C' est une recette connue de cake au chocolat qui a été testé par de nombreux blogueurs. J'ai trouvé la recette sur le blog Mes brouillons de cuisine. J'ai un peu modifié la recette ( moins de sucre). On l'a mangé il ya déjà longtemps lors d'une escapade de trois jours avec des amis turcs à Akyaka, petit village au bord de la mer au sud d'Izmir.

  Les ingrédients (pour 14 caissettes environ)

-180 g de chocolat noir

-4 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

-150 g de beurre

-140g  de sucre glace

-65 g de poudre d'amande

-80 g de farine

La recette

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Ajoutez le beurre en morceaux. Mélanger.

3. Ajoutez les jaunes d'oeufs. ( toujours sur le bain-marie). Mélangez.

4. Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez.

5. Hors du bain-marie, ajoutez la farine . Mélangez. (j'ai interverti les photos...)

6. Battez les blancs en neige ferme et ajouter-en une partie pour assouplir la pâte puis incorporez délicatement le reste des blancs  au mélange.

7. Versez la pâte dans des caissettes en papier. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés puis 20 minutes environ à 180 degrés.

 J'ai rempli 12 caissettes de taille normale et 8 mini-caissettes.

Après les Biscuits encoche, voici une autre idée pour un cadeau gourmand. Bons, faciles et rapides à faire, ces chocolats maison sont en plus plutôt light puisque sans beurre ni crème. Il s'agit d'une noisette entourée de pâte d'amande maison et recouverte d'une couche  croquante de chocolat. La prochaine fois, je rajouterai un peu d'amaretto à ma pâte d'amande. Cette jolie recette vient du blog Amuses Bouche. 

 Les ingrédients pour 30 bouchées

-30 noisettes sans la peau

-50 g de sucre glace

-50 g d' amande en poudre

-un peu d'eau*

-du bon chocolat noir

* dilué avec un peu d'amaretto

La recette

Pour la pâte d'amande, versez la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.Mélangez puis ajoutez un peu d'eau pour former une boule malléable ni trop sèche ni trop collante. Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo.

Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes environ. Laissez-les refroidir puis entourez chaque noisette d'un morceau de pâte d'amande. Déposez vos noisettes enrobées sur une assiette. Couvrez l'assiette de film alimentaire et laissez séchez à température ambiante ( 1 nıit pour moi).

Le lendemain, faites fondre  le chocolat au bain-marie et à l'aide d'une cuillère, trempez chaque bille dans le chocolat. Déposez les chocolats sur une plaque de cuisson et laissez -les séchez. quelques heures( pour moi dans une pièce non chauffée).

Déposez les chocolats dans des mini mini caissettes en papier. Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

J'ai repris cette recette de base pour un gâteau  plus corsé avec de l'extrait de café. J'ai aussi ajouté de l'amaretto mais trop peu pour que l'on sente le goût d'amande. C'est quand même encore un bon gâteau au chocolat.

Les ingrédients (pour 8 caissettes)

-100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

-100 g de beurre

-70 g de sucre en poudre

-50 g de farine

-2 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

-1 càc d'extrait de café

-2 càc d'amaretto

La recette

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes environ jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver. Faites fondre le chocolat (avec le beurre) au bain-marie. Réservez.

Versez l'extrait de café et l'amaretto dans le saladier.

Ajoutez la farine tamisée (on peut aussi l'incorporer comme dans la recette originale, après avoir ajouté les blancs en neige). Mélangez. Versez la préparation chocolat + beurre fondu. Mélangez puis incorporer délicatement les blancs battus en neige.

8. Versez la pâte dans des caissettes en papier et faire cuire 25 minutes environ  dans un four préchauffé à 180 degrés.

Voici des petits biscuits parfaits pour la saison ( pluie froide, neige en montagne et vent glacé en ville: Izmir en hiver...

Au niveau du goût: le mariage classique de la noisette et du chocolat quant à la texture, ils sont croustillants sans être durs. La recette est une adaptation des Biscuits à l'orange et ceux au citron et aux graines de pavot.

Les ingrédients (pour 20 biscuits environ)

-190 g de farine

-80 g de beurre mou

-65 g de sucre en poudre

-1 oeuf

-1/4 de càc de levure chimique

-1/2  càc de vanille liquide

-50 g de noisettes moulues grillées

-20 g de chocolat noir râpé

La recette en images

 1. Battez en pommade le beurre avec le sucre.

2. Incorporez l'oeuf. Mélangez bien. Mélangez.

3. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure aux noisettes et au chocolat.

4. Mélangez à la cuillère puis

5. Pétrissez rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte homogène. Abaissez-la sur 3 mm d'épaisseur environ entre deux feuilles de film alimentaire puis placez la pâte au frigo 1 heure.

