Voici un pain que je voulais tester depuis plusieurs mois et comme on trouve très facilement (en plus pour trois francs six sous) de la farine de riz en Turquie, je l'ai finalement testé et je n'ai pas été déçue: un pain brioché à la mie très souple et une croûte au motif façon tigre ou girafe. Pour la petite histoire de ce pain, c'est ici. Comme la recette originale m'aurait donné beaucoup trop de pain, j'ai gardé la technique du topping en diminuant les proportions et  j'ai pris la recette d'un pain blanc classique d'un livre dont je n'ai pas la référence puisque je suis en France et le livre en Turquie.

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 1 oeuf  battu

- 1 jaune d'oeuf battu

- 10 g de beurre

-  eau tiède *

- 1/4 càc de sel

- 1 càc de sucre en poudre

- 1 càc de levure de boulanger

*il faut ajouter de l'eau pour  obtenir 15 cl de liquide au total avec l'oeuf  et le jaune mais j'ai du en rajouter un peu plus car la pâte était beaucoup trop sèche.

 Pour le topping

- 30 g de farine de riz

- 4 cl d'eau chaude environ

- 1/2 càs d'huile

- 1/2 càs de sucre en poudre

- 1/2 càs de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

La recette

1. Tanisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez.

2. Versez la levure, mélangez. Ajoutez le beurre en parcelles. Réservez.

3. Mélangez dans un autre récipient, l'oeuf, le jaune et l'eau tiède.

4. Versez cette préparation liquide dans le saladier.

5. Mélangez à la cuillère. Pétrissez la pâte  avec les mains de 10 à 15 minutes. La mienne était très collante et élastique. Je l'ai pétri dans le saladier en me farinant les mains et en ajoutant un peu de farine (1 à 2 càs maximum).

6. Placez la pâte dans un saladier propre.

7. Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 heure 30 pour moi).

8. Dégazez la pâte. Façonnez-la pour la placer dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson.

9. Pour le topping: mélangez dans un bol, la farine de riz, le sel le sucre, l'huile et la levure.

10. Ajoutez l'eau. Vous devez obtenir une pâte un peu épaisse mais liquide.

11. Laissez le pain redoubler de volume.

12. Badigeonnez  tout le dessus du pain avec le mélange liquide. Faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. le mien s'est fendu au milieu mais une bonne partie de la croûte a bien donné l'effet tigré.

Il se congèle très bien en tranches, et il est parfait pour le petit déjeuner.

De retour en France avec redécouverte de la neige et 15 jours de vacances! voici un pain réconfortant pour le goûter à servir avec un thé brûlant. La recette vient du site King Arthur flour. J'ai juste diminué la proportion de sucre.

Les ingrédients

- 200 g de farine

- 1 grosse tasse de café chaud

- 250 g de dattes hachées

- 100 g de noix hachées

- 50 g de beurre

- 1 gros oeuf

- 1 càs de vanille liquide

- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à thé de levure chimique

- 1/2 cuillère à thé de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

La recette

1. Mélangez dans un saladier les dattes, le beurre, le sucre roux et le bicarbonate de soude.

2. Versez le café et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Liassez tiédir.

3 . Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide et mélangez.

4. Versez la farine et la levure chimique. Mélangez.

5. Incorporez les noix à la préparation. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson.

Faites cuire 1 heure environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Si le pain colore trop vite, couvrez-le de papier d'aluminuim au bout d'une demie-heure de cuisson. Demoulez et laissez  complètement refroidir avant de couper en tranches.

Bien emballé, il se conserve au moins 10 jours.

Après les chips de pelures de pomme, j'ai utilisé le fruit dans  une nouvelle recette originale et parfaite pour un snack de 10 heures ou un goûter.

Les ingrédients (pour 2 plaques de four)

-12 pommes

-1 verre d'eau

La recette

1. Lavez , épluchez et coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau et faites cuire en remuant de temps et temps jusqu'a ce que les pommes soient très fondantes. Laissez tiédir puis passer les pommes au robot pour obtenir une compote.

Versez la compote sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

2. Etalez la compote à l'aide du dos d'une cuillère uniformément et le plus finement possible. Laissez sécher dans un four à 100 degrés (5 heures pour moi). Le cuir ne doit plus coller au doigt mais doit êtee encore souple. Décoller délicatement le cuir du papier de cuisson puis coupez en bandes pour faire des rouleaux.

