Idéal pour le carnaval, voici des gaufres légères et croustillantes à croquer nature avec un nuage de sucre glace ou  pour un goûter de fête avec des pommes et une sauce au caramel maison. La recette des gaufres vient du blog Le tablier rose de Petite Lolie et le caramel de Talons hauts et Cacao

Cette recette comme celle ci et celle là participe au dossier spécial  Mardi gras de Cuisine AZ. Merci encore à Edith de m'avoir sollicité pour ce projet. N'hésitez pas à aller découvrir ce joli site culinaire!

Recettes de cuisine
sur Cuisine AZ

Les ingrédients pour 15 gaufres environ

-250 g de farine

-420 g de lait ribot*

-2 oeufs

-1 càc de bicarbonate de soude

-1 càc de levure chimique

-1/2 càc de cannelle en poudre**

-90 g de beurre fondu tiède

*Vous pouvez le remplacer par du lait ordinaire mais les crêpes seront moins légères

** si vous n'aimez pas  la cannelle, vous pouvez  la remplacer par un sachet de sucre vanillé

La garniture ( pour 2 personnes)

-1 grosse pomme

- 10 cl d'eau

Pour la sauce au caramel

-100 g de sucre

-4 cl d'eau

-10 cl de crème fraîche liquide

-20 g de beurre doux ou demi-sel

-1 pincée de sel (facultatif)

La recette des gaufres

1.  Dans un saladier, versez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Réservez.

2. Dans un récipient, mélangez le beurre, le lait ribot et les oeufs.

3. Versez le mélange lait+ oeufs+ beurre sur la farine.

4. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien homogène.

5. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pour la compote de pomme

Epluchez et couper les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 5 cl d'eau et faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient juste fondantes. Réservez.

Le caramel

1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer.

2. Parallèlement, faites chauffer la crème.

3. Lorsque le mélange de la casserole  prend une couleur de caramel doré, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le beurre et la crème bouillante ( attention aux projections!).

4. Remettez la casserole sur le feu: ajoutez 1 pincée de sel et faites cuire 3 minutes environ sans cesser de mélanger. La préparation  va mousser et ensuite former un caramel crémeux. Versez la sauce dans un bocal.

5. Faire cuires les gaufres.

Le montage

Placez une gaufre sur une assiette. Mettez dessus de la compote de pommes. Placez une gaufre sur le dessus et verser un filet de sucre au caramel. Servez sans attendre.

Retour en France pour une semaine de vacances. Une recette toute simple pour un lundi pluvieux avec en prime un petit air de fête. j'ai eu envie de faire ces pommes au four après en avoir vu de très alléchantes chez Coconut. Je me suis aussi inspirée de cette recette de Cuisine et Vins de France.

Les ingrédients

-3 pommes

-10 noisettes sans leur peau

-1 càc de sucre roux

-  6 càc de caramel salé à la vanille

-1 noisette de beurre

La recette en images

1. Laver les pommes. Enfoncer un emporte-pièce dans la pomme. Retirer-le ( avec une pince pour moi).

2. Découper au couteau ( ou comme moi au cutter) l'empreinte laissé par l'emporte-pièce . On peut aussi découper la peau des pommes en simples bandes avec un économe.

3. Enlever les trognons des pommes avec l'économe puis les disposer dans un plat (allant au four) beurré.

4. Remplir chaque pomme de 2 càc de caramel. Couvrir d'un crumble  de noisettes  concassées avec le sucre roux. Faire cuire 35 minutes environ dans un four préchauffé à 210 degrés. Déguster tiède.

Une excellente recette de sauce au caramel maison que j'avais déjà utilisé pour le fond de cette Tarte aux pommes mais dont je n'avais pas donné la recette en images. Ce délice  vient de chezTalons hauts et cacao. La sauce se conserve au moins 15 jours au frigo.

Les ingrédients ( pour un petit bocal)

-100 g de sucre en poudre

-2 cl d' eau

-10,5 cl de crème liquide

-20 g de beurre en petits morceaux

-1 pincée de fleur de sel

- les graines d'une demie gousse de vanille

La recette en images

1. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu vif.

