La petite pâtisserie d'iza

samedi 5 juillet 2014

Glace à la fraise Tagada

glce fraise tagada presentation1

Retour en France: vacances à la campagne (sans four pour le moment) heureusement que j'ai ma sorbetière pour essayer de nouveaux sorbets et de nouvelles glaces.Une dernière recette avant de fermer ma petite pâtisserie pour quelques semaines: la glace (légère) à la fraise Tagada. Si le goût reste artificiel et ne vaut pas un vrai sorbet à la  fraise, la texture de cette glace sans oeuf est juste parfaite.. J'ai adapté les proportions d'une recette trouvée sur Marmiton.

glae tagada les ingrédients

La recette

glace tagada 1

1. Placez les fraises Tagada dans une casserole.

2. Ajoutez le lait et faites chauffer à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus.

glace tagada 2

3. Passez le mélange au tamis pour éliminer le côté granuleux des bonbons.

4. Ajoutez la crème. Mélangez bien. Placez au frais quelques heures avant de turbiner la préparation en sorbetière.

glace a la fraise tagada

A servir avec des meringues Tagada ....

glace fraise tagada gros plan

Bonnes vacances d'été à tous !

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vendredi 27 juin 2014

Brioches à l'abricot

brioche abricot

Début des vacances après une année très scolaire: moins de temps pour la  pâtisserie, donc moins de publications de recettes sur mon blog. Il fait 39 degrés à Izmir mais nous serons sans doute plus au frais lors de notre séjour en France, une bonne partie de l'été. Je vous propose pour le week-end de délicieuses brioches parfumées à l'abricot.

Les ingrédients ( pour 7 brioches)

- 250 g de farine

- 10 cl de lait tiède

 - 1 oeuf

 - 40 g de sucre

 - 30 g de  beurre

- 1/2 càc de sel

 - 1/2 paquet de levure lyophilisée

-un peu de lait pour badigeonner la brioche

Pour la garniture

-crème fraîche*

- 6 abricots

- 1 càs de sucre en poudre

-  une belle poignée de pistaches non salées

*Comptez 1 càc par brioche

La recette

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1. Diluez la levure dans le lait. Couvrez et laissez reposer entre 5 et 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

 2. Ajoutez le mélange levure+lait puis l'oeuf battu.

 3. Mélangez bien.

4. Ajouter le beurre en petits morceaux 

5. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et un peu collante.

6. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez-la de film alimentaire. Laisser lever 1 heure et demie environ.

La garniture aux abricots

purrée d'abricot

Lavez puis dénoyautez les abricots. Coupez-les en petits morceaux. Placez-les sur une assiette puis placez-la au frigo pendant la levée des brioches.

montage brioche abricot 2

7. Dégazez la pâte.

8. Séparez-la en boules de 50 à 55 g environ. J'ai obtenu 7 boules.

9. Etalez chaque morceaux en un cercle épais de 10 cm de diamètre environ. Placez- les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait sucré. Laissez reposer la pâte entre 30 et 40 minutes.

10. Formez une cavité du bout des doigts au centre de chaque brioche .

 11 . Remplissez chaque cavité d'une càc de crème fraîche.

12. Parsemez de morceaux d'abricots. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et de pistaches hachées les brioches puis faites-les cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

pla coupe brioche a l'abricot

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samedi 21 juin 2014

Verrine aux myrtilles

verrine aux myrtilles

En ce premier jour d'été, je vous propose une petite verrine qui joue essentiellement sur l'association du yaourt et des fruits. Un yaourt de luxe en sorte pour terminer un repas sur une note légère et fruitée.

Les ingrédients (pour 6 verrines de 7 cl)

-200 g de myrtilles (surgelées pour moi)

-1 yaourt et demi brassé (90 g environ)

-2 càs de sucre

-un peu d'eau

La recette
 

montage myrtille

1. Versez les myrtilles dans une casserole. Ajoutez  le sucre et un peu d'eau puis faites-les cuire a feu doux en remuant souvent jusqu' à ce que les fruits soient fondants.

