Les pain d'épices décorés, c' est un rituel chez moi en périodes de fêtes et de vacances (courtes) de Noël. Quand je commence à décorer, difficile de m'arrêter. Cette fois-ci, pour la pâte j'ai choisi une recette de chez ôdelices.

Les ingrédients

- 125 g de beurre

- 50 g de sucre roux

- 4 càs de miel

- 1 oeuf

- 300 g de farine

- 1 pincée de bicarbonate

- 1 càc de mélange pour pains d'épice

- 1 càs de cacao non sucré (facultatif)

- de la glace royale

La recette

1. Versez  le miel dans une casserole. Ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux.

2. Faites fondre à feu doux. Laissez le mélange tiédir.

3. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le bicarbonate de soude, le mélange à pain d'épices et le cacao. Mélangez.

4. Versez le mélange de la casserole dans le saladier.

5. Mélangez un peu puis ajoutez l'oeuf. 

6. Quand le mélange commence à être difficile à manier, pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'un boule bien homogène.

7. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de film alimentaire et placez l'abaisse au frigo jusqu'à ce qu'elle se raffermisse.

8. Découpez la pâte avec des emporte-pièces. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire entre 10 et 13 minutes à 180 degrés. Les biscuits doivent être encore un peu mous au toucher à la sortie du four.

Laissez les pain d'épices tièdir puis décorez-les avec un pinceau de glace royale.

 Chaque année, je vous propose une nouvelle recette de couronne des rois. J'ai trouvé cette Roscón de Reyes  sur ce site espagnol. J'ai bien aimé  l'idée d'ajouter aux fruits confits des tranches d'orange fraîche.

Les ingrédients (pour 8 personnes)

- 325 g de farine

- 12,5 cl de lait

- 60 g de sucre

- 60 g de beurre

-1 oeuf

- 1/2 càc de sel

- 1 càs de levure lyophilisée

- 1 càs de fleur d'oranger

- le zeste d'une demi orange bio

Pour la déco:

- des tranches d'orange bio

- des cerises confites

- de l'angélique confite

-  du sucre en grain

- un oeuf battu avec un peu de lait

La recette

1. Versez 1 cuillère à soupe de la farine dans un récipient. Ajoutez la levure et 4 cuillères à soupe du lait tiède. Mélangez, couvrez d'un linge et réservez 20 minutes.

2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez les zestes d'orange. Mélangez.

3. Versez dans le saladier le mélange lait+levure+farine. Ajoutez le reste du lait, la fleur d'oranger puis le beurre fondu tiède.

4. Ajoutez l'oeuf. Mélangez à la cuillère.

5. Quand la pâte commence à être difficile à mélangez, pétrissez-la à la main pendant 10 minutes environ. La mienne était assez collante, j'ai rajouté juste une cuillère à soupe de farine pour la pétrir plus facilement.

6. La pâte doit être souple et homogène. Placez-la dans un saladier propre et couvrez-la d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume (1 h heure 45 pour moi).

Dégazez la pâte puis façonnez-la en couronne. Attention le trou central doit être assez grand car il va se rétrécir à la cuisson.

Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier de cuisson et placez-la 1 heure dans le four éteint.

Badigeonnez la brioche avec l'oeuf battu avec du lait puis décorez-la avec les fruits confits, les tranches d'orange et du sucre en grain. Faites cuire entre 30 et 35  minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez refroidir sur une grille avant de découper en tranches.

Je vous souhaite une excellente année 2015 !

Avec la glace au caramel au beurre salé, voici un des mes parfums de glaces préférés hiver comme été. Comme d'habitude,je n'utilise pas d'oeuf ce qui donne une glace très légère, parfaite en dessert, seule ou accompagnée d'un biscuit au pralin.

Les ingrédients ( Pour 7 boules environ )

- 1 boite de lait concentré  entier( 410 g)

- 2 càs de lait en poudre

- 2 à 3 càc de sucre en poudre

- 50 g de raisin

- du rhum

-1 demi-baton de vanille

La recette

1. La veille: placez les raisins dans un récipient et recouvrez- les de rhum. Réservez.

2.Le lendemain: coupez le baton de vanille dans sa longueur et récupérez les graines.

3. Versez le lait dans une casserole.

4. Ajoutez le baton de vanille et les graines. Faites chauffer doucement quelques minutes en remuant constammant la préparation. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes environ.

