La petite pâtisserie d'iza

mardi 21 octobre 2014

Biscuits araignées

biscuits araignées

Voici une nouvelle recette de biscuits à offrir pour Halloween. J'ai trouvé l'idée sur le blog A spicy perstective mais pour le biscuit, j'ai  troqué la pâte à base de beurre de cacahuète pour une recette plus simple et pas trop sucrée.

Les ingrédients (pour 12 araignées)

- 50 g de beurre

- 25 g de sucre roux

- 60 g de farine

- 70 g d'amande en poudre

Pour la déco:

- 6 boules de chocolat

-  de la glace royale maison

- du chocolat noir fondu

La recette

montage 1 biscuits araignée

1. Battez le beurre  en pommade.

2. Ajoutez le sucre et mélangez.

3. Versez la poudre d'amande et mélangez bien.

montage 2 biscuits araignée

4. Ajoutez la farine.

5. Pétrissez la pâte pour la mettre en forme.

6. Formez des boules de la taille d'une grosse noix, écrasez-les un peu pour former un biscuit épais (+ épais que sur la photo). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. 

montage 3 bis biscuits araignée

7. Faites une cavité dans chaque biscuit. Il faudra la refaire à mi-cuisson et peut-être aussi en fin de cuisson. Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

8. Pour la tête des araignées, j'ai trouvé au surpermarché  de mon quartier des petits ballons en chocolat au lait aux couleurs de l'équipe turque de Galatasaray.

9. Coupez les chocolats en deux puis faites les yeux au pinceau ou à la poche à douille avec du glaçage blanc.

10. Pour le centre de l'oeil, du chocolat noir fondu appliqué au pinceau.

Placez les têtes dans les biscuits encore un peu chauds Elles fondront un peu et se colleront ainsi au biscuits. Dessinez les pâte avec du chocolat fondu. Laissez sécher et offrez !

biscuits araigné gros plan

 

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jeudi 16 octobre 2014

Chips de pommes

chips de pomme

Le parfait snack d'automne ! Si les pommes sont très sucrées, ce n'est même pas la peine de rajouter du sucre. Je me suis inspirée de plusieures  recettes trouvées sur internet, donc pas de source précise pour une fois.

Les ingrédients

- 3 pommes

- du sucre en poudre

- de la cannelle

La recette

-pomme1

1. Lavez les pommes.

pomme 2

2. Coupez-les en rondelles fines.

pomme3

3. Placez les tranches de pomme sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Parsemez-les de sucre et de cannelle en poudre.

pomme4

4. Faites séchez au four plusieurs heures à 90 degrés environ. Retourmez-les à mi séchage. Les chips de pome se conservent plusieurs jours sans problèmes.

chips de pommes

Et pour Halloween, un petit dentier rigolo à base de quartiers de pomme et de petits chamallows...

pour halloween

 

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dimanche 12 octobre 2014

Meringues fantômes

fantome pour halloween

Une recette de meringues, en forme de fantômes, pour Halloween, bien sûr. Pour la forme, j'ai suivi cette petite vidéo ou j'avais déjà trouvé les Strawberry men.

Les ingrédients

-50 g de blanc d'oeufs (2 oeufs)*

-100 g de sucre en poudre

- du chocolat noir fondu

* Ils  peuvent attendre 2 à 3 jours au frigo dans une boite hermétique et il faut qu'ils soient sans aucune trace de jaune.

La recette

mer1

 1. Versez les blancs dans un saladier.

2. Montez les au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soient très fermes.

meringue montage2

3. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre le mélange. La consistance finale doit être très ferme.

4. Versez l'appareil à meringue dans une poche avec une douille nomale.

meringue avt cusson

5. Formez les meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Faites- les cuire séchez 3 heures environ dans un four préchauffé à 100 degrés. Le temps de cuisson peut varier en fonction du four. Dessinez les yeux et la bouche avec du chocolat fondu.

meringue2

Avec cette recette, je participe au défi de Recette de cuisine du mois d'octobre: Défi Cuisine Cool: Halloween sans se prendre la tête

 

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mardi 7 octobre 2014

Brioches feuilletées à l'abricot

viennoiserie à l'abricot

Voici une de mes viennoiserie préférées. Je l'ai réalisée deux fois de suite cet été lors de mon séjour en France. A faire et à refaire tellement c'est bon même si l 'attente est un peu longue. La recette vient de La popote de manue.

