La petite pâtisserie d'iza

dimanche 21 décembre 2014

Biscuits marbrés à la pralinoise maison

biscui marbré ,a la pralinoise

Voici une petite recette de biscuits irrésistibles à croquer pendant les fêtes. Je vous donne aussi la recette de la pralinoise maison, délicieuse friandise à offrir en cadeau gourmand ou à déguster avec le café.

Les ingrédients

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 25 g de sucre roux

- 50 g de poudre d'amande

- 2 càc d'arôme de vanille maison

-  entre 30 et 50 g de pralinoise maison

- des biscuits m&m's

La recette

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1. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez la vanille liquide.

2. Versez la poudre d'amande et mélangez bien.

3. Ajoutez la farine et mélangez.

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4. Ajoutez des morceaux de pralinoise en les écrasant pour qu'ils s'incorporent à la pâte.

5. Pétrissez la pâte pour la mettre en forme.

6. Formez des boules de la taille d'une noix, écrasez-les un peu pour former un biscuit rond. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Placez  un M&M's sur chacun des biscuits puis faites cuire 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pralinoise maison

pralinoise maison

Les ingrédients

-100 g d'amande

-100 g de sucre

- chocolat au lait*

*100 à 200 g, j'ai essayé les deux pour un résultat différent mais top à chaque fois.

La recette

pralinoise montage 1

1. Faites revenir les noisettes quelques minutes dans une poêle. Laissez-les tiédir.

2. Versez les noisettes dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre.

3. Placez sur un feu moyen et remuer constamment à la cuillère jusqu'à ce que le sucre graine autour des noisettes.

4. Poursuivez la cuisson en remuant seulement de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Veillez à ce que les noisettes soient bien enrobées de caramel.

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5. Versez les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laissez- les refroidir. Coupez en morceaux.

6. Placez les noisettes caramélisées dans le robot.

7. Faites fonctionner le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'une poudre puis d'une pâte. Ce processus peut durer plusieurs minutes. Attention à ne pas faire trop chauffer le robot.

8. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le à la pâte de noisettes. Mélangez. Versez le mélange dans un moule recouvert de papier de cuisson et placez au frigo jusqu'à ce que la tableette de pralinoise prenne.

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jeudi 18 décembre 2014

Bonhommes pain d'épice

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Les incontournables de Noël, ceux que je fais chaque année. Comme c'était une commande de ma copine Gizem pour un marché de Noël, j'ai choisi une déco assez classique et pour la recette, comme il fallait pouvoir les conserver plusieurs jours, j'ai testé une pâte sans oeuf trouvé sur le site Cake and Allie. Les biscuits sont assez croquants mais ils se bonifient avec le temps. Si vous voulez qu'ils soient un peu moins durs, il suffit  de les conserver dans une boite métallique avec un morceau de pomme.

La recette  (pour 12 bonhommes)

- 60 g de sucre roux*

-2 càs de miel

- 4 cl d'eau

- 50 g de beurre

- 250 g de farine

-3/4 càc de bicarbonate de soude

-1/2 càc d'épices à pains d'épice

Pour la déco

- de la glace royale

- du colorant en poudre rouge

- des petits bonbons

* 80 g dans la recette originale. Si vous n'avez pas de sucre roux. vous pouvez utiliser du sucre en poudre et ajoutez un càc de cacao non sucré pour la couleur.

La recette

1 montage

1. Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le miel, le sucre et les épices et faites cuire quelques minutes à feu doux sans laisser bouillir.

2. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez 15 minutes.

3.  Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le bicarbonate de soude. Mélangez. Versez le mélange miel+sucre+beurre dans la farine.

4. Mélangez à l'aide d'une cuillère.

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5. Quand la pâte commence à être difficile à manier, pétrissez-la pour former une boule souple et homogène. Aplatissez-la puis couvrez la pâte de film alimentaire. Laissez reposer la pâte une nuit au frigo.

