Une nouvelle recette de brioche assez originale puisqu'il y a de la banane dans la pâte. Parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Ce banana nut swirl bread vient du blog La belle aurore.

Les ingrédients

- 390 g  de farine

- 1 banane et demie bien mûre

- 2 oeufs

- 2 càs de lait

- 1 càs et demie de sucre en poudre

- 1/2 càc de sel

- 2 càc de levure de boulanger

- 20 g de beurre

Pour la garniture

- 3 càs de noisettes concassées

- 3 càs de sucre roux

- 1 càc de cannelle

La recette

1. Diluez la levure dans le lait. Couvrez d'un linge et laissez reposez 5 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Réservez.

3. Dans une assiette, écrasez la banane en purée.

4. Versez dans le saladier, le mélange lait + levure, les oeufs battus et la purée de banane.

5. Mélangez bien.

6. Quand le mélange commence à être difficile à manier à la cuillère, incorporez le beurre en parcelles. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. La pâte doit être souple et élastique.

7. Placez-la dans un saladier propre, couvrez-le d'un linge et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 heure 30 environ ).

8. Mélangez dans un récipient le sucre ,les noisettes et la cannelle.

9. Dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle de la longueur de votre moule à cake.  Répartissez bien  la garniture, ajoutez quelques parcelles de beurre puis roulez la pâte comme pour une bûche. Placez le rouleau obtenu dans le moule bien beurré, badigeonnez d'un peu de lait puis couvrez d'un linge. Laissez la pâte pousser 40 minutes environ.

10. Faites cuire entre 35 et 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés Faites refroidir le pain sur une grille avant de découper en tranches.

J'ai repéré ces brioches en forme de coeur sur le blog Kanela y limon. Pour la pâte, j'ai choisi une brioche que j'ai pas mal adaptée comme ici, en version Pistache et griotte ou encore là, à la Framboise. Voici ma version hivernal, au pralin.

Les ingrédients ( pour 8 coeurs briochés)

- 250 g de farine

 - 10 cl de lait tiède*

 - 1 oeuf

 - 40 g de sucre

 - 30 g de  beurre

- 1/2 càc de sel

 - 1/2 paquet de levure lyophilisée

-un peu de lait pour badigeonner la brioche

*du lait d'amande pour moi.

Pour la garniture

-du lait

- du pralin à la noisette maison

 La recette

1. Diluez la levure dans le lait. Couvrez et laissez reposer entre 5 et 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

 2. Ajoutez le mélange levure+lait puis l'oeuf battu.

 3. Mélangez bien.

4. Ajouter le beurre en petits morceaux 

5. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et un peu collante.

 6. Mettez la pâte dans un saladier propre et couvrez-le de film alimentaire. Laisser lever 1 heure et demie environ.

7. Dégazez la pâte. Séparez-la en 8 boules de 50 g environ.

8. Etalez chaque boule en une forme ovale.

9. Roulez comme pour une bûche.

10. Coupez au centre de la bûche comme indiqué sur la photo.

11.  Repliez chaque côté pour retourner la brioche et

12. former un coeur. Renouveller l'opération avec les autres boules de pâte.

13. Placez les coeurs sur une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait.

Appuyez un peu au centre de chaque brioche du bout des doigts.

Remplissez chaque coeur de pralin. Couvrez et laissez reposer la pâte entre 30 et 40 minutes puis badigeonnez à nouveau de lait.

12. Faites cuire les coeurs 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

C' est promis, après j'arrête mais à chaque fois, je tombe sur une recette et des photos de brioches des rois qui me font de l'oeil. Voila donc encore une couronne pour l'Epiphanie, beaucoup plus longue à préparer que les 2 autres proposées dans le billet précédent. A vous de voir si vous avez assez de temps devant vous. Je l'ai commencée le samedi  vers 14 heures  et terminée le dimanche vers 10h 30. Cette nouvelle recette vient du blog Elo les cupcakes.

Les ingrédients (pour une grosse brioche)

Le levain

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure lyophilisée

- 100 g d'eau*

Il a fallu que je rajoute plus l'eau pour obtenir une pâte collante.

