Il parait qu'il fait chaud en France? En turquie aussi, mais c'est plus habituel ici en plein mois d'août.

Plus une expérience qu'une vraie recette mais le travail temps d'attente demandé en vaut vraiment la peine: un beau sorbet à la menthe sans colorant et très mentholé  à  servir avec des copeaux de chocolat noir. Pour le sirop de base, je me suis inspirée d'une recette de Marmiton et ensuite place à l'improvisation.

Merci beaucoup à toi Isabelle de m'avoir donné  de cette belle menthe de ton jardin.

Pour 8 boules de sorbet

Pour le sirop

-40 g de feuilles de menthe (poivrée pour moi)

-1 litre d'eau bouillante

-200 g de sucre en poudre

Pour le sorbet

-la moitié d'un yaourt brassé

-1 à 2 càs de sucre ( gélifiant pour moi)

-copeaux ou pépites de chocolat

La recette

Placez les feuilles de menthe dans une casserole et versez dessus l'eau bouillante. Ajoutez le sucre et couvrez puis laissez reposer 2 jours en remuant de temps en temps. Le mélange devient jaune. Passez le mélange à travers un tamis. Refaites bouillir le mélange quelques minutes et rajoutez du sucre si nécessaire. J'ai ensuite divisé le mélange en deux ( à ce stade, en boisson, c'est délicieux). J'ai mélangé 50 cl du sirop avec le yaourt et placer le tout au frigo. Ensuite, j'ai fait turbiner la préparation en sorbetière.

J'avais déja fait cette recette l'année dernière à Pâques mais j'ai perdu les photos. La tresse n'est pas très réussie mais la brioche, incrustée de grosse pépites de chocolat, est délicieuse. Le babeurre apporte aussi beaucoup de moelleux à cette brioche que j'ai trouvé sur le blog Touche de Saveurs.

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 50 g de sucre en poudre

- 1/2 càs de levure lyophilisée

- 1 càs de cacao non sucré

- 1/2 càc de sel

- 10 cl de babeurre

- 40 g de beurre

- 50 g de pépites de chocolat

 - 1 paquet de sucre vanillé (facultatif)

- 1 oeuf battu pour badigeonner la pâte

 La recette en images

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le cacao. Mélangez. Ajoutez la levure et mélangez.

2. Ajoutez l'oeuf.

3. Ajoutez le babeurre et commencez à mélanger en incorporant petit à petit la farine.

4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporer le au mélange avec les mains.

5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 15 minutes environ. La pâte doit être souple et élastique.

6. Incorporez les pépites de chocolat à la fin du pétrissage.

7. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie  (la mienne n' a pas beaucoup  gonflé).

8. Dégazer la pâte et séparer la en 3 boules de poids identique.

9. Faites 3 colombins avec chaque boule et formez une tresse. Badigeonnez la tresse avec de l'oeuf battu et laissez lever 45 minutes environ dans un endroit chaud. Faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Parfaite pour le petit déjeuner de dimanche

C' est une recette connue de cake au chocolat qui a été testé par de nombreux blogueurs. J'ai trouvé la recette sur le blog Mes brouillons de cuisine. J'ai un peu modifié la recette ( moins de sucre). On l'a mangé il ya déjà longtemps lors d'une escapade de trois jours avec des amis turcs à Akyaka, petit village au bord de la mer au sud d'Izmir.

  Les ingrédients (pour 14 caissettes environ)

-180 g de chocolat noir

-4 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

-150 g de beurre

-140g  de sucre glace

-65 g de poudre d'amande

-80 g de farine

La recette

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Ajoutez le beurre en morceaux. Mélanger.

3. Ajoutez les jaunes d'oeufs. ( toujours sur le bain-marie). Mélangez.

4. Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez.

5. Hors du bain-marie, ajoutez la farine . Mélangez. (j'ai interverti les photos...)

6. Battez les blancs en neige ferme et ajouter-en une partie pour assouplir la pâte puis incorporez délicatement le reste des blancs  au mélange.

7. Versez la pâte dans des caissettes en papier. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés puis 20 minutes environ à 180 degrés.

 J'ai rempli 12 caissettes de taille normale et 8 mini-caissettes.

Encore un clafoutis ! une recette du magazine Saveurs de juin 2011: des pêches juteuses cuites dans une pâte légère et fondante, à l'origine avec du nougat remplacé par du helva à la pistache ou nature comme la version ci-dessus. Le pas à pas correspond à la recette que j'avais déjà faite l'été dernier en France sans la publier. Plus les fruits sont juteux et meilleurs sont ces clafoutis. De plus, j'ai remplacé le lait ordinaire par du lait de noix de coco. Dégustés tièdes, ils sont délicieux.

