La petite pâtisserie d'iza

samedi 27 septembre 2014

Cakes aux fruits rouges

cakes aux fruits rouges 1

Ça y est, c'est l'automne ! avant de passer à des recettes de saison, voici une recette de bons petits cakes aux fruits rouges qui sent bon l'été.

Les ingrédients

- 100 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 150 à 200 g de fruits rouges (surgelés pour moi)

- 1/2 paquet de levure chimique

La recette

cake framboise chocolat

1. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

2. Ajoutez la farine mélangée à la poudre d'amande et à la levure chimique. Mélangez.

3. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte assez lisse.

fin montage cake aux fruits rouge

4. Battez les blancs en neige fermes. Ajoutez-en 1/4 pour assouplir la pâte puis incorporez le reste des blancs délicatement.

5. Versez les fruits encore surgelés dans la pâte sans trop mélanger.

6. Versez la pâte dans des caissettes en papier. Parsemez de framboises le dessus des cakes. Faites-les cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

gros plan cakes aux fruit rouges

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mardi 23 septembre 2014

Biscuits Bondjouk

biscuit nazar pour le blog

Connaissez-vous le Nazar boncuk, cette petite perle bleue de verre qui chez les turcs protège du mauvais oeil ? Pour tout savoir sur cette coutume, le mieux est de lire l'article de Couleurs d'Istanbul. Voici une version de biscuit dont vous pouvez manger le boncuk puısqu'il est en chocolat.

Les ingrédients

- 50 g de beurre

- 30 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 30 g de noisette en poudre

- 1 à 2 càc d'extrait de vanille liquide

Pour le nazar

- des M&M's bleus

- du sucre glace

- du chocolat fondu

La recette

montage biscuir nazar

1. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez la vanille etmélangez.

2. Ajoutez la poudre d'amande et les noisettes en poudre.

3. Mélangez bien.

4. Ajoutez la farine. Mélangez.

5. Pétrissez la pâte pour la mettre en boule

6. Formez des boules de la taille d'une petite noix, disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

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7. Placez sur chaque biscuit un bonbon bleu puis faites cuire entre 10 et 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

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8. Laissez complètement refroidir les biscuits avant de les décorer. Mélangez du sucre glace avec un tout petit peu d'eau pour former une pâte épaisse. Placez une goute de ce mélange sur chaque bonbon puis faites la pupille du milieu au pinceau avec du chocolat noir fondu.

biscuits nazar 2 pour blog

 

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samedi 20 septembre 2014

Brioche cocotte

brioche oeuf

Pour le petit déjeuner de ce week-end, voici la brioche cocotte: une brioche à l'abricot, façon oeuf au plat en trompe l'oeil.  Pour la pâte levée, j'ai repris cette recette, quant à l'idée elle vient du site Victoria bakes. 

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 10 cl de lait tiède

- 40 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

-1/2 càc de sel

- 1 càc de levure lyophilisée

- 10 oreillons d'abricot

- de la crème fraîche

- un peu de lait pour badigeonner la brioche

- du sucre glace

La recette

montage 1 brioche oeuf

1. Dans un récipient, mélangez la levure avec le lait. Couvrez d'un linge et laissez reposer 5 minutes environ. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le mélange lait+levure.

2. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain. La pâte doit être souple et un peu collante.

montage 2 brioche oeuf

4. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure et demie.( Chez moi, la pâte n'a pas beaucoup levé).

5. Dégazez la pâte et séparez-la en 1o morceaux. Formez des boules de 40 à 50 g.

6. Abaissez chaque morceaux en un rond de 7 à 8 cm de diamètre.

montage 3brioche oeuf

7. Disposez les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Couvrez d'un linge et laissez lever 30 minutes.

8. Faites une cavité au milieu de chaque brioche. Placez-y un peu de crème fraîche puis déposez sur la pâte un oreillon d'abricot.

9 grande taille

9. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait.

montage 4

10. Faites cuire les brioches 20 minutes envrion dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez tiédir.

11. Placez sur chaque oreillon une petite caissette en papier.

montage 5

12.Tamisez du sucre glace sur les brioches.

13. Retirez les caissettes . Et voila vos oeufs au plat sont prêts!

oeufs au plat dans panier

A refaire à Pâques bien sûr!

