Aujourd'hui, c'est la Saint Jean: bonne fête à  mon tonton chéri !

Après la Tarte briochée à la cerise, une belle et bonne recette du magazine Saveurs de l'été dernier. En grande tarte ou en petits modèles, le mariage de la cerise avec la pistache est très réussi.

Les ingrédients ( pour 1 grand et 5 petites tartes)

Pour la pâte brisée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 bonne pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf

- 3,5 cl d'eau froide

La garniture

-100 g de pistaches non salées hachées

- des cerises dénoyautées et coupées en deux

-du sucre en poudre

-40 g de beurre

La recette en images

1.On peut faire la pâte brisée à la main ou comme ici au robot. Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux puis actionner le robot en donnant de courtes impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

2. Ajouter le jaune d'oeuf. Actionner le robot et ajouter un peu d'eau.

3. Faire fonctionner le robot par à coup jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

4. Mettre la pâte en boule à la main. La couvrir de film alimentaire et la mettre au frigo (1 heure pour moi).

5. Abaisser la pâte sur du papier de cuisson et mettre la pâte étalée et le papier dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

6. Garnir le fond de la tarte avec une partie des pistaches hachées. Remplir avec les cerises en les serrant bien.

7. Replier les bords de la pâte sur les cerises.

8. Ajouter des noisettes de beurre. Saupoudrer de pistaches hachées et de sucre en poudre. Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

et une bonne part pour les 290 abonnées à ma newsletter!

Pour une recette salée c'est  sur mon  blog  Du sel dans ma cuisine

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait une brioche de cette forme. Après des couronnes au chocolat ou aux noisettes (plus hivernales) voici une excellente version pour l'automne. La garniture: confiture d'abricot, pâte d'amande, raisins et rhum, lui confère un moelleux et un goût incomparable.La recette vient de La cuisine de Loupiti.

Les ingrédients

Pour la brioche

-200 g de farine

-1/2 sachet de levure lyophilisée

-60 g de lait tiède

-1 oeuf battu

-30 g de beurre

-20 g de sucre

-1/2 càc de sel

- quelques zestes de citron

Pour la garniture

-75 g de confiture d’abricot

-40 g  de poudre d’amande

-30 g de sucre glace

-du blanc d'oeuf

-1 demie càs de rhum

-35 g de raisins secs

-1/2càc de cannelle

-1 jaune d'oeuf

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter la levure  et mélanger.

2.Versez  le lait.

3. Ajoutez l' œuf.

4. Mélanger en incorporant la farine petit à petit.

5. Ajouter le beurre en petits morceaux.

6. Ajouter le sucre, le sel et les zestes de citron.

7. Continuez à mélanger puis bien pétrir comme pour une pâte à pain pendant au  moins 10 minutes.

8.Mettre la pâte dans un  saladier. Couvrir d'un torchon  et laissez la pâte  lever dans un endroit chaud.

La garniture

9. Dans un saladier, verser 30 g de la poudre d'amande. Ajouter le sucre glace. Mélanger.

10. Ajouter un  tout petit peu de blanc d'oeuf battu.

11.Pétrir pour former la pâte d'amande.

12. Verser la poudre d'amande restante, les raisins secs, la cannelle et la confiture d'abricot sur la pâte d'amande. Mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème facile à étaler.

Le montage

13. Dégazer la pâte. Abaisser en un rectangle de 35 cm sur 28 cm environ.

14. Etendre la garniture sur la pâte sans en mettre jusqu'au bord. Badigeonner les bords (2cm environ) de jaune d'oeuf.

15. Rouler la pâte( du côté le plus long) comme pour une bûche.

16. Couper le rouleau  de pâte par le milieu.

17. Séparer les 2 morceaux.

18. Torsader les deux morceaux ensemble.

19. Mettre en couronne sur une plaque de four beurrée ou mieux, recouverte de papier de cuisson. Badigeonner d'oeuf battu et laisser la pâte relever (au moins 45 minutes) dans un endroit chaud. Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 190 degrés.

Comme j'y suis allé un peu fort au niveau du rhum, il faudra mieux prévoir la brioche pour un goûter qu'au petit déjeuner...

Cette recette participe au jeu "Cuisinons la brioche" organisé par le blog Amour de cuisine

Salade de fruit jolie jolie et surtout très bonne.Merci à Füsun, une collègue turque qui a trouvé de la lavande dans le jardin de l'école. Simple et rapide (surtout si on envoie un email de l'école à sa  mère pour qu'elle se charge  de couper les fruits !) La recette vient de l'Internaute mais j'ai changé les proportions.

