faites des motifs sur chaque cheesecake. Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 160 degrés. Laissez dans le four fermé 2 heures environ. Démoulez les cheesecakes et placez-les dans des caissettes sèches. Placez les au frigo.

cheesecake myrtille

Servez les cheesecakes avec le reste de coulis de myrtille, 24  voir 48 heures plus tard. Ils n'en seront que meilleurs.

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mardi 18 mars 2014

Baguette

baguette1

Toujours en plein déménagement et aussi sans connection internet dans notre nouvel appart pour le moment, il m'est difficile de cuisiner mais surtout de publier de nouvelles recettes. Voici pour patienter, la recette d'une baguette faite il y a déja queques temps.

Si les ingrédients sont basiques, ce n'est pas si simple d'en faire d'aussi belles que celles que j'ai vu chez Amuses bouche à qui j'ai emprunté la recette.

Les ingrédients ( pour une baguette et demie)

-250 g de farine

-17, 5 cl d'eau

-5 g de sel

-1/2 sachet de levure lyophilsée (5 g)

La recette en images

montage baguette

 1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez la levure.

2. Mélangez puis ajoutez l'eau. Mélangez à la cuillère puis pétrissez la pâte 7 minutes. Elle est très collante, je l'ai donc pétris dans le saladier.

3. Ajoutez le sel puis pétrissez encore 7 minutes. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez lever la pâte 1 h30 dans un endroit chaud.

4. Dégazez la pâte. Faites deux pâtons ( 1 gros et un moyen).

 5. Etalez chaque paton en un rectangle et roulez-le en colombin (les miens étaient un peufins).  Placez les baguettes sur une plaque parsemée de farine. Couvrez les baguette d'un torchon humide ( le tissu doit être en contact direct avec la pâte) et laissez lever 30 minutes (pas plus). Parsemez les baguettes d'un peu de farine puis incisez les pains.

6. Préchauffez le four à 240 degré en plaçant sur la grill du four un récipient rempli d'eau. Au moment d'enfourner, retirez le récipient d'eau, baissez la température du four à 200 degrés. Aspergez les parois du four  d'eau et faites cuire vos baguettes 35 minutes environ.

paşn baguette en tranche

Une belle mie

tranche avec confiture

et en tartine , avec de la confiture ...

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jeudi 13 mars 2014

Havreflarn (Biscuits suédois)

biscui,ts suédois avec titre

Déménagement -2 : tout mon matériel de cuisine étant emballé, impossible de pâtisser pour le moment. Heureusement, il me reste quelques recettes dans ma petite pâtisserie.Voici des biscuits que j'ai trouvés sur le site La cuisine de Bernard. Ils sont un peu trop sucrés pour moi mais ils n'ont pas fait long feu auprès de mes collègues turcs.

Les ingrédients

- 100 g de flocons d'avoine

- 150 g de sucre en poudre

- 35 g de farine

- 90 g de margarine spéciale cuisson

- 30 g d'oeuf

- 1 /2 càc de vanille liquide maison

- 1/4 de càc de levure chimique

-1 pincée de sel

- du chocolat noir fondu

La recette

hmontage 1

1. Placez les flocons d'avoine dans le bol du robo et actionnez l'appareil pendant 40 secondes.

2. Les flocons ne doivent pas être trop finement mixés.

hmontage2

3. Versez les flocons dans un saladier. Ajoutez le sucre, la farine le sel et la levure. Mélangez.

4. Versez la margarine préalablement fondue au bain-marie.

5. Mélangez puis ajoutez les 30 gr d'oeuf. La pâte sera un peu collante.

hmontage3

6. Formez des boules de 8 à 10 g puis placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites cuire les biscuits 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Je les ai applatis à la fourchette quelques minutes avant la fin de la cuisson.

7. Laissez refroidir les biscuits et ganissez une coque de chocolat fondu puis posez-la sur une autre coque pour former un biscuit.

biscuits suedois

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