Ça avait pourtant bien démarré: une bonne génoise, une belle mousse mais le lendemain: catastrophe! la mousse avait un goût de beurre... je publie quand même la recette avec mes propres commentaires sur ce demi-raté et premier bavarois.  La recette vient de Marmiton. J'ai divisé la recette par 4  pour  remplir deux  cercles: l'un de de 12 cm et l'autre de 8 cm de diamètre.

Les ingrédients
Pour la génoise 
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 30 g de farine

Pour le bavarois 
- 125 g de fraises lavées et équeutées
- 1/ 4 de jus de citron
- 1,5 feuille de gélatine
- 10 cl de crème liquide 
- 40 g de sucre

Pour le nappage 
- 6 cl de coulis de fraise 
- 1/2 feuille de gélatine


La recette en images

La génoise

1. Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf  et le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 Ajouter la farine et mélanger à la spatule.

3. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter délicatement à la préparation .

4. Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie, posé sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C  entre 8 et 10 minutes .

5. Laisser refroidir la génoise puis la sortir du cercle. Laver et essuyer celui-ci puis  replacer à nouveau  la génoise dans le cercle. j'avais peur de ne pas pouvoir la décoller au final...

Le bavarois

6.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes environ.

7. Laver et équeutter les fraises.  Mixer les fruits avec le jus du citron et ajouter le sucre.

8. Verser ce coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine fonde. Réserver.

9. Monter les 10 cl de crème en chantilly: j'ai placé la crème, les fouets de mon batteur et le saladier dans le congélateur  pendant 1/ 4 d'heure. La crème est bien montée. au stade de ce qui me semblait être une bonne chantilly. j'ai arrêté et goûté: pas de problème... c'est seulement le lendemain que la crème avait un goût de beurre...

10. Ajouter délicatement la crème chantilly au coulis de fraise.

11. Verser cette préparation sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain,  démouler le bavarois en passant un couteau au niveau des bords du cercle.

Le nappage

12. Faire ramollir  la  gélatine dans de l'eau froide pendant dix minutes. L'essorer plus l'ajouter dans le coulis préalablement chauffé dans une casserole,  mélanger et laisser un peu refroidir.
Napper ce coulis sur le bavarois. Le mien était un peu trop liquide (un problème de quantité au niveau du coulis) il a coulé sur les bords.

En conclusion: à réessayer ( avec des framboises pour plus de goût) et surtout s'entraîner sur la chantilly mais je ne suis pas sûre que la crème que je trouve en Turquie convienne parfaitement... à refaire en France, donc !

C'est un drôle de printemps en Turquie ,cette année: beaucoup de pluie et le soleil ne pointe pas encore vraiment son nez... alors pour le faire venir et parce que je croise des marchands de fraises ambulants, en rentrant de l'école, j'ai eu envie d'un petit sorbet à la fraise, pointillé de glace au yaourt turc et accompagné d'une petite meringue.  Avec cette recette , je participe au kkvkvk 31 proposé par Les petits plats de Trinidad qui avec de très jolies tartelettes a remporté l'édition 30 .

Les proportions pour le sorbet sont pour 500 g de fraises. Je congèle une partie du coulis pour faire des smoothies. Pour un coeur, il faut compter 90  g de coulis environ.

Les ingrédients pour le sorbet à la fraise

-500 g de fraises

-le jus d'un citron

-30 g de sucre en poudre

-5 cl d' eau

La quantité de sucre peut varier en fonction  de la qualité des fruits.

La recette en images

1. Laver et équeuter les fraises.

2. Dans un bol, presser le jus d'un citron.

3. Mixer les fraises avec le jus de citron.

4. Verser le coulis obtenu dans un saladier.

5. Dans une casserole, verser le sucre. Ajouter l'eau. Laisser fondre le sucre à feu doux en remuant de temps en temps. Porter le mélange à ébullition jusqu'à l'obtention du "filet": pas besoin de thermomètre à sirop. ıl suffit de faire couler un peu de liquide de la cuillère et quand il coule en formant une goutte qui coule en un fil,il est prêt!

6. Verser le sirop tiède dans le coulis de fraise. Quand le mélange est froid, verser dans les moules en silicone.

Les ingrédients pour la glace au yaourt

-100 g  de yaourt nature

-1 càs de crème liquide

-1 càs de sucre vanillé (maison)

-1 càs de jus de citron ou d'orange

Avec ces proportions on peut faire un coeur et décorer deux coeurs de sorbet fraise de points blancs.