Les ingrédients pour 3 gourmands

-une grosse pêche (300 g)

- 2 tranches moyenne de melon ( blanc en Turquie)

-50 g de sucre

-5 cl d'eau

-1 cuillère à thé de miel

-1/4 de jus de citron

-1 cuillère à thé d'huile d'olive

-1 brin de lavande

1. Dans une casserole, verser l'eau . Ajouter le sucre.

2. Ajouter le miel et mélanger. Mettre sur un feu moyen et remuer pour  dissoudre le sucre. Arrêter la cuisson au premier bouillon.

3. Ajouter le brin de lavande. Couvrir la casserole et laisser infuser 10 minutes.

4. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron à la casserole et verser cette préparation sur le mélange de pêche et de melon, préalablement coupés en morceaux.mélanger et mettre au frais. Pour servir verser la salade de fruits dans des verres et...

parsemer de fleurs de lavande.

Bonjour à tous ! fin des vacances, donc retour à l'école avec sa collection de séminaires, réunions et formations en tous genres. Pour me remonter le moral, je démarre cette nouvelle année (scolaire) avec une (délicieuse) tarte aux figues trouvée dans le Elle à table d'août 2009.

Les ingrédients

-200 g de farine

-120 g de beurre

-1/2 verre d'eau froide

-2 càs de sucre en poudre

-1/2 càc d'anis vert

-1 pincée de sel

-14 figues violettes

1. Laver et couper les figues en deux.

2. Les mettre dans un saladier: verser le sucre et les graines d'anis et mélanger. Réserver.

3. Dans un saladier, verser la farine et le sel. Y couper le beurre en morceaux.

4. Du bout des doigts, travailler le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

5. Ajouter l'eau petit à petit:

6. Rassembler la pâte à l'aide d'un couteau.

7.  Former une boule sans trop travailler la pâte. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure ( toute la nuit pour moi).

8. Etaler la pâte en un grand cercle, sur du papier de cuisson au rouleau ou comme ici, avec la paume de la main.

9. Piquer la pâte à la fourchette: couvrir la tarte de papier de cuisson  et d'haricots secs. Faire cuire 10 min. environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

10. Enlever les haricots secs et le papier de cuisson et déposer sur la tarte les figues coupées en quatre. Faire cuire la tarte  entre 20  et 25 min. environ.

11. Servir tiède.

Une note de fraîcheur avec ces deux glaces sans oeufs et sans sorbetière, très faciles à faire et surtout délicieuses!  La petite pâtisserie d'iza ferme pour quelques semaines de vacances... en Turquie. Réouverture  à la mi-août. Bonne vacances à tous !

Les ingrédients

pour la glace à la framboise

-150 g de framboises

-3 càs de sucre en poudre

-1/2 yaourt brassé (60 g)

La recette en images

1. Mettre les framboises (surgelées pour moi) dans une casserole.

2. Faire chauffer à feu doux en écrasant les fruits. Laisser refroidir. Mixer la préparation.La passer à travers un tamis pour enlever les graines des framboises

3. Verser le coulis de fruit dans un bol. Ajouter le sucre et mélanger.

4. Ajouter le yaourt.

5. Bien mélanger. Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur. Mélanger la préparation toutes les heures. il faut à peu près 3 heures de prise. Si on consomme la glace le lendemain, il faut la laisser 30 minutes à température ambiante avant la dégustation.

Pour la glace à la myrtille

-100 g de myrtilles ( fraiches! j'ai fais un essai avec des surgelées et le résultat était plus que décevant...)

-3 càs de sucre en poudre

-60 g de yaourt brassé (1 demi-pot)

La recette en images

1. Mettre les myrtilles dans une casserole.

2.Faire chauffer à feu doux.

3. Mixer les fruits et verser la purée obtenue dans un bol.

4. Incorporer le sucre et mélanger.

5. Ajouter le yaourt et mélanger. Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur. Mélanger la préparation toutes les heures.

Au cours du turbinage (manuel) on peut incorporer:

7. des fraises des bois dans la glace à la framboise.

8. des myrtilles  fraîches dans la glace à la myrtilles.

Il faut à peu près 3 heures de prise. Si on consomme la glace le lendemain, il faut la laisser 30 minutes à température ambiante avant la dégustation.

Miam!!

Voici de délicieuses tartelettes aux fraises avec une garniture aux noisettes. Pas tout à fait comme celles que nous achetions chez un pâtissier de Saint -Etienne, (ma ville d'origine) mais tout aussi succulentes ! La recette de la pâte sucrée est de Christophe Michalak et elle vient de l'excellent blog  Miam...Maman cuisine !

Avec cette recette je participe in-extremis au concours Fruits en folie organisé par Lucile auteur de Chez kiki.

Les ingrédients (pour 7 tartelettes)

La pâte

-95 g de farine

-10 g de maïzena

- 45 g de sucre glace 

-65 g de beurre 

-15 g de poudres d'amandes 

-1 \2 oeuf

La garniture

-de 300 à 400 g de fraises

-100 g de noisettes émondées

-1 jaune d'oeuf

-1/2 blanc d'oeuf

-50 g de sucre en poudre

Le glaçage

- confıture de fraise

-citron

-eau

La recette en images

La pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la maizena et le sucre glace.