2. Passez les à travers un tamis.

3. Ajoutez du yaourt au fruits et remplisssez  les verrines en en jouant sur la quantité de yaourt ajouté pour jouer sur le ton des couleurs.

Placez au moins une heure au frais avant de servir.

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mercredi 18 juin 2014

Cake cerise pistache citron

cake cerise 1

Comme les années précédentes, je trouve à Izmir de très belles cerises sur les étals du marché. L'occasion de tester une nouvelle recette de cake. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette de Lolotte la gourmande blog trotteuse . J'ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande et ajouté de l'amaretto. Les étapes diffèrent d'un cake traditionnel mais le résultat est excellent: le cake est ni trop sucré ni trop gras, et je testerai à nouveau cette pâte avec d'autres fruits.

Les ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)

- 100 g de farine tamisée

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 50 g de poudre d'amande

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide maison

- 2 càs d'amaretto

- le zeste d'un demi-citron

- 200 g de cerises

- 1 belle poignée de pistaches non salées hachées

La recette

cake mures citron montage 1

1. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.

2. Versez la farine, la poudre d'amande et la levure.

3. Mélangez. (La préparation est un peu sèche, c'est normal).

4. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez la vanille, l'amaretto et les zestes de citron.

5. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le quart des blancs à la pâte pour l'assouplir puis incorporez  délicatement le reste des blancs battus.

6. Versez la pâte dans un moule beurré.

cake avt cuisson

 Placez les cerises sur la pâte sans les enfoncer, parsemez de pistaches et de sucre en poudre puis faites cuire le cake 40 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés. 

cake cerise pistache citron

 

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samedi 14 juin 2014

Cake crumble à la rhubarbe

ckae rhubarbe crumble 1

J'avais très envie de faire le coffee cake à la rhubarbe de Smitten kitchen mais comme je n'aime pas trop la texture du coffee cake, j'ai adapté une ancienne recette de cake aux mures avec pour le dessus un crumble aux amandes et une compoté mi-croquante mi-fondante de rhubarbe caramélisée. Un délice à décliner avec d'autres fruits de saison.

Les ingrédients

Pour la pâte

-100 g de farine

-100 g de sucre

-100 g de beurre

-2 oeufs

Pour la garniture

-250 g de rhubarbe*

-50 g de sucre

-2 càc de farine

-1 pincée de 4 épices

Pour le crumble

-30 g de farine

-30 g de de beurre

-30 de poudre d'amande

-30 g de sucre en poudre

*Je n'en ai mis que la moitie pour le cake. J'en mettrai plus la prochaine fois.

 La recette

rhubarbe grosplan

Lavez puis Coupez la rhubarbe en petits morceaux. Placez les fruits dans une passoire au dessus d'un récipient. Ajoutez le sucre de la garniture, la farine et le 4 épices. Laissez 1 heure ou plus.

montage cake rhubarbe

1.Pour le crumble: versez dans le bol d'un robot la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la poudre d'amande. Actionnez le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. Réservez.

2. Cassez les oeufs dans un saladier. Versez le sucre. Fouettez le mélange quelques minutes.

3. Ajoutez la farine et mélangez sans trop travailler la pâte.

4. Ajoutez le beurre fondu dans la préparation.

5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

6. Ajoutez les morceaux de rhubarbe sur la pâte et couvrir du crumble. Faites cuire entre 35 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour la compoté de rhubarbe, versez la rhubarbe restante dans une poêle. Ajoutez un peu d' eau et faites cuire vingt minutes environ et remuant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si nécessaire.

fin du billet cake crumble rhubarbe

Vous êtes plutôt salé ? découvrez une nouvelle recette sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

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samedi 7 juin 2014

Strawberry swirl buns (brioche à la fraise)

STSWİRL BUNS AVEC TİTRE

La recette date de l'été dernier. Je me suis inspirée de la brioche du blog Averie cooks. Pour la pâte levée, j'ai choisi celle de Charmela qui est, à mon sens, une des meilleures brioches de la blogosphère. Je ne me souviens plus exactement des proportions de la confiture de fraise mais j'y ai ajouté des bâtons de rhubarbe que j'avais dans mon congélateur et j'ai le souvenir d'avoir trouvé cette association délicieuse.