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mardi 16 septembre 2014

Croissants maison

croissant presentation

Pour cette recette de croissant (ma deuxième fois), après avoir consulté plusieurs recettes, j'ai choisi la recette en vidéo de Laura in the kitchen.

Comme elle le répète souvent, la recette de la viennoiserie (la plus célèbre au monde), n'est pas difficile à faire mais longue à réaliser. J'ai fait ma pâte un soir vers 20 heure et j'ai fais cuire mes croissants le lendemain vers 18 heures (pas vraiment l'heure du petit-déjeuner...) mais les croissants coupés en deux se congèlent très bien.

Le résultat est assez bluffant mais je ne suis pas sûr de pouvoir refaire la recette ici en Turquie où il fait vraiment trop chaud.

Les ingrédients

- 520 g de farine

- 30 cl de lait tiède

- 60 g de sucre

- 30 g de beurre*

- 1 càs de levure lyophilisée de boulanger

- 1 càc de sel

- 1 oeuf battu pour badigeonner les croissants.

*Je me suis trompée dans les proportions: j'en ai mis 45 g

Pour le feuilletage:

- 270 g de beurre

La recette

montage 1

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez pus ajoutez la levure.

2. Ajoutez les 30 g de beurre coupé en petits morceaux.

3. Versez le lait.

4. Mélangez.

5. Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné. Elle doit être souple et un peu collante.

6. Placez la pâte dans un récipient , couvrez-la de film plastique et laissez-la lever toute la nuit au frigo.

montage 2

7. La veille ou le jour même, 1 heure avant d'abaisser la pâte, préparez le beurre: Coupez-le en morceaux et placez-le au centre d'un papier de cuisson en lui donnant la forme d'un carré de 17 cm emviron.

8. Coupez les bords, répartissez les morceaux de beurre beurre sur le dessus de carré de beurre.

9. Placez une feuille de papier de cuisson sur le dessus de la plaque de beurre et égalisez-la au rouleau. Placez le beurre au frigo si il a beaucoup ramolli. Le beurre doit  avoir au peu près la même consistance que la pâte.

10. Dégazez la pâte, farinez le plan de travail, puis abaissez le pâton en un carré de 20 cm environ.

11. Placez la plaque de beurre comme indiquée sur la photo.

12. Rabattez les 4 bords de la pâte pour envelopper le beurre.

montage3

13. Abaissez la pâte en un grand rectangle.

14. Rabattez la partie basse de la pâte comme indiquée sur la photo.

montage4

15. Rabaissez la partie haute.

16. Couvrez puis placez au frigo une demie-heure. Il faudra refaire 3 tours en plaçant la pâte à la fin de chaque tour, 30 minutes au frigo. Il faut à chaque fois abaissez la pâte avec l'ouverture placé sur le côté. Il faut aussi régulièrement enlever  au pinceau la farine de la pâte.

Couvrez la pâte et laissez au frigo 4 heures.

montage 5

17. Coupez la pâte en 2 puis abaissez le pâton en un grand rectangle. Coupez des carrés de pâte de 15 cm de long. La coupure doit être bien nette pour que le feuilletage se développe bien.

18. Coupez chaque carré en triangle et roulez-le en croissant sans serrez la pâte.

 Faites de même avec le reste de la pâte. 

c20 grande taille

Je pense m'être trompée dans le sens du roulage mais le résultat dans l'ensemble n'est pas mal.  Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson en les espaçant. J'ai recoupé celui au centre de la photo parce-que la forme était vraiment bizarre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure. Badigeonner d'oeuf battu puis faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. J'ai eu un peu de mal concernant la cuisson. Les croissants étaient dorés bien croustillant sur le dessus mais pas tout à fait cuits au centre. J'ai  poursuivi la cuisson une dizaine de minutes en restant devant le four...

  croissant 1

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samedi 13 septembre 2014

Gâteau framboise pistache

cake framboise 1

Je vous propose pour ce week-end, un délicieux cake au framboises et aux pistaches Le cake est léger et bien aéré car la pâte ne contient pas trop de sucre ni de beurre. Je l'avais déjà testé avec des cerises ici.