La recette en images

1. Dans un saladier, verser le yaourt.

2. Ajouter la crème et mélanger.

3. Ajouter le sucre vanillé et mélanger.

4. Ajouter le jus d'orange et mélanger. La consistance finale doit être comme celle du coulis de fraise.

5. Remplir (ici des petits moules à muffins en silicone) et s'amuser ! nature: fraise ou yaourt, ou version pointillée: les petits ronds sont fait à l'aide d' une petits cuillère.

6. Placer les moules au congélateur et laisser prendre plusieurs heures. Demouler ensuites les glaces et les ranger dans une boite à glace  dans le  congélateur.

Pour la dégustation, comme il s'agit d' un sorbet et de glace faits sans sorbetière il conviendra de les laisser attendre 10 minutes avant de les manger pour qu' ils soient juste fondants. Pour la recette des meringues cliquer ici.

D 'autres recettes glacées ?

-Le parfait à la rhubarbe

-Le sorbet à la figue

Une recette du livre Desserts de Ann Willan. Un gâteau  sans farine, rigolo à décorer et impossible à découper...sans s'effondrer ! Il est très bon quand même, mais un peu trop sucré à mon goût. J'ai remplacé les noix de la recette originale par des noisettes.

Pour un moule à charnière de 18 cm

-125 g de chocolat noir

-125 g de noisettes entières mondées

-2 oeufs

-60 g de beurre mou

-100 g de sucre en poudre

La recette en images

1. Hacher au robot le chocolat coupé en morceaux et les noisettes.Réservernoisettes. Réserver.

2. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.

3. Ajouter 75 g de sucre et battre ce mélange  entre 2 et 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit  bien mousseux.

4. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un.

5. Ajouter le mélange chocolat + noisette et bien mélanger.

6. Monter  les blancs en neige puis, y ajouter petit à petit 25 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soient brillant et fermes.Les ajouter à la préparation.

7. Verser la pâte dans un moule cheminé de papier de cuisson au fond et beurrer sur les bords.

8. Faire cuire 1 heure 10 dans un four préchauffé à 150 degrés. Laisser refroidir.Le gâteau est très fragile.La croûte forme comme un meringue qui va entièrement  se craqueler lors du coupage.

9. Démouler le gâteau avec précaution. Le laisser sur le fond du moule. Découper dans du carton léger (du papier machine à fait l'affaire ici) 4 bandes de 1cm de largeur.

10. Les poser sur le gâteau et saupoudrer de sucre glace (à travers un tamis).Retirer les feuilles délicatement et enlever l'excès de sucre.

11. Remettre les bandes dans l'autre sens et saupoudrer de cacao non sucré.

heu... on le mange à la petite cuillère!

.

Après les pralines maison, voici le pralin: un peu plus long à faire, mais bien meilleur que celui du commerce. La règle de base pour cette version luxe est d'utiliser le même poids de sucre et de fruits secs mais  les variations sont infinies: on peut utiliser seulement des noisettes ou bien moins d'amandes que dans  la recette ci- dessous . Après plusieurs essais, il me semble que garder un partie des fruits non mondés renforce le goût du produit final

Les ingrédients

-100 g de  noisettes entières non mondées

-100 g d' amandes entières mondées

-200 g de sucre en poudre

La recette en images

1. Dans une poêle, faire  revenir les noisettes quelques minutes. Elles ne doivent pas griller. Il ne faut pas chercher  à les monder.

2. Dans une casserole à fond épais, verser les noisettes, les amandes et le sucre. Mélanger et mettre sur feu vif en mélangeant de temps en temps.

3. Faire cuire jusqu' à l'obtention d'un caramel  clair et mélanger bien pour  que les fruits secs soient bien enrobés.

4. Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson ( et pas directement sur la plaque comme ici, sinon ça collera!)

5. Quand le mélange a refroidi, le mettre dans un sac de congélation  et concasser les fruits secs caramélisés  avec un vieux rouleau à pâtisserie 0u un marteau.

6. Mettre dans un robot (avec  la lame coupante) et mettre en marche pendant plusieurs minutes. Il faudra arrêter de temps en temps l'appareil pour racler les parois du bol et ne pas faire trop chauffer le robot.

7. Il faut compter une demi-heure en tout mais tout dépend  de la puissance du robot et de la quantité de fruits mixés.

8. Conserver le pralin dans une boite en fer.

Comme je voulais essayer d'obtenir du praliné ( mais ça n' a pas marché) le  mélange final était un peu gras mais très bon quand même.

