La petite pâtisserie d'iza

samedi 13 septembre 2014

Gâteau framboise pistache

cake framboise 1

Je vous propose pour ce week-end, un délicieux cake au framboises et aux pistaches Le cake est léger et bien aéré car la pâte ne contient pas trop de sucre ni de beurre. Je l'avais déjà testé avec des cerises ici.

Les ingrédients

- 3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

-1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide

- 2 càs d'amaretto

- 200 g de framboises (surgelées pour moi )

-1 càs de sucre

- 2 càs de pistaches non salées hachées

La recette

montage gâteau aux framboises pistache 1

1. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier pendant quelques minutes.

2. Versez la farine préalablement mélangée à la poudre d'amande et à la levure chimique. Mélangez.

3. Versez le beurre fondu, la vanille liquide et l'amaretto.

4. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez en le quart pour assouplir la pâte puis le reste délicatement. Versez la pâte dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurré et fariné.

gateau framboise pistache dessus

5. Déposez les framboises encore surgelées sur la pâte. Parsemez de sucre en poudre et de pistaches hachées. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

gateau framboise pistache 2

 

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mardi 9 septembre 2014

Glace aux fruits rouges

Glace aux fruits rouges

A Izmir, l'été n'est pas fini même si nous avons quelques orages en ce moment. Comme il fait encore chaud, je vous propose un  délicieux sorbet aux fruits rouges:mûres, groseilles, cassis, framboises, myrtilles.

 Les ingrédients

- 350 g de fruits rouges (surgelés pour moi)

- 2 yaourts brassés

- 10c cl d'eau

- 4 càs de sucre en poudre

 La recette

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1. Versez les fruits rouges dans une casserole.

montage 2 glace aux fruits rouges

1. Faites cuire les fruits à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Laissez tiédir.

2. Passez les fruits cuits à travers un tamis pour récupérer le coulis. Faites un sirop léger avec l'eau et le sucre puis mélangez-le au coulis.

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3. Ajoutez le yaourt.

montage 3 glace aux fruits rouges

4. Mélangez bien.

5. Placez le mélange au frais puis turbinez en sorbetière. A déguster immédiatement ou à conserver dans une boite en plastique au congélateur.

 

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samedi 6 septembre 2014

Biscuits oursons

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Connaissez vous le Zentangle, cette technique de motifs sensée vous calmer et vous apporter du bien-être ? Voila mes deux premiers essais et pour rendre cette pratique encore plus ludique, je vous propose de bons petits biscuits vanille et chocolat en forme d'oursons ou de lions.  Pour la pâte, je me suis inspirée de cette recette parce qu'elle est facile à modeler et pour le façonnage,  je me suis basé sur le pas à pas en photos d'un site coréen.

  Les ingrédients

- 125 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 càc d' extrait de vanille maison

- 200 g de farine

- 2 à 3 càs de cacao

- un blanc d'oeuf

- du chocolat fondu

La recette

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1. Battez le beurre en pommade dans un saladier.

2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

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3. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.

4. Fouettez la préparation.

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5. Ajoutez progressivement la farine.

6. Formez une boule de pâte.

les 2 pate 18 cm

7. Abaissez la pâte nature et la pâte chocolatée  sur 3 mm d'épaisseur environ entre deux feuilles de film alimentaire puis placez les pâtes au frigo au moins 1 heure.(1 nuit pour moi). J'ai coloré 140 g de pâte avec le cacao et seulement le lendemain.

bo montage 89

8. Pour la tête: prélevez 140 g de pâte nature et faites en un colombin de 15 cm de long et environ 2,5 cm de diamètre.

9. Pour les oreilles: Faites 2 colombins de même longueur (avec 50 g de pâte nature environ) et fixez-les sur le dessus du gros colombin avc un peu de blanc d'oeuf. Enroulez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo le temps qu'elle durcisse.