5. Ajoutez le lait en poudre et le sucre puis mélangez.

6. Passez la préparation à travers un tamis.

7. Versez le mélange rhum et raisin sur le tamis. Gardez les raisins de côté.

8. Mélangez le rhum à la préparation. Placez la préparation au frais.

9. Turbinez en sorbetière puis ajoutez les raisins. Conservez dans une boite plastique  au congélateur.

Un très bon gâteau que j'ai refait plusieurs fois: l'association mangue et framboise plait à beaucoup. Pour la base, j'ai repris cette recette (parfaite) de cake.

Les ingrédients

- 3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

- 70 g de sucre

- 70 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

-1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide

- 2 càs d'amaretto

-5 tranches de mangue

- 200 g de framboises (surgelées pour moi )

-1 càs de sucre

- 1 càs de pistaches non salées hachées

* surgelées pour moi, coupées (encore un peu froide) en morceaux.

La recette

1. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier pendant quelques minutes.

2. Versez la farine préalablement mélangée à la poudre d'amande et à la levure chimique. Mélangez.

3. Versez le beurre fondu, la vanille liquide et l'amaretto. Mélangez.

4. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez en le quart pour assouplir la pâte puis le reste délicatement. Versez la pâte dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurré et fariné.

5. Déposez les morceaux de mangues sur la pâte.

6. Ajoutez les framboises encore surgelées. Parsemez de sucre en poudre et de pistaches hachées. Faites cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

Ils ne sont pas très jolis à l'oeil mais voici des des biscuits très addictifs. Le sablé est croquant au début puis moelleux grâce aux pépites de chocolat. A refaire en plus petits car ils ressemblent presque à des chocolats. Parfaits avec un café. Pour une fois, je n'ai pas diminué de moitié les proportions. La recette vient de La cuisine de Bernard.

Les ingrédients (pour 24 sablés environ)

- 160 g de beurre

- 55g de sucre roux

- 95g de sucre

- 175g de farine

- 50g de cacao en poudre non sucré

-1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude

-150g de chocolat noir hachées en pépites

- 60g d'amandes effilées

 La recette

1. Dans un saladier, battez le beurre en pommade. Ajoutez les sucres.

2. Mélangez jusqu'a l'obtention d'une préparation bien crémeuse.

3. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le cacao tamisé. Mélangez bien puis former  rapidement une boule de pâte.

4. Incorporez les pépites de chocolat.

5. Ajoutez les amandes effilées.

6. Façonnez la pâte en rouleau ( d'un diamètre de 5 cm dans la recette originale mais je conseille de faire 2 rouleaux de diamètre plus petits pour obtenir au final des biscuits moins gros). Emballez le rouleau de pâte dans du film alimentaire et placez-le au frigo au moins une heure et demie.

7. Coupez le rouleau en tranches (pas facile, le chocolat et les amandes ont tendance à se faire la malle...) de 1 cm d'épaisseur (dans la recette originale, mais là encore c'est un peu trop épais).

Placez 12  biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Renouveler l'opératon avec le reste du rouleau. Laissez complètement refroidir avant de les déguster.

De jolis biscuits de Noël à offrir ou  à accrocher dans le sapin. La recette vient du blog en italien Sweetie's home.

 Les ingrédients

- 125 g de beurre

- 100 g de sucre

- 1 oeuf

- 2 càc d' extrait de vanille maison

- 225 g de farine

- 1 càs de cacao

La recette

1. Battez le beurre en pommade dans un saladier.

2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

3. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.

4. Fouettez la préparation.

5. Ajoutez progressivement la farine.

6. Formez une boule de pâte. Prélevez un tiers de la pâte et mélangez-la au cacao.

7. Abaissez la pâte nature et la pâte chocolatée  sur 3 mm d'épaisseur environ entre deux feuilles de film alimentaire puis placez les pâtes au frigo au moins 1 heure.

8. Coupez dans la pâte nature des ronds avec un emporte-pièce.Coupez le centre du biscuit avec un emporte-pièce étoile.

9. Coupez des étoiles dans la pâte chocolatée et places-les au centre du biscuit nature.

10. Faites un trou dans chaque biscuit si vous voulez les acrocher à votre sapin puis placez les biscuits au frais 1/2 heure environ.

Faites cuire les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson entre 12 et 13 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.

C' est promis, après j'arrête mais à chaque fois, je tombe sur une recette et des photos de brioches des rois qui me font de l'oeil. Voila donc encore une couronne pour l'Epiphanie, beaucoup plus longue à préparer que les 2 autres proposées dans le billet précédent. A vous de voir si vous avez assez de temps devant vous. Je l'ai commencée le samedi  vers 14 heures  et terminée le dimanche vers 10h 30. Cette nouvelle recette vient du blog Elo les cupcakes.