J'avais déjà fait des petits fondants avec de la poudre d'amande et j'avais été plutôt déçue:trop lourds! Voici une bonne recette de petits gâteaux fondants  framboise amande et farine de maïs. Il faut  les manger rapidement après leur cuisson. La recette vient du livre La popotte des pôtes "gâteaux et autres douceurs".

Ingrédients pour 6 fondants

-50 g de beurre mou

-50 de sucre en poudre

-50 g de poudre d'amande

-1 petit oeuf

-30 g de farine de maïs

-le jus d'1/4 de citron

-40 g de framboises (surgelées pour moi)

-1 grosse pincée de levure chimique

-1 pincée de sel

1. Dans un saladier, battre le beurre en pommade.

2. Incorporer le sucre.

3. Ajouter la poudre d'amande

4. Ajouter l' oeuf battu en omelette. Bien mélanger

5. Ajouter la farine de maïs (mélangée avec la levure et la pincée de sel). Mélanger.

6. Ajouter les framboise sans trop travailler le mélange.

7. Verser la préparation dans des moules en silicone.

8. Faire cuire 20 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Un gâteau original de Marina auteur du joli Parmesan et Paprika. La pâte est entre le cake et le biscuit. Il est marbré par une garniture de noix, de pavot et de confiture de framboise.A part le pavot, ce roulé est différent du Makiowiec polonais.

Les ingrédients

- 250g de farine

-1  oeuf 

-1 jaune d'oeuf

- 50 g de sucre

-5 cl de lait

-7,5 cl d'huile

- 1/4 càc de levure chimique.

Pour la garniture (à préparer avant de faire la pâte)

-50 g de noix moulues

-25 g de sucre

- 2,5 cl de lait très chaud

-50  g de  graines  de pavot

- 25 g de sucre

- 2,5 cl de lait très chaud

-confiture de framboise.

La recette en images

La pâte

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait. y verser  la levure chimique.   

2. Ajouter le sucre, l'oeuf et le jaune.

3. Ajouter l'huile. Mélanger.

4. Dans un autre saladier, mettre la farine. Verser la préparation de la casserole sur la farine.

5.  Mélanger avec une spatule. Rajouter de la farine si  la pâte est trop collante et  former une boule.

La garniture

7. Dans un récipient, mettre les noix. Ajouter le sucre. Mélanger et verser le lait bouillant.

8. Faire la même chose pour la garniture au pavot.

9. Fariner le plan de travail de farine , et abaisser la pâte sur 1 ou 2 cm en un grand rectangle pas trop fin.(sinon comme chez moi ça risque d'éclater à la cuisson) Etaler la garniture aux noix et au pavot puis ajouter la confiture sur la pâte

10. Rouler comme pour une bûche sans trop serrer  puis former une coronne en soudant bien les extrémités.

11. J'ai mis un ramequin au milieu mais j' ai oublié de le beurrer: difficile de le décoller sans briser la pâte après cuisson !

12. Faire cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.Laisser un peu refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Il est encore meilleur le lendemain!

Fin du petit tour du monde des brioches traditionnelles de Pâques avec cette excellente recette de Hot cross buns anglais, trouvée chez Marmiton. Des petits pains savoureux à la mie très moelleuse, fourrés de raisin secs  et épicés de cannelle et de gingembre. Le seul hic, c'est que je n'ai pas trouvé terrible les 2 méhodes essayées pour faire la croix caractéristiques de ces petits pains. Hot indeed, but it's much better without cross ! pour les anglophones, toute l'histoire de ces célèbres pains se trouve ici.

Les ingrédients

-225 g de farine (+100g)

-12 g de levure fraiche

-17 cl de lait tiède

-1 oeuf

-25 g de beurre

-45 g de sucre

-70 g de raisins secs

-1 càc de cannelle

-1/2 càc de gingembre en poudre

La recette en images

1.Dans un bol verser le lait tiède. Y ajouter une càc de sucre et y délayer la levure. Mélanger et laisser fermenter ce mélange 10 minutes.

2. Dans un saladier verser la farine. Y émettier le beurre.

3. Ajouter le reste du sucre, les raisins secs et les épices.

4. Ajouter l'oeuf.

5.Ajouter le mélange lait+ levure + sucre au saladier.

6. Mélanger.

7. Ajouter petit à petit de la farine  ( 100 g pour moi) pour que la pâte ne colle plus trop.

8. Travailler la pâte comme pour une à pâte à pain pendant 10 min. environ.

9. La placer dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume (1 heure ou plus).

10. Dégazez la pâte.

11. Séparer la pâte  en morceaux et former des boule de pâte de (60 g environ ). On obient entre 8 et 10 boules. Les placer (en les espaçant)  dans un moule carré recouvert de papier de cuisson. Couvrir de papier huilé et laisser regonfler 40 min environ.