Après 2 semaines dans une boite en métal, ils sont encore bons et surtout très fondants.

Pas de photos images par images pour cette recette classique qui curieusement ne figurait pas encore dans mon blog. J'aurai pu choisir de faire le célèbre Crumble du chat qui tousse, recette de Marmiton aux 1674 commentaires mais finalement, j'ai fait ma propre recette. Généralement, ll n'est pas nécessaire de faire précuire les pommes mais les miennes d' Amasya étaient très croquantes. Un de mes desserts préféré qui a beaucoup plus à nos invités.

Les ingrédients

- 1,5 kg de pommes

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 50 g d'amande en poudre

- 50 g de sucre en poudre

-le jus d'un citron

-1/2 càc de 4 épices

-1 verre d'eau

La recette

1. Lavez, épluchez puis coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans un saladier et arrosez les de jus de citron.

2. Versez les pommes dans un faitout. Ajoutez l'eau et le 4 épices. Faites cuire à feu moyen en remuant à la cuillère de temps en temps. Faites cuire jusqu'a ce que les pommes soient à moitié fondantes.

3. Placez les pommes mi-cuites dans un plat à gratin.

4. Pour le crumble: Dans le bol du robot, placez la farine, le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

5. Versez ce crumble sur les pommes et faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Servez tiède.

Voici une recette tout à fait surprenante: des chips croustillantes au bon goût de cannelle, faites à partir d'épluchures de pommes ! On trouve la recette sur Marmiton mais le temps de cuisson indiqué est fantaisiste: 20 minutes à 150 degrés c'est loin d'être suffisant. Pour moi le séchage a duré 5 heures environ dans un four à 100 degrés mais j'en ai aussi profité pour faire du cuir de pomme qui fera l'objet d'un prochain billet.

La recette

1. Placez les épluchures de pommes dans un récipient.

 2. Versez le sucre et la cannelle sur les épluchures et mélangez bien.

3. Disposez les épluchures sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites séchez entre 4 et 5 heures dans un four à 100 degrés.

Il me fallait utiliser rapidement un reste de frangipane ( 200 g quand même) de ma galette des rois light. Je me suis dit que ça pourrait être pas mal en garniture de brioche des rois. C'est effectivement très bon mais pas vraiment léger... A refaire parce que la  pâte levée  de La dinette de Douda est bonne mais fourée seulement de quelques fruits confits, ça serait aussi bien.

Les ingrédients

- 200 g de farine

- 25 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 8,5 cl de lait

- 50 g de beurre

- 1 càc de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- des fruits confits pour décorer

- 1 jaune d'oeuf battu avec 1 càs de lait

La recette

1. Dans un récipient, diluez la levure avec une càs de la farine et 4 cà s du lait.

2. Battez l'oeuf avec le reste du lait dans un autre récipient.

3. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez. Versez le mélange levure+lait+ farine ainsi que la préparation oeuf battu+lait dans le saladier.

4. Mélangez bien.

5. Quand  la pâte commence à prendre forme, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ.

6. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume ( 2 heures pour moi).

7. Dégazez la pâte. Abaissez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Garnissez de frangipane (100 g aurait été suffisant) et roulez la pâte comme pour une bûche. Coupez les bouts des  extrémités et fermez pour former une couronne. La mienne s'est ouverte à la cuisson et le cercle placé pour empêcher le centre de se refermer a déchiré la pâte.

8. Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf puis décorez de fruits confits. Parsemez de sucre en grain. Couvrez et laissez lever 40 minutes. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés entre 20 et 40 minutes. Laissez refroidir avant de découper en tranches.

Voici une belle recette de galette des rois aux amandes et à l'orange confite. Une première pour moi qui suis plutôt adepte de la couronne briochée. La pâte ressemble à la pâte filo et elle est beaucoup plus facile à réaliser qu'une pâte feuilletée. Cette recette quasi-magique, que j'avais repéré l'été dernier, vient de chez Carole de Altergusto. Cette galette est beaucoup plus légère que la version traditionnelle. Je me suis un peu plantée dans la taille de la galette ce qui m'a laissé de quoi faire le fond d'une tarte et d'utiliser le reste de frangipane dans une...brioche des rois!