2. Couper le beurre  en petits  morceaux et travaillez le comme pour un crumble.

3. Ajoutez 1\2 oeuf

4. Mélanger. Formez une boule de pâte.

5. Mettre dans un film alimentaire et mettre au frigo  au moins 1 heure (24 heures pour moi).

6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre dans les moules à tarte beurrés.

7. Piquer les tartellettes avec une fourchette et mettre les moules au frigo pendant 1 heure. ( Aie:j'ai oublié !) Faire cuire les tartes à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

La garniture

8. Réduire les noisettes en poudre.

9. Les mettre dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger.

10. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

11. Ajouter un peu de blanc d'oeuf pour obtenir une préparation un peu coulante. Remplir les tartes de ce mélange et faire cuire 10 minutes au four à 180 degrés. Laisser refroidir et garnir de fraises equeutées, lavées et coupées en deux.

Le glaçage

Les proportions sont données pour une tarte.

Dans une casserole, faire chauffer 1 càs de confiture de fraise avec 1 càc de jus de citron et une càs d'eau. Porter ce mélange à ébullition ( 1 à 2 min) puis verser sur les fruits.

Je n'ai pas pour habitude de photographier mes recettes sous toutes les coutures mais là, je n'arrivais pas à choisir ! La cuillère est une réalisation personnelle.

Au départ, c' est une recette de Paprikas dont j'ai déjà testé les étoiles aux abricots, la brioche aux fruits et le pain de mie au cacao. Cette brioche a été reprise avec talent par Mimine et Fredee. Pour un effet plus spectaculaire,je la referai avec de la confiture de fruits rouges. Mon but était ici d'associer  l'abricot et  la crème de calisson. Pas mal, mais un goût trop discret au niveau du calisson.

Les ingrédients

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.Mélanger. Ajouter la levure et le lait tiède. Mélanger.

2. Ajoutez la crème puis l'oeuf. Mélanger.

3. Ajouter le sucre.

4. Ajouter le beurre. Mélanger et pétrir cette pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 min.Ajouter de la farine si la pâte est collante.

5. Placer la pâte dans un saladier er couvrir de film alimentaire. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud.(1h au moins).

6.Dégasez la pâte puis l'abaisser en un rectangle de la longeur du moule utilisé ( hum... la je me suis bien plantée!) 

7. Etaler de la crème de calisson et la confiture d'abricot.   

8. Roulez la pâte comme pour une bûche dans le sens de la longueur

9. Placer la brioche dans un moule à cake beurré.

10. Laissez la pâte redoubler de volume dans un endroit chaud. Fendre le dessus de la brioche avec un couteau.

11. Faire cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

D'autres recettes à l'abricot

-cheesecake

- petits gâteaux

- samosas

- tartelettes

- pâte de fruit

Une excellente recette, largement inspirée de Miamm...maman cuisine ! Une  bonne pâte à tarte rapide au robot, (une première pour moi) et un excellent moyen de terminer des mûres qui  s'ennuyaient au congélateur.

Les ingrédients pour une tarte de 25 cm de diamètre

La pâte

-135 g de farine

-60 g de beurre

-35 g de sucre

-1/2 oeuf

-1 pincée de sel

1. Mettre le beurre dans le bol du robot. Ajouter le sucre.

2. Actionner l'appareil jusqu' à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter 1/2 oeuf ( je l'ai mis entier alors j'ai du rajouter de la farine).

3. Ajouter la farine .

4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte .

5. Rajouter un peu de farine si nécessaire pour former une boule.

6. Aplatir un peu la pâte et la mettre sur une feuille de papier de cuisson.

7. Abaisser la pâte directement sur le papier de cuisson.

8. Mettre la pâte et le papier de cuisson dans le moule.

La garniture

-1 peu de blanc d'oeuf battu

-1 pomme et demie

-300 g de mûres environ ( surgelées pour moi)

-1 oeuf

- 40 g de sucre roux

- 40 g de poudre d'amande

- 2 càs de crème liquide

9. Badigeonner  le fond de tarte d'un peu de blanc d'oeuf ( pour l'imperméabiliser).

10. Couvrir  le fond de tarted'une couche de tranches de pomme. Réserver.

11. Dans un saladier, mélanger le sucre roux et l'oeuf.

12. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.

13. Ajouter la crème. Mélanger.

14. Ajouter les mûres congelées.

15. Les incorporer au mélange.( elle étaient énormes, je les ai coupées en morceaux).

16. Verser cette préparation sur les pommes.

Pour le crumble verser dans un saladier 2 càs de farine. Ajouter 20 g de sucre roux, 20 g de poudre d'amande. Mélanger. Y crumbler du bout des doigts 20 g de beurre et parsemer la tarte de ce mélange.