5. Coupez les biscuits avec un emporte-pièce. Reformer une abaisse avec les restes de la pâte toujours entre 2 feuilles de film alimentaire et coupez de nouveaux biscuits. Placez-les sur une feuille recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Je ne bois jamais de café ni de thé : je n'aime ni l'un ni l'autre. En Turquie, ou l'on boit les 2 à toute heure de la journée, ça ne pose  pas de problème mais ça paraît vraiment bizarre. Par contre  j'aime  beaucoup les biscuits au café. Voici une variante des Biscuits flocons que j'avais publié sur mon blog au moment des fêtes. J'ai juste rajouté un peu de chocolat fondu sur les ours après cuisson.

 Les ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)

-120 g de farine

 -50 g de sucre glace

 -40 g de Poudre d'amande

 -60 g de beurre

 -1 oeuf

 -2 càc de café soluble

 -1 à 2 càc de cacao non sucré

 Pour la déco:

-chocolat noir fondu

 La recette en images

1. Dans le bol du robot, versez la farine. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande. Coupez le beurre en morceaux. Actionner le robot jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux.

 2. Ajoutez l'oeuf, le café en poudre et le cacao.

3. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Couvrir de film alimentaire et faites réfrigérer au moins 1 heure.

 4. Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ  sur un plan de travail fariné et coupez les biscuits à l'emporte-pièce. Placez les biscuits 10 minutes au congélateur puis sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et faites cuite entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir  avant de décorer les biscuits avec du chocolat fondu.

J'avais déja fait cette recette l'année dernière à Pâques mais j'ai perdu les photos. La tresse n'est pas très réussie mais la brioche, incrustée de grosse pépites de chocolat, est délicieuse. Le babeurre apporte aussi beaucoup de moelleux à cette brioche que j'ai trouvé sur le blog Touche de Saveurs.

Les ingrédients

- 250 g de farine

- 50 g de sucre en poudre

- 1/2 càs de levure lyophilisée

- 1 càs de cacao non sucré

- 1/2 càc de sel

- 10 cl de babeurre

- 40 g de beurre

- 50 g de pépites de chocolat

 - 1 paquet de sucre vanillé (facultatif)

- 1 oeuf battu pour badigeonner la pâte

 La recette en images

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le cacao. Mélangez. Ajoutez la levure et mélangez.

2. Ajoutez l'oeuf.

3. Ajoutez le babeurre et commencez à mélanger en incorporant petit à petit la farine.

4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporer le au mélange avec les mains.

5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 15 minutes environ. La pâte doit être souple et élastique.

6. Incorporez les pépites de chocolat à la fin du pétrissage.

7. Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie  (la mienne n' a pas beaucoup  gonflé).

8. Dégazer la pâte et séparer la en 3 boules de poids identique.

9. Faites 3 colombins avec chaque boule et formez une tresse. Badigeonnez la tresse avec de l'oeuf battu et laissez lever 45 minutes environ dans un endroit chaud. Faites cuire entre 30 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Parfaite pour le petit déjeuner de dimanche

Une recette de moelleux au chocolat extrait d'un petit livre  des Editons Solar "Toute la cuisine d'hiver". J'avais déjà testé et beaucoup aimé les framboises dans un gâteau au chocolat là. J'ai rajouté des griottes dans celui-ci.

Les ingrédients

-125 g de chocolat à 70 % de cacao

-3 oeufs ( les jaunes séparés des blancs)

-100 g de beurre

-60 g de farine

-50 g de fécule de pomme de terre

-100 g de sucre en poudre

-1 càc de vanille liquide

-15 griottes dénoyautées ( surgelées pour moi)

La recette en images

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain- marie. Réserver.

2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser l'extrait de vanille.

3. Ajouter le mélange chocolat + beurre à la préparation jaunes + sucre. Mélanger.

4. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre. Mélanger.

5. Battre les blancs en neige fermes et les ajouter délicatement à la préparation.

6. Dans un récipient, mélanger les cerises surgelées avec une càs de farine.

7. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

8. Enfoncer légèrement dans la pâte les cerises. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Voici un délcieux dessert glacé ( sorbet cacao et framboise) réalisé avec la sorbetière que je me suis offerte lors de mon dernier séjour en France. Jusqu'à cet achat, je turbinais mes glaces à la main comme ici ou encore là pour un résultat assez satisfaisant mais j'ai eu ensuite l'occasion de goûter des glaces maison faites à la sorbetière et l'investissement en vaut vraiment la peine.

Je ne suis pas fan de bûche ( le gâteau roulé, je crois bien n'en avoir jamais fait un qui tenait la route) et puis en fin d'un copieux repas de Noël, nous préférons un dessert léger..  La recette du sorbet au cacao vient du blog Tronche de cake Elle est très forte en chocolat. La recette du sorbet framboise vient d'ici.