Les ingrédients ( pour 3 à 4 ramequins)

-2 grosse pêches épluchées et coupées en morceaux

-35 g de nougat ( ici du helva )

-30 g de sucre en poudre

-30 g de farine

-2 càc d'amande en poudre

-2 oeufs

-30 g de beurre fondu tiède

-12,5 cl de lait de coco

La recette en images

Dans un saladier, fouettez quelques minutes le sucre avec les oeufs.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez.

Versez le beurre fondu et mélangez.

 Ajoutez le lait et mélangez.

Répartissez les morceaux de pêches dans les ramequins.

Emiettez le helva sur les fruits puis versez la préparation dans les ramequins. Attention de ne pas trop remplir les récipients, sinon ils risquent de déborder à la cuisson. Faites cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez tiédir et placez au frigo au moins une heure avant de servir.

 Une association délicieuse: Pralines roses et chocolat. Pour la pâte levée, j'ai repris celle des Hot cross buns déjà testé dans un chinois ici. On peut aussi tester la recette avec cette pâte levée ci ou encore celle là. Ci-dessous, le montage de la brioche en chinois.

 Les ingrédients

- une pâte levée nature

- 15 pralines roses

- 1 poignée de pépites de chocolat

- 1 oeuf battu

 La recette

 Dégazer la pâte  puis l'étaler en un grand rectangle: parsemer de pralines roses concassées et de pépites de chocolat.  

Rouler la pâte comme pour une bûche et couper en 6 morceaux égaux.

 Placer les morceaux comme sur la photo ci-dessus dans un moule à manqué beurré.

 Couvrir  d'un film alimentaire huilé et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud. Badigeonner d'oeuf battu. Faire cuire 30  minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Miam Miam !

C'est une recette que j'ai repéré sur un blog. Si l'auteur se reconnait qu'elle me fasse signe pour que je puisse mettre un lien vers sa recette. Rapide à faire, ces petites verrines sont extrèmement simples à réaliser et très rapidement dégustées! j'ai utilisé des Galettes bretonnes maison...

Pour 2 verrines

-250 g de fraises

-2 galettes bretonnes

-10 pistaches vertes non salées

La recette

Laver et équeuter les fraises puis les couper en petits morceaux. Verser dans les verinnes et les placer au frigo 1/2 heure environ. Parsemer de galette bretonne (mixée au robot) puis de pistaches concassées juste avant de servir.

d'autres recettes avec des fraises ?

Le cheesecake

La soupe

Avec ces trois recettes je participe au concours sur la fraise et la framboise lancé par Sandrine auteur du joli blog Croquenbouches. Vous pouvez participer jusqu'au 31 mais 2011 . Pour les modalités c'est par ici

Pour cette dernière recette de brioche aux pralines, j'ai choisi la recette de pain viennois du Blog gustatif des papilles de Magali dont j'avais déjà beaucoup aimé les Fleurs briochées au Mars.

Les ingrédients

- 250 g de farine (+ 2 bonnes poignée pour le pétrissage)

- 125 g d'eau tiède

- 5 g de sel

-5 g de levure lyophilisée

-12 g de lait tiède

-25 g de sucre

- 35 g de beurre

- 1 oeuf 

-10 pralines roses environ

-1 oeuf pour badigeonner la brioche

La recette

Verser l'eau dans un récipient et y diluer la levure. Réserver.

Dans un saladier, verser la farine le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter le mélange eau + levure, le lait et l'oeuf. Mélanger bien.

Ajouter le beurre en petit morceaux et commencer à pétrir la pâte. Rajouter progressivement la farine.

Pétrir comme une pâte à pain pendant 10 minutes. La pâte va rester assez collante. Placer la pâte dans un saladier propre. couvrir de film alimentaire et  la laisser gonfler 1 heure 30 environ dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et la séparer en patons de 75 ou 100 g.

Concasser les pralines au marteau.

Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque morceaux de pâte comme sur la photo ci-dessus. Placer au centre quelques morceaux de pralines puis refermer les bords de la pâte.

Retourner les brioches pour que la fermeture se trouve en dessous et les placer  sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Badigeonner les brioches d'oeuf battu et les laisser lever 45 minutes. Tracer une croix sur chaque brioche et parsemer de poudre de pralines. faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Le résultat final aurait été beaucoup plus joli si j'avais mis plus de fruits. La recette vient de BBC Goodfood. J'ai beaucoup diminé la quantité de sucre. C' est peut être la raison pour laquelle je n'ai pas obtenu une base biscuitée mais plutôt un entre-deux:  moelleux pas endroit et plus craquants sur les bords Un excellent goûter malgré tout.