Les ingrédients (pour 6 à 8 pièces)

- 250 g de farine

- 1 càc de levure de boulangerie

- 1/4 de càc de sel

- 25 g de sucre en poudre

- 25 g de beurre

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 100 g de pâte d'amande maison

- 1 oeuf battu

Pour le feuilletage

- 150 g de beurre froid

- abricots frais ou au sirop

La recette

vienoiiserie montage 1 ( la pâte)

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez puis ajoutez la levure.

2. Ajoutez les 25 g de beurre coupé en petits morceaux.

3. Ajoutez l'oeuf.

4. Versez le lait.

5. Mélangez.

6. Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné. Elle doit être souple. Je ne l'ai presque pas travaillé la première fois et j'ai eu un résultat  au final  plus feuilleté que la deuxième fois où j'ai travaillé la pâte comme pour une pâte à brioche pendant une dizaine de minutes.

6. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever toute la nuit au frigo.

,vienoiiserie montage 2 )

7. Le lendemain, dégazez la pâte, puis sur un plan de travail fariné, abaissez-la en un grand rectangle.

8. Placez la moitié du beurre (disposé sous la forme d'une plaque de quelques millimètre d'épaisseur la deuxième fois ou j'ai fait la recette). Pliez la pâte comme indiqué sur la photo 8 .

PATE RABATTUE 2

9. Repliez la pâte comme indiqué sur la photo 9 . 

v11

10 . Faites pivotez la pâte d'un quart de tour pour que l'ouverture se trouve toujours sur le côté. Répétez les étapes 7,8 ( avec les 75 g de beurre restant) 9 et 10.

Couvrez la pâte et placez-la au frigo 30 minutes. Répétez encore 2 fois les opérations 7,8,9 et 10. Si la pâte est collante, placez-la au frigo entre 15 et 30 minutes entre chaque tour.

v12

Coupez le pâton en deux. Abaissez-le en un grand rectangle.

vienoiiserie montage 4 avec abricot

11. Coupez des carrés dans la pâte. Si le coupure n'est pas bien nette, le feuilletage se développera moins régulièrement. Placez au milieu un morceau de pâte d'amande ( ma recette maison:50 g de sucre glace+50g de poudre d'amande, un peu d'eau et d'amaretto pour former la pâte d'amande).

12. Plier la pâte en diagonale puis placez les brioches feuilletés sur une plaque de papier de cuisson. Répétez les étapes 11 et 12 pour le deuxième pâton.

Placez un oreillon d' abricot ( j'ai poché quelques minutes des oreillons d'abricots frais dans un sirop de sucre) . Couvrez les brioches, laissez levez 40 minutes environ  puis faites cuire en tre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés).

vienoiserie abrcot

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jeudi 2 octobre 2014

Glace rhum raisin

glace rhum raisin 1

Avec la glace au caramel au beurre salé, voici un des mes parfums de glaces préférés hiver comme été. Comme d'habitude,je n'utilise pas d'oeuf ce qui donne une glace très légère, parfaite en dessert, seule ou accompagnée d'un biscuit au pralin.

Les ingrédients ( Pour 7 boules environ )

- 1 boite de lait concentré ( 410 g)

- 2 càs de lait en poudre

- 2 à 3 càc de sucre en poudre

- 50 g de raisin

- du rhum

-1 demi-baton de vanille

La recette

grrmontage 1

1. La veille: placez les raisins dans un récipient et recouvrez- les de rhum. Réservez.

2.Le lendemain: coupez le baton de vanille dans sa longueur et récupérez les graines.

grrmontage 2

3. Versez le lait dans une casserole.

4. Ajoutez le baton de vanille et les graines. Faites chauffer doucement quelques minutes en remuant constammant la préparation. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes environ.

grrmontage 3

5. Ajoutez le lait en poudre et le sucre puis mélangez.

6. Passez la préparation à travers un tamis.

grrmontage 4

7. Versez le mélange rhum et raisin sur le tamis. Gardez les raisins de côté.

8. Mélangez le rhum à la préparation. Placez la préparation au frais.

grr9 gt

9. Turbinez en sorbetière puis ajoutez les raisins. Conservez dans une boite plastique  au congélateur.

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samedi 27 septembre 2014

Cakes aux fruits rouges

cakes aux fruits rouges 1

Ça y est, c'est l'automne ! avant de passer à des recettes de saison, voici une recette de bons petits cakes aux fruits rouges qui sent bon l'été.