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7. Le lendemain, prélevez les morceaux de pâte au fur et à mesure. Pour obtenir de beaux biscuits, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur environ.

A l'aide de l'emporte-pièce, coupez le bonhomme. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Placez les bonhommes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson. 

J'ai fait cuire mes bonhommes 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés puis je les ai laissés 10 minutes dans le four éteint.

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Pour la déco, laisez les pain d'épices refroidir complètement. J'ai tout fait au pinceau, n'étant toujours pas très habile avec la poche à douille. Je les ai ensuite repassés quelques minutes au four pour "cuire" le glacage.

 

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samedi 13 décembre 2014

Biscuits moufles vanille et cacao

biscuits moufles vanille ou cacao

 A l'approche des fêtes, il est temps de réaliser des biscuits décorés à croquer. Il y a au bazar d'Izmir un magasin qui vend (presque) tout pour la pâtisserie: j' y ai trouvé un emporte-pièce en forme de moufle. Ça change des étoiles. Pour la pâte , j'ai repris celle des bicuits fillettes.

 Les ingrédients

- 125 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 càc d' extrait de vanille maison

- 200 g de farine

- 1à 2 càs de cacao en poudre non sucré

La recette

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1. Battez le beurre en pommade dans un saladier.

2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

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3. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.

4. Fouettez la préparation.

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5. Ajoutez progressivement la farine.

6. Formez une boule de pâte. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au frigo. (une heure pour moi).

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7. Séparez la pâte en deux.

8. Dans un saladier, versez le cacao et mélangez-le à la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène.Réfrigérez à nouveau la pâte jusqu!à ce qu'elle durcisse un peu.

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9. Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné et découpez les formes avec un emporte-pièce. Décorez avec de la pâte en jouant sur le contraste des 2 couleurs. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

10. Réfrigérez 1/2 heure environ puis faites cuire les biscuits 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

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dimanche 7 décembre 2014

Brioche torteline

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Après la Bouclette, la Bouldouk, la Celtique et la Geldine, voici la délicieuse brioche Torteline. La recette de la pâte vient du blog Tortelina et j'ai trouvé l'idée du façonnage sur ce blog russe.

Les ingrédients

- 550 g de farine

- 70 g de sucre en poudre

- 1 paquet de levure lyophilisée (10 g)

- 2 oeufs

- 100 g de beurre

- 20 cl de lait

- 1 càs de fleur d'oranger

- 1/2 càc de sel

Pour la dorure

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cl de lait

La recette

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 1. Versez dans un saladier, la farine le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez la levure et mélangez à nouveau.

2. Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le lait et les oeufs préalablement battus.

3. Versez cette préparation liquide tiède dans le saladier.

4. Mélangez à la cuillère.

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5. Quand la pâte devient difficile à manier, pétrissez-la pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain.

6. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez la pâte doubler de volume (1 heure et demie pour moi).

 

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7. Dégazez la pâte et séparez-la en 6 pâtons.

8. Abaissez le pâton sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds dans la pâte avec un emporte-pièce (6m de diamètre).

9. Pliez le rond de pâte en deux puis encore en deux. Renouvelez l'opération.

10. Placez chaque brioche comme indiquée sur la photo sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Renouveler  les étapes 8, 9 et 10. Il m'est resté 3 petites brioches individuelles.

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11. Badigeonnez la brioche d'un mélange lait+jaune d'oeuf. Couvrez d'un linge et Laissez lever 40 minutes au moins. Badigeonnez à nouveau la brioche.

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12. Faites la cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés. Laissez tiédir puis placez la brioche sur une grille.

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Saupoudrez la brioche de sucre glace...

 

 

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mercredi 3 décembre 2014

Biscuits craquelés au chocolat

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Voici une recette de biscuits craquelés que l'on a pu voir sur de nombreux blogs de cuisine mais que je n'avais pas encore testé. La recette vient d'Un déjeuner de soleil j'ai troqué la fleur d'oranger  de la recette originale pour de l'amaretto.

