Je suis plutôt version salée en ce moment et j'étais partie pour refaire cette recette de Pommes de terre en cheveux d'ange quand j'ai eu l'idée de faire une version sucré avec des pommes.

Les ingrédients ( pour environ 5 boules)

- 2 grosses pommes

- 3 càs de sucre en poudre

- 30 g de beurre fondu

- 1/2 càc de cannelle en poudre

- 1 peu de jus de citron

- 1 blanc d'oeuf*

* à ajouter seulement pour faire des boules de pomme. Pour la version plus light, photo ci-dessous, sachez que le mélange devra se manger à la petite cuillère.

La recette

1. Lavez puis épluchez les pommes et badigeonnez-les de jus de citron pour qu'elles ne s'oxident pas trop vite. Râpez les pommes (au robot pour moi) puis pressez-les à travers un linge propre pour en extraire le maximum de jus. Versez-les ensuite dans un saladier.

2. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

3. Ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez.

4. Version 1: Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez.

5. Façonnez des boules et placez-les dans des caissettes en papier. Saupoudrez-les d'un peu de sucre et faites-les cuire 35 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Attention, elles ne sont pas faciles à décoller.

6.Version 2: sans blanc d'oeuf

6. Répartissez la préparation aux pommes râpées dans 6 caissettes et faites-les cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Une recette qui participe au Brunch de la rentrée de Recette de. du mois de septembre 2013.

Ce n'est pas vraiment une recette de saison mais je devais utiliser rapidement des speculoos hollandais offerts par une élève. J'ai trouvé la recette sur un ancien hors série de cuisine actuelle. Le gâteau rappelle un peu le pain d'épice et le pavot ajoute une touche de croustillant très original. 

La recette

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec 125 g du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez le lait. Mélangez.

3. Versez 60 g du beurre fondu. Mélangez.

4. Ajoutez les graines de pavot(je les ai auparavant un peu moulues au robot mais sans grand succès).

5. Battez les blancs en neige fermes et ajoutez-les au mélange en plusieurs fois en ajoutant aussi les speculoos préalablement réduits en poudre fine. 

6. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. 

7. Démoulez le gâteau et laissez- le refroidir sur une grille.

8. Epluchez et coupez les pommes en lamelles. 

9.  Faites-les rissoler quelques minutes dans une poêle avec les 20 g de sucre et les 20 g de beurre restant.

10. Disposez les pommes sur le gâteau en rosace. Parsemez de graines de pavot. Servez à température ambiante.

Je comptais bien sur mes vacances pour beaucoup "pâtisser" malheureusement notre four en France a rendu l'âme. Il avait plus de 30 ans et ça devenait difficile de faire cuire correctement un gâteau ou une brioche. Heureusement, j'ai eu le temps de faire cuire cette délicieuse tarte aux pommes et à la couche de carambar. La recette vient du blog Les recettes de Mimi.

Les ingrédients ( pour un moule de 28 cm de diamètre)

Pour la pâte

-300 g de farine

-150 g de beurre

-1 càs de sucre

-1 jaune d'oeuf

-3 càs de lait ( environ)

-1 pincée de sel

Pour la garniture

-3 pommes

-16 carambars

-8 cl de crème

-20 cl de crème

-2 oeufs

La recette

1.Versez la farine dans le bol du robot. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Versez le sucre et la pincée de sel.

2. Actionnez le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'une texture fine.

3. Ajoutez le jaune d'oeuf et faites à nouveau fonctionner le robot.

4.Versez progressivement le lait et mettez à nouveau le robot en marche. Arrêtez l'appareil quand le mélange forme une pâte. Sortez la pâte du robot et mettez- la en boule.