La recette

- 300 g de farine

- 70 g de beurre

- 1/2 càc de vinaigre blanc

- 1 càc de sel

- 13 cl d'eau

- 100 g de beurre très mou*

- Pour la frangipane

- 125 g d'amande en poudre

- 70 g de sucre

- 60 g de dés d'orange confite

- 5 cl de crème liquide

- 1 oeuf

- 2 càs d'amaretto

-1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau

*Je n'en ai utilisé que 80 g sans doute ma pâte n'était pas encore assez fine.

La recette

1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez l'eau.

2. Versez le beurre fondu tiède.

3. Mélangez.

4. Pétrissez la pâte assez rapidement pour former une boule.

5. Abaissez la pâte au rouleau sur une grande feuille de papier de cuisson le plus finement possible.

6. Badigeonnez la pâte avec le beurre mou.

7. Roulez la pâte comme pour une bûche en serrant bien.

8. Roulez en escargot. Placez la pâte dans du film alimentaire puis placez au frais 40 minutes environ.

9. Dans le bol d'un robot,Versez le sucre, les dés d'orange confites, la crème, l'amaretto et l'oeuf. Actionnez le robot jusqu' à l'obtention d'un appareil crémeux.

10. Ajoutez la poudre d'amande et actionnez le robot quelques secondes. Réservez.

11. Aplatissez un peu l'escargot ( la pâte placée verticalement) puis coupez-le en deux.

12. Abaissez le premier morceau de pâte  sur une plaque recouverte de papier de cuisson sur 2 milimètres d'épaisseur environ et coupez un cercle avec un couteau. (mon rond  était beaucoup trop petit, la raison pour laquelle il m'est resté beaucoup de pâte et de crème) Faites une coupure la plus nette possible.

12. Placez la garniture sur le rond de pâte en laissant une bordure d'au moins 1 cm.

Badigeonnez la bordure de jaune d'oeuf battu. Abaissez le deuxième morceau de pâte. Y couper un rond un peu plus grand . Placez sur le premier rond et appuyez bien sur les bords pour bien souder les 2 ronds de pâte ensemble.

Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'oeuf. Faites cuire la galette 10 minutes à 200 degrés puis 30 minutes environ à 180 degrés.

Laissez tiédir.

Saupoudrez de sucre glace avant de couper en parts.

Avec cette recette, je participe au jeu

La galette des rois

 Chaque année, je vous propose une nouvelle recette de couronne des rois. J'ai trouvé cette Roscón de Reyes  sur ce site espagnol. J'ai bien aimé  l'idée d'ajouter aux fruits confits des tranches d'orange fraîche.

Les ingrédients (pour 8 personnes)

- 325 g de farine

- 12,5 cl de lait

- 60 g de sucre

- 60 g de beurre

-1 oeuf

- 1/2 càc de sel

- 1 càs de levure lyophilisée

- 1 càs de fleur d'oranger

- le zeste d'une demi orange bio

Pour la déco:

- des tranches d'orange bio

- des cerises confites

- de l'angélique confite

-  du sucre en grain

- un oeuf battu avec un peu de lait

La recette

1. Versez 1 cuillère à soupe de la farine dans un récipient. Ajoutez la levure et 4 cuillères à soupe du lait tiède. Mélangez, couvrez d'un linge et réservez 20 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez les zestes d'orange. Mélangez.

3. Versez dans le saladier le mélange lait+levure+farine. Ajoutez le reste du lait, la fleur d'oranger puis le beurre fondu tiède.

4. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à la cuillère.

5. Quand la pâte commence à être difficile à mélangez, pétrissez-la à la main pendant 10 minutes environ. La mienne était assez collante, j'ai rajouté juste une cuillère à soupe de farine pour la pétrir plus facilement.

6. La pâte doit être souple et homogène. Placez-la dans un saladier propre et couvrez-la d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume (1 h heure 45 pour moi).

Dégazez la pâte puis façonnez-la en couronne. Attention le trou central doit être assez grand car il va se rétrécir à la cuisson.

Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier de cuisson et placez-la 1 heure dans le four éteint.

Badigeonnez la brioche avec l'oeuf battu avec du lait puis décorez-la avec les fruits confits, les tranches d'orange et du sucre en grain. Faites cuire entre 30 et 35  minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez refroidir sur une grille avant de découper en tranches.

Je vous souhaite une excellente année 2015 !