Les ingrédients (pour une grosse brioche)

Le levain

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure lyophilisée

- 100 g d'eau*

Il a fallu que je rajoute plus l'eau pour obtenir une pâte collante.

La brioche

- 200 g de farine**

- 2 oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 75 g de beurre mou

- 50 g de fruits confits

-20 g d'écorces d'orange confites

- 1 càs de fleur d'oranger

- un peu de lait

-  des fruits confits

-  du sucre en grain

- 1 pincée de sel

- 1 fève

** j'ai rajouté de la farine parce que la pâte était vraiment trop collante donc difficile à pétrir.

La recette

Pour le levain: 

1. Diluez la levure avec la moitié de l'eau. Ajoutez le reste de l'eau.

2. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez le mélange levure+eau et mélangez.

3. Couvrez le saladier.

4. Laissez levez ce levain 1 heure 30 (dans le four éteint pour moi).

Pour la brioche

5. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez. Faites un puits, ajoutez les oeufs.

6. Mélangez puis quand la pâte commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre  en petits morceaux.

7. Versez les fruits confits , les écorces d'orange confites hachées et la fleur d'oranger sur la pâte. Mélangez.

8. Ajoutez le levain. Pétrissez la pâte 10 minutes comme pour une pâte à pain. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

9. Placez la pâte dans un saladier. Couvrez-le  d'un linge.

10. Laissez la pâte gonfler 3 heures environ. Dégazez-la puis placez-la toute la nuit au frigo (pour éviter que le froid forme une croûte sur la pâte, je l'ai mise dans un saladier propre, l'ai couvert de film alimentaire et d'un linge. Il était 19 heures quand je ai mis  la pâte au frigo

11. Le lendemain ( à 8h du matin pour moi) dégazez la pâte.

12. Faconnez -la en couronne.Placez la fève dans la pâte puis mettez la brioche sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez la brioche de lait et laissez-la redoubler de volume (2 heures pour moi).

13. Décorez la couronne de fruits confits puis faites-la cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. 

La brioche a très bon goût mais la mie est assez dense:

 c'est sans doute du au fait d'avoir rajouté de la farine...

Voici une belle recette de galette des rois aux amandes et à l'orange confite. Une première pour moi qui suis plutôt adepte de la couronne briochée. La pâte ressemble à la pâte filo et elle est beaucoup plus facile à réaliser qu'une pâte feuilletée. Cette recette quasi-magique, que j'avais repéré l'été dernier, vient de chez Carole de Altergusto. Cette galette est beaucoup plus légère que la version traditionnelle. Je me suis un peu plantée dans la taille de la galette ce qui m'a laissé de quoi faire le fond d'une tarte et d'utiliser le reste de frangipane dans une...brioche des rois!

La recette

- 300 g de farine

- 70 g de beurre

- 1/2 càc de vinaigre blanc

- 1 càc de sel

- 13 cl d'eau

- 100 g de beurre très mou*

- Pour la frangipane

- 125 g d'amande en poudre

- 70 g de sucre

- 60 g de dés d'orange confite

- 5 cl de crème liquide

- 1 oeuf

- 2 càs d'amaretto

-1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau

*Je n'en ai utilisé que 80 g sans doute ma pâte n'était pas encore assez fine.

La recette

1. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez l'eau.

2. Versez le beurre fondu tiède.

3. Mélangez.

4. Pétrissez la pâte assez rapidement pour former une boule.

5. Abaissez la pâte au rouleau sur une grande feuille de papier de cuisson le plus finement possible.

6. Badigeonnez la pâte avec le beurre mou.

7. Roulez la pâte comme pour une bûche en serrant bien.

8. Roulez en escargot. Placez la pâte dans du film alimentaire puis placez au frais 40 minutes environ.

9. Dans le bol d'un robot,Versez le sucre, les dés d'orange confites, la crème, l'amaretto et l'oeuf. Actionnez le robot jusqu' à l'obtention d'un appareil crémeux.

10. Ajoutez la poudre d'amande et actionnez le robot quelques secondes. Réservez.

11. Aplatissez un peu l'escargot ( la pâte placée verticalement) puis coupez-le en deux.

12. Abaissez le premier morceau de pâte  sur une plaque recouverte de papier de cuisson sur 2 milimètres d'épaisseur environ et coupez un cercle avec un couteau. (mon rond  était beaucoup trop petit, la raison pour laquelle il m'est resté beaucoup de pâte et de crème) Faites une coupure la plus nette possible.