5. Applatissez un peu la pâte.

6. Abaissez-la au rouleau et foncez un moule à tarte recouvert de papier de cuisson. Réservez.

7. Dans une casserole, faites fondre les carambars avec les 8 cl de crème sur feu doux en remuant régulièrement.

8. Laissez tièdir puis étalez la sauce au carambar sur le fond de tarte.

9. Lavez, épluchez et coupez  les pommes en quartier puis placez- les dans le fond de  tarte.

10. Pour un plus joli rendu, j'aurai peut- être du commencer par le centre...

11. Dans un récipient , battez les oeufs avec la crème.

12. Versez ce mélange sur la tarte puis faites-la cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Un peu  trop sucrée pour moi: la prochaine fois, je rajouterai une couche de pomme supplémentaire.

Le soleil est encore là mais la température a baissé à Izmir, ça commence à ressembler à l'automne...une recette de saison donc, avec ces délicieuses petites galettes aux pommes.

Les ingrédients (pour 4 galettes )

-50 g de farine (+ 1 càs)

-50 g de farine complète

-60 g de beurre

-1 càc de sucre en poudre

-5 cl d' eau très froide

-1 à 2 pommes

- 15 g de beurre fondu

- 3 càs de sucre roux

 La recette

 Dans le bol du robot, versez la farine. Ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites fonctionner le robot par impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux ( photo ci-dessus). Ajoutez l'eau froide petit à petit et faites fonctionner le robot toujours par à coups jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Sortez la pâte du bol du robot. Elle doit être un peu collante. Ajoutez un peu de farine et fraisez-la une ou deux fois. Applatissez légèrement la pâte et couvrez-la de film alimentaire. Placez la au frigo ( 3 heures pour moi ).

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et étalez-les comme sur la photo ci-dessus. C'est leur aspect imparfait qui fait le charme de ces galettes.

Garnissez le centre de la pâte de tranches de pommes. Mes tranches étaient un peu épaisses: pour obtenir des pommes bien cuites, mieux vaut donc les trancher assez fines. Refermez les bords de la pâte sur les fruits. Renouvelez l'opération pour chaque abaisse de pâte.

Badigeonnez chaque galette de beurre fondu et parsemez généreusement de sucre roux. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés. Les galettes doivent être bien dorées. Servez tièdes.

Le croustillant de la pâte, le fondant des pommes

le dessert parfait pour l'automne...

Retour en France pour une semaine de vacances. Une recette toute simple pour un lundi pluvieux avec en prime un petit air de fête. j'ai eu envie de faire ces pommes au four après en avoir vu de très alléchantes chez Coconut. Je me suis aussi inspirée de cette recette de Cuisine et Vins de France.

Les ingrédients

-3 pommes

-10 noisettes sans leur peau

-1 càc de sucre roux

-  6 càc de caramel salé à la vanille

-1 noisette de beurre

La recette en images

1. Laver les pommes. Enfoncer un emporte-pièce dans la pomme. Retirer-le ( avec une pince pour moi).

2. Découper au couteau ( ou comme moi au cutter) l'empreinte laissé par l'emporte-pièce . On peut aussi découper la peau des pommes en simples bandes avec un économe.

3. Enlever les trognons des pommes avec l'économe puis les disposer dans un plat (allant au four) beurré.

4. Remplir chaque pomme de 2 càc de caramel. Couvrir d'un crumble  de noisettes  concassées avec le sucre roux. Faire cuire 35 minutes environ dans un four préchauffé à 210 degrés. Déguster tiède.

La tarte aux pommes est un grand classique et c'est aussi un de mes desserts préférés. Ici, une pâte brisée lègèrement sablée (avec un peu plus de beurre que d'habitude) pour laquelle j'ai choisi de remplacer l'eau par du lait . Ensuite une bonne sauce au caramel: la Sauce au caramel salé à la vanille de chez  Talons hauts et cacao et enfin de jolies pommes achetées au marché dimanche.  Et pour retrouver une autre bonne recette de tarte aux pommes, c'est par ici.

Les ingrédients ( pour 1 tarte + 1 tartelette)

-150 g de farine

- 80 g  de beurre

-1 càs de sucre en poudre

-1 jaune d' oeuf

-5 cl de lait environ

Pour la garniture

- 4 grosses pommes

-10 g de beurre

-1 càs de sucre en poudre

La recette en images

1. Dans le bol du robot, mettre la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

2. Faire fonctionner le robot par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.

3. Ajouter le jaune d'oeuf puis le lait et faire fonctionner le robot par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte.