La brioche

- 200 g de farine**

- 2 oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 75 g de beurre mou

- 50 g de fruits confits

-20 g d'écorces d'orange confites

- 1 càs de fleur d'oranger

- un peu de lait

-  des fruits confits

-  du sucre en grain

- 1 pincée de sel

- 1 fève

** j'ai rajouté de la farine parce que la pâte était vraiment trop collante donc difficile à pétrir.

La recette

Pour le levain: 

1. Diluez la levure avec la moitié de l'eau. Ajoutez le reste de l'eau.

2. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez le mélange levure+eau et mélangez.

3. Couvrez le saladier.

4. Laissez levez ce levain 1 heure 30 (dans le four éteint pour moi).

Pour la brioche

5. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez. Faites un puits, ajoutez les oeufs.

6. Mélangez puis quand la pâte commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre  en petits morceaux.

7. Versez les fruits confits , les écorces d'orange confites hachées et la fleur d'oranger sur la pâte. Mélangez.

8. Ajoutez le levain. Pétrissez la pâte 10 minutes comme pour une pâte à pain. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

9. Placez la pâte dans un saladier. Couvrez-le  d'un linge.

10. Laissez la pâte gonfler 3 heures environ. Dégazez-la puis placez-la toute la nuit au frigo (pour éviter que le froid forme une croûte sur la pâte, je l'ai mise dans un saladier propre, l'ai couvert de film alimentaire et d'un linge. Il était 19 heures quand je ai mis  la pâte au frigo

11. Le lendemain ( à 8h du matin pour moi) dégazez la pâte.

12. Faconnez -la en couronne.Placez la fève dans la pâte puis mettez la brioche sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez la brioche de lait et laissez-la redoubler de volume (2 heures pour moi).

13. Décorez la couronne de fruits confits puis faites-la cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. 

La brioche a très bon goût mais la mie est assez dense:

 c'est sans doute du au fait d'avoir rajouté de la farine...

Chaque année, c'est une tradition  et chaque année j'essaye de nouvelles recettes. Brioche chez moi car je ne suis pas une pro de la pâte feuilletée et je trouve la version brioche plus légère et plus adaptée au goûter mais aussi au petit déjeuner. La première couronne vient du livre Bread de Eric Treuille et Ursula Ferrigno

La deuxième recette date de 2013 e

Les ingrédients

- 250 g de farine *

- 5 c l d'eau tiède

- 50 g de raisin secs

- 60 g de fruits confits**

- 10 cl de jus d'orange

- 50 g de sucre

-50 g de beure

- 2 oeufs

- 1 càc de levure lyophilisée

-1 jaune d'oeuf pour badigeonner la brioche

Pour le décor:

- des cerises confite

- de l'angélique

- des écorces d'orange confites

- du sucre en grain

*j' en ai mis plus car la pâte était très collante.

** 50 g d'orange confite coupées en dés et quelques morceaux de fruits confits.

La recette

La veille: faites tremper les raisins secs et les fruits confits dans un récipient rempli de jus d'orange. Réservez au frais.

1. Versez l'eau dans un récipient. Ajoutez la levure. Couvrez. Laissez reposez puis mélangez pour diluer la levure.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel . Versez le mélange eau+levure.

2. Mélangez avec un peu de farine pour formez une pâte molle. Parsemez de farine, couvrez le saladier et laissez 20 minutes. C'est une sorte de levain.

3. Pendant ce temps, dans un autre récipient, battez le beurre et le sucre en pommade.

4. Ajoutez les oeufs un par un et fouettez bien le mélange (au dessus d'une couvette remplie d'eau chaude, ça aidera à obtenir une préparation bien homogène).

5. Versez la préparation ( sure+ beurre+oeufs) dans le saladier contenant le levain. Mélangez en ajoutant progressivement la farine sur les bords du saladier. Travaillez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minute environ. Ajoutez de la farine au fur et à mesure si la pâte est trop collante.

6. Ajoutez les raisins secs et les fruits confits préalablement égouttés mais comme il seront encore très mouillés, il faudra encore rajouter un peu de farine.

7. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez- le d'un lingeet laissez levez 2 heures (presque 3 chez moi) dans un endroit chaud ( le four éteint pour moi).