Les ingrédients

-125 g de farine

-25 g de poudre d'amande

-80 g de beurre

-70 g de sucre

-1 oeuf

-25 g de noix de coco

-140 g de framboises ( 200 g  de serait mieux)

-1 càs de sucre

La recette en images 

1. Verser la farine, le sucre et la poudre d'amande dans le bol du robot. Ajouter le beurre coupé en morceaux.

2. Faire fonctionner le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

3. Prélever 30 g de ce "crumble". Le mettre dans un récipient et y ajouter la noix de coco. Mélanger et réserver. 

4. Ajouter l'oeuf au mélange restant dans le bol du robot.

5. Actionner l'appareil par à coups jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

6. Répartir la pâte sur le fond d'un moule carré beurré.

7. Parsemer de la moitié des framboises.

8. Saupoudrer de la moitié du crumble.

9. Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. 

10. Verser le reste de framboises.

11. Ajouter le reste de crumble à la noix de coco et saupoudrer de sucre.

12. Repasser au four 15 minutes. Servir tiède ou froid.

Et une nouvelle recette salée sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

J'aime bien la cerise et aussi la griotte que j'ai la chance de trouver surgelée en Turquie. Cerise ou griotte, ces 2 fruits rouges  se marient bien avec la pistache, association que j'avais déjà essayé dans ces tartelettes ici ce cake là ou encore cette brioche. Un nouvel essai très concluant avec des crêpes.  Pour une recette de crêpes tout aussi délicieuses, c'est par ici.

Les ingrédients ( pour 8  crêpes)

-125 g de farine

-2 oeufs

-20 cl de lait

-15 g de beurre fondu

-2 càs de bière

-de l'eau

-1 pincée de sel

La garniture( pour 2 crêpes)

- une grosse poignée de  griottes (surgelées pour moi)

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-40 g de pistaches non salées hachées

La recette de la pâte en images

1. Dans un saladier, tamiser la farine et le sel.Ajouter les oeufs.

2. Verser le lait en mélangeant rapidement au batteur électrique ou au fouet.

3. Verser le beurre fondu.

4. Ajouter la bière. Couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 1/2 heure.

5. Si au moment de faire les crêpes, la pâte est trop épaisse, allongez-la avec de l'eau ( entre 10 et 15 cl). Pour la cuisson, faites chauffer à feu vif une poële anti-adhésive bien graissée. Versez une demi-louche de pâte en remuant vivement  la poële pour bien répartir la préparation.

6. Faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et quand la pâte commence à se détacher des bords, retournez la crêpe ( si vous êtes experts, vous pouvez la faire sauter sinon soyez prudent et utilisez une spatule!)

7. Pour la garniture: faire dégeler dans un casserole avec un peu d'eau les griottes. Ajouter le sucre et mélanger. Garnir les crêpes avec les fruits. Parsemer de pistaches et servir  sans attendre.

Une astuce pour graisser sa poêle :  Couper une pomme de terre en deux et  la piquer dans une fourchette. La passer la dans l’huile et badigeonner la poële à chaque nouvelle cuisson de crêpe.

Rien de tel pour célébrer la chandeleur que ces crêpes dorées et légères garnies de poires caramélisées au sirop d'érable. Goûter idéal au milieu de l'hiver, déclinez la recette avec des pommes et ajoutez une boule de glace à la vanille ou un sorbet à la framboise pour une note acidulée et une ambiance encore plus festive.

Cette recette participe au dossier spécial  Mardi gras de Cuisine AZ. Merci beaucoup à Edith de m'avoir sollicité pour ce projet. N'hésitez pas à aller découvrir ce joli site culinaire!

Recettes de cuisine
sur Cuisine AZ

Les ingrédients ( pour 8 crêpes de taille moyenne)

-125 g de farine

-2 oeufs

-20 cl de lait

-15 g de beurre fondu tiède

-1 càc de sucre en poudre

-2 càs de bière

-de l'eau

-1 pincée de sel

Pour la garniture*

-40 g de beurre

-5 càs de sirop d'érable*

-3  poires

-40 g d'amandes effilées ( grillées à la poêle)

-1 litre d'eau

-50 g de sucre en poudre

*inspiréé d'une recette de Elle à Table

Pour la cuisson

- 3 cl d'huile de tournesol

- une pomme de terre coupée en deux

* a défaut du miel

La recette en images

1. Dans un saladier, tamisez la farine et le sel. Ajoutez le sucre. Mélangez.

2. Creusez un puits dans la farine. Casser-y les oeufs et versez le lait. Mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, sans grumeaux.