4. Sortir  la pâte du robot et la mettre en boule. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant au moins 1 heure ( 5 heures pour moi ).

Pour la recette du caramel, j'ai choisi ( en divisant les proportions par deux) la Sauce au caramel salé à la vanille de chez  Talons hauts et cacao.

Le montage

5. Abaisser la pâte sur du papier de cuisson et recouvrir un fond de tarte.

6. Badigeonner le fond de caramel.

7. Recouvrir avec les pommes préalablement lavées, épluchées et coupées en lamelles.

8. Ajouter une càs de sucre et quelques parcelles de beurre sur les pommes. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.

C' est ma copine Gizem qui s'est régalée!

C'est le printemps et les étals du marché abondent de jolies pommes d'Amasya . Une bonne recette  qui vient de Marmiton. Il s'agit en fait d'un gâteau dont l'originalité est d'alterner une couche de pâte, une couche de pomme, une couche de pâte, une couche de pomme etc. Facile à faire et délicieux!

Les ingrédients (pour un moule à cake)

- 100 g de beurre

-200 g de sucre (100 g pour moi)

- 200 g de farine

- 7cl de lait

- 2 pommes (épluchées, évidées et coupées en tranches)

- 1 paquet de levure

-  un peu de rhum

- 2 oeufs

-- zeste + le jus d'1 citron (1/4 pour moi)

-sucre en poudre

La recette en images

1. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en pommade.

2. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Ajouter le zeste de citron et le jus.

3. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure. Mélanger.

4. Ajouter le lait et un peu de rhum.

5. Mélanger.

6. Verser un couche de pâte dans un moule à cake beurré.

7. Recouvrir d'une couche de pâte puis de pomme. Renouveller cette opération en  finissant par une couche de pomme.

8. Parsemer le dessus des pommes de sucre en poudre. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes environ.

Et une bonne tranche pour le goûter, ça vous dit?

Les recettes de jalousies sont généralement faites avec de la pâte feuilletée. Ici ,le mariage de la pâte levée et des pommes cuites est  délicieux. J'ai adoré cette recette de Fidji passion boulange.

J'ai été ravie d'apprendre que j'avais remporté l'édition du Muffin Monday 12 avec cette recette. Un grand merci au jury composé  de Valentine, julia (Lamu) , Angélique et Claire.

Ingrédients

-250 g de farine (+ une grosse quantité pour que la pâte ne colle plus!)

-10 g de levure fraîche 

-50 g de sucre

-1 càs de sucre vanillé ( maison)

-1 pincée de sel

-1 oeuf

-12 cl de lait

-50 g de beurre mou coupé en petits morceaux

Pour la garniture

-3 pommes

50 g de sucre

-1/2 jus de citron

-1 càc de cannelle moulue

-1/2  verre d'eau

- 1 oeuf battu

La recette en images

1. Dans un saladier mettre la farine. ajouter le sel et les sucres. Mélanger

2. Dans une casserole faire chauffer le lait. Y délayer la levure et ajouter ce mélange au saladier. Ajouter l'oeuf.

3. Mélanger

4. Ajouter de la  farine si la pâte est trop collante

5. Incorporer le beurre puis ajouter de la farine pour pouvoir pétrir la pâte 10 min. environ.

6. Mettre la pâte obtenue dans un saladier propre recouvert de fil alimentaire et laisser doubler de volume ( au moins 1 heure)

7. Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec

le jus de citron , le sucre, la cannelle et ajouter un demi verre d'eau.

8.Faire cuire  20 min. à feu dou en mélangeant le moins possible. Les pommes doivent encore être en morceaux ( elles finiront de "compoter" une fois dans le four).

9. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des ronds (ici avec un emporte-pièce de 10 cm).