2. Parallèlement, faire chauffer la crème préalablement mélangée aux graines de la gousse de vanille.

3. Lorsque le mélange de la casserole  prend une couleur de caramel doré, retirer la casserole du feu et y  ajouter le beurre et la crème bouillante ( attention aux projections!).

4. Remettre la casserole sur le feu: ajouter la fleur de sel et faire cuire 3 minutes environ sans cesser de mélanger. La préparation  va mousser et ensuite former un caramel crémeux. Verser la sauce dans un bocal.

La tarte aux pommes est un grand classique et c'est aussi un de mes desserts préférés. Ici, une pâte brisée lègèrement sablée (avec un peu plus de beurre que d'habitude) pour laquelle j'ai choisi de remplacer l'eau par du lait . Ensuite une bonne sauce au caramel: la Sauce au caramel salé à la vanille de chez  Talons hauts et cacao et enfin de jolies pommes achetées au marché dimanche.  Et pour retrouver une autre bonne recette de tarte aux pommes, c'est par ici.

Les ingrédients ( pour 1 tarte + 1 tartelette)

-150 g de farine

- 80 g  de beurre

-1 càs de sucre en poudre

-1 jaune d' oeuf

-5 cl de lait environ

Pour la garniture

- 4 grosses pommes

-10 g de beurre

-1 càs de sucre en poudre

La recette en images

1. Dans le bol du robot, mettre la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

2. Faire fonctionner le robot par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.

3. Ajouter le jaune d'oeuf puis le lait et faire fonctionner le robot par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte.

4. Sortir  la pâte du robot et la mettre en boule. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant au moins 1 heure ( 5 heures pour moi ).

Pour la recette du caramel, j'ai choisi ( en divisant les proportions par deux) la Sauce au caramel salé à la vanille de chez  Talons hauts et cacao.

Le montage

5. Abaisser la pâte sur du papier de cuisson et recouvrir un fond de tarte.

6. Badigeonner le fond de caramel.

7. Recouvrir avec les pommes préalablement lavées, épluchées et coupées en lamelles.

8. Ajouter une càs de sucre et quelques parcelles de beurre sur les pommes. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.

C' est ma copine Gizem qui s'est régalée!

Pour moi, un bon cookie c'est un cookie pas trop sucré. C'est mon premier critère.Ce que j'aime aussi, c'est les variations infinies de ce type de biscuits et la rapidité de la recette. Je les aime moelleux comme ceux-ci. La recette vient de Marmiton.Pour d'autres recette de cookies , c'est parici et par là. Et pour des recettes avec du caramel, il faut aller là ou encore là.

Les ingrédients (pour 8 cookies)

-25 g de sucre roux

-35 g de beurre

-1/2 oeuf

-85 g de farine

-1/4 de sachet de levure chimique

-5 caramels au beurre salé

-1/ 2 sachet de levure chimique

La recette en images

1. Dans un saladier, mettre le beurre mou. Ajouter le sucre et bien travailler en pommade.

2. Ajouter l'œuf

3. Bien mélanger au fouet.

4. Ajouter la farine, préalablement mélangée à la levure

5. Ajouter les caramels coupé en petits morceaux .Mélanger

6. Séparer la pâte en 8 morceaux. Former avec chaque morceaux une boule de la taille d'une grosse noix. Poser les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant. Faire cuire 5 min dans un four préchauffé à 180 degrés. Appuyer avec le dos d'une cuillère pour aplatir les cookies (si nécessaire) et poursuivre la cuisson entre 5 et 7 minutes.Le caramel aura sans doute un peu coulé sur la plaque.Pour une jolie présentation, il vaut mieux décoller le caramel  des biscuits, à chaud, sans  déplacer les cookies. Laisser refroidir.

On les a trouvés meilleurs le lendemain.

Attention,ca colle un peu aux dents !

Une crème au caramel délicieuse trouvé chez La cuisine dans l'âme. Sur ce blog, toutes les photos de la recette sont présentées pas à pas mais de mon côté peu d'images: mon Lumix est allergique aux projections de caramel ! Je profite de cette recette pour montrer d'autres de mes cuillères en bois peintes. Il y en avait aussi ici mais dans un autre style.