3. Versez le beurre fondu et mélangez à la cuillère

4. Ajoutez la bière. Couvrez d'un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1/2 heure.

5. Si au moment de faire les crêpes, la pâte est trop épaisse, allongez-la avec de l'eau ( entre 10 et 15 cl). Pour la cuisson, faites chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive bien graissée*. Versez une demi-louche de pâte en remuant vivement  la poêle pour bien répartir la préparation.

6. Faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et quand la pâte commence à se détacher des bords, retournez la crêpe ( si vous êtes experts, vous pouvez la faire sauter sinon soyez prudent et utilisez une spatule!)

*Une astuce pour graisser sa poêle :  Coupez une pomme de terre en deux et piquez-la dans une fourchette. Passez la dans l’huile et badigeonner la poële à chaque nouvelle cuisson de crêpe.

.Pour la garniture

7. Faites bouillir l'eau avec le sucre. Ajoutez les poires préalablement épluchées ( rajoutez de l'eau si nécessaire: il faut que les poires soient couvertes d'eau ). Portez à ébullition 10 minutes environ. Sortez les poires et égouttez-les. Coupez-les en tranches.

8.Dans une poële, faites revenir les amandes effilées quelques minutes sans cesser de remuer. réservez.

9. Dans une  casserole, faites fondre le beurre, Ajoutez le sirop d'érable. Faites cuire 2 minutes en mélangeant la préparation.

10. Versez les tranches de poires et enrobez-les bien de caramel.

Garnissez les crêpes chaudes du mélange de poires caramélisées. Parsemez d'amandes grillées et servez immédiatement.

Et toujours dans le cadre du dossier Mardi Gras  de Cuisine AZ retrouvez ma recette salée de crêpe ici

Je profite de ma semaine en France et du soleil pour faire turbiner ma sorbetière. Aujourd'hui, c'est sorbet ananas et coulis de framboise. Ci-dessus un sorbet au citron qui date de mon dernier séjour. Miam!

Les ingrédients ( pour 6 boules de sorbet)

-15 cl de jus de citron ( 3 citrons environ)

- zeste de citron (facultatif)

-150 g de sucre en poudre

-5 cl d'eau

-1 pot de yaourt brassé ( 60 g )

La recette en images

1. Presser le jus des citrons. Réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau en remuant. Porter le mélange à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop. Verser le sirop sur le jus de citron.

3. Ajouter le yaourt.

4. Faire prendre en sorbetière.

J'adore les sorbets mais la seule crème glacée auquelle je ne résiste pas, c'est la glace à la vanille surtout en accompagnement classique d'un dessert, généralement une tarte aux pommes. Voici la recette que je fais: il s'agit simplement d'une crème anglaise passée à la sorbetière. On est libre ensuite de diminuer la proportion de sucre si on ajoute à la recette de base du caramel, de la confiture de lait ou encore des noix de pécan caramélisées.

Les ingrédients (pour 4 boules de glace)

- 2 jaunes d'oeufs

-35 g de sucre en poudre

- 25 cl de lait

- 1/2 gousse de vanille

La recette

Dans une casserole, versez le lait. Ajouter la gousse de vanille et faites chauffer doucement.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirez la gousse de vanille de la casserole et ajoutez doucement le lait chaud au mélange jaunes d'oeufs +sucre.

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire doucement quelques minutes en remuant constamment. La texture doit devenir crémeuse. Placez le mélange au frigo quelques heures.

Turbinez en sorbetière.

Idéal pour le carnaval, voici des gaufres légères et croustillantes à croquer nature avec un nuage de sucre glace ou  pour un goûter de fête avec des pommes et une sauce au caramel maison. La recette des gaufres vient du blog Le tablier rose de Petite Lolie et le caramel de Talons hauts et Cacao

Cette recette comme celle ci et celle là participe au dossier spécial  Mardi gras de Cuisine AZ. Merci encore à Edith de m'avoir sollicité pour ce projet. N'hésitez pas à aller découvrir ce joli site culinaire!

Recettes de cuisine
sur Cuisine AZ

Les ingrédients pour 15 gaufres environ

-250 g de farine

-420 g de lait ribot*

-2 oeufs

-1 càc de bicarbonate de soude

-1 càc de levure chimique

-1/2 càc de cannelle en poudre**

-90 g de beurre fondu tiède

*Vous pouvez le remplacer par du lait ordinaire mais les crêpes seront moins légères

** si vous n'aimez pas  la cannelle, vous pouvez  la remplacer par un sachet de sucre vanillé

La garniture ( pour 2 personnes)

-1 grosse pomme

- 10 cl d'eau

Pour la sauce au caramel

-100 g de sucre

-4 cl d'eau

-10 cl de crème fraîche liquide

-20 g de beurre doux ou demi-sel

-1 pincée de sel (facultatif)

La recette des gaufres

1.  Dans un saladier, versez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Réservez.

2. Dans un récipient, mélangez le beurre, le lait ribot et les oeufs.

3. Versez le mélange lait+ oeufs+ beurre sur la farine.

4. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien homogène.

5. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pour la compote de pomme

Epluchez et couper les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 5 cl d'eau et faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient juste fondantes. Réservez.

Le caramel

1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer.

2. Parallèlement, faites chauffer la crème.

3. Lorsque le mélange de la casserole  prend une couleur de caramel doré, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le beurre et la crème bouillante ( attention aux projections!).

4. Remettez la casserole sur le feu: ajoutez 1 pincée de sel et faites cuire 3 minutes environ sans cesser de mélanger. La préparation  va mousser et ensuite former un caramel crémeux. Versez la sauce dans un bocal.

5. Faire cuires les gaufres.

Le montage

Placez une gaufre sur une assiette. Mettez dessus de la compote de pommes. Placez une gaufre sur le dessus et verser un filet de sucre au caramel. Servez sans attendre.

Une recette de moelleux au chocolat extrait d'un petit livre  des Editons Solar "Toute la cuisine d'hiver". J'avais déjà testé et beaucoup aimé les framboises dans un gâteau au chocolat là. J'ai rajouté des griottes dans celui-ci.

Les ingrédients

-125 g de chocolat à 70 % de cacao

-3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

-100 g de beurre

-60 g de farine

-50 g de fécule de pomme de terre

-100 g de sucre en poudre

-1 càc de vanille liquide

-15 griottes dénoyautées ( surgelées pour moi)

La recette en images

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain- marie. Réserver.

2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser l'extrait de vanille.

3. Ajouter le mélange chocolat + beurre à la préparation jaunes + sucre. Mélanger.

4. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre. Mélanger.

5. Battre les blancs en neige fermes et les ajouter délicatement à la préparation.

6. Dans un récipient, mélanger les cerises surgelées avec une càs de farine.

7. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

8. Enfoncer légèrement dans la pâte les cerises. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Une de mes recettes préférées de cet été. Facile à faire, on peut le moduler avec toutes sortes de fruits. On peut aussi le préparer la veille pour le lendemain. A déguster tiède ou à température ambiante, je le préfère très frais. La recette vient d'un ancien numéro de BBC Goodfood.

Les ingrédients

-400 g de pêches

-100 g de fruits rouges (surgelées pour moi)

-80 g de sucre en poudre

-50 g de poudre d'amande

-2 càs de maizena

-2 oeufs

-1 jaune d'oeuf

-25 cl de crème fraiche épaisse

La recette en images

1. Dans un saladier, mélanger le sucre, la maïzena et la poudre d'amande.

2. Ajouter les oeufs et mélanger.

3. Ajouter la crème fraîche.

4. Mélanger et réserver.

5. Dans un plat allant au four légèrement beurré, mettre les pêches pelées, dénoyautées et coupées en morceaux.

6. Ajouter les fruıts rouges à demi dégelés puis verser la pâte sur les fruits. Faire cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Un vrai régal!

et aussi une nouvelle recette salée sur Du sel dans ma cuisine

Voici un délcieux dessert glacé ( sorbet cacao et framboise) réalisé avec la sorbetière que je me suis offerte lors de mon dernier séjour en France. Jusqu'à cet achat, je turbinais mes glaces à la main comme ici ou encore là pour un résultat assez satisfaisant mais j'ai eu ensuite l'occasion de goûter des glaces maison faites à la sorbetière et l'investissement en vaut vraiment la peine.

Je ne suis pas fan de bûche ( le gâteau roulé, je crois bien n'en avoir jamais fait un qui tenait la route) et puis en fin d'un copieux repas de Noël, nous préférons un dessert léger..  La recette du sorbet au cacao vient du blog Tronche de cake Elle est très forte en chocolat. La recette du sorbet framboise vient d'ici.

Les ingrédients( pour 10 parts environ)

Pour le sorbet cacao

-50 cl d'eau

-75 g de cacao non sucré

-200 g de chocolat à 70 % de cacao

-110 g de sucre

Pour le sorbet à la framboise

-350 g de framboise surgelées

- un pot de yaourt brassé (60 g)

- du sucre en poudre ( au goût:  entre 50 et 100 g suivant l'acidité des fruits)

- de l'eau

La recette en images

Le sorbet au cacao amer

1.Dans une casserole, verser l'eau. Ajouter le sucre et mélanger sur feu doux pour le sucre soit  bien dissout..