Les ingrédients (pour une grosse brioche)

- 500 g de farine

- 1 oeuf

- 25 cl de lait tiède

- 3 càs de sucre

- 1 càs de levure de boulanger

- 70 g de beurre mou

La recette

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1. Dans un saladier, versez la farine le sucre et le sel. Mélangez et ajoutez la levure. Mélangez.

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2. Ajoutez l'oeuf mélangé au lait.

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3. Mélangez.

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4. Quand la pâte commence à être difficile à manier, incorporez le beurre en petits morceaux.Travaillez la pâte  comme une pâte à pain pendant 10 minutes au moins.

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5.  Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure 15 environ.

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6. Dégazez la pâte puis étalez-la en un grand rectangle. ( j'ai utilisé seulement la moitie de la pâte, j'ai fait des brioches toutes simples avec le reste).

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7. Badigeonnez la brioche de garniture à la fraise puis roulez-la comme pour une bûche.

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8. Coupez  dans le rouleau de pâte des morceaux de 3 cm environ et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant légèrement.

Laissez la brioche redoubler de volume (entre 30 et 45 minutes) puis faites-la cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour la garniture à la fraise

- 500 g de fraises

- 100 g de rhubarbe coupée en morceaux

- du sucre en poudre

montage confiture

Placez les fraises lavées puis coupées en deux dans une casserole à fond épais.. Parsemez de sucre puis faites cuire quelques minutes les fruits à feu très doux en remuant constamment .

Ajoutez la rhubarbe coupée en petits cubes puis faite cuire jusqu'à l'obtention d'une compoté. Laissez refroidir avant de garnir la brioche.

 

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samedi 31 mai 2014

Oursons aux amandes

ours prsentation 1

Une idée sympathique trouvée sur un blog turc mais ces petits oursons porteurs d'amande serait d'origine japonaise. Pour la recette de la pâte, j'ai repris  cette base qui fonctionne toujous très bien.

Les ingrédients

- 120 de farine*

- 60 g de beurre

- 50 g de sucre glace

- 40 g d'amande en poudre

- 1 càc de cacao non sucré

- 1 oeuf

- des amandes entières

+  1 cuillère à soupe

La recette

montage ours1

1. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Ajoutez le beurre en morceaux. Faites fonctionner le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

2. Ajoutez l'oeuf.

3. Faites fonctionner l'appareil jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte.

4. Retirez la pâte du bol du robot et mettez-la en boule. Rajoutez un peu de farine si elle est trop collante. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

ours 5 grande taille

5. Prélevez un morceau de pate. Abaissez-la sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et coupez l'abaisse avec l'emporte-pièce. Renouvellez l'opération avec le reste de la pâte.

ours avt cuisson

6. Faites les yeux et le nez avec le bout d'un pinceau. Placez une amande au centre de l'ourson et refermez ses pattes sur l'amande. Appuyez un peu sur la pâte pour que les pattes restent bien en place pendant la cuisson. Placez les oursons au frigo au moins 1 demie-heure.

Faites-les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

ours pour fin de blog

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samedi 24 mai 2014

Verrine de fraises extra-légère

veriien de fraises

En ce moment, je ne passe pas beaucoup de temps dans ma cuisine, d'une part parce que la température commence à monter à Izmir ce qui me donne moins envie de cuisiner, d'autre part je préfère passer mon temps libre à la création de jeux pour mes classes et aussi la décoration de chaises en bois.

Je  vous propose donc pour ce week-end une petite recette extra-légère et surtout très rapide à réaliser.