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10. Abaissez la pâte chocolatée et placez le colombin ( les oreilles en dessous) au milieu puis roulez le colombin de façon à ce qu'il soit enroulé de pâte chocolatée.

11. Voila ce que vous devez obtenir. J'aurai du faire les oreilles un peu plus grosses. Replacez  le colombin chocolaté au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur.

bo montage 12 13jpg

12. Abaissez la pâte nature et enroulez le colombin chocolaté dedans. Replacez au congélateur 20 minutes au moins.

13. Coupez des tranches de 3 mm d'épaisseur environ. j'ai du recouper un peu de pâte nature sur le côté.

avt cusson sur plaque

14. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

biscuit loins

12, Décorez au pinceau avec du chocolat fondu. Les lions ont eu un peu chaud!

Avec la pâte restante j'ai aussi fait  des chats masqués dont l'idée vient de ce site.

biscuist chat zorro

 

 

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mardi 2 septembre 2014

Strawberry man

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Me voici de retour, avec une chouette idée de déco plutôt qu'une vraie recette mais j'ai vraiment beaucoup aimé réaliser ces fraises façon bonhommes trouvées sur ce site japonais.

Les ingrédients

-  des fraises

- 1 pomme

- du jus de citron

- du chocolat noir fondu

La recette

faise montage 1

1. Evidez avec une cuillère ronde (en métal, si possible) le devant de la fraise. Faites également des billes dans une pomme coupée en deux. Passez un peu de jus de citron sur les billes de pomme pour qu'elles ne noircissent pas.

2. Placez la bille de pomme dans la fraise.

faise montage 2

3. Dessinez les yeux, le nez et la bouche avec un peu de chocolat fondu.

4. Voila c'est prêt!

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Et pouquoi pas pour décorer un sorbet ou en tarte aux fraises ?

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samedi 5 juillet 2014

Glace à la fraise Tagada

glce fraise tagada presentation1

Retour en France: vacances à la campagne (sans four pour le moment) heureusement que j'ai ma sorbetière pour essayer de nouveaux sorbets et de nouvelles glaces.Une dernière recette avant de fermer ma petite pâtisserie pour quelques semaines: la glace (légère) à la fraise Tagada. Si le goût reste artificiel et ne vaut pas un vrai sorbet à la  fraise, la texture de cette glace sans oeuf est juste parfaite.. J'ai adapté les proportions d'une recette trouvée sur Marmiton.

glae tagada les ingrédients

La recette

glace tagada 1

1. Placez les fraises Tagada dans une casserole.

2. Ajoutez le lait et faites chauffer à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus.

glace tagada 2

3. Passez le mélange au tamis pour éliminer le côté granuleux des bonbons.

4. Ajoutez la crème. Mélangez bien. Placez au frais quelques heures avant de turbiner la préparation en sorbetière.

glace a la fraise tagada

A servir avec des meringues Tagada ....

glace fraise tagada gros plan

Bonnes vacances d'été à tous !

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vendredi 27 juin 2014

Brioches à l'abricot

brioche abricot

Début des vacances après une année très scolaire: moins de temps pour la  pâtisserie, donc moins de publications de recettes sur mon blog. Il fait 39 degrés à Izmir mais nous serons sans doute plus au frais lors de notre séjour en France, une bonne partie de l'été. Je vous propose pour le week-end de délicieuses brioches parfumées à l'abricot.

Les ingrédients ( pour 7 brioches)

- 250 g de farine

- 10 cl de lait tiède

 - 1 oeuf

 - 40 g de sucre

 - 30 g de  beurre

- 1/2 càc de sel

 - 1/2 paquet de levure lyophilisée

-un peu de lait pour badigeonner la brioche

Pour la garniture

-crème fraîche*

- 6 abricots

- 1 càs de sucre en poudre

-  une belle poignée de pistaches non salées

*Comptez 1 càc par brioche

La recette

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1. Diluez la levure dans le lait. Couvrez et laissez reposer entre 5 et 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

 2. Ajoutez le mélange levure+lait puis l'oeuf battu.

 3. Mélangez bien.

4. Ajouter le beurre en petits morceaux 

5. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et un peu collante.

6. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez-la de film alimentaire. Laisser lever 1 heure et demie environ.

La garniture aux abricots

purrée d'abricot

Lavez puis dénoyautez les abricots. Coupez-les en petits morceaux. Placez-les sur une assiette puis placez-la au frigo pendant la levée des brioches.

montage brioche abricot 2

7. Dégazez la pâte.

8. Séparez-la en boules de 50 à 55 g environ. J'ai obtenu 7 boules.

9. Etalez chaque morceaux en un cercle épais de 10 cm de diamètre environ. Placez- les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait sucré. Laissez reposer la pâte entre 30 et 40 minutes.

10. Formez une cavité du bout des doigts au centre de chaque brioche .

 11 . Remplissez chaque cavité d'une càc de crème fraîche.

12. Parsemez de morceaux d'abricots. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et de pistaches hachées les brioches puis faites-les cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

pla coupe brioche a l'abricot

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samedi 21 juin 2014

Verrine aux myrtilles

verrine aux myrtilles

En ce premier jour d'été, je vous propose une petite verrine qui joue essentiellement sur l'association du yaourt et des fruits. Un yaourt de luxe en sorte pour terminer un repas sur une note légère et fruitée.

Les ingrédients (pour 6 verrines de 7 cl)

-200 g de myrtilles (surgelées pour moi)

-1 yaourt et demi brassé (90 g environ)

-2 càs de sucre

-un peu d'eau

La recette
 

montage myrtille

1. Versez les myrtilles dans une casserole. Ajoutez  le sucre et un peu d'eau puis faites-les cuire a feu doux en remuant souvent jusqu' à ce que les fruits soient fondants.

2. Passez les à travers un tamis.

3. Ajoutez du yaourt au fruits et remplisssez  les verrines en en jouant sur la quantité de yaourt ajouté pour jouer sur le ton des couleurs.

Placez au moins une heure au frais avant de servir.

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mercredi 18 juin 2014

Cake cerise pistache citron

cake cerise 1

Comme les années précédentes, je trouve à Izmir de très belles cerises sur les étals du marché. L'occasion de tester une nouvelle recette de cake. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette de Lolotte la gourmande blog trotteuse . J'ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande et ajouté de l'amaretto. Les étapes diffèrent d'un cake traditionnel mais le résultat est excellent: le cake est ni trop sucré ni trop gras, et je testerai à nouveau cette pâte avec d'autres fruits.

Les ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)

- 100 g de farine tamisée

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 50 g de poudre d'amande

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide maison

- 2 càs d'amaretto

- le zeste d'un demi-citron

- 200 g de cerises

- 1 belle poignée de pistaches non salées hachées

La recette

cake mures citron montage 1

1. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.

2. Versez la farine, la poudre d'amande et la levure.

3. Mélangez. (La préparation est un peu sèche, c'est normal).

4. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez la vanille, l'amaretto et les zestes de citron.

5. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le quart des blancs à la pâte pour l'assouplir puis incorporez  délicatement le reste des blancs battus.

6. Versez la pâte dans un moule beurré.

cake avt cuisson

 Placez les cerises sur la pâte sans les enfoncer, parsemez de pistaches et de sucre en poudre puis faites cuire le cake 40 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés. 

cake cerise pistache citron

 

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samedi 14 juin 2014

Cake crumble à la rhubarbe

ckae rhubarbe crumble 1

J'avais très envie de faire le coffee cake à la rhubarbe de Smitten kitchen mais comme je n'aime pas trop la texture du coffee cake, j'ai adapté une ancienne recette de cake aux mures avec pour le dessus un crumble aux amandes et une compoté mi-croquante mi-fondante de rhubarbe caramélisée. Un délice à décliner avec d'autres fruits de saison.