12. Placez la garniture sur le rond de pâte en laissant une bordure d'au moins 1 cm.

Badigeonnez la bordure de jaune d'oeuf battu. Abaissez le deuxième morceau de pâte. Y couper un rond un peu plus grand . Placez sur le premier rond et appuyez bien sur les bords pour bien souder les 2 ronds de pâte ensemble.

Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'oeuf. Faites cuire la galette 10 minutes à 200 degrés puis 30 minutes environ à 180 degrés.

Laissez tiédir.

Saupoudrez de sucre glace avant de couper en parts.

Avec cette recette, je participe au jeu

La galette des rois

Après les Brioches cocottes, voici des biscuits (sans oeuf) façon oeufs au plat à croquer et à offrir à Pâques.

Les ingrédients

- 50 g de beurre

- 30 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 30 g de noisette en poudre

- 1 à 2 càc d'extrait de vanille liquide

Pour le jaune des oeufs

- des M&M's jaunes

La recette

1. Battez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez la vanille et mélangez.

2. Ajoutez la poudre d'amande et les noisettes en poudre.

3. Mélangez bien.

4. Ajoutez la farine. Mélangez.

5. Pétrissez la pâte pour la mettre en boule.

6. Formez des boules de la taille d'une petite noix, disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

7. Placez sur chaque biscuit un bonbon jaune puis faites cuire entre 10 et 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

Connaissez vous le Zentangle, cette technique de motifs sensée vous calmer et vous apporter du bien-être ? Voila mes deux premiers essais et pour rendre cette pratique encore plus ludique, je vous propose de bons petits biscuits vanille et chocolat en forme d'oursons ou de lions.  Pour la pâte, je me suis inspirée de cette recette parce qu'elle est facile à modeler et pour le façonnage,  je me suis basé sur le pas à pas en photos d'un site coréen.

  Les ingrédients

- 125 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 càc d' extrait de vanille maison

- 200 g de farine

- 2 à 3 càs de cacao

- un blanc d'oeuf

- du chocolat fondu

La recette

1. Battez le beurre en pommade dans un saladier.

2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

3. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.

4. Fouettez la préparation.

5. Ajoutez progressivement la farine.

6. Formez une boule de pâte.

7. Abaissez la pâte nature et la pâte chocolatée  sur 3 mm d'épaisseur environ entre deux feuilles de film alimentaire puis placez les pâtes au frigo au moins 1 heure.(1 nuit pour moi). J'ai coloré 140 g de pâte avec le cacao et seulement le lendemain.

8. Pour la tête: prélevez 140 g de pâte nature et faites en un colombin de 15 cm de long et environ 2,5 cm de diamètre.

9. Pour les oreilles: Faites 2 colombins de même longueur (avec 50 g de pâte nature environ) et fixez-les sur le dessus du gros colombin avc un peu de blanc d'oeuf. Enroulez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo le temps qu'elle durcisse.

10. Abaissez la pâte chocolatée et placez le colombin ( les oreilles en dessous) au milieu puis roulez le colombin de façon à ce qu'il soit enroulé de pâte chocolatée.

11. Voila ce que vous devez obtenir. J'aurai du faire les oreilles un peu plus grosses. Replacez  le colombin chocolaté au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur.

12. Abaissez la pâte nature et enroulez le colombin chocolaté dedans. Replacez au congélateur 20 minutes au moins.

13. Coupez des tranches de 3 mm d'épaisseur environ. j'ai du recouper un peu de pâte nature sur le côté.

14. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

12, Décorez au pinceau avec du chocolat fondu. Les lions ont eu un peu chaud!

Avec la pâte restante j'ai aussi fait  des chats masqués dont l'idée vient de ce site.

 Après la version noisette, voici la version pistache, autre adaptation de cette délicieuse recette de petits biscuits italiens. Pour une fois, il s'agissait d'une commande qui  accompagnait une salade de fraise.

Les ingrédients ( pour une vingtaine de biscuits)

- 65 g de beurre mou

- 50 g de sucre en poudre

- 65 g de farine

- 70 g de pistache non salées

- 30 g de poudre d'amande

- 1 lanière d'orange non traitée hachée en zestes

 La recette

1. Placez les pistaches 1 à 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour leur retirer la peau. Placez-les ensuite au four pour les séchez.

