Une nouvelle bonne recette de petits biscuits sans oeufs pour accompagner un café, ça vous dit ?

Les ingrédients

La recette

1. Placez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le en pommade.

2. Ajoutez le sucre et bien l'incorporer au beurre.

3. Ajoutez la poudre d'amande et les graines de pavot.

4. Mélangez.

5. Ajoutez  les lamelles de citrons coupées en  zestes à la farine et ajoutez-la au reste des ingrédients.

6. Mélangez.

7. Pétrissez la pâte pour formez une boule.

6. Façonner des boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Voici une excellente recette de biscuits trouvée sur le site La cuisine de Bernard. J'ai oublié de les rouler dans du sucre avant de les faire cuire et  comme j'ai utilisé un mélange de chocolat à 50 et 70 pourcent, le résultat ravira les amateurs de chocolat corsé. Le gingembre discret donne au biscuit une note piquante originale. Bref, une jolie découverte!

Les ingrédients

La recette

1. Placez l'oeuf et le sucre dans un saladier. Mélangez au batteur électrique 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

 2. Faites fondre parallèlement le chocolat.

3. Ajoutez le beurre pour qu'il fonde également.

4. Versez le mélange chocolat + beurre au saladier ( oeuf +sucre). Mélangez à la spatule.

5. Ajoutez la poudre d'amande et le bicarbonate de soude. Mélangez.

6. Ajoutez le gingembre. Mélangez.

7. Filmez le saladier et placez-le au frigo 5  heures environ. Le mélange durcira suffisamment pour pouvoir le façonner. Formez des boules de pâte de 15 g chacune environ. Placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire entre 12 et 15 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.

De très bons biscuits pour l'hiver au noix de pécan et au sirop d'érable. Curieusement à la cuisson, il  y a eu dans la cuisine une odeur de pain d'épice...

Les ingrédients (pour 16 biscuits environ)

-200 g de farine

-80 g de beurre mou

-50 g de sucre d'érable*

-1 oeuf

-1/4 de càc de levure chimique

-1 càc de sirop d'érable

-50 g de noix de pécan hachées finement

-1 pincée de sel

*on peut le remplacer par du sucre roux

La recette

 Battez en pommade le beurre. Ajoutez le sucre d'érable et mélangez bien. Incorporez l'oeuf.  Ajoutez le sirop d'érable et mélangez.

 Ajoutez la farine préalablement mélangée au sel, à la levure et aux noix de pécan hachées.

 Mélangez à la cuillère puis pétrissez rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte homogène.

Abaissez la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur environ, entre deux feuilles de film alimentaire puis placez la pâte sur ure plaque puis au frigo pendant 1 heure. Enlever le film alimentaire du dessus et coupez les biscuits avec un emporte-pièce. Reformer une abaisse avec les restes de la pâte toujours entre 2 feuilles de film alimentaire et coupez de nouveau biscuits. Placez-les sur une feuille recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

L'année dernière, Il n'y a pas eu de recettes d'halloween dans ma petite pâtisserie mais j'ai passé il y a  longtemps pas mal de temps en Angleterre et aux Etats-unis, c'est donc une fête que je connais et que j'aime bien.

Dommage que cette fête soit en France uniquement commerciale , dénuée du sens qu'ella a dans les pays anglo-saxons. En Turquie, à part les profs d'anglais, personne ne connaît.

Pour la recette du pain d'épice, j'ai repris celle-ci et pour la déco je me suis inspirée du blog Apple & Spice .

Fantômes, citrouilles ou araignées, faites votre choix!

Les ingrédients ( pour 15 biscuits environ )

-190 g de farine

-55 g  de beurre

-85 g de miel

-55 g de sucre brun

--1 oeuf

-1 pincée de sel

-1 càt de cannelle

-1 càt de gingembre en poudre

-1 pincée de muscade**

-1 pincée de clous de girofle en poudre**

*càt=1 cuillère à thé

**je n'en ai pas mis.

Pour la déco

- du blanc d'oeuf

- du sucre glace

-du jus de citron

La recette en images

1. Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre en pommade.

2. Ajoutez le miel au mélange beurre+ sucre.

3. Ajoutez l'oeuf.

4. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène,

5. Versez la farine (préalablement mélangée au sel et aux épices). en 2 ou trois fois.

6. Mélangez pour obtenir une pâte souple et homogène ( si la pâte est trop collante, on peut rajouter un peu de la farine).

7. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ  puis Couvrez-la de  film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum ( 24 heures pour moi).à3

8. Séparez la pâte en morceaux et abaissez-la sur un plan de travail fariné sur 2 mm d' épaisseur environ. Découpez avec des emporte-pièces ou comme ici, à l'aide d'un gabarit en carton.