Les ingrédients

- 3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

-1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide

- 2 càs d'amaretto

- 200 g de framboises (surgelées pour moi )

-1 càs de sucre

- 2 càs de pistaches non salées hachées

La recette

montage gâteau aux framboises pistache 1

1. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier pendant quelques minutes.

2. Versez la farine préalablement mélangée à la poudre d'amande et à la levure chimique. Mélangez.

3. Versez le beurre fondu, la vanille liquide et l'amaretto.

4. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez en le quart pour assouplir la pâte puis le reste délicatement. Versez la pâte dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurré et fariné.

gateau framboise pistache dessus

5. Déposez les framboises encore surgelées sur la pâte. Parsemez de sucre en poudre et de pistaches hachées. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

gateau framboise pistache 2

 

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mardi 9 septembre 2014

Glace aux fruits rouges

Glace aux fruits rouges

A Izmir, l'été n'est pas fini même si nous avons quelques orages en ce moment. Comme il fait encore chaud, je vous propose un  délicieux sorbet aux fruits rouges:mûres, groseilles, cassis, framboises, myrtilles.

 Les ingrédients

- 350 g de fruits rouges (surgelés pour moi)

- 2 yaourts brassés

- 10c cl d'eau

- 4 càs de sucre en poudre

 La recette

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1. Versez les fruits rouges dans une casserole.

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1. Faites cuire les fruits à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Laissez tiédir.

2. Passez les fruits cuits à travers un tamis pour récupérer le coulis. Faites un sirop léger avec l'eau et le sucre puis mélangez-le au coulis.

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3. Ajoutez le yaourt.

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4. Mélangez bien.

5. Placez le mélange au frais puis turbinez en sorbetière. A déguster immédiatement ou à conserver dans une boite en plastique au congélateur.

 

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samedi 6 septembre 2014

Biscuits oursons

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Connaissez vous le Zentangle, cette technique de motifs sensée vous calmer et vous apporter du bien-être ? Voila mes deux premiers essais et pour rendre cette pratique encore plus ludique, je vous propose de bons petits biscuits vanille et chocolat en forme d'oursons ou de lions.  Pour la pâte, je me suis inspirée de cette recette parce qu'elle est facile à modeler et pour le façonnage,  je me suis basé sur le pas à pas en photos d'un site coréen.

  Les ingrédients

- 125 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 càc d' extrait de vanille maison

- 200 g de farine

- 2 à 3 càs de cacao

- un blanc d'oeuf

- du chocolat fondu

La recette

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1. Battez le beurre en pommade dans un saladier.

2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

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3. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.

4. Fouettez la préparation.

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5. Ajoutez progressivement la farine.

6. Formez une boule de pâte.

les 2 pate 18 cm

7. Abaissez la pâte nature et la pâte chocolatée  sur 3 mm d'épaisseur environ entre deux feuilles de film alimentaire puis placez les pâtes au frigo au moins 1 heure.(1 nuit pour moi). J'ai coloré 140 g de pâte avec le cacao et seulement le lendemain.

bo montage 89

8. Pour la tête: prélevez 140 g de pâte nature et faites en un colombin de 15 cm de long et environ 2,5 cm de diamètre.

9. Pour les oreilles: Faites 2 colombins de même longueur (avec 50 g de pâte nature environ) et fixez-les sur le dessus du gros colombin avc un peu de blanc d'oeuf. Enroulez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo le temps qu'elle durcisse.

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10. Abaissez la pâte chocolatée et placez le colombin ( les oreilles en dessous) au milieu puis roulez le colombin de façon à ce qu'il soit enroulé de pâte chocolatée.

11. Voila ce que vous devez obtenir. J'aurai du faire les oreilles un peu plus grosses. Replacez  le colombin chocolaté au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur.

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12. Abaissez la pâte nature et enroulez le colombin chocolaté dedans. Replacez au congélateur 20 minutes au moins.

13. Coupez des tranches de 3 mm d'épaisseur environ. j'ai du recouper un peu de pâte nature sur le côté.

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14. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

biscuit loins

12, Décorez au pinceau avec du chocolat fondu. Les lions ont eu un peu chaud!