2 Hors du feu, tamiser le cacao sur la casserole et porter ce mélange à ébullition.

3. Baisser le feu et ajouter le chocolat en morceaux.

4. bien mélanger pour que le chocolat soit bien fondu et la préparation bien crémeuse. Laisser refrodir ce mélange puis le placer au frigo.

5. Faire prendre en sorbetière.

6. Placer le sorbet dans un moule à cake recouvert de film alimentaire. Refermer le film sur le sorbet et le placer au congélateur.

Le sorbet à la framboise

7. Mettre les framboises  dans une casserole.

8. Faire chauffer à feu doux en écrasant les fruits. Laisser refroidir.

9. Mixer la préparation. La passer à travers un tamis pour enlever les graines des framboises.

10. Verser le coulis de fruit dans un bol. Ajouter un sirop de sucre et  le yaourt ( facultatif) Laisser refrodir ce mélange puis le placer au frigo.

11. Faire prendre en sorbetière.

12. Etaler le sorbet à la framboise sur le sorbet au cacao amer. Refermer le film sur le sorbet et  placer au congélateur.

A servir avec

des Champignons meringués

ou des Tuiles aux amandes

Joyeux noël à tous !

Petits macarons italiens: aux amandes, légèrement croquants à l'extérieur, moelleux à l'İntérieur: délicieux! La recette d'origine vient de Marmiton mais j'ai réduit la quantité de sucre. Une bonne occasion d'utiliser l'Amaretto acheté en Italie l'été dernier (avant de prendre le bateau pour notre retour en Turquie). Je n'avais plus de sucre glace, j' ai donc passé du sucre en poudre au robot pour le rendre un peu plus fin. Une petite recette rapide à faire et à grignoter. Pour  une autre version des Amarettis, à la pistache, c'est pas ici.

Les ingrédients ( pour 16 amarettis)

-120 de poudre d'amande*

-50 à 70 g de sucre glace

-1 blanc d'oeuf

-3 càs d'Amaretto (liqueur à l'amande)

*J'ai refait la recette en utilisant des amandes entières que j'ai moulu moi-même mais j'ai été déçue du résultat.

La recette en images

1. Dans un saladier, verser le sucre glace.

2. Ajouter la poudre d'amande et mélanger. Réserver.

3. Verser le blanc d'oeuf dans un bol et le fouetter un peu.

4. On peut remplacer l' Amaretto par un peu d' extrait d'amande amère.

5. Ajouter l'alcool au blanc d'oeuf. Mélanger.

6. Verser ce mélange sur le saladier. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ni trop sèche, ni trop liquide.

7. Former des boules de la taille d'une petite noix et les installer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

8. Faire cuire 15 minutes (13 pour moi).On peut les passer dans du sucre glace mais je préfère sans. Ils se conservent dans une boite en fer quelques jours.

On peut aussi les offrir emballés à la façon des Amarettis di Saronno

Les gâteaux ne sont pas pas très jolis: j'ai laissé les morceaux de framboises en surface et ils ont un peu brulé. De plus, depuis le changement d'heure, même si je sors tôt de l'école, je dois me contenter d'une lumière de bureau pour faire mes photos. Malgré tout, j'ai beaucoup aimé l'acidité du fruit avec le gôut du chocolat bien corsé. Et pour une version tarte chocolat/ framboise, c'est par ici.

Les ingrédients (pour 8 gâteaux)

-100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

-100 g de beurre

-100 g de sucre

-50 g de farine

-2 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- quelques framboises surgelées

La recette en images

1. Dans un saladier, battre les jaune d'oeufs et le sucre pendant 2 minutes. Réserver.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3. Ajouter le beurre au chcolat et mélanger pour qu'il fonde.

4. Verser le mélange chocolat+ beurre dans le saladier. Mélanger.

5. Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

6. Ajouter la farine tamisée.

7. Mélanger la préparation.

8. Verser dans un ou des moules en silicone.  Enfoncer quelques framboise dans la pâte et faire cuire 25 minutes environ sur une grille dans un four préchauffé à 180 degrés.

Cette bonne recette vient de C'est moi qui l'ai fait , dont j'ai déja fait récemment le cake aux griottes et à la pistache ici. Je sais qu'il ne fait pas encore très chaud en France. mais à Izmir, ça y' est : on est passé aux vêtements d'été et à des envies de limonata...

Les ingrédients

*et la moitié du jus

La recette en images

1.Travailler le beurre mou en pommade.

2. Ajouter le sucre. Bien mélanger.

3. Ajouter les oeufs  un par un, le lait et le jus de citron. Mélanger la pâte au batteur électrique.

4.Quand la pâte est bien homogène, ajouter la farine puis mélanger.