Faire cuire  de 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à180 degrés. Laisser refroidir.

Il n' y avait plus de brioches dans mon congélateur pour le petit déjeuner. Voici une variation de ma recette fétiche de panetonne (voir l'index des recettes), en forme de brioche fourrée de pralin et de grosses pépites de chocolat. Un vrai régal au petit déjeuner.

Les ingrédients

-200 gr de farine

-3/ 4 d'1 paquet de levure lyophilisée

-6 cl de lait tiède

- 1 jaune d'oeuf

-1 oeuf

-35 gr de sucre en poudre

-75 gr de beurre mou

-40 g de chocolat noir haché en grosse pépites

-2 càs de pralin

La recette en images

1. Dans un bol délayer la levure dans le lait. Réserver. Dans un saladier, tamiser la farine. Y creuser un puits.

2. Verser  dans le saladier le mélange levure+ lait puis ajouter un oeuf.

3. Mélanger avec suffisamment de farine pour former une pâte encore liquide. Parsemer un peu de farine sur le dessus de cette pâte molle  et couvrir de film alimentaire.

4. Laisser gonfler ce mélange au moins 1/2 heure dans un endroit chaud.

5. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et le sucre et bien les incorporer à la pâte

6. Mélanger en incorporant la farine sur les bords du saladier.

7. Ajouter le beurre en petits morceaux. (Il faudra sans doute rajouter de la farine pour former une pâte ).

8. Travailler cette pâte 10 min. jusqu' a ce qu'elle soit souple et élastique. Former une boule et la mettre dans un saladier propre. Recouvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume (1 h voir plus).

9. Dégazer la pâte et bien y incorporer le pralin et les pépites de chocolat.

10.Séparer la pâte en boules de 40 g environ et les placer, espacées, dans un moule carré (20 cm x 20cm) recouvert de papier de cuisson.

11. Couvrir de film alimentaire huilée et laisser regonfler la brioche.

12. Badigeonner de beurre fondu.

13. Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 degrés.

J'aime bien les brioches traditionnelles et régionales de Grande-Bretagne. Après le Sally Lunn et le Bara Brith gallois, voici de bonne petites brioches pour le petit déjeuner (au niveau du moelleux de la pâte et dans un style un peu similaire, je préfère les hot cross buns).

La recette de ces bon buns, originaire de Bath vient du livre  Home Baking  de Elysabeth Pomeroy dans lequel j'ai déjà pioché de très bonnes recettes.

Les ingrédients

- 225 g de farine

- 12,5 g de levure de boulanger

- 1/2 càc de sel

- 1 càc de sucre en poudre

- 2 càs d'eau tiède

- 85 g de beurre

- 7 cl de lait tiède

- 1 oeuf battu

- 80 g de raisins secs

- 1 càs d'orange confite

La recette en images

1. Dans un récipient, verser l'eau et y émietter la levure. Réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le lait hors du feu et quand le mélange est tiède, ajouter l'oeuf. Verser le mélange levure + eau dans la casserole.

3. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel, le sucre les raisıns secs et l'orange confite. Mélanger.Verser le mélange de la casserole dans le saladier.

4. Mélanger.

5. Pétrir à la main  pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain  jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Rajouter de la farine si elle est trop collante.

6. Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

7. Séparer la pâte en boules de 4o gr et les disposer espacées sur une plaque recouvert de papier de cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé et laisser la pâte relever (1 heure environ).

8. Badigeonner d'un mélange d'eau chaude et de sucre. (J'ai suivi la recette, mais je trouve le badigeonnage à l'oeuf battu plus joli).

9. Parsemer  de sucre en grain.

10. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180 degrés.

Passez votre chemin si vous avez les dents fragiles ! j'aime les biscottis  au chocolat et à la pistache, aux fraises séchées. En voici une nouvelle version avec une recette encore plus facile à faire. Elle vient de Sucré ou Salé?

Les ingrédients (pour 15 petits biscottis)

-100 g de farine

-1 càc de levure chimique

-50 g de sucre

-1 oeuf battu en omelette

-1 pincée de sel

+50 g (ou plus) de garniture:

chocolat noir en grosses pépites, écorces d'oranges confites maison et noisettes grossièrement hachées

 La recette en images

1.Dans un saladier verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.

2. Ajouter l'oeuf et mélanger.

3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

4. Incorporer la garniture à la pâte.

5. Former une boule.

6. Donner à la pâte une forme de rouleau de 25 cm de long environ sur 2,5 cm de large .

7. Faire cuire 20 min. environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

8.Laisser  refroidir 10 min environ puis couper le rouleau en tranches de 1cm. Poser les tranches sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

9.Faire cuire 15 minutes environ en retournant les tranches à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Un petit paquet pour Laurence!