Faire cuire entre 15 et 20 min dans un four préchauffée à 190 degrés.

Pour les croix , un mélange liquide d'eau et de farine à poser à la poche à douille. Trop liquide peut-être, j'en ai surtout mis partout et après cuisson on ne voit plus grand chose...

La deuxième fois, (pour une version avec des oranges confites) , un mélange égal de sucre glace et de farine avec un peu d'eau pour former une pâte ferme et y découper des bandes fines à mettre sur les brioches.résultat: Pâte trop dure qui gache la brioche...

Je n'ai pas tester ,mais  dans le livre Home baking ,j' ai lu que l'on pouvait faire les croix avec de la pâte brisée. En ce qui me concerne,la prochaine fois j'inciserai simplement la pâte en deux, au couteau.

J'ai trouvé la recette de cette  brioche traditionnelle de Pâques russe chez La table monde. Sa forme et sa garniture rappelle le panetonne mais une fois encore, je préfère la recette de ce dernier à ce koulitch, qui ne m'a pas convaincu. J'ai aussi essayé la recette de Marmiton que je pense avoir raté. Bref, pas de chance avec cette brioche! Si je devais refaire un Koulitch,  je  tricherai en utilisant ma recette classique de la célèbre  brioche italienne auquel je rajouterai du safran et de la cardamome.

Les ingrédients

-300 g de farine

-1 sachet de levure lyophilisée

-80 g de sucre en poudre

-2 oeufs

-15 cl de lait tiède

-20 g d'écorces d'oranges confites

-30 g de raisins secs

-50 g de beurre mou

-du safran  en filaments

-les graines de 2 gousses de cardamome

- pour la déco: cerise, orange et angélique confites

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter la levure, le sucre et les épices. Ajouter les raisins secs, l'orange confite hachée et mélanger.

2. Ajouter  les oeufs.

3. Ajouter le beurre en petits morceaux

4.Verser petit à petit le lait.

4. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minute jusqu'à  l'obtention d'une pâte souple.

5. Mettre en boule et placer la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud. 

6. Dégazez la pâte.

7.  Pour la cuisson, j'ai réutilisé la boite de conserve déjà utilisée ici. Mettre la pâte dans le moule cheminé de papier de cuisson et faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

C'était joli pourtant...

Comme le Makowiec, il  s'agit d'une recette polonaise. Babka en pâtisserie désigne t'il 2 recettes différentes: celle d'un gâteau brioché assez compact ( parfumé au citron) et celle d'une brioche ? 

Pour cette recette, j'ai fait, ma désormais classique recette de brioche (testée avec succès à maintes reprises ici,  ou encore là). Pour la garniture et le crumble, je me suis largement inspirée de la Babka de Confiture maison. Cette recette est un pure délice que je compte refaire en dehors des fêtes de Pâques !

 Ingrédients pour la brioche

-250g de farine*

-3 oeufs

-2,5 cl de lait tiède

-30g de sucre en poudre

-1 grosse pincée de sel

-1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

-150g de beurre (mou et en petits morceaux)

*il en faut en fait beaucoup plus pour obtenir une pâte souple

La recette

Cette photo a déjà été publiée

1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait.

2. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.

3. Verser le mélange levure + lait dans le saladier

4. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.

5. Ajouter le beurre. Il faut qu'il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps. Pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique.

6. Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser  dans un endroit chaud  2 h environ jusqu' à ce que la pâte double de volume. Ensuite retravailler la pâte et la mettre au frigo toute la nuit. ( entre 10 et 12 heures).

7.Pour la garniture, mélanger 50 g de pépites de chocolat, 50 g de sucre roux,1 càs de cacao non sucré et 1 càc de cannelle en poudre.

8. Abaisser la pâte en un grand rectangle (45 x25 cm).

9. Appliquer du jaune d'oeuf battu sur tout le contour du rectangle et étaler la garniture (en laissant 1 cm. environ de contour vide.

10. Rouler le rectangle comme une bûche.

11. Former une couronne en soudant bien les deux extrémités ensemble.

12.Tordre la couronne.Couvrir de film alimentaire huilé et laisser redoubler de volume.

13. Badigeonner d'oeuf battu.

 14. Pour le crumble mélanger 25 g de farine,1 càc de sucre en poudre. Ajouter 10 g de beurre et  le "crumbler" du bout des doigts.