2. Mixez 50 g des pistaches en poudre

3. Placez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre et bien l'incorporer au beurre.

4. Ajoutez la poudre d'amande et 50 g des pistaches réduits en poudre.

 3. Mélangez.

5. Versez les zestes d'orange dans la farine et ajoutez-la au reste des ingrédients. Mélange. Pétrissez la pâte. Formez une boule.

6. Façonner des boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

7. Placez une pistache sur chaque biscuit.

8. Faites-les cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Ça y est, c'est l'automne ! avant de passer à des recettes de saison, voici une recette de bons petits cakes aux fruits rouges qui sent bon l'été.

Les ingrédients

- 100 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 150 à 200 g de fruits rouges (surgelés pour moi)

- 1/2 paquet de levure chimique

La recette

1. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

2. Ajoutez la farine mélangée à la poudre d'amande et à la levure chimique. Mélangez.

3. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte assez lisse.

4. Battez les blancs en neige fermes. Ajoutez-en 1/4 pour assouplir la pâte puis incorporez le reste des blancs délicatement.

5. Versez les fruits encore surgelés dans la pâte sans trop mélanger.

6. Versez la pâte dans des caissettes en papier. Parsemez de framboises le dessus des cakes. Faites-les cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

De bons petits biscuits à croquer pour le goûter d'un dimanche après-midi pluvieux.La recette est encore une adaptation  de ces biscuits.

Les ingrédients

- 50 g de beurre

- 30 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 80 g de poudre d'amande

- le quart du zeste d'un citron

- 3 grosses feuilles de basilic frais

La recette

1.  Mélangez les zestes et le basilic ciselé. Réservez.

2. Travaillez le beurre en pommade.

3. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

4. Ajoutez la farine et la poudre d'amande.

5. Versez les zestes de citron et le basilic.

6. Mélangez puis mettez la pâte en forme. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop friable.

7. Prélevez dans la pâte des boules de la taille d'une noix.

8. Disposez-les en les aplatissant un peu sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites cuire les biscuits  entre 15 à 20  minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Attention, ils ne doivent pas trop colorés.

Retour en France: vacances à la campagne (sans four pour le moment) heureusement que j'ai ma sorbetière pour essayer de nouveaux sorbets et de nouvelles glaces.Une dernière recette avant de fermer ma petite pâtisserie pour quelques semaines: la glace (légère) à la fraise Tagada. Si le goût reste artificiel et ne vaut pas un vrai sorbet à la  fraise, la texture de cette glace sans oeuf est juste parfaite.. J'ai adapté les proportions d'une recette trouvée sur Marmiton.

La recette

1. Placez les fraises Tagada dans une casserole.

2. Ajoutez le lait et faites chauffer à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bonbons soient bien fondus.

3. Passez le mélange au tamis pour éliminer le côté granuleux des bonbons.

4. Ajoutez la crème. Mélangez bien. Placez au frais quelques heures avant de turbiner la préparation en sorbetière.

A servir avec des meringues Tagada ....

Bonnes vacances d'été à tous !

Réouverture de ma petite pâtisserie ! Voici pour commencer, une bonne recette de clafoutis pour utiliser quelques abricots du cageot que nous avons acheté chez un producteur du petit village de Maclas. Comme je n'avais ni amandes effilées ni pistaches, je l'ai parsemé de dragées concassées. La recette vient du site Ôdelices.

Les ingrédients

- 8 abricots (environ)

- 2 oeufs

- 50 g de farine tamisée

- 50 g de sucre

- 15 cl de lait d'amande

- 5 dragées concassées

La recette

1. Fouettez les oeufs avec la farine dans un saladier.

2. Ajoutez le sucre et mélangez.

3. Versez le lait d'amande. Mélangez. Réservez.

4. Disposez dans un plat creux les abricots coupés en lamelles.

5. Versez la préparation au lait d'amande sur les abricots.

6. Faites cuite 35 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Parsemez de dragées hachées 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez à température ambiante.

Une excellente verrine à la poire, fondante et croustillante à la fois parfaite pour utiliser des fruits un peu trop mûrs. Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Mamina du blog Et si c'était bon.

Les ingrédients (pour 2 verrines)

- 2 poires bien mûres

- 1 à 2 càs de jus de citron

- 10 dragées aux amandes*

- 15 g de beurre

- 1 càc de miel

- 1 pincée de 4 épices

* j'en ai gardé quelques unes pour décorer les verrines

La recette

1. Lavez et épluchez les poires. Badigeonnez les fruits de jus de citron pour qu'ils ne noircisent pas.

2. Coupez les poires en morceaux.

3. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Versez les amandes concassées dans la poêle et faite les revenir quelques minutes en remuant souvent. Ajoutez les morceaux de poire et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Mélangez avec le miel et la pincée d'épice.