Aujourd'hui 24 novembre, c' est la journée des profs en Turquie (ögretmenler gününüz kutlu olsun!), tradition plûtôt agréable ou les enfants nous offre des fleurs et des chocolats...

Voici une  bonne recette de Nadine et Ghislaine, auteurs du blog  binome gourmand. Il faut absolument aller leur rendre visite car elles proposent  une mine de bonne recettes et puis deux amies qui font un blog ensemble, c' est une idée vraiment sympathique.

Les ingrédients

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine . Ajouter le beurre en morceaux et avec deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit sableux.

2. Ajouter le sucre, les flocons d'avoine et les noix hachées.

3. Mélanger.

4. Ajouter l'oeuf et mélanger. On otiendra une pâte souple et un peu collante

5. Mettre cette pâte (par petits morceaux) dans un moule carré cheminé de papier de cuisson.

6. Faire cuire 10 min environ à 180 degrés.

7.  Faire fondre les carambars dans le lait

8. Laisser cuire 5 min. tout en remuant au fouet.

9. Verser la préparation sur la pâte.

10. Etaler la sauce caramel sur toute la surface de la pâte.

11. Parsemer du reste de pâte.

12. Faire cuire 15 min. supplémentaire au four.

Découper en barres ou en carrés.

A voir aussi:

- Les barres au framboises

Il s' agit d'un délicieux  crumble à la pomme, un classique dans une version très croustillante  grâce  à l'ajout de noix et de flocons d'avoine. J' en ai un qui, au mot avoine pense nourriture de cheval mais  il a pas vraiment  fait le difficile pour le finir son dessert...La recette vient du site joy of baking. J'ai réduit les proportions  pour 2.

La recette en images...

1. Dans un saladier verser 15 gr de farine. Ajouter une càs de sucre blanc, 1 càs de sucre roux, 1 pincée de cannelle et de noix de muscade.

2. Couper 20 gr de beurre en petits morceaux dans le saladier.

3. Travailler avec deux couteaux pour "crumbler" le mélange.

4. Ajouter 1 càc de flocons d'avoine.

5. Ajouter 4 cerneaux de noix hachées et mélanger.

6. Compter une pomme par personne. Eplucher et couper les pommes en petits cubes puis les citronner pour les empêcher de noircir. Beurrer 2 ramequins. Les remplir des fruits, ajouter un peu de jus de citron  et un peu de sucre en poudre sur les fruits et couvrir du crumble.

7. Faire cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 190 degrés. Servir tiède.

Voici la première lettre A de mon index avec cette très bonne recette qui vient (encore) du livre baking de Martha Day. J'ai divisé les proportions par deux pour  me retrouver avec quand même 3 gros strudels!! heureusement, ça se congèle très bien.

1.La pâte filo: 24 feuilles par paquet.Compter 6 feuilles pour un strudel

2. 40 gr de raisins secs blonds ou bruns.

3.15 gr de chapelure

4. J' ai ajouté à ces granny smith deux Golden.

5.  Le jus d'un demi-citron.

6. Le zeste de ce citron coupé en tout petits morceaux.

7. 90 gr de beurre fondu

8. 25 gr de noix moulues

9. 50 gr de sucre blond

+ de la cannelle

On peut faire 3 strudels avec ces proportions.

La recette pas à pas...

Faire tremper les raisins dans

1 càs de brandy ( ici du whisky) 15 min.

Dans un petit bol mélanger le sucre,

la cannelle et le zeste de citron.

1. Eplucher et couper en fines tranches les pommes . Les mettre dans un saladier.

2. Ajouter le mélange sucre, cannelle et zeste. Mélanger.

3. Ajouter les raisins et les noix. Mélanger.

4. Ajouter le jus de citron.

5. Dérouler délicatement les feuilles de Filo: Attention elles sèchent vite à l'air : bien emballer dans du papier de cuisson et le papier d'emballage celles dont on ne sert pas tout de suite.

6. Passser avec un pinceau du beurre  fondu  tiède sur chaque feuille et en empiler 6 les unes sur les autres.

7. Saupoudrer la dernière de chapelure puis mettre la garniture de pommes.

8.Rouler le filo à la façon d'une bûche.

9. Mettre le strudel sur du papier de cuisson de telle sorte que la fermeture et les bords des deux côtés soient en dessous. Passer au pinceau du  beurre fondu sur chaque strudel.

10. Faire cuire 45 min. dans un four préchauffé à 190 degrés.

Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

En Angleterre , la ville de Banbury est célèbre pour ces feuilletés au goût si délicieusement british!
La recette vient de A little book of afternoon teas de Rosa Mashiter. j'ai personnellement réduit les proportions mais voici la recette originale.

Il faut:
-450 gr de pâte feuillétée
-50 gr de beurre
-75 gr de sucre brun
-100 gr de raisins secs
-25 gr d'orange confite
-1/2 càc de mixed spices*
-1/2 càc de cannelle en poudre
-1 càs de rhum
-1 oeuf légèrement battu

La recette en images...