5.Ajouter les graines de pavot et le zeste de citron.

6. Mélanger.

7. Verser la pâte dans des caissettes à muffins.

8. Faire cuire entre 30 et 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Un vrai délice servi avec une limonata turque ( attention rien à voir avec la limonade!)

Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Nina du blog couleurs d'Istanbul.

1. Dans un récipient, raper le zeste d'un citron.

2. Ajouter 2 càs de sucre en poudre et bien mélanger. Verser sur ce mélange le jus du citron, mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser reposer plusieurs heures au frigo.

3. Filtrer le mélange à travers un tamis. Ajouter de l'eau, des glaçons et de la menthe fraîche et déguster!

On peut  réutiliser les zestes pour faire une autre limonata pour le lendemain. Il suffit d'ajouter du sucre et le jus d'un nouveau citron.

Le marché d'Alsancak

Nous avons participé dimanche à un "Fairy Five O'clock Party" organisé par Hasan. Je me suis chargée de la partie sucrée. Voici donc (entre autres) des biscuits vitraux Eat Me. J' avais déjà testé la technique pour des Biscuits de Pâques. Je suis fan de Tim Burton mais je n'ai pas vu son Alice au pays des merveilles. Faute de temps et aussi à cause de la température, je n'ai pas pu me lancer dans un gâteau délirant mais je participe quand même avec cette recette, au Mad Hatter tea-time, jeu organisé par Tiuscha du blog Saveur Passion. Pour la recette du biscuit, j'ai repris celle de la pâte magique mais pour changer, j'ai remplacé les amandes par des noisettes.

Les ingrédients

-120 gr de farine

-40 gr de sucre en poudre

-40 gr de noisettes en poudre

-60 gr de beurre

-1 oeuf

-1 pincée de sel

-des bonbons acidulés ( parfum fraise, pomme verte, orange et citron )

La recette en images*

* Je fait maintenant  systématiquement cette pâte au robot.

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.

2. Ajouter le sucre et les noisettes en poudre.

3. Couper le beurre en morceaux.

4. Avec deux couteaux. émietter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.

5. Ajouter l'oeuf battu et mélanger.

6. Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.  Mettre au frigo au moins 1 heure.

7. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Découper en bande de 10 cm de long et de 3 cm de large. Placer les bandes sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Evider les biscuits avec les emportes-pièces lettres (ou autres).

8. Faire cuire 5 minutes au four à 190 degrés.

9. Remplir les parties évidées avec la poudre de bonbon. (Placer les bonbons,par couleur, dans un sac de congélation épais et les briser avec un marteau.) Remettre à cuire 5 à 7 minutes au four.

10. On peut aussi évider la pâte et la remplir directement de poudre de bonbon et faire cuire les biscuits 10 minutes au four. Laisser refroidir avant de décoller du papier de cuisson. Conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Premier essais...

Pour les infos concernant ce jeu c'est par ici

Un blanc d'oeuf dans le frigo et hop! c'est reparti pour une quinzaine de petits amarettis à la pistache (après la version mini, classique et une aux noisettes). Une bonne petite recette, toujours aussi facile, aussi rapide à faire et à croquer bien sûr!

Les ingrédients

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de poudre de pistaches émondées non salées

-1 petite càc de pâte de pistache

- 50 de sucre en poudre ( mixé au robot )

- 1 blanc d'oeuf

La recette en images

1.Dans un saladier, verser la poudre d'amande et la poudre de pistache. Mélanger.

2. Ajouter le sucre. Mélanger.

3. Incorporer la pâte de pistache.

4. Ajouter progressivement le blanc d'oeuf légèrement battu.

5. La pâte doit être collante mais modelable.

6. Former des boules et les placer un peu espacées sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

7.  Faire cuire entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Aplattir les biscuits au bout de 5 minutes de cuisson.  Il ne faut pas que les amarettis soient dorés. Ils doivent restés moelleux.

Ils sont délicieux!

Ça faisait longtemps que je voulais faire une recette de barre aux céréales ( pratique pour des petits déjeuners rapides avant de commencer les cours). Celles -ci sont moelleuses et croustillantes à la fois. La recette vient d' un petit livre que j'ai depuis des années et qui comporte de nombreuses et excellentes recettes. J' ai rajouté de la pomme et des morceaux de fraises séchées.

Les ingrédients ( pour 18 barres environ)

-200 g de flocons d'avoine

-80 g de golden syrup ( ou de miel)

-125 g de beurre

-125 g de sucre blond

-50 g de pomme coupée en petits morceaux

-50 g de fraises séchées coupées en petits morceaux

La recette en images

1. Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et le sucre.