Versez le mélange dans des verrines et parsemez de dragées hachées  Servez chaud tiède ou froid.

Voila pour le goûter du mercredi, des biscuits colorés délicieux qui se conservent plusıeurs jours car il  ne contiennent pas d'oeufs. Le problème, c'est qu'une fois qu'on y a goûté, difficile de s'arrêter...

Les ingrédients

Avec ces proportions vous obtiendrez 18 biscuits environ.

La recette

1. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade.

 2. Ajoutez le sucre et mélangez.

  3. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

4. Ajoutez la farine et une pincée de sel.

  5. Mélangez à la cuillère.

  6. Formez une boule de pâte. Prélevez des morceaux de la pâte de la taille d'une grosse noix. Faites en des boules que vous aplatirez  comme pour un cookie. Placez les biscuits sur une plaque  recouverte de papier  de cuisson.

7. Faites cuire les biscuits entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Après les lapins briochés, voici une autre recette de brioche d'origine italienne pour Pâques. Nous avons beaucoup aimé  le décor de cette couronne (un peu étrange visuellement) mais croustillante et bien parfumée. La recette vient de livre Bread de Eric Treuille et Ursula Ferrigno.

Les ingrédients

- 300 g de farine

- 5 cl de lait tiède

- 1 càc de levure lyophilisée

- 1 càc de sel

- 60 de sucre

- 60 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 2 cl d'eau

Pour la garniture

- 1 càc bombée de cannelle

- 2 càs de sucre

- 60 g d'amandes mondées

- 1 jaune d'oeuf

- 6 lanières d'écorces d'orange confites

La recette

1. Versez le lait dans un récipient. Ajoutez la levure. Couvrez et réservez 5 minutes puis mélangez pour dissoudre la levure.

2. Versez dans un saladier, la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Versez le premier mélange (lait+levure) dans le saladier puis ajoutez les oeufs. Mélangez à la cuillère.

3. Ajoutez le beurre en morceaux quand la pâte devient difficile à mélanger. Si la pâte vous semble un peu sèche, ajouter de l'eau.

4. Travaillez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Ajoutez un peu de farine si nécessaire car la pâte est très collante

5. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-le d'un linge et laissez levez 4 heures. ( dans le four éteint pour moi).

6 Dégazez la pâte.

7. Ajoutez-y les écorces d'orange confites coupées en petits morceaux.

8. Séparez la pâte en deux patons de poids égal.

9. Faconner chaque morceaux en 2 rouleaux de 40cm de longueur environ.

10. Torsadez-les ensemble puis formez une couronne. Placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson, couvrez la brioche et laissez-la lever au moins une heure.

11. Mixez ensemble mais pas trop fin les amandes le sucre la cannelle et le jaune d'oeuf de la garniture. Parsemez la brioche de ce mélange.

12. Faites cuire la couronne 30 minutes envrion dans un four préchauffé à 180 de grés.

Après le célèbre cake aux carambars et aussi le Flamby,je vous propose aujourd'hui une délicieuse glace sans oeuf avec les mêmes caramels.

Les ingrédients (pour 45 cl de glace)

- 17 carambars (1 paquet)

- 1 boite de lait concentré non sucré de 410 g

- 2 càs de lait

- 2 càs de lait en poudre

La recette

1. Placez les carambars dans uns casserole à fond épais.

2. Versez le lait concentré.

3. Faites chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à les carambars aient fondus dans le lait (plus de 10 minutes).

4. Passez le mélange à travers un tamis et remettre quelques minutes à feu doux s'il reste du caramel non fondu.

5. Hors du feu, ajoutes le lait et le lait en poudre. Mélangez .

6. Versez le mélange dans un récipient et placez  la préparation quelques heures au frigo.

7. Turbinez en sorbetière. Placez  la glace dans une boite en plastique et conservez- la au congélateur.

Pour servir, j'ai placé la glace 45 minutes dans la partie freezer du frigo. Résultat: une texture parfaite!

Le Zelten est une spécialité italienne rustique et très énergétique:il est composé d'un mélange de fruits secs pris dans une très petite quantité de pâte. Coupé en tranche fines, il convient parfaitement à un goûter d'hiver. La recette vient du blog Un déjeuner de soleil.