1.Dans un saladier, battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre, les raisins, l'orange confite coupée en petits morceaux, la cannelle et le rhum (je n'en avais pas: je l'ai remplacé par de la fleur d'oranger) quant au "mixed spices" je n' en avais pas non plus à ce moment la, mais je donne la recette à la fin de l' article.
Réserver.

2. Couper dans de la pâte feuilletée des ronds de la taille d'une assiette à dessert et mettre de la garniture au milieu de la pâte. Mouiller les bords avec de l'eau.

3. Recouvrir d'un rond de pâte.

4. Souder les bords avec les dents d'une fourchette puis tracer 3 traits sur chaque feuilleté avec un couteau. Faire cuire 20 min. environ dans un four préchauffé à 220 degrés. A la fin de la cuisson, sortir les cakes. les badigeonner d'oeuf battu, les saupoudrer d'un peu de sucre glace puis les repasser quelques minutes au four.

*mixed spices: 1 càc de chacun de ces épices moulus: clou de girofle, gingembre, cannelle, coriandre, gingembre,noix de muscade et nigelle.

Comme les années précédentes, je trouve à Izmir de très belles cerises sur les étals du marché. L'occasion de tester une nouvelle recette de cake. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette de Lolotte la gourmande blog trotteuse . J'ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande et ajouté de l'amaretto. Les étapes diffèrent d'un cake traditionnel mais le résultat est excellent: le cake est ni trop sucré ni trop gras, et je testerai à nouveau cette pâte avec d'autres fruits.

Les ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)

- 100 g de farine tamisée

- 70 g de beurre fondu

- 70 g de sucre en poudre

- 50 g de poudre d'amande

- 3 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 càc de vanille liquide maison

- 2 càs d'amaretto

- le zeste d'un demi-citron

- 200 g de cerises

- 1 belle poignée de pistaches non salées hachées

La recette

1. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.

2. Versez la farine, la poudre d'amande et la levure.

3. Mélangez. (La préparation est un peu sèche, c'est normal).

4. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez la vanille, l'amaretto et les zestes de citron.

5. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le quart des blancs à la pâte pour l'assouplir puis incorporez  délicatement le reste des blancs battus.

6. Versez la pâte dans un moule beurré.

 Placez les cerises sur la pâte sans les enfoncer, parsemez de pistaches et de sucre en poudre puis faites cuire le cake 40 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés. 

Délicieux et généreux petits cakes à la poire et aux noisettes, j'ai choisi pour une déco plus colorée de pocher une des poires dans du jus de cerise mais ces cakes seront aussi bons avec une poire non pochée. Pour la recette de base, j'ai repris cette recette de cakes à la figue.

Les ingrédients (pour 5 caissettes)

 - 100 g de farine

 - 40 g de sucre

 - 60 g de beurre mou

 - 1 oeuf

 - 2 càs de lait

 - 1/2 sachet de levure chimique

 -25 g de noisettes en poudre

 -25 g de noisettes concassées

 -1 poire

Pour la poire rouge ( Facultatif)

-1 poire

- 20 cl de vişne suyu*

- 1 càc de miel

-10 cl d'eau

*jus de griotte turc

 La recette

1. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre en pommade.

2. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.

 3. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette et la poire épluchée et coupée en petits morceaux .

 4. Versez ce mélange sur la préparation sucre+ beurre+oeuf. Versez le lait et mélangez.

 6. Versez la pâte (1 belle càs) dans des caissettes à  muffins. Décorez de tranches de poire pochée et parsemez de noisettes concassées. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour le pochage de la poire

J'ai fait chauffer le jus de griotte avec l'eau et le miel dans une casserole. j'y ai placé la poire et j'ai fait chauffer le mélange 20 minutes environ en tournant la poire  régulièrement jusqu'à l'obtention d'une belle couleur rouge.

Un sorbet original, même si pas vraiment de saison mais comme je suis en France et ma sorbetière aussi, j' en profite !

Les ingrédients

- 250 g de carottes

- 20 cl d'eau

- 50 g de sucre

- le jus d'une orange

La recette

1. Lavez et épluchez les carottes

2. Coupez-les en rondelles.

3. Versez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faites cuire à feu doux  couvert en remuant de temps temps jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

4.Pressez le jus de l'orange.

5. Versez le jus dans la casserole.

5. Mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Laissez refroidir quelques heures au frigo.

6. Turbiner en sorbetière et servez immédiatement ou conservez dans une boite hermétique au congélateur.

Voici pour  bien démarrer la nouvelle année, deux recettes de brioches des rois pour fêter l'Epiphanie. Chaque année, j'aime bien essayer de nouvelles recettes. La première qui est une adaptation d'une recette de  Fidji passion boulange est relativement rapide à préparer. La deuxième qui vient de chez Gustave est moins photogénique, plus longue à faire mais encore meilleure.