2. Ajouter le golden syrup. Mélanger

3. Incorporer les flocons d'avoine. Bien mélanger.

4. Ajouter les morceaux de pomme et de fraise. Bien mélanger.

5. Dans un moule carré recouvert de papier de cuisson, ou comme ici, directement sur du papier de cuısson, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Bien tasser la pâte.

6. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Le biscuit doit être un peu doré. Le sortir du four puis attendre 2 minutes. Couper avec un bon couteau les barres. Les laisser complètement refroidir avant de les détacher les unes des autres.

J'avais repéré depuis longtemps cette recette sur le blog Beau à la louche. Le secret de ce délice: l'utilisation de mélasse de grenade. C'est un des ingrédients indispensables de la cuisine turque. La recette est très simple et le résultat délicieux.

Pour 3 personnes

-4 figues violettes bien mûres

-une quinzaine de framboises (surgelées pour moi)

-1 càs de sucre en poudre

-2 càs de mélasse de grenade

La recette en images

1. Placer les figues préalablement lavées et coupées en croix dans un plat allant au four,

2. Saupoudrer les fruits de sucre et ajouter les framboises.

3. Verser la mélasse de grenade et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à180 degrés. Laisser tiedir et déguster.

Et pour une nouvelle recette salée, c'est sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

Les (fausses) tresses briochées ont une place importante dans mon blog: abricot, cerise, poire, framboise, pêche ou encore myrtille, il  me manquait la fraise.Comme je n'aime pas la fraise cuite, j'ai fait une gelée très peu sucrée avec laquelle j'ai fourré un grande et une série de mini-tresses: un délice! Pour la pâte, j'ai utilisé celle des Kolaches.

Les ingrédients (pour 1 grosse tresse et plusieurs petites)

-250 farine

-6 cl d'eau tiède

-8 cl de lait tiède

- 2 càc levure lyophilisée

-1 oeuf

-35 g de sucre

- 1 bonne pincée de sel

-60 g de beurre

-Un  oeuf  pour dorer

-du sucre en grain

-de la gelée de fraise (maison pour moi)

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

2. Ajouter la levure.

3. Verser le lait et l'eau. Mélanger.

4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.

5. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.

6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

La  recette de la gelée de fraise maison est ici

7.Dégazer la pâte. Prélever un morceau de pâte et l'étaler en un rectangle. Etaler la gelée de fraise au milieu du rectangle,

8. Faire des encoches de chaque côté de la pâte. Replier les bandes sur la garniture.Voir les photos du montage ici.( j'ai  fermé chaque extrèmité en rabattant la  pâte pour que la gelée ne s'échappe pas. Renouveller l'opération jusqu à épuisement de la pâte.

9. Placer les tresses sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonner d'oeuf battu, et parsemer de sucre en grain.

10. Faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Comme toutes les brioches que je fais, je les congèle en morceaux et les passe 5 minutes au four à 100 degrés pour les décongeler.... c'est super pour le petit déjeuner!

Et une nouvelle recette sur mon blog Du sel dans la cuisine

Lors d'une invitation à diner, j'aime bien m'occuper du dessert:Tuiles aux amandes et glaces maison: le duo parfait qui fait toujours son petit effet et qui finit le repas sur une note légère. J'avais déjà publié cette recette de tuiles de luxe (de Lenôtre) ici quant aux glaces ananas-safran et framboises, les recettes sont ici et là.

Les ingrédients (pour une vingtaine de tuiles)

-200 g d'amandes effilées
-180 g de sucre en poudre
-110 g de blanc d'oeuf (à respecter absolument)
- 40 g de beurre fondu tiède
- 30 g de farine

1. Dans un saladier, verser les amandes.

2. Ajouter le sucre et la farine. Mélanger..

3. Ajouter le blanc d'oeuf et le beurre fondu tiède.

4. Bien mélanger la préparation. Couvrir et mettre au frigo une heureenviron.

5. Etaler la pâte en petits tas (je fais la cuisson en 2 fournées) sur une plaque beurrée, à l'aide d'une fourchette trempée dans du lait. Faire cuire 10 min environ  dans un four préchauffé à180 degrés, en surveillant la couleur.

6. Détacher délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule. Attention: elles sont  assez fragiles. On les sort une par une du four et on les plies pour leur donner une forme de tuiles ( à la main protégé d'un torchon propre). On peut aussi les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie ( ici, sur une oklava, un rouleau à pâtisserie turc)

Pour  obtenir une glace fondante (ici ananas/ safran et  framboise) il faut la sortir  au moins 1/2 heure avant de la servir.

Chez Thérèse et Jean-Marie, en France ,février 2010

Préparation des glaces...