Les ingrédients (pour une verrine)

- 150 g de fraises

- 6o g de yaourt brassé

- 5 cl de sirop de fraise maison ici ou

- 2 dragées  concassées

La recette

Mélangez le sirop de fraise avec le yaourt. Versez la moitié de la préparation dans la verrine. Ajoutez les fraises équeuttés et  coupées en morceaux. Versez le reste de yaourt. Décorez de fraises entières et parsemez de dragées hachées. Servez bien frais.

Et voila une des raisons pour laquelle je cuisine moins en ce moment...

chaise pour le blog

 Et aujourd'hui, je fête mes 6 ans de blog sur Canalblog...

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samedi 17 mai 2014

gâteau tout citron pistache

gateau tout citron pistache1

Je suis toujours partante pour expérimenter des recettes intrigantes. J'avais beaucoup aimé l'orange entière cuite dans un gâteau au chocolat.Voici une variante dans laquelle la peau et la pulpe cuite du citron est incorporé à la pâte. Sans beurre et sans farine, ce cake devrait ravir les amateurs de la tarte au citron. Je ne suis pas fan mais les amis à qui je l'ai servi ont beaucoup aimé. La recette vient du blog Et si c'était bon.

Les ingrédients

- 3 citrons non traités*

- 150 g d'amande en poudre

- 150 g de pistaches non salées hachés

- 200 g de sucre

- 6 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

*Je n'en avais qu'un, j'ai donc seulement récupéré la chair des 2 autres citrons après la cuisson.

La recette

montage cc 1

1. Faites bouillir les citrons une heure dans de l'eau bouillante. Rajoutez de l'eau au fur et à mesure. Laissez-les refroidir puis coupez-les  pour ôter les pépins et récupérez la peau et la pulpe cuites .

2. Mixez les morceaux de citrons jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Comme il me restait des bouts assez gros de la peau, je les ai coupés au ciseau. Réservez.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

cc4

4. Versez les amandes, les pistaches (préalablement mixées ensemble) et la crème de ctron dans le mélange jaune d'oeufs+sucre. Mélangez.

montage cc 3

5. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-en une partie à la préparation pour assouplir la pâte puis ajoutez délicatement le reste des blancs battus .

6. Chemisez un moule rond (ici de 20 cm de diamètre) de papier de cuisson. Le papier dépassait de 5 cm sur les bords et heureusement sinon la pâte aurait débordé dans le four. Je vous conseille donc d'utiliser un moule plus grand (24 cm).

7. Faites cuire le gâteau  (1 heure pour moi)dans un four préchauffé à 180 degrés. Je l'ai recouvert de papier sulfurisé les 15 dernières minutes de cuisson car il a tendance à brunir assez vite. Démoulez.

Laissez-le refroidir puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au frigo. Il est meilleur le lendemain. Saupoudrez d'un voile de sucre glacé au moment de servir.

présentation finale cake au citron pistache

Vous êtes plutôt salé? retrouvez une nouvelle recette de terrine sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

 

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mardi 13 mai 2014

Gâteau au chocolat 2 ingrédients

gateau a chcolat 2 ingrédents

Après le gâteau au chocolat sans beurre puis celui sans farine, voici un gâteau au chocolat magique puisqu'il contient seulement 2 ingrédients! et en plus il est très bon! j'ai trouvé cette recette ici.

Les ingrédients

- 165 g de chocolat (60 % de cacao pour moi)

- 3 oeufs

La recette

montage gateau 2 ingredients

1. Séparez les blancs des jaunes.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tiédir. Versez dans le chocolat fondu les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

montage 2 gateau 2 ingredients

3. La préparation est  compacte et difficile à mélangez: c'est normal.

4. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les en 3 fois: les 2 premières pour assouplir la préparation et la dernière délicatement pour aérer la pâte.

gateau a chocolat 2 ingrédents5 grande taille

5. Versez la pâte dans un moules ronde de 15 cm de diamètre, chemisé de papier de cuisson. Faites dépassez de 2 cm environ le papier sur les côtés du moule.

Faites cuire 35 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés. Laissez tiédir un peu avant de démouler le gâteau puis laissez-le refroidir complètement avant de découper en parts.

 

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