9. Coupez le motif à l'aide du cutter ou de l'emporte-pièce. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites cuire les biscuits entre 10 et 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir.

Pour la déco

 Préparez une glace royale en battant un blanc d'oeuf au batteur électrique. Ajoutez progressivement du sucre glace puis quelques goutte de jus de citron. La préparation ne doit être ni trop liquide ni trop pâteuse. Dessinez les motifs à l'aide d' un pinceau fin.

Faites sécher les biscuits plusieurs heures avant de les manipuler.

Comme il fait humide chez moi, j' ai repassé les biscuits quelques minutes au four pour les sécher.

On l'a vu fleurir sur plusieurs blogs ce  tampon à imprimer .j'ai craqué moi aussi, toujours partante pour de nouveaux gadgets en pâtisserie...pas trop chers. Par contre, pour la recette, je n'ai pas pris celle du livre ( après un catastrophique essai du sablé au chocolat) mais ma  bonne recette de biscuits. J' y ai ajouté un peu de poudre de pralines et en plus, j'ai glacé l'envers des biscuits d'une fine couche de chocolat: pépitos d'un côté, joli imprimé de l'autre.

Les ingrédients

 * pour les pralines, je n'ai mis qu' un peu de poudre pour colorer la pâte et j'ai incrusté quelques morceaux de pralines concassées une fois les biscuits imprimés et découpés. On peut se passer de l'Amaretto  puisqu'on ne le sent pas du tout.

La recette en images

 1. Battez le beurre en pommade.

2. Ajoutez  le sucre et la praline en poudre.

3. Incorporez l'oeuf et l'Amaretto.Pour un mélange bien homogène, placez le saladier dans un récipient d'eau très chaude et fouettez la préparation pendant quelques minutes.

4. Ajoutez la farine.

5. Mélangez à la cuillère.

6. Pétrissez avec les mains jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte homogène.

7. Abaissez-la sur 3 mm d'épaisseur environ, entre deux feuilles de film alimentaire puis placez la pâte au congélateur 1/2 heure environ.

8. Faites les empreintes avec le tampon (farinez-le bien à chaque fois). Coupez les biscuits avec un emporte-pièce. Reformer une abaisse avec les restes de la pâte toujours entre 2 feuilles de film alimentaire et coupez de nouveaux biscuits.

9. Placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Voici des petits biscuits parfaits pour la saison ( pluie froide, neige en montagne et vent glacé en ville: Izmir en hiver...

Au niveau du goût: le mariage classique de la noisette et du chocolat quant à la texture, ils sont croustillants sans être durs. La recette est une adaptation des Biscuits à l'orange et ceux au citron et aux graines de pavot.

Les ingrédients (pour 20 biscuits environ)

-190 g de farine

-80 g de beurre mou

-65 g de sucre en poudre

-1 oeuf

-1/4 de càc de levure chimique

-1/2  càc de vanille liquide

-50 g de noisettes moulues grillées

-20 g de chocolat noir râpé

La recette en images

 1. Battez en pommade le beurre avec le sucre.

2. Incorporez l'oeuf. Mélangez bien. Mélangez.

3. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure aux noisettes et au chocolat.

4. Mélangez à la cuillère puis

5. Pétrissez rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte homogène. Abaissez-la sur 3 mm d'épaisseur environ entre deux feuilles de film alimentaire puis placez la pâte au frigo 1 heure.

5. Coupez les biscuits avec un emporte-pièce. Reformer une abaisse avec les restes de la pâte toujours entre 2 feuilles de film alimentaire et coupez de nouveaux biscuits. Placez-les sur une feuille recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

J'avais déjà testé une recette de Springerle ici, celle que l'on façonne dans des moules ou ou que l'on abaisse avec un rouleau en bois gravé de motifs, mais je préfère cette version  du blog Sucre et sel d' Angy qui donne des biscuits blancs, bien parfumés et croquants sans être durs. Une façon de retrouver à Izmir l'atmosphère de quelques lointains séjours à Strasbourg...

Les ingrédients

-85 g de sucre glace

-85 g de farine

-1 oeuf

-1 pincée de levure chimique

-1/4 de càs de grains d'anis

La recette

1. Dans un saladier, versez l'oeuf et le sucre glace.

2. Battez ce mélange au batteur électrique entre 10 et 15 minutes.

3. Le mélange doit épaissir, blanchir et former un ruban.

4. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure et aux grains d'anis.

5. Mélangez pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte.

6. Versez la pâte dans une poche à douille (avec une douille ronde de 1 cm). Formez des ronds sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laissez sécher 10 heures à température ambiante ( dans le four éteint chez moi). Les biscuits doivent paraitre secs avant de cuire. Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.