Ingrédients pour 2 ramequins

-2 jaunes d’œufs

- 1 oeuf entier

-25 cl de lait chaud

-30 g de sucre

Pour le Caramel:
-50 g de sucre
-2 càs d'eau

1. Dans un saladier, mélanger les oeuf  et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

2. Pour le caramel, verser le sucre dans une casserole. Ajouter l'eau. Avec une cuillère, remuer sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Porter à ébullition sans remuer du tout la préparation. Quand le mélange se transforme en caramel blond, ajouter doucement le lait chaud. (attention aux projections). Mélanger à la cuillère pendant quelques minutes ( jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir).

3. Ajouter le contenu de la casserole au saladier.

4. Mélanger doucement pour éviter que la préparation ne mousse trop.

5.Verser dans des ramequins et faire cuire 1 h environ dans un bain-marie au four préchauffé à 160 degrés.

Faire refroidir puis mettre les crèmes 2 heures au moins au frigo avant la dégustation.

C'est  une brioche que j' ai fait  il y a quelques temps  avec des framboises ( cliquez ici pour voir la recette). Ici, les brioches sont fourrées de barres chocolatées au caramel.

Les ingrédients

-40 gr de lait

-1 oeuf

-30 gr de sucre

-30 gr de beurre

-5 g de levure de boulanger

-165 gr de farine

-1 (ou plus ) barre chocolatée fourrée de caramel

La recette en images...

                                             Ce montage de photos a déjà été publiée

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre. Quand le mélange est tiède, y émietter la levure. Dans un saladier, verser la farine et le sucre.

2. Ajouter à la farine le mélange lait+ beurre + levure. Mélanger.

3. Ajouter l'oeuf.

4. Mélanger puis travailler ensuite à la main  comme pour une pâte à pain pour obtenir une pâte souple et élastique.

5. Mettre la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un film alimentaire. Laisser doubler de volume.

6. Couper la barre chocolatées  en grosse pépites.

7. Séparer la pâte en 6 morceaux et étaler en rond. Mettre quelques pépites au centre.

8. Fermer les brioches en soudant bien les bords et les poser, le bord soudé contre la plaque du four.

9. Laisser relever 30 min. environ puis badigeonner avec un jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.

10. Faire cuire environ 20 min. à 190 degrés.

La pâte est bonne mais un peu compact. Pour une brioche plus légère on peut utiliser la pâte des:

-cinammom rolls

-fantans

- kovapuustis

ou encore de la

-brioche slovène

Beaux, bons mais... ratés!
J'ai voulu faire des caramels mous mais j'ai poursuivi la cuisson trop longtemps! (c'est pourtant une recette que je faisais facilement, petite.) Bref, ils étaient durs (mais ils ne collaient pas aux dents) et il a fallu les manger comme des sucettes!
La recette vient du site Goosto.

Il faut:
-20 cl de crème liquide entière
-250 g de sucre
-60 g de glucose (ou de miel)
-25 g de beurre
-quelques gouttes d'extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans la casserole.(c'est au niveau de la casserole que j'ai du faire une erreur: le teflon et la cuisson du caramel, ça ne le fait pas.)
Faire chauffer sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que tout soit fondu. Augmenter le feu jusqu'à moyen-vif et prolonger la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 123°C, ce qui prend environ 12 minutes.(tu parles charles! il vaut mieux avoir sa petite coupelle d eau glacé dans lequelle on met une goutte de
mélange pour vérifier sa consistance!)
Verser dans un moule recouvert de papier de cuisson
Lisser la surface et laisser refroidir à température ambiante. A l'aide d'un grand couteau, coupez le caramel en bandes puis en carrés (Impossible avec le mien je l'ai brisé en pluseurs morceaux.)
Mettre dans une boîte hermétique en séparant chaque couche par du film étirable ou du papier sulfurisé.( je préfère les emballer individuellement dans du papier crystal.)

Encore heureux que je n' avais fait que la moitié de la recette! a refaire...