La petite pâtisserie d'iza

dimanche 19 avril 2015

Sablés chocolat amande de Bernard

sable 1

Ils ne sont pas très jolis à l'oeil mais voici des des biscuits très addictifs. Le sablé est croquant au début puis moelleux grâce aux pépites de chocolat. A refaire en plus petits car ils ressemblent presque à des chocolats. Parfaits avec un café. Pour une fois, je n'ai pas diminué de moitié les proportions. La recette vient de La cuisine de Bernard.

Les ingrédients (pour 24 sablés environ)

- 160 g de beurre

- 55g de sucre roux

- 95g de sucre

- 175g de farine

- 50g de cacao en poudre non sucré

-1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude

-150g de chocolat noir hachées en pépites

- 60g d'amandes effilées

 La recette

sable montage 1

1. Dans un saladier, battez le beurre en pommade. Ajoutez les sucres.

2. Mélangez jusqu'a l'obtention d'une préparation bien crémeuse.

sable montage 2

3. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le cacao tamisé. Mélangez bien puis former  rapidement une boule de pâte.

4. Incorporez les pépites de chocolat.

sable montage 3

5. Ajoutez les amandes effilées.

6. Façonnez la pâte en rouleau ( d'un diamètre de 5 cm dans la recette originale mais je conseille de faire 2 rouleaux de diamètre plus petits pour obtenir au final des biscuits moins gros). Emballez le rouleau de pâte dans du film alimentaire et placez-le au frigo au moins une heure et demie.

s7

7. Coupez le rouleau en tranches (pas facile, le chocolat et les amandes ont tendance à se faire la malle...) de 1 cm d'épaisseur (dans la recette originale, mais là encore c'est un peu trop épais).

Placez 12  biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Renouveler l'opératon avec le reste du rouleau. Laissez complètement refroidir avant de les déguster.

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dimanche 12 avril 2015

Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

autre ohto pour blog

Même si la photo ne lui rend pas honneur, voici un bon gâteau au chocolat, rapide et facile à préparer. J'ai trouvé la recette sur le blog Cuisinons en couleurs et  comme souvent, j ai juste diminué un peu la proportion de sucre.

Les ingrédients

- 200 g de chocolat à 60 % de cacao

- 120 g de beurre

- 120 de sucre en poudre*

- 4 oeufs

- 80 g de farine

*150 g dans la recette originale

La recette

montage gateau 1

1. Placez dans un bol le chocolat et le beurre en morceaux.

2. Faites-les fondre au bain-marie. Réservez.

montage 2

3. Battez-les oeufs et le sucre dans un saladier.

4. Ajoutez la farine. Mélangez.

5. Versez le chocolat fondu dans le saladier. Mélangez bien. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Démoulez et lassez refroidir.

gateau chco plan en coupe

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samedi 4 avril 2015

Biscuits cocotte

biscuits façon oeufs au plat

Après les Brioches cocottes, voici des biscuits (sans oeuf) façon oeufs au plat à croquer et à offrir à Pâques.

Les ingrédients

- 50 g de beurre

- 30 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 30 g de noisette en poudre

- 1 à 2 càc d'extrait de vanille liquide

Pour le jaune des oeufs

- des M&M's jaunes

La recette

montage biscuir nazar

1. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez la vanille et mélangez.

2. Ajoutez la poudre d'amande et les noisettes en poudre.

3. Mélangez bien.

4. Ajoutez la farine. Mélangez.

5. Pétrissez la pâte pour la mettre en boule.

6. Formez des boules de la taille d'une petite noix, disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

biscuit oeufs au plat avant cuisson

7. Placez sur chaque biscuit un bonbon jaune puis faites cuire entre 10 et 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

 

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dimanche 29 mars 2015

Cake chocolat basilic

gros plan cale chcoco baslic

Après les biscuits citron et basilic, je vous propose pour le goûter du dimanche après-midi un cake au chocolat et au basilic. La recette vient du blog Aux fourneaux.

Les ingrédients

- 3 oeufs

- 150 g de chocolat à 64 % de cacao pour moi

- 160 g de farine

- 100 g de sucre*

- 70 g de beurre

- 1 sachet de levure chimique

- 6 grosse feuilles de basilic frais

*un peu trop à mon goût: 80 g serait suffisant.