Les ingrédients

-225 g de farine*

-1 càc de levure lyophilisée

- 50 g de sucre en poudre

-2 oeufs+ 1 càs de fleur d'oranger +du lait tiède ( total de liquide:150 g)

-1 grosse pincée de sel

-50 g de beurre

*J'ai dû en rajouter au moment du pétrissage.

La recette

1. Dans un saladier, versez la farine , le sel et le sucre. Mélangez. Ajoutez la levure et mélangez. Réservez.

2. Dans un récipient mélangez le lait les oeufs et la fleur d'oranger.

3. Versez ce mélange dans le saladier et commencez à mélanger.

4. Quand la préparation commence à être trop dure à travailler à la cuillère, ajoutez le beurre en petit morceaux.

5. Incorporez le beurre en l'écrasant avec la cuillère puis pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

6. Placez la pâte dans un saladier propre. couvrez d'un linge et laissez 1 heure 30 dans un endroit chaud. La mienne n'a pas beaucoup monté.

7. Dégazez la pâte puis donnez-lui une forme de couronne. Placez- la sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

8.Badigeonnez-la de lait. Parsemez-la de sucre en grain et décorez de fruits confits. Couvrez puis laissez lever  la brioche encore une heure.

9. Faites cuite la couronne 25 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés.

Une petite vue de l'intérieur...

La brioche de Gustave

 Les ingrédients

 -500 g de farine*

 -150 g de sucre en poudre

 - 150 g de beurre mou

 1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

 -2 càs de fleur d'oranger

 -3 oeufs

 -15 c l de lait

 -2 càs d 'eau

 -1 grosse pincée de sel

 -100 g de fruits confits**

 - sucre en grain

 * j'en ai rajouté au moment du pétrissage

 ** 50 g d'écorces d'orange confite et d'angélique+ 50 g de cranberries

 La recette

1. Dans un bol, versez la levure. Ajoutez l'eau. Laissez reposez 15 minutes puis mélangez.

 2. Dans un saladier , battez les oeufs et  le sucre ensemble. Réservez.

 3. Dans un récipient, versez la farine. Ajoutez le sel. Mélangez. Versez la levure puis le mélange oeufs + sucre. 

 4. Ajoutez la fleur d'oranger puis commencer à mélangez la pâte en ajoutant le lait.

 5. Quand la pâte devient difficile à manier à la cuillère, ajoutez le beurre. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. La pâte est très collante. Rajoutez un peu de farine. pour la pétrir plus facilement.

 6. Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez la tripler  de volume (5 heures pour moi mais il ne faisait pas chaud).

 7. La pâte au bout de  5 heures d'attente!

 8. Dégazez la pâte.

 9. Ajoutez les fruits confits et retravaillez un peu la pâte pour qu'ils soient bien répartis.

 10. Faites un trou dans la pâte et agrandissez-le pour former une couronne. Placez- la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez- la de lait et parsemez-la de sucre en grain. Couvrez la brioche et laissez-la lever encore une heure. Faites cuite 40 minutes environ dans un four préchauffé a 150 degrés.

 les recettes des années précédentes

   Brioche des rois 2012

Petites couronnes des rois mages

Brioche des rois mages

Couronne briochée pour l'Epiphanie

Meliha est une collègue turque qui m'apporte chaque année des oranges du jardin de son père. Généralement, je confis l'écorce et utilise les fruits dans une Salade épicée mais cette fois-ci, j'ai ajouté une orange entière (écorce et fruit) dans la pâte.Le résultat ? une texture moelleuse le jour même, extrêmement fondante le lendemain et surtout un goût d'orange extra. Cette belle recette vient du blog Kouka cuisine.
Je vous conseille de faire la purée d'orange la veille.

 Les ingrédients

-120 g de chocolat noir

- 100 g de sucre roux

- 3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

-150 g de purée d' orange

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de beurre

La recette en images

1.Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez.

2. Dans un saladier,  battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant quelques minutes.

3. La préparation doit blanchir et augmenter de volume.

4. Versez dans le saladier le chocolat et le beurre fondu.

5. Mélangez.

6. Ajoutez la purée d'orange. Mélangez.

7. Ajouter la poudre d'amande. Mélangez. Battez les blancs en neige fermes  et ajoutez-les à la préparation.

8. Versez la pâte dans des caissettes à muffins.

9. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. 

Pour la purée d' orange

Il vous faut 1 grosse orange non traitée. Placez l'orange dans une casserole et recouvrez- la d'eau. Faites-la cuire à feu doux jusqu'à ce que l'écorce soit molle sous la pression du doigt (près de 2 heures pour moi). Coupez-la en morceaux puis mixez-la quelques minutes jusqu'a l'obtention d'une purée lisse. Il m'est resté 75 g de purée que j'ai congelé.