Les ingrédients

- 100 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 150 à 200 g de fruits rouges (surgelés pour moi)

- 1/2 paquet de levure chimique

La recette

cake framboise chocolat

1. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

2. Ajoutez la farine mélangée à la poudre d'amande et à la levure chimique. Mélangez.

3. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte assez lisse.

fin montage cake aux fruits rouge

4. Battez les blancs en neige fermes. Ajoutez-en 1/4 pour assouplir la pâte puis incorporez le reste des blancs délicatement.

5. Versez les fruits encore surgelés dans la pâte sans trop mélanger.

6. Versez la pâte dans des caissettes en papier. Parsemez de framboises le dessus des cakes. Faites-les cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

gros plan cakes aux fruit rouges

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mardi 23 septembre 2014

Biscuits Bondjouk

biscuit nazar pour le blog

Connaissez-vous le Nazar boncuk, cette petite perle bleue de verre qui chez les turcs protège du mauvais oeil ? Pour tout savoir sur cette coutume, le mieux est de lire l'article de Couleurs d'Istanbul. Voici une version de biscuit dont vous pouvez manger le boncuk puısqu'il est en chocolat.

Les ingrédients

- 50 g de beurre

- 30 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 30 g de noisette en poudre

- 1 à 2 càc d'extrait de vanille liquide

Pour le nazar

- des M&M's bleus

- du sucre glace

- du chocolat fondu

La recette

montage biscuir nazar

1. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez la vanille etmélangez.

2. Ajoutez la poudre d'amande et les noisettes en poudre.

3. Mélangez bien.

4. Ajoutez la farine. Mélangez.

5. Pétrissez la pâte pour la mettre en boule

6. Formez des boules de la taille d'une petite noix, disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

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7. Placez sur chaque biscuit un bonbon bleu puis faites cuire entre 10 et 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

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8. Laissez complètement refroidir les biscuits avant de les décorer. Mélangez du sucre glace avec un tout petit peu d'eau pour former une pâte épaisse. Placez une goute de ce mélange sur chaque bonbon puis faites la pupille du milieu au pinceau avec du chocolat noir fondu.

biscuits nazar 2 pour blog

 

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samedi 20 septembre 2014

Brioche cocotte

brioche oeuf

Pour le petit déjeuner de ce week-end, voici la brioche cocotte: une brioche à l'abricot, façon oeuf au plat en trompe l'oeil.  Pour la pâte levée, j'ai repris cette recette, quant à l'idée elle vient du site Victoria bakes. 

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 10 cl de lait tiède

- 40 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

-1/2 càc de sel

- 1 càc de levure lyophilisée

- 10 oreillons d'abricot

- de la crème fraîche

- un peu de lait pour badigeonner la brioche

- du sucre glace

La recette

montage 1 brioche oeuf

1. Dans un récipient, mélangez la levure avec le lait. Couvrez d'un linge et laissez reposer 5 minutes environ. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le mélange lait+levure.

2. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain. La pâte doit être souple et un peu collante.

montage 2 brioche oeuf

4. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure et demie.( Chez moi, la pâte n'a pas beaucoup levé).

5. Dégazez la pâte et séparez-la en 1o morceaux. Formez des boules de 40 à 50 g.

6. Abaissez chaque morceaux en un rond de 7 à 8 cm de diamètre.

montage 3brioche oeuf

7. Disposez les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Couvrez d'un linge et laissez lever 30 minutes.

8. Faites une cavité au milieu de chaque brioche. Placez-y un peu de crème fraîche puis déposez sur la pâte un oreillon d'abricot.

9 grande taille

9. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait.

montage 4

10. Faites cuire les brioches 20 minutes envrion dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez tiédir.

11. Placez sur chaque oreillon une petite caissette en papier.

montage 5

12.Tamisez du sucre glace sur les brioches.

13. Retirez les caissettes . Et voila vos oeufs au plat sont prêts!

oeufs au plat dans panier

A refaire à Pâques bien sûr!

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mardi 16 septembre 2014

Croissants maison

croissant presentation

Pour cette recette de croissant (ma deuxième fois), après avoir consulté plusieurs recettes, j'ai choisi la recette en vidéo de Laura in the kitchen.

Comme elle le répète souvent, la recette de la viennoiserie (la plus célèbre au monde), n'est pas difficile à faire mais longue à réaliser. J'ai fait ma pâte un soir vers 20 heure et j'ai fais cuire mes croissants le lendemain vers 18 heures (pas vraiment l'heure du petit-déjeuner...) mais les croissants coupés en deux se congèlent très bien.