La recette

montage ccb

1. Fouettez les oeufs avc le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

2. Versez le chocolat préalablement fondu avec le beurre au bain-marie. Mélangez.

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3. Ajoutez la farine et la levure chimique puis les feuilles de basilic ciselées.

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4. Mélangez bien. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson. Faites cuire le cake entre 35 et 40 minutes dans un four préchauffé à 160degrés.

gateauchcoco basilic 1

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dimanche 22 mars 2015

Cake amande framboise chocolat

gros plan cake amande framboise chcolat

 Pour fêter l'arrivée du printemps,  voici  un  très bon cake chocolat et framboise.

Les ingrédients

- 100 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 100 g de chocolat noir

- 150 g de framboises

- 1/2 paquet de levure chimique

- quelques pistaches non salée hachées (facultatif)

La recette

cake framboise chocolat1

Coupez le chocolat en  pépites. Réservez.

cake framboise chocolat

1. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

2. Ajoutez la farine mélangée à la poudre d'amande et à la levure chimique. Mélangez.

3. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte assez lisse.

cake framboise chocolat

4. Battez les blancs en neige fermes. Ajoutez- en 1/4 pour assouplir la pâte puis incorporez le reste des blancs délicatement.

5. Versez les 3/4 des pépites de chocolat dans la pâte sans trop mélanger.

6. Versez la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier de cuisson. Parsemez de framboises, du reste de pépites de chocolat et de pistaches hachées. Faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés. Laissez tiédir avant de démouler.

cake framboise chocolat

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dimanche 15 mars 2015

Biscuits citron basilic

biscuits citron baslic1

De bons petits biscuits à croquer pour le goûter d'un dimanche après-midi pluvieux.La recette est encore une adaptation  de ces biscuits.

Les ingrédients

- 50 g de beurre

- 30 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 80 g de poudre d'amande

- le quart du zeste d'un citron

- 3 grosses feuilles de basilic frais

La recette

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1.  Mélangez les zestes et le basilic ciselé. Réservez.

2. Travaillez le beurre en pommade.

3. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

montage bbc2

4. Ajoutez la farine et la poudre d'amande.

5. Versez les zestes de citron et le basilic.

6. Mélangez puis mettez la pâte en forme. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop friable.

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7. Prélevez dans la pâte des boules de la taille d'une noix.

8. Disposez-les en les aplatissant un peu sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites cuire les biscuits  entre 15 à 20  minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Attention, ils ne doivent pas trop colorés.

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samedi 7 mars 2015

Gâteau au chocolat de Suzy

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Il semblerait que depuis hier le printemps pointe son nez à Izmir mais le chocolat n'a pas de saison: voici donc une nouvelle recette de gâteau réconfortant pour le goûter. La recette vient du blog Les Gourmands disent d'Armelle

Les ingrédients

- 125 g de chocolat (à 60% de cacao)

- 125 g de beurre

-80 g de sucre en poudre

-3 oeufs

-35 g de farine

La recette

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1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez.

2. Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier pendant quelques minutes.

3. Versez lc chocolat fondu. Mélangez.

4. Ajoutez la farine tamisée

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5. Mélangez. Versez dans un moule ou comme ici des caissettes en papier Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir avant de servir.

 

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dimanche 1 mars 2015

Brioche feuilletée

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Voici une belle brioche feuilletée qui demande pas mal de temps (d'attente) mais le résultat final en vaut vraiment la peine. La recette originale est de Phillippe Conticini mais j'ai trouvé la mienne Chez La popotte de Manue.

Les ingrédients

- 250 g de farine

-1 /2 càc de sel

- 7,5 cl de lait tiède

- 20 g de sucre en poudre

- 1 càc de levure lyophilisée

- 2 oeufs

- 25 g de beurre mou

Pour le tourage

- 150 g de beurre

 pour le sirop:

- 25 g de sucre

- 25 g d'eau

- 50 g de sucre en grains

La recette

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1. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez.Versez la levure et ajoutez les oeufs.