8. Dégazez la brioche. Laissez-la reposez 10 minutes puis donnez-lui une forme de couronne ( un trou large au milieu, façonné à la main). Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laissez-la lever 1 heure environ.

9. Badigeonnez la brioche d'oeuf battu (dilué ave un peu d' eau) puis décorez de fruits confits. Parsemez de sucre en grain et faites cuire 35 minute environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Attention, elle colore assez vite.

Une part pour le goûter?

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Malgré leur forme en couronnes, ces brioches en gonflant à la cuisson se sont refermées et ressemblent  davantage à des pognes. Je les ai juste parfumées à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites. La recette de la brioche vient de Ma cabane aux délices.

 Les ingrédients

- 280 g de farine

- 40 g de sucre

- 40 g de beurre

- 1 sachet de levure lyophilisée

- 1 oeuf

- 10 cl de lait tiède

- 1/2 càs de fleur d'oranger

- 1/4 de càc de sel

- 1 oeuf pour badigeonner la brioche

- des fruits confits (cerise, angélique)

- 5 lanières d' orange confite

-  du sucre en grain

La recette en images

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

2. Versez le lait, la fleur d'oranger et l'oeuf battu.

3. Mélangez à la cuillère en incorporant petit à petit la farine

4.Quand la pâte devient difficile à manier incorporer le beurre en morceaux. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant au moins 10 minutes.

5. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez-la d'un linge.

6.laıssez-la gonfler 1 heure 30 dans un endroit chaud.

 7. Dégazez la pâte et séparez-la en trois pâtons de poids égal. Etaler chaque morceaux de pâte en un rectangle. Parsemez d'oranges confites hachées puis roulez-les comme pour une bûche.

8. Fermez  les couronnes puis les placez sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

9. Badigeonnez les brioches d'oeuf battu et laissez gonfler 40 minutes dans un endroit chaud. Parsemez de fruits confits et de sucre en grain et faites cuire les brioches entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Je profite de ce billet pour vous souhaiter une excellente  année 2014 !

Bruxelles interdirait la vente de Kanelbullar ? ça ressemble à une blague du premier avril mais nous sommes en plein hiver. En attendant il est encore permis de les faires soi-même. C'est une de mes brioches d'hiver préférée que vous trouverez ici ou encore là. J'ai choisi le façonnage du Kringle pour celle-ci. Un délice à la sortie du four et coupés en deux ces brioches se congèlent très bien. La recette vient du blog C'est moi qui l'ai fait.

Les ingrédients (pour 8 brioches)

-275 g de farine

- 25 g de sucre en poudre

-1/ sachet de levure lyophilisée (5 g)

- 1 oeuf

- 12,5 cl de lait tiède

- 50 g de beurre

-1/2 càc de sel

Pour la garniture

- 75 g de beurre

- 50 g de sucre roux

- 1 càc de cannelle en poudre

- du sucre en grain

La recette

1. Versez le lait dans un récipient. Ajoutez le sucre puis la levure en poudre. Mélangez. Couvrez d'un linge et laisser reposer 10 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez, ajoutez le mélange lait+ levure puis l'oeuf.

3. Mélangez puis quand la pâte commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre en petits morceaux.

4. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ puis placez la pâte dans un saladier propre.

5. Couvrez d'un linge et laissez levez 2 heures. Je l'ai placé dans le four éteint.

6. Dégazez la pâte.

7. Pour la garniture: Mélangez le beurre mou avec la cannelle. J'ai en parti fait fondre le beurre pour pouvoir bien étaler la garniture sur la pâte.

Séparez la pâte en 7 ou 8 morceaux ( de 70 g chacun chez moi).

8. Etalez chaque pâton en un rond. Badigeonnez la pâte de garniture.

9. Roulez la pâte.

10. Coupez le rouleau en deux.

11. Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.

12. Refermez les brioches puis placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez-les de lait puis laissez-les levez 1/2 heure.

13. Faites cuire  les kanelbullar 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

La brioche du week-end, en version tortue avec carapace nature ou comme ici, au chocolat. Pour la recette de la pâte levée, j'ai repris celle de Guylaine et pour accompagner la dégustation, une des chansons fétiches de mes deuxièmes années.