Le résultat est assez bluffant mais je ne suis pas sûr de pouvoir refaire la recette ici en Turquie où il fait vraiment trop chaud.

Les ingrédients

- 520 g de farine

- 30 cl de lait tiède

- 60 g de sucre

- 30 g de beurre*

- 1 càs de levure lyophilisée de boulanger

- 1 càc de sel

- 1 oeuf battu pour badigeonner les croissants.

*Je me suis trompée dans les proportions: j'en ai mis 45 g

Pour le feuilletage:

- 270 g de beurre

La recette

montage 1

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez pus ajoutez la levure.

2. Ajoutez les 30 g de beurre coupé en petits morceaux.

3. Versez le lait.

4. Mélangez.

5. Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné. Elle doit être souple et un peu collante.

6. Placez la pâte dans un récipient , couvrez-la de film plastique et laissez-la lever toute la nuit au frigo.

montage 2

7. La veille ou le jour même, 1 heure avant d'abaisser la pâte, préparez le beurre: Coupez-le en morceaux et placez-le au centre d'un papier de cuisson en lui donnant la forme d'un carré de 17 cm emviron.

8. Coupez les bords, répartissez les morceaux de beurre beurre sur le dessus de carré de beurre.

9. Placez une feuille de papier de cuisson sur le dessus de la plaque de beurre et égalisez-la au rouleau. Placez le beurre au frigo si il a beaucoup ramolli. Le beurre doit  avoir au peu près la même consistance que la pâte.

10. Dégazez la pâte, farinez le plan de travail, puis abaissez le pâton en un carré de 20 cm environ.

11. Placez la plaque de beurre comme indiquée sur la photo.

12. Rabattez les 4 bords de la pâte pour envelopper le beurre.

montage3

13. Abaissez la pâte en un grand rectangle.

14. Rabattez la partie basse de la pâte comme indiquée sur la photo.

montage4

15. Rabaissez la partie haute.

16. Couvrez puis placez au frigo une demie-heure. Il faudra refaire 3 tours en plaçant la pâte à la fin de chaque tour, 30 minutes au frigo. Il faut à chaque fois abaissez la pâte avec l'ouverture placé sur le côté. Il faut aussi régulièrement enlever  au pinceau la farine de la pâte.

Couvrez la pâte et laissez au frigo 4 heures.

montage 5

17. Coupez la pâte en 2 puis abaissez le pâton en un grand rectangle. Coupez des carrés de pâte de 15 cm de long. La coupure doit être bien nette pour que le feuilletage se développe bien.

18. Coupez chaque carré en triangle et roulez-le en croissant sans serrez la pâte.

 Faites de même avec le reste de la pâte. 

c20 grande taille

Je pense m'être trompée dans le sens du roulage mais le résultat dans l'ensemble n'est pas mal.  Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson en les espaçant. J'ai recoupé celui au centre de la photo parce-que la forme était vraiment bizarre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure. Badigeonner d'oeuf battu puis faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. J'ai eu un peu de mal concernant la cuisson. Les croissants étaient dorés bien croustillant sur le dessus mais pas tout à fait cuits au centre. J'ai  poursuivi la cuisson une dizaine de minutes en restant devant le four...

  croissant 1

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samedi 13 septembre 2014

Gâteau framboise pistache

cake framboise 1

Je vous propose pour ce week-end, un délicieux cake au framboises et aux pistaches Le cake est léger et bien aéré car la pâte ne contient pas trop de sucre ni de beurre. Je l'avais déjà testé avec des cerises ici.

Les ingrédients

- 3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

-1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide

- 2 càs d'amaretto

- 200 g de framboises (surgelées pour moi )

-1 càs de sucre

- 2 càs de pistaches non salées hachées

La recette

montage gâteau aux framboises pistache 1

1. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier pendant quelques minutes.

2. Versez la farine préalablement mélangée à la poudre d'amande et à la levure chimique. Mélangez.

3. Versez le beurre fondu, la vanille liquide et l'amaretto.

4. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez en le quart pour assouplir la pâte puis le reste délicatement. Versez la pâte dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurré et fariné.

gateau framboise pistache dessus

5. Déposez les framboises encore surgelées sur la pâte. Parsemez de sucre en poudre et de pistaches hachées. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

gateau framboise pistache 2

 

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