Les ingrédients( pour 10 parts environ)

Pour le sorbet cacao

-50 cl d'eau

-75 g de cacao non sucré

-200 g de chocolat à 70 % de cacao

-110 g de sucre

Pour le sorbet à la framboise

-350 g de framboise surgelées

- un pot de yaourt brassé (60 g)

- du sucre en poudre ( au goût:  entre 50 et 100 g suivant l'acidité des fruits)

- de l'eau

La recette en images

Le sorbet au cacao amer

1.Dans une casserole, verser l'eau. Ajouter le sucre et mélanger sur feu doux pour le sucre soit  bien dissout..

2 Hors du feu, tamiser le cacao sur la casserole et porter ce mélange à ébullition.

3. Baisser le feu et ajouter le chocolat en morceaux.

4. bien mélanger pour que le chocolat soit bien fondu et la préparation bien crémeuse. Laisser refrodir ce mélange puis le placer au frigo.

5. Faire prendre en sorbetière.

6. Placer le sorbet dans un moule à cake recouvert de film alimentaire. Refermer le film sur le sorbet et le placer au congélateur.

Le sorbet à la framboise

7. Mettre les framboises  dans une casserole.

8. Faire chauffer à feu doux en écrasant les fruits. Laisser refroidir.

9. Mixer la préparation. La passer à travers un tamis pour enlever les graines des framboises.

10. Verser le coulis de fruit dans un bol. Ajouter un sirop de sucre et  le yaourt ( facultatif) Laisser refrodir ce mélange puis le placer au frigo.

11. Faire prendre en sorbetière.

12. Etaler le sorbet à la framboise sur le sorbet au cacao amer. Refermer le film sur le sorbet et  placer au congélateur.

A servir avec

des Champignons meringués

ou des Tuiles aux amandes

Joyeux noël à tous !

Les gâteaux ne sont pas pas très jolis: j'ai laissé les morceaux de framboises en surface et ils ont un peu brulé. De plus, depuis le changement d'heure, même si je sors tôt de l'école, je dois me contenter d'une lumière de bureau pour faire mes photos. Malgré tout, j'ai beaucoup aimé l'acidité du fruit avec le gôut du chocolat bien corsé. Et pour une version tarte chocolat/ framboise, c'est par ici.

Les ingrédients (pour 8 gâteaux)

-100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

-100 g de beurre

-100 g de sucre

-50 g de farine

-2 oeufs (les jaunes séparés des blancs)

- quelques framboises surgelées

La recette en images

1. Dans un saladier, battre les jaune d'oeufs et le sucre pendant 2 minutes. Réserver.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3. Ajouter le beurre au chcolat et mélanger pour qu'il fonde.

4. Verser le mélange chocolat+ beurre dans le saladier. Mélanger.

5. Incorporer délicatement les blancs battus en neige.

6. Ajouter la farine tamisée.

7. Mélanger la préparation.

8. Verser dans un ou des moules en silicone.  Enfoncer quelques framboise dans la pâte et faire cuire 25 minutes environ sur une grille dans un four préchauffé à 180 degrés.

Une déliceuse tarte d'automne, extraite de mon livre Baking: une pâte croustillante au bon goût de beurre, qui rappelle un peu le shorbread, un fond de chocolat noir, des poires bien fondantes.

Les ingrédients

Pour la pâte

-140 g de farine

-1 càs de sucre en poudre

-110 g de beurre

-1 càs de jus de citron

-1 jaune d'oeuf

Pour la garniture

-3 poires

-1 oeuf

-1 jaune d'oeuf

- 3 à 4 càs de sucre en poudre

-12,5 cl de crème liquide

-1 càc de vanille liquide

-125 g de chocolat en petits morceaux

La recette en images

1. Eplucher et couper les poires en deux. Les mettre dans une grande casserole remplie d'eau. (Cette opération n'est pas nécessaire si les poires sont bien mûres). Ajouter 2 càs de sucre et faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient un peu translucides. Les égoutter dans une passoire.

2. Pour la crème: verser dans un saladier, les oeufs la crème, 1 càs de sucre ( facultatif) et la vanille. Bien mélanger. Réserver.

Pour la pâte:

3. Dans le bol du robot, verser la farine el sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Donner quelques impulsions pour obtenir un mélange sablonneux.

4. Ajouter le jus de citron et le jaune d'oeuf.

5. Faire fonctionner rapidement le robot pour obtenir une pâte malléable.

6. Former une boule de pâte. La placer dans du film alimentaire et la placer au frigo 1 /2 heure environ.

7. Etaler la pâte sur du papier de cuisson et placer la pâte avec le papier dans un moule à tarte.

8. Couvrir le fond de chocolat en morceaux.

9. Placer les demi-poires préalablement coupées en eventail sur le chocolat.

10. Couvrir de crème entre les poires.

11. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés puis baisser la température à 180 degrés et faire cuire jusqu'à ce que la crème soit bien prise (entre 20 et trente minutes).