Avec la pâte restante j'ai aussi fait  des chats masqués dont l'idée vient de ce site.

biscuist chat zorro

 

 

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mardi 2 septembre 2014

Strawberry man

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Me voici de retour, avec une chouette idée de déco plutôt qu'une vraie recette mais j'ai vraiment beaucoup aimé réaliser ces fraises façon bonhommes trouvées sur ce site japonais.

Les ingrédients

-  des fraises

- 1 pomme

- du jus de citron

- du chocolat noir fondu

La recette

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1. Evidez avec une cuillère ronde (en métal, si possible) le devant de la fraise. Faites également des billes dans une pomme coupée en deux. Passez un peu de jus de citron sur les billes de pomme pour qu'elles ne noircissent pas.

2. Placez la bille de pomme dans la fraise.

faise montage 2

3. Dessinez les yeux, le nez et la bouche avec un peu de chocolat fondu.

4. Voila c'est prêt!

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Et pouquoi pas pour décorer un sorbet ou en tarte aux fraises ?

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samedi 5 juillet 2014

Glace à la fraise Tagada

glce fraise tagada presentation1

Retour en France: vacances à la campagne (sans four pour le moment) heureusement que j'ai ma sorbetière pour essayer de nouveaux sorbets et de nouvelles glaces.Une dernière recette avant de fermer ma petite pâtisserie pour quelques semaines: la glace (légère) à la fraise Tagada. Si le goût reste artificiel et ne vaut pas un vrai sorbet à la  fraise, la texture de cette glace sans oeuf est juste parfaite.. J'ai adapté les proportions d'une recette trouvée sur Marmiton.

glae tagada les ingrédients

La recette

glace tagada 1

1. Placez les fraises Tagada dans une casserole.

2. Ajoutez le lait et faites chauffer à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus.

glace tagada 2

3. Passez le mélange au tamis pour éliminer le côté granuleux des bonbons.

4. Ajoutez la crème. Mélangez bien. Placez au frais quelques heures avant de turbiner la préparation en sorbetière.

glace a la fraise tagada

A servir avec des meringues Tagada ....

glace fraise tagada gros plan

Bonnes vacances d'été à tous !

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vendredi 27 juin 2014

Brioches à l'abricot

brioche abricot

Début des vacances après une année très scolaire: moins de temps pour la  pâtisserie, donc moins de publications de recettes sur mon blog. Il fait 39 degrés à Izmir mais nous serons sans doute plus au frais lors de notre séjour en France, une bonne partie de l'été. Je vous propose pour le week-end de délicieuses brioches parfumées à l'abricot.

Les ingrédients ( pour 7 brioches)

- 250 g de farine

- 10 cl de lait tiède

 - 1 oeuf

 - 40 g de sucre

 - 30 g de  beurre

- 1/2 càc de sel

 - 1/2 paquet de levure lyophilisée

-un peu de lait pour badigeonner la brioche

Pour la garniture

-crème fraîche*

- 6 abricots

- 1 càs de sucre en poudre

-  une belle poignée de pistaches non salées

*Comptez 1 càc par brioche

La recette

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1. Diluez la levure dans le lait. Couvrez et laissez reposer entre 5 et 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

 2. Ajoutez le mélange levure+lait puis l'oeuf battu.

 3. Mélangez bien.

4. Ajouter le beurre en petits morceaux 

5. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et un peu collante.

6. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez-la de film alimentaire. Laisser lever 1 heure et demie environ.

La garniture aux abricots

purrée d'abricot

Lavez puis dénoyautez les abricots. Coupez-les en petits morceaux. Placez-les sur une assiette puis placez-la au frigo pendant la levée des brioches.

montage brioche abricot 2

7. Dégazez la pâte.

8. Séparez-la en boules de 50 à 55 g environ. J'ai obtenu 7 boules.

9. Etalez chaque morceaux en un cercle épais de 10 cm de diamètre environ. Placez- les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait sucré. Laissez reposer la pâte entre 30 et 40 minutes.

10. Formez une cavité du bout des doigts au centre de chaque brioche .

 11 . Remplissez chaque cavité d'une càc de crème fraîche.

12. Parsemez de morceaux d'abricots. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et de pistaches hachées les brioches puis faites-les cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

pla coupe brioche a l'abricot

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