10. Mettre  un  peu de la préparation aux pommes  sur chaque rond en laissant un bord de 5mm environ tout autour. Badigeonner les contours  avec un peu d'eau .

11. Recouvrir d'un autre rond. Les badigeonner d'oeuf battu et inciser la pâte avec des ciseaux.

12. Laisser gonfler à nouveau et faire cuire 20 min. environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Les jalousies se congèlent bien, il suffira de les passer quelques minutes au four pour les décongeler et les manger tièdes.

Malgré leur nom,  ces petites tartelettes ne contiennent pas de fromage. Au temps ou le frigo n' existait pas, les fermières anglaises confectionnaient avec le suplus des fruits ( des pommes )  une compote épicée, très épaisse. C' est cette purée de fruits que l'on appelait  "cheese". C' est le genre d'anecdote que je glane dans un nouveau ( mais vieux ) livre typiquement British, trouvé chez  un bouquiniste turc.  Pleins de recettes des différentes régions de l' Angleterre. Ces apple cheese tarts sont originaires  du Sussex.

Pour la pâte, j' ai repris la recette de la crostata en diminuant les proportions.

Pour la compote

1. Laver et couper en petits morceaux 225 g de pommes ( sans les éplucher).

2. Dans une casserole verser 5 càs d 'eau. Ajouter les pommes le zeste de 1/2 citron, 1 bonne pincée de cannelle , 3 clous de girofle et 1càs de sucre en poudre. Couvrir la casserole et laisser cuire jusqu' à ce que les fruits ramollissent.

3. Enlever le couvercle et laisser cuire en remuant de temps en temps pour que le mélange n' attache pas.

4. Passer ce mélange au presse-légume puis le remettre dans la casserole à feu doux. Ajouter 25 g de beurre et  retirer la casserole du feu quand il est fondu . Laisser le mélange tiédir puis ajouter 1 jaune d'oeuf et 25 g de chapelure. Laisser complètement refroidir la compote.

5. Abaisser la pâte et couper des ronds avec un emporte-pièce.  Placer les ronds de pâte dans les moules préalablement beurrés.

6.Remplir chaque moule avec la préparation aux pommes et faire cuire 15 min. environ dans un four préchauffé à 200 degrés. Saupoudrer les tartelettes de sucre en poudre.

et ci-dessous un autre version avec des pommes coupées en fins batonnets, façon mini apple-pies.

Modeste et in-extrémis participation au concours organisé par La Cuisine du P'tit Chef

Une recette  du Dorset ( Angleterre)  qui, dans  sa réalisation fait un peu penser à un scone. Au final, un excellent gâteau fondant, au dessus croustillant. On peut le servir  chaud avec la fameuse "clotted cream"( encore faut-il trouver un équivalent) ou froid ( avec du beurre). Je l'ai servi  nature et il a été très apprécié à l' école. La recette vient d'un  livre de pâtisserie anglais trouvé chez un bouquiniste turc. Plein de recettes sucrées de toutes les régions d'Angleterre: J'aime!

Les ingrédients

- 225 g de farine à levure incorporée

- 1  cuillère à thé de sel

-100 g de beurre

-500 g de pommes ( j' en ai mis 400 g)

-100 g de sucre en poudre

-2 oeufs

-25 g de sucre roux

La recette en images

1. Dans un  grand saladier, tamiser la farine et le sel.

2. Couper le beurre en cubes et l'ajouter à la farine . A l'aide de deux couteaux, couper les morceaux de beurre jusqu'à ce que le mélange ai la consistance d'un crumble.

3. Ajouter les pommes ( épluchées et coupées  en petits morceaux).

4.  Ajouter le sucre et l'oeuf.

5. Bien incorporer tous les ingrédient entre eux. La préparation peut paraître un peu sèche mais c'est normal.

6. Mettre la préparation dans un moule beurré ( amovible pour moi: 22 cm de diamètre). Aplatir le dessus et saupoudrer de sucre roux.

7. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés entre 30 et 40 min.