Les ingrédients (pour 7 tortues)

 - 270 g de farine

 - 35 g de sucre en poudre

 - 1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

 - 12 cl de lait tiède

 -50 g de beurre

 -1 oeuf

- 1 càs de fleur d'oranger

 -1/4 càc de sel

 Pour badigeonner la brioche

 -un peu de lait

Pour décorer

- du chocolat fondu

La recette en images

 1. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre puis mélangez. Ajoutez la levure. Réservez.

2.  Dans un récipient, mélangez le lait avec l'oeuf puis versez ce mélange dans le saladier.

 3. Mélangez à la cuillère.

4. Quand le mélange commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

 5. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Placez la pâte dans  un saladier et couvrez d' un linge.

6. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud.

 6. Dégazez la pâte.

 7. Séparez-la en 7 pâtons d'environ 90 g chacun.

8. Façonnez les brioches et badigeonnez-les de lait. Laissez les tortues reprendre du volume puis tracez des croisillons avec un couteau pointu (après cuisson, j'ai trouvé les  tortues sans croisillons plus jolies) Faites cuire les brioches 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Décorez de chocolat fondu quand les brioches sont encore tièdes.

Ils ne sont pas aussi beaux que les originaux mais je me suis quand même bien amusée à les réaliser. Pour la déco, (qui m'a pris tout le temps de la montée et de la cuisson de la brioche) je vous conseille de la faire la veille : j'ai utilisé de la glace royale nature, colorée au cacao et un feutre alimentaire retrouvé en France au moment de faire mes valises. Même sans déco, la brioche est top: moelleuse et bien filante.

Les ingrédients ( pour 12 têtes d'ours environ)

- 250 g de farine

- 10 cl de lait tiède

 - 1 oeuf

 - 40 g de sucre

 - 30 g de  beurre mou

- 1/2 càc de sel

 - 1/2 paquet de levure lyophilisée

-un peu de beurre fondu pour badigeonner la brioche

Pour la décoration

-  1 blanc d'oeuf

- un peu de jus de citron

- du sucre glace

- du cacao

 La recette

1. Diluez la levure dans le lait. Couvrez et laissez reposer entre 5 et 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

 2. Ajoutez le mélange levure+lait puis l'oeuf battu.

 3. Mélangez bien.

4. Ajouter le beurre en petits morceaux 

5. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.

6. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez-la de film alimentaire. Laisser lever 1 heure et demie environ.

7. Dégazez la pâte. Partagez-la en boules de 30 à 40 g et placez-les dans un moule couvert de papier de cuisson. Badigeonnez les brioches de beurre fondu puis laissez lever 45 minutes. Faites cuire la brioche 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. La décoration se fait une fois la brioche refroidie.

Décoration

8. Montez le blanc en neige et ajoutez petit à petit le sucre glace et un peu de jus de citron pour obtenir un mélange un peu coulant.

9. Faites au pinceau les yeux, le museau et les oreilles des oursons sur une feuille de papier de cuisson.

10. Faites-les sécher 10 minutes environ dans un four préchauffé à 100 degrés. Coller les éléments du visage avec un peu de glace royale fraîche puis mélangez un peu de cacao à la glace royale pour dessiner les yeux.

Le crayon alimentaire à la réglisse ne rend pas un effet terrible mais il est plus facile à utiliser que le pinceau.

 Laissez sécher  à température ambiante puis séparez les oursons pour les offrir.

Les ours se congèlent aussi très bien, emballés dans du film alimentaire.

tous, tous, tous ensemble, tous ensemble, tous !

Cette brioche ours participe au Brunch de la rentrée de Recette de. du mois de septembre 2013.

Après les Blueberry buns, voici une délicieuse version avec des framboises pour un goûter de rentrée parfait.

Les ingrédients ( pour 7 brioches)

- 230 g de farine

- 10 cl de lait tiède

 - 1 oeuf

 - 40 g de sucre

 - 30 g de  beurre

- 1/2 càc de sel

 - 1/2 paquet de levure lyophilisée

-un peu de lait pour badigeonner la brioche

Pour la garniture

- des framboises (surgelées pour moi)

- de la crème fraîche

- du sucre en poudre

 La recette

1. Diluez la levure dans le lait. Couvrez et laissez reposer entre 5 et 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

 2. Ajoutez le mélange levure+lait puis l'oeuf battu.

 3. Mélangez bien.

4. Ajouter le beurre en petits morceaux 

5. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et un peu collante.

6. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez-la de film alimentaire. Laisser lever 1 heure et demie environ.

7. Dégazez la pâte.

8. Séparez-la en boules de 50 à 55 g environ. J'ai obtenu 7 boules.

9. Etalez chaque morceaux en un cercle épais de 10 cm de diamètre environ. Placez- les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait sucré. Laissez reposer la pâte entre 30 et 40 minutes.

10. Formez une cavité du bout des doigts au centre de chaque brioche .

 11 . Remplissez chaque cavité d'une càc de crème fraîche.

12. Parsemez de framboises brisées encore surgelées. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre les fruits puis faites-les cuire de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Une brioche bien moelleuse...

Comme chaque année, ma petite pâtisserie ferme ses portes pour une partie de l'été. Je vous laisse avec une bonne recette de brioches aux myrtilles trouvée sur le blog The Transplanted Baker , l'index sucré ( 700 recettes) et pour les becs salés vous pouvez aussi visiter mon  autre blog Du sel dans ma cuisine.

Les ingrédients ( pour 9 à 10 brioches)

- 250 g de farine

- 12,5 cl de lait tiède

- 35 g de sucre

- 35 g de beurre

- 1 oeuf

- 5 g de levure de boulanger

- 1/4 càc de sel

Pour la garniture

- 2 cl de lait environ

- 1/2 càc de sucre

- de la crème fraîche

- des myrtilles (surgelées pour moi)

- du sucre en poudre

 La recette

1. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le sucre et la levure puis mélangez.

2. Versez l'oeuf et le lait.

3. Mélangez. Quand la pâte commence à être difficile à manier, incorporez le beurre en parcelles. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

4. Versez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez la pâte doubler de volume 1 heure 30 environ.

5. Dégazez la pâte.

6. Séparez-la en boule de 45 à 50 g. J'ai obtenu 10 boules.

7. Etalez chaque boule en un cercle épais de 10 cm de diamètre environ. Badigeonnez chaque brioche d'un peu de lait sucré. Laissez reposer la pâte entre 30 et 40 minutes. Formez une cavité au centre de chaque brioche du bout des doigts.

8. Remplissez chaque cavité d'une càc de crème fraîche.

9. Parsemez de myrtilles encore surgelées. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre les brioches puis faites-les cuire de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Bonne vacances à tous !

Au départ, je voulais faire ces brioches au chocolat  puis finalement, comme nous sommes en pleine période des cerises en Turquie, ce serait dommage de ne pas en profiter...

Les ingrédients

La recette

.

1. Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez 1 càc du sucre. Versez la levure, mélangez, couvrez d'un linge et laisse reposer entre 5 et 10 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez la préparation levure+ lait+ sucre et les  jaunes d'oeufs.

3. Mélangez à la cuillère.

4.  Quand la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.

5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

6. Placez  la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez dans un endroit chaud 1 heure environ ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

7.  Dégazez la pâte. Séparez-la en plusieurs morceaux de 60 g ou de 30 g su,vant la taille de la brioche souhaitée .

8. Abaissez chaque morceaux en un cercle sur un plan de travail fariné.

9. Badigeonner de compotée de cerise une partie de la pâte.

10.  Refermez comme pour un chausson.

11. .Coupez en trois bandes ou plus.Roulez chaque bande.

12. Placez les rouleaux dans des caissettes en papier.

12. Laissez redoubler de volume les brioches. Badigeonnez-les de lait sucré et faites-les cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

La compotée de cerises

1. Lavez les cerises.

2. Dénoyautez-les et versez-les dans une casserole avec 1 càc de sucre ( plus si les cerises ne sont pas très sucrées) et 1 càc de farine. Mélangez et faites cuire à feu modéré en remuant souvent. Ajoutez un peu d'eau si le mélange attache.

3. Faites cuire jusqu'à ce que les cerises soient bien fondues. Laissez-les refroidir.