samedi 4 juillet 2009
Tresse briochée à la framboise
C' est désormais un type de brioche devenus classique sur mon blog. Une nouvelle brioche tressée donc, cette fois-ci aux framboises, délicieuse: acidulée sans être acide. Elle se congèle très bien en tranches et c'est un délice au petit déjeuner..
Ingrédients ( pour 1 tresse)
-125 g de farine (+ 100 gr pour que la pâte ne colle plus!)
-1/2 càc de levure lyophilisée
-25 g de sucre
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-6 cl de lait
-25 g de beurre mou coupé en petits morceaux
Pour la garniture
-200 g de framboises ( surgelées pour moi)
-5 c`s de poudre d' amande
- du sucre en grain
- 1 oeuf battu pour dorer la tresse
La recette en images
Ces photos et ce texte ont déjà été publiés
1. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Une fois tiède, y délayer la levure. Mélanger pour faire mousser. Réserver.
2. Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.
3. Ajouter le mélange levure + lait au saladier.
4. Ajouter l'oeuf.
4. Verser la farine. Mélanger et rajouter de la farine si la pâte est trop collante.
5. Incorporer le beurre puis ajouter de la farine pour pouvoir pétrir la pâte 10 minutes environ comme pour une pâte à pain.
6. Mettre la pâte obtenue dans un saladier propre, recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume ( au moins 1 heure). Pendant que la pâte monte, préparer les framboises.
7. Pour la préparation aux framboises, mettre dans une casserole 200 g de framboises ( surgelées pour moi) du sucre ( 2 à 3 càs mais tout dépend de l'acidité des fruits) 1/2 càc de farine et faire cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les fruits réduisent. Laisser refroidir.
8. Laisser la pâte monter dans un endroit chaud.
9. La dégazer et la mettre en boule.
10. Aplatir un peu la pâte.
11. L'étaler sur du papier de cuisson en un rectangle de 30 cm sur 25 environ .
12. Etaler au milieu de la poudre d' amande.
13. Mettre la préparation aux framboise sur les amandes. Parsemer de sucre en poudre sur le dessus. Rabattre les bords de chaque extremités (mal fermées ou trop de framboises ma tresse a explosé à une des extrémité...). Couper des bandes le long des bords.
14. Rabattre alternativement chaque bande sur la garniture pour former la tresse.
15. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de sucre en grain. Laisser gonfler au moins 30 minutes et faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.
mercredi 1 juillet 2009
Tarte aux pêches à la crème d'amande
Il s'agit d'une recette réalisée l'année dernière, lors de notre séjour dans le yazlık ( maison d'été, au bord de la mer que nous louons chaque année en juillet ou en août).
Je prends toujours des notes sur un petit carnet, chaque fois que je teste une nouvelle recette. Pour celle-ci, j'avais noté "bonne recette mais un peu trop de garniture. Garniture: un peu trop de beurre. Pas assez de pêches". J' ai le souvenir d'une bonne tarte, assez consistante. Pour plus léger, je choisirai plutôt cette tarte là ou encore celle-ci.
La recette vient du livre Baking de Martha Day. impossible de me souvenir si j'avais conservé les proportions originales ou si je les avais divisées par deux, alors, voici les proportions du livre.
Les ingrédients
Pour la pâte
-190 g de farine
-100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
-1 jaune d' oeuf
-2 à 3 càs d'eau froide
-1 pincée de sel
pour la garniture
- 4 grosse pêches
-115 g de poudre d' amande
-2 càs de farine
-100 g de beurre
-115 g de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 jaune d' oeuf
-1/2 càc d' extrait de vanille
1. Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger et ajouter le beurre coupé en morceaux.
2. Couper le beurre dans la farine avec deux couteaux jusqu' à ce que le mélange soit sablonneux.
3. Ajouter l'oeuf.
4. Mélanger et ajouter suffisamment d'eau pour former une boule de pâte.
5. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo au moins une heure.
6. Etaler la pâte sur du papier de cuisson et foncer un moule à tarte.
La crème d' amande
7. Battre en pommade le beurre et le sucre.
8. Ajouter l'oeuf. Mélanger.
9. Ajouter la farine et la poudre d' amande.
10. Bien mélanger la préparation.
11. Verser la crème d'amande sur le fond de tarte.
12. Faire réfrigérer la tarte.
13. Fendre les pêches au niveau de la queue ( plutôt 4 fruits que 3, je pense) puis les mettre dans une casserole d'eau bouillante 20 secondes. Les éplucher, les dénoyautés et les coupées et en tranches. Les disposer sur la crème d' amande.
14. Faire cuire entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés, puis baisser la température à 180 degrés et faire encore cuire entre 10 et 15 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le dessus de la tarte de 2 càs de sucre en poudre. Servir tiède ou froid.
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Miam !
lundi 29 juin 2009
Panna cotta vanille pêche
Après un premier raté, je réessaye une recette de panacotta (plutôt panna cotta d'ailleurs). Un peu à la façon du cheesecake, j'ai bien envie de travailler le sujet. C'est bon, facile à faire, on peut les préparer à l'avance et ça se prête à de multiples variations. Cette recette est de Pascale Weeks, je l'ai trouvée sur le site Goosto.
Les ingrédients
-20 cl de crème liquide
-16 g de sucre
-1/2 gousse de vanille
-1 feuille et demie de gélatine
-coulis de fruits ( ici de pêches)
La recette en images
1. Mettre la gélatine dans un bol rempli d'eau froide, pendant au moins 10 minutes. Réserver.
2. Dans une casserole, verser la crème.
3. Ajoutez le sucre.
4. Fendre la demie-gousse de vanille avec un couteau pointu et retirer les graines. Les verser sur la crème et ajouter la gousse vide. Mélanger.
5. Faire chauffer ce mélange à feu doux. Quand le mélange commence juste à bouillir, retirer la casserole du feu, couvrir et laissez infuser la préparation pendant 10 minutes. Enlever la gousse de vanille, ajoutez la gélatine bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre.
6. Versez dans des verres (ici à Rakı, l'alcool national turc), laissez légèrement refroidir puis mettre les panna cotta au frigo pendant au moins 6 heures. Verser le coulis de fruits bien frais juste avant de servir.