Voici une seconde recette qui vient d'Amuse-bouche comme celle-ci aux noisettes publiée au moment des fêtes de Noël. J'ai divisé les proportions par deux, j'ai pourtant obtenu une trentaine de bouchées à offrir pour...Pâques bien sûr !

Les ingrédients

-75 g de figues séchées

-75 g d'abricots secs

-30 d'écorce d'orange confite

-50 de noisettes pelées

-50 g  d'amandes mondées

-50 g de pralinoise

-70 g de chocolat noir

-quelques pistaches non salées pour la déco

La recette

1. Réunissez tous les fruits secs.

2. Coupez-les en petits morceaux ( j'ai choisi de les mixer tous ensemble au robot).

3. Versez les fruits dans un saladier et ajoutez-y la pralinoise fondu. Mélangez puis formez des boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur une feuille de cuisson. Recouvrez-les de film alimentaire et places-les au moins une heure au frigo ( 24 h chez moi).

4. Le lendemain, faites fondre le chocolat au bain-marie puis plongez chaque boule dans le chocolat. Déposez les chocolats sur une plaque recouverte de papier de cuisson et parsemez de pistaches hachées avant que la coque en chocolat durcisse complètement.

Ces chocolats se conservent plusieurs jours dans une  boite hermétique au frigo.

Que faire d'un gros morceau de pastèque qui s'ennuie dans le bac du réfrigérateur? Une délicieuse boisson très rafraichissante. On coupe la pastèque en morceaux. On  la mixe avec un peu de jus de citron ou encore mieux du citron vert et on sert bien frais.

Plus une idée qu'une vraie recette mais comme la température commence à remonter...

Une recette de verrine avec un duo qui fonctionnent toujours bien: la framboise et la mangue. J'ai utilisé des fruits surgelés et je n'ai pas eu à rajouter du sucre au coulis de mangue car le fruit était suffisament sucré. A accompagner de mini Pies framboise mangue.

Les ingrédients (pour 6 mini verrines)

- 200 g de framboise

- 20o g de mangue

- 1 yaourt brassé

- 5 cl d'eau

- 1 càs de sucre en poudre+ pour sucrer le yaourt

- des pistaches pour décorer (facultatif)

La recette

1.Versez au fond de verres une couche de yaourt sucré. Réservez.

2. Versez les framboises encore surgelées dans une poêle et faites-les dégelez à feu doux. Quand les fruits commencent à fondre, laissez-les refroidir puis mixez-les avec une càs de sucre et un peu d'eau si nécessaire. Passez le coulis à travers un tamis pour enlever les graines.

3. Versez le coulis de framboise sur le yaourt et placez les verrines au frais.

4. Mixez les mangues avec un peu d'eau et versez le mélange sur le coulis de framboise. Hachez les pistaches et parsemez-en les verrines.

5. Placez les verrines au frais jusqu'au moment de servir.

J'avais déjà fait des petits Cakes aux pêches et aux amarettis que nous avions beaucoup apprécié. Je ne suis pas une grand fan de brownies mais j' avais envie de tester cette version de Marina où la farine est remplacée par un mélange d'Amarettis et d'amandes effilées mixées. J'ai remplacé le Grand-marnier de la recette d'origine par de l'Amaretto. Une recette plutôt pour les amateurs d'amande  car le goût de chocolat n'est pas très prononcé.

Les ingrédients

La recette

1. Dans un robot, mixez finement les amarettis et les amandes effilées.

2. Versez la poudre obtenue dans un récipient. Réservez. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.

3. Placez le beurre et le sucre dans le bol du robot. Faites fonctionnez le robot jusqu'a ce que le mélange soit bien crémeux.

4. Ajoutez les oeufs un par un en faisant fonctionner le robot à chaque oeuf ajouté.

 5. Ajoutez le zeste d'orange finement haché et le chocolat fondu.  Faites fonctionnez le robot jsqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.

6. Ajoutez le mélange amarettis+amandes mixés et enfin l'Amaretto. 

7. Faites fonctionner le robot pour bien mêler les ingrédients les uns aux autres.

8. Versez la pâte dans un moule carré bien beurré. Faites cuire entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Voici une recette tout à fait surprenante: des chips croustillantes au bon goût de cannelle, faites à partir d'épluchures de pommes ! On trouve la recette sur Marmiton mais le temps de cuisson indiqué est fantaisiste: 20 minutes à 150 degrés c'est loin d'être suffisant. Pour moi le séchage a duré 5 heures environ dans un four à 100 degrés mais j'en ai aussi profité pour faire du cuir de pomme qui fera l'objet d'un prochain billet.

La recette

1. Placez les épluchures de pommes dans un récipient.

 2. Versez le sucre et la cannelle sur les épluchures et mélangez bien.

3. Disposez les épluchures sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites séchez entre 4 et 5 heures dans un four à 100 degrés.