Une texture quasi-parfaite pour ces biscuits aux graines de pavot, délicatement parfumés au citron. Ils sont croustillants et une fois encore, je me suis permis de réduire la quantité de sucre. La recette est une adaption de la recette des biscuits aux graines de pavot et à la vanille du blog Auntie Joe funny little kitchen

 Les ingrédients

-80 g de beurre mou

-65 g de sucre en poudre

-1 oeuf

-1 càc de jus de citron

-1/4 de càc de levure chimique

-190 g de farine

-2 càc de graines de pavot

-quelques zestes de citron finement hachés

La recette

1. Battez en pommade le beurre avec le sucre.

2. Incorporez l'oeuf. Mélangez bien. Ajoutez les zestes de citron. Mélangez.

3. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure. Versez les graines de pavot sur la farine.

4. Mélangez à la cuillère.

5. Formez avec les main une boule de pâte. Couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frigo.

6. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ et coupez les biscuits avec un emporte- pièces. Placez les biscuits sur une feuille recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

J'ai trouvé l'idée de ces bracelets à croquer sur le blog Taste of Beirut . Pour la pâte, j'ai repris ma pâte fétiche que j'ai utilisé encore il n' y a pas longtemps pour cette recette de biscuits colorés. Merci beaucoup Meral de m'avoir aidé à rouler les biscuits et de m'avoir gentillement prêter ton bras pour présenter les bracelets!

Pour une quinzaine de bracelets:

-120 gr de farine

-60 gr de sucre glace

-40 gr de Poudre d'amande

-60 gr de beurre

-1 oeuf

-1 pincée de sel

- des bonbons ( genre mille pareilles)

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.

2. Ajouter le sucre et la poudre d'amande.

3. Couper le beurre en morceaux.

4. Avec deux couteaux. émietter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.

5. Ajouter l'oeuf battu et mélanger.

6. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Faire réfrigérer au moins 1 heure.

7. Prendre un morceau de pâte et le rouler en un rouleau de 23 à 24 cm de long ( pour un poignet adulte assez fin). Le passer dans les bonbons.

8. Déposer le biscuit sur du papier de cuisson et former le bracelet en soudant les bords.

9. Faire cuire10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Les biscuits ne doivent pas colorer. Laisser  les refroidir avant de les détacher de la plaque.

La boite à bijoux

Et pour une nouvelle recette salée, c'est sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

En attendant de faire de vrais bretzels,  en voici des petits, parfumés au cacao pour le goûter du dimanche après-midi. la recette vient ( encore) du livre baking de Martha day.

Pour 14 biscuits environ

-70 gr de farine

-10 gr de cacao non sucré

-60 gr de beurre mou

-60 gr de sucre

-1/2 oeuf

-1 pincée de sel

-1 blanc d' oeuf légèrement battu ( pour le glaçage)

- sucre en grain

La recette en images...

1. Battre le beurre en  pommade.

2. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter le demi-oeuf( je l'ai mis entier et j' ai du rajouter de la farine).

3. Ajouter à ce mélange la farine+ le cacao+ le sel tamisés.

4. Mélanger pour former une pâte.

5. Former un boule de pâte. L' emballer dans du film alimentaire et mettre è réfrigérer au moins  1 heure au frigo.

6. Séparer la pâte en 12 morceaux et rouler chaque morceau en boule. Sur un plan de travail fariné rouler des serpentins de 25 cm environ.

7/8. former les serpentins en spretzels, comme indiqué sur les photos.

9. Glacer avec le blanc d'oeuf. Couvrir de sucre en grain. Faire cuire sur du papier de cuisson, 10 min environ  dans dans un four préchauffé à 190 degrés.

Celui-ci est pour Chouya qui m'a tagué...

- Il y a dix ans :

J' arrivais en Turquie  et j' y suis toujours ...

- Cinq choses que j'ai faite aujourd'hui (C 'est dimanche)

J'ai:

-Rajouté de la terre dans une plante.

-fait des pancakes pour le petit déjeuner.

-Etendu le linge.

-publier cette recette de bretzels.

-fait du sucre vanillé maison.

- Trois plats que j'aime :

- le plat de pomme de terre au four de mon oncle.

- les frites au four.

-le saç kavurma ( un plat turc).

- Cinq endroits où j'ai vécu :

-3  mois aux Etats-Unis et 2 mois à Tahiti, ça compte.

-1 an en Angleterre.

-28 ans à Saint-Etienne (42).

-10 ans en turquie.

- Si j'étais riche :

-le tour du monde avec Serhan

A mon tour de taguer  tous les auteurs de :

L' amitié dans l'assiette