Les ingrédients

Pour la pâte

-100 g de farine

-100 g de sucre

-100 g de beurre

-2 oeufs

Pour la garniture

-250 g de rhubarbe*

-50 g de sucre

-2 càc de farine

-1 pincée de 4 épices

Pour le crumble

-30 g de farine

-30 g de de beurre

-30 de poudre d'amande

-30 g de sucre en poudre

*Je n'en ai mis que la moitie pour le cake. J'en mettrai plus la prochaine fois.

 La recette

rhubarbe grosplan

Lavez puis Coupez la rhubarbe en petits morceaux. Placez les fruits dans une passoire au dessus d'un récipient. Ajoutez le sucre de la garniture, la farine et le 4 épices. Laissez 1 heure ou plus.

montage cake rhubarbe

1.Pour le crumble: versez dans le bol d'un robot la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la poudre d'amande. Actionnez le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. Réservez.

2. Cassez les oeufs dans un saladier. Versez le sucre. Fouettez le mélange quelques minutes.

3. Ajoutez la farine et mélangez sans trop travailler la pâte.

4. Ajoutez le beurre fondu dans la préparation.

5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

6. Ajoutez les morceaux de rhubarbe sur la pâte et couvrir du crumble. Faites cuire entre 35 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour la compoté de rhubarbe, versez la rhubarbe restante dans une poêle. Ajoutez un peu d' eau et faites cuire vingt minutes environ et remuant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si nécessaire.

fin du billet cake crumble rhubarbe

Vous êtes plutôt salé ? découvrez une nouvelle recette sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

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samedi 7 juin 2014

Strawberry swirl buns (brioche à la fraise)

STSWİRL BUNS AVEC TİTRE

La recette date de l'été dernier. Je me suis inspirée de la brioche du blog Averie cooks. Pour la pâte levée, j'ai choisi celle de Charmela qui est, à mon sens, une des meilleures brioches de la blogosphère. Je ne me souviens plus exactement des proportions de la confiture de fraise mais j'y ai ajouté des bâtons de rhubarbe que j'avais dans mon congélateur et j'ai le souvenir d'avoir trouvé cette association délicieuse.

Les ingrédients (pour une grosse brioche)

- 500 g de farine

- 1 oeuf

- 25 cl de lait tiède

- 3 càs de sucre

- 1 càs de levure de boulanger

- 70 g de beurre mou

La recette

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1. Dans un saladier, versez la farine le sucre et le sel. Mélangez et ajoutez la levure. Mélangez.

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2. Ajoutez l'oeuf mélangé au lait.

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3. Mélangez.

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4. Quand la pâte commence à être difficile à manier, incorporez le beurre en petits morceaux.Travaillez la pâte  comme une pâte à pain pendant 10 minutes au moins.

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5.  Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure 15 environ.

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6. Dégazez la pâte puis étalez-la en un grand rectangle. ( j'ai utilisé seulement la moitie de la pâte, j'ai fait des brioches toutes simples avec le reste).

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7. Badigeonnez la brioche de garniture à la fraise puis roulez-la comme pour une bûche.

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8. Coupez  dans le rouleau de pâte des morceaux de 3 cm environ et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant légèrement.

Laissez la brioche redoubler de volume (entre 30 et 45 minutes) puis faites-la cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour la garniture à la fraise

- 500 g de fraises

- 100 g de rhubarbe coupée en morceaux

- du sucre en poudre

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Placez les fraises lavées puis coupées en deux dans une casserole à fond épais.. Parsemez de sucre puis faites cuire quelques minutes les fruits à feu très doux en remuant constamment .

Ajoutez la rhubarbe coupée en petits cubes puis faite cuire jusqu'à l'obtention d'une compoté. Laissez refroidir avant de garnir la brioche.

 

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