2. Versez le lait.

3. Mélangez et quand la pâte devient difficile à manier, ajoutez le beurre.

4. Travaillez la pâte comme pour une pâte à pain  pendant 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, souple et élastique. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez et laissez lever 1 heure 30. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la puis Placez-la au frigo, couverte de film alimentaire.

bf montage 2

5. Placez les morceaux de beurre sur du papier de cuisson.

6. Placez une feuille de papier de cuisson sur le dessus et aplatissez le beurre à l'aide du rouleau à pâtisserie.

7. Placez la plaque de beurre obtenue au frigo pour qu'elle durcisse.

8. Abaissez la pâte à brioche en un grand rectangle. Placez la plaque de beurre au milieu et rabattez la pâte en haut et en bas pour enfermez le beurre.

bf montage 3

9. Placez la couture face à vous et étaler la pâte en un rectangle. Rabattez à nouveau la pâte en haut puis en bas. Placez au frigo 20 minutes.

10. Il faudra donner encore 3 tours avec à  chaque fois un passage au frigo de 20 minutes.

bf montage 4

11. Abaissez la pâte en un grand rectangle. Parsemez de sucre en grains.

12. Passez du sirop de sucre sur 3 cm sur le bord puis roulez la pâte comme pour une bûche. Réfrigérez au moins 20 minutes ( j'ai sauté cette étape, elle est pourtant nécessaire pour couper des tronçons bien nette et permettre ainsi un feuilltage bien régulier.)

13. Coupez la pâte en 8 tronçons.

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14. Disposez-les dans un moule recouvert de papier de cuisson, couvrez et laissez  lever 1 heure puis faites cuire la brioche 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

brioche feuilletée2

Une mie super filante !

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samedi 21 février 2015

Cake au reglisse

CAKE 3

Un cake très original qui a beaucoup plu. Après la glace aux bonbons Batna, voici la recette du cake. Pour la base, j'ai repris la pâte du cake au carambars

Les ingrédients

- 60 g de sucre roux

- 160 g de farine tamisée

- 3 oeufs

- 50 g de beurre

- 10 cl de lait

- 1/2 paquet de levure chimique

- 22 bonbons Batna

La recette

MONTAGE 1

1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les Batnas. Faites chauffer à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus.

2. Ajoutez le beurre en morceaux dans la sauce encore chaude et mélangez pour le faire fondre. Réservez.

MONTAGE 2

3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

4. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Mélangez bien.

MONTAGE 3jpg

5. Versez la sauce aux batnas dans la pâte.

6. Mélangez bien pour obtenir une préparation crèmeuse.

7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Faites cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 160 degrés.

CAKE 4

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samedi 14 février 2015

Pâte d'amande au miel et aux fruits

pate d'amande de luxe

Cette année pour les fêtes, je n'ai pas pu pâtisser autant que je l'aurait souhaité.  J'ai quand même refait des calissons et puis je suis tombée sur cette recette à base d'amande et de miel de Carole de Alter Gusto. Facile à faire, pas trop sucré et longue conservation, cette pâte d'amande (de luxe) a tout pour plaire pour les fêtes ou en dehors.

Les ingrédients

-200 g de poudre d’amande

- 150 gr de miel

- 3 cl d’eau de fleur d’oranger

- le zeste d'une orange non traitée

- 40 g d’amandes émondées

- 65 gr de noisettes émondées

- 50 g de pistaches non-salées

- 6 cerises confites

La recette

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1. Placez les fruits secs et les amandes en poudre sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson. Faites-les torréfier 10 minutes dans un four à 150 degrés. Réservez.

Hachez grossièrement les amandes, les noisettes et les pistaches puis coupez les cerises confites en petits morceaux.

2. Dans une casserole, versez le miel, la fleur d'oranger et les zestes d'orange. Mélangez puis faites chauffer à feu doux.

3. Quand le mélange commence à frémir, versez la poudre d'amande. Mélangez puis faites cuire quelques minutes en remuant constamment pour sécher un peu la préparation.

4. Ajoutez les fruits secs et les morceaux de cerise confites. Mélangez bien.

5. Laissez refroidir le mélange puis sur une plaque recouverte de papier de cuisson , formez un pain  rectangulaire avec les mains. (20 cm de longueur et 3 cm d de haut).

Couvrez la pâte d'amande de film alimentaire et placez au frais 3 heures. Découpez en tranches ou en carrés.

 

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