Les ingrédients

- 60 de beurre

- 60 g de sucre

- 140 g de farine

- 2 oeufs

- 150 g de figues sèches

- 80 g d'écorces d'orange confites

- 75 g de noix

- 30 g d'amandes mondées

- 25 g de cranberries

- 1/2 càc de levure chimique

- 1 càs de miel

Pour décorer:

- amandes, noix  cerises confites...

La recette

1. Coupez tous les fruits secs en petits morceaux. Réservez.

2. Battez en pommade le beurre et le sucre dans un saladier.

3. Ajoutez l'oeuf préalablement battu en omelette. Pour obtenir une préparation bien homogène, placez le saladier au dessus d'un récipient rempli d'eau chaude et fouettez quelques minutes.

4. Ajoutez le miel. Mélangez.

5. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique.

6. Mélangez.

7. Versez le mélange de fruits secs sur la pâte. Mélangez.

8. Versez la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier de cuisson et décorez de fruits secs le dessus du gâteau. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés

Bien emballé dans du film alimentaire, le Zelten se conserve une dizaine de jours.

Des têtes de pomme au sang de sorcière: une délicieuse recette d'Halloween à déguster en version punch avec quelques vers de terre, ou pour les amateurs de pommes cuites, la version momie, super fondante.j'ai trouvé les astuces pour sculpter les pommes sur le site ivillage.

Les ingrédients

- 2 pommes

- le jus d'un citron

- du jus de pomme

- du vişne suyu*

pour les yeux:

- 4 petits shamallows

-un peu de chocolat fondu

ou 4 clous de girofle

* du jus de griotte turc à remplacer par toute boisson, jus ou sirop rouge

La recette

1. Choisissez des pomme assez grosses.

2. Versez de l'eau dans un saladier. Ajoutez le jus de citron. Réservez.

3. Epluchez la pomme.

4. Sculptez-la avec un couteau en commençant par le nez.

5. Trempez-la régulièrement dans l' eau citronnée.

Pour faire les yeux: placez une goutte de chocolat sur les shamalows pour dessiner la pupille.Placez les yeux dans les cavités de la pomme ou piquez des clous de girofle dans la chair du fruit.

6. Placez les pommes dans un saladier rempli de jus de griotte (ou autre) et de jus de pomme. Coupez finement de la pelure de pomme pour faire les vers de terre.

La version chaude: faites cuire les pommes 2 heures environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Servez les têtes de momie bien chaudes.

Un gâteau au chocolat  très dense et très chocolaté. Ce n'est pas la meilleur recette  de ma petite pâtisserie mais j'ai bien aimé l'idée de ne pas utiliser de beurre mais d'ajouter à la pâte de la compote de pomme. La recette vient de La table de Mamou.

Les ingrédients

- 50 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 200 g de chocolat fondu au bain-marie

- 150 g de compote de pomme (maison pour moi)

La recette en images

1. Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et battez le mélange quelques minutes. Réservez.

2. Versez la compote (écrasée en purée) dans un récipient. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Ajoutez le  mélange oeufs+ sucre. Mélangez.

3. Ajoutez la farine. Mélangez.

4. Versez la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier de cuisson et faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

La compote de pomme maison

J'ai fait cuire des pommes qui traînaient dans mon frigo depuis un moment. Les proportions sont un peu approximatives et il m'est restée pas mal de compote que nous avons mangé en guise de dessert.

1. Lavez, pelez et coupez les pommes en petits morceaux.( ici 500 g une fois coupées)

2. Déposez les fruits dans une casserole. Ajoutez un verre d'eau et un peu de sucre en poudre ( facultatif). Faites-les cuire à feu doux, couvertes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes (plus d'une demie-heure pour moi) et j'ai du rajouté un demi- verre d'eau pour qu'elles n'accrochent pas au fond de la casserole. Mélangez-les seulement de temps en temps sinon elles se transformeront en purée. Pour ajouter la compote au gâteau, il faut les écraser en purée. Dans la recette il est conseillé de les mixer dans un robot. Je les aient simplement écrasées à la fourchette.

  Comme souvent, le gâteau est meilleur le lendemain de sa réalisation.

Noël, c'est fini mais pas les cadeaux gourmands surtout qu'en Turquie c'est  le yıl başı (le nouvel an) qu'on célèbre. Après ces rennes, j 'ai eu envie de faire ceux-ci que j'avais repéré l'année dernière et que j'ai retrouvé cette année chez Ôdelices. Les biscuits sont un peu durs sous la dent mais je les ai fait un peu trop épais. Pour les attendrir, il suffit de mettre un bout de pomme dans la boite en métal où ils se conserveront plusieurs jours.