15. Parsemer la babka de crumble.

16. Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 190 degrés.

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Voici une photo d'oeufs que j'ai fait il y a longtemps. La technique: de la peinture à tissus et des feutres.

Cette recette participe à " A vos casseroles 21" Menu de Pâques  organisé par Ôdelices

Après le Christopsomo de Noël, voici le Tsoureki, la brioche traditionnelle de la Pâques grecque. Cette première recette vient d'un livre dont j'ai déjà testé, avec succès, de nombreuses recettes. Pas de chance , le résultat n'est pas terrible:un pain à la croûte dure. Deux causes possibles: une trop longue fermentation de la pâte, ou le fait que la brioche a souffert d'un pétrissage  trop intensif:c'est seulement au 3ème essai que j'ai réussi a faire une tresse correcte.

La recette extraite de Baking de Martha Day

Les ingrédients

-225 g de farine

-1/4 de cà c de sel

-1/ 2 càc d 'épices

-1/ 4 càc de cannelle

-1 paquet de levure lyophilisée

-8, 5 cl de lait

-25 g de beurre

-20 g de sucre

-1 oeuf

Pour le glaçage

-1 jaune d'oeuf

-1càs de miel

-1 càs d'eau

-quelques amandes effilées

Pout teindre les oeufs

- des oeufs cuits durs

-de l'eau

-du vinaigre blanc

-du colorant alimentaire

La recette en images

1.Dans un bol, mélanger la levure et le lait  tiède. Réserver.

2. Dans un saladier, verser la farine, les épices, et le sel. Réserver.

3. Dans un autre récipient, mélanger le beurre et le sucre.

4. Ajouter l'oeuf et mélanger.

5. Verser le mélange  levure + lait et le mélange beurre+ sucre+ oeuf à la farine.

6. Mélanger.

7. Travailler pour former une pâte. Rajouter de la farine si la pâte colle trop.

8. Pétrir 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir de film alimentaire. Laisser doubler de volume. Dégazer la pâte. La retravailler quelques minutes et la remettre à nouveau dans un saladier propre pour la faire regonfler.

9. Séparer la pâte en 3 morceaux égaux. Les rouler  sur un plan de travail fariné pour qu'ils atteignent au moins 30 cm de longueur.

10. Coller les extrémités des trois rouleaux ensemble.

11. Faire une tresse.

12. Mettre un oeuf teint au milieu de la tresse. Laisser la pâte redoubler de volume. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer d'amandes effilées. Faire cuire 15 min. environ dans un four préchauffé à 200 degrés.

Avec un peu de beurre, ça passe...

Pour les oeufs, j'ai fait un mélange (au pif), d'eau, de vinaigre blanc et de colorant alimentaire liquide, dans lequel j'ai mis les oeufs durs en les tournant de temps en temps pour qu'ils soit teints uniformément. Je les ai ensuite cirer avec un peu d'huile d'olive. Ça, c'est la version light! en fait j'ai mis du colorant partout, trop de vinaigre blanc et j'ai gardé les doigts rouges jusqu'au lendemain ...

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et maintenant le Tsoureki de Cakes in the city, une vraie et bonne brioche!

1.Dans un saladier, verser 225 g de farine, ajouter 30 g de beurre fondu.

2.Ajouter 35 g de sucre.

3. Ajouter 1 oeuf.

4. Ajouter 9 cl de lait tiède , préalablement mélangé  à 1 sachet de levure lyophilisée.

5. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple .

6. Si elle est trop collante, rajouter de la farine.

7. Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire et laisser la pâte doubler de volûme.

8. Dégazer la pâte.

9. Séparer la pâte en 3 morceaux égaux. Les rouler  sur un plan de travail fariné pour qu'ils atteignent au moins 35 cm de longueur.

10. Rassembler les 3 rouleaux à  une de leur extrémité.

11. Faire une tresse assez serrée.

12. Badigeonner de jaune d'oeuf ( dilué avec une càs d'eau) et parsemer des  amandes effilées sur la brioche. Recouvrir de film alimentaire huilé et laisser regonfler.

Faire cuire entre 10 et 15 min dans un four préchauffé à 180 degrés. Le Tsoureki doit juste dorer sur les bords et la brioche doit rester souple.

Conclusion: il faut ajouter à cette deuxième recette les épices de la première, ne pas oublier l'oeuf rouge et les ex-voto orthodoxes en argent des photos du premier Tsoureki.