Les ingrédients (pour 20 biscuits environ)

- 120 g de chocolat noir*

- 20 g de beurre

- 2 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre

- 40 g de farine tamisée

- 1 pincée de levure chimique

- 2 càs d'amaretto

- du sucre glace

*  à 60 % de cacao pour moi

La recette

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1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez.

2. Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs.

3. Montez les blancs jusqu'à une consistance mousseuse en ajoutant le sucre au fur et à mesure.

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4. Versez le mélange chocolat+beurre sur les blancs. Mélangez délicatement,

5. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure. Mélangez puis couvrez la pâte le saladier de film alimentaire. Placez le saladier au frigo deux heures.

6. Prélevez des noix de pâte, roules-les en boules et passez-les dans du sucre glace. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

biscuit craqueles gros plan

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jeudi 27 novembre 2014

Brioches à têtes

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Toujours à la recherche de nouvelles façons de façonner la pâte à brioche, j'ai trouvé ces idées de têtes rigolotes  sur des sites asiatiques. Pour la recette de base, j'ai repris celle-ci qui se façonne facilement.

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 10 cl de lait tiède

- 40 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

-1/2 càc de sel

- 1 càc de levure lyophilisée

- du chocolat noir fondu

La recette

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1. Dans un récipient, mélangez la levure avec le lait. Couvrez d'un linge et laissez reposer 5 minutes environ. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le mélange lait+levure.

2. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

3. Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain.

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4. La pâte doit être souple et un peu collante. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure et demie.

5. Dégazez la pâte et séparez-la en 1o ou 15 morceaux. Formez des boules de 30 à 40 g.

6. Abaissez chaque morceaux sur 5 mm environ et couper des cercles ici avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

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7. Prélever dans la pâte de quoi faire des nez, des oreilles et des yeux. Placez les brioches sur  une plaque recouverte de papier de cuisson . Badigeonnez-les de lait et laissez-les redoubler de volume. Placez un rond de papier d'aluminuim (ici sur un ours) pour obtenir un museau plus clair.

10. Faites cuire les brioches 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez tiédir puis décorez au pinceau avec du chocolat fondu.

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samedi 22 novembre 2014

Brioches à la pomme

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Une recette pour un week-end d'automne: de délicieuses petites brioches roulées aux pommes. La recette vient de Pouchki.

Les ingrédients

- 300 g de farine

- 45 g de sucre en poudre

- 1 càs de levure lyophilisée

- 1 oeuf

- 12,5 cl de lait tiède

- 50 g de beurre

-1 pincée de sel

- 2 pommes

- du sucre roux

- un peu de lait pour badigeonner les brioches

La recette

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1. Délayer dans un récipient la levure dans le lait. Réservez. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Mélangez puis versez le mélange lait-levure dans le saladier.

2. Ajoutez l'oeuf.

3. Mélangez bien.

4. Incorporez le beurre en parcelles. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez doubler de volume la pâte pendant 1 heure et demie.

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5. Dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle de 30 cm de long et de 5 mm d'épaisseur. Parsemez la pâte de  petits cubes de pommes ( préalablement  mélangés à de la cassonade. Roulez la pâte comme pour une bûche et coupez 12 tronçons de 1.5 cm d'épaisseur environ.

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6. Placez les brioches dans des caissettes en papier. Badigeonnez le dessus d'un peu de lait puis faites lever 40 minutes. Rebadigeonnez de lait, parsemez les brioches d'un peu de sucre roux et faites-les cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

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mardi 18 novembre 2014

Brioche de Nad

brioche pour confiture

Une délicieuse brioche qui m'a permis de tester l'été dernier, notre nouveau mini-four au moulin. Même si elle a cuit un peu trop vite sur le dessus, elle est parfaite accompagnée d'une bonne confiture ( ici de groseille) maison. La recette vient du site Quand Nad cuisine.