Les ingrédients

- 90 g de beurre

- 175 g de farine

- 80 g de sucre

-1 oeuf

- 1/2 càc de vanille liquide*

- du chocolat fondu

- des petits bonbons rouges

*j'ai oublié d'en mettre.

La recette

1. Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre en pommade.

2. Ajoutez l'oeuf. Placez le saladier su un récipient rempli d'eau très chaude puis battez le mélange quelques minutes.

3. Ajoutez la farine.

4. Mélangez. Formez une boule de pâte puis abaissez-la entre deux feuilles de film alimentaire et placez-la au frigo une heure environ.

Coupez des ronds de pâte de 6 cm de diamètre environ, décorez les biscuits: ici, une impression avec un flocon de neige en bois, des emporte-pièce sapin et bonhomme et un cure-dent pour les détails.

Faites cuire  les biscuits 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites les bois et les yeux du renne (au pinceau pour moi) avec du chocolat fondu. Laissez séchez puis empaquetez les biscuits.

La photo ne lui fait pas honneur mais peu importe, iI  y a tout ce que j'aime, réuni dans cette seule brioche: après le Pain à la cannelle et le Pain brioché aux raisins, voici donc la brioche à la cannelle et aux raisins. Pour une fois je n'ai pas diminué les proportions, mais la brioche se congèle bien en tranches.
Il s'agit en fait d'un hot cross bun et la recette vient du blog Taste williams-sonoma

Les ingrédients (pour 2 brioches)

- 500 g de farine

- 60 g de beurre

- 25 cl de lait

- 50 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 paquet de levure lyophilisée (10 g)

-  3/4 de càc de cannelle

- 1 càc de sel

- 150 g de raisins secs

- 1 càs d'orange confite

La garniture

- 60 g de beurre

- 50 g de sucre roux

- 1 càs de cannelle

La recette

1. Faites fondre  à feu doux le beurre dans le lait. Ajoutez le sucre, mélangez.

2. Quand le mélange est tiède, versez-y la levure, couvrez d'un linge et laissez  reposer 10 minutes.

3. Dans un saladier, versez la farine, la cannelle et le sel. Ajoutez le mélange de la casserole et les oeufs légèrement battus.

4. Mélangez à la cuillère. Quand le mélange devient difficile à manier, commencez à le pétrir avec les mains.

5. Ajoutez les raisins et les écorces d'orange confites puis pétrissez 15 minutes environ comme pour une pâte à pain. La pâte sera assez collante les 5 premières minutes du pétrissage.

6. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 h 30. Dégazez la pâte et séparez-la en deux pâtons.

7.  Abaissez la pâte en un carré de la largeur de votre moule à cake.

8. Badigeonnez  l'abaisse de la moitié de la garniture (le beurre mou mélangé a la cannelle et au sucre roux).

9. Roulez la brioche comme pour une bûche et placez-la dans  le moule cheminé de papier de cuisson. Renouvelez l'opération avec l'autre pâton. Badigeonnez le dessus des brioches avec du blanc d'oeuf, couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure.

Faites cuire les brioches 40 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Une petite tranche ça vous dit ?

 Sympa cette idée de se servir d'un emporte-pièce bonhomme à l'envers pour faire Rodolphe, le petit renne au nez rouge. J'ai trouvé l'idée sur le blog Megann's kitchen.  Pour la recette du pain d'épice, j'ai choisi celle de Turbigo gourmandises.

Les ingrédients (pour quelques rennes)

- 125 g de farine

- 35g de beurre

- 60 g de miel*

- 1 oeuf

- 1 belle pincée d'épice à pain d'épices

- 1  càs de cacao en poudre

*J'ai utilisé du golden syrup

La recette

1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre, le beurre et le golden syrup. Réservez.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et les épices.

3. Versez le mélange de la casserole dans le saladier.

4. Ajoutez l'oeuf .

5. Mélangez à la cuillère.

6. Formez une boule de pâte. vous pouvez rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante mais une fois mise au frais et emballée dans du film alimentaire, elle sera plus facile à manier 24 heures plus tard.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné  sur 3 mm d'épaisseur et  découpez  les biscuits  avec un emporte-piece de bonhomme pain d'épice.

Placez- les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez refroidir les pains d'épices avant de décorer avec de la glace royale les bois et les yeux.

j'ai utilisé un peu de chocolat fondu pour les pupilles des yeux et des M&M's au chocolat pour le nez.