Les ingrédients

- 300 g de farine

-1/2 paquet de levure lyophilisée

-12,5 cl de lait tiède

-1 càs de fleur d'oranger

- 60 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 3 càs de sucre en poudre

- 1/2 càc de sel

- un peu de lait pour badigeonner la brioche

- du sucre en grain

La recette

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1. Versez dans un saladier la farine. Ajoutez le sucre et le sel puis mélangez. Ajoutez ensuite la levure.

2. Versez le lait sur la farine.

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3. Ajoutez l'oeuf puis mélangez.

4. Quand la pâte commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

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5. Placez la pâte dans un saladier et couvrez-le d'un linge. Laissez lever 1 heure 30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

6. Dégazez la pâte.

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7. Séparez la pâte en 4 pâtons de même poids.

8. Rebadigeonnez de lait et parsemez la brioche de sucre en grain. Faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés entre 25 et 30 minutes. Laissez tièdir la brioche avant de la démouler.

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jeudi 13 novembre 2014

Cake marbré aux michokos

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Pour changer d'un traditionnel cake marbré au chocolat et parce que j'avais des michokos rapporté de France voici donc un délicieux marbré aux michokos. La recette vient de La petite cuisine de giroflet.

Les ingrédients

- 200 g de farine

- 100 g de beurre fondu

- 4 oeufs

- 100 g de sucre*

-1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc d 'arôme de vanille maison

- 1 pincée de sel

- 3 càs de crème fraîche liquide

- 20 michokos au chocolat noir

*Je n'en ai mis que 60 g.

La recette

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1. Versez la crème dans une casserole. Ajoutez les michokos.

2. Faites fondre à feu doux en en remuant constamment la préparation. Réservez.

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3. Mélangez dans un saladier les oeufs, le sucre et la vanille liquide.

4. Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.

5 . Versez le beurre fondu. Mélangez bien.

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6. Séparez la pâte dans 2 récipients différents.

7. Versez le mélange fondu crème+michokos dans une partie de la pâte et mélangez bien.

8. Versez ensuite la pâte dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson en alternant les deux couleurs. Avec le manche d'une cuillère, mélangez un peu la pâte pour obtenir l'effet marbré.

9. Faites cuire 45 minutes environ dans un four préchauffé à 160 degrés. Laissez tièdir le cake, démoulez-le puis laissez le totalement refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

 

 

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samedi 8 novembre 2014

Cakes rhum ananas citron vert

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Des petits cakes exotiques pour le week-end, histoire de se réchauffer mais s'il fait froid en France, ici à Izmir, il fait encore beau et la température est encore douce.

Les ingrédients (pour 8 caissettes)

- 3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

- 70 g de beurre

- 70 g de sucre en poudre

- 100 g farine

- 50 g d'amande en poudre

- 1/2 paquet de levure chimique

- 2 càs de rhum

- 8 beaux morceaux d'ananas

- le zeste d'un citron vert

La recette

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1. Coupez le zeste du citron en tout petits morceaux. Réservez.

2. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.

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3. Versez la farine, la poudre d'amande et la levure.

4. Mélangez sans trop travailler la pâte. (La préparation est un peu sèche, c'est normal).

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5. Versez le beurre fondu. Mélangez.

6.  Ajoutez le rhum et les zestes de citron vert. Mélangez. 

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7. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le quart des blancs à la pâte pour l'assouplir puis incorporez délicatement le reste des blancs battus.

7. Versez la pâte dans des caissettes à muffins ( une càs et demie de pâte dans chaque caissettes et placez sur le dessus un beau morceau d'ananas.

8. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à 160 degrés.

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Les morceaux d'ananas sont dessus...

coeur d'ananas

ou à l'intérieur ...

Avec cette recette, je participe au Defi cuisine de Novembre: le Défi agrumes

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