Aujourd'hui, c'est la Saint Jean: bonne fête à  mon tonton chéri !

Après la Tarte briochée à la cerise, une belle et bonne recette du magazine Saveurs de l'été dernier. En grande tarte ou en petits modèles, le mariage de la cerise avec la pistache est très réussi.

Les ingrédients ( pour 1 grand et 5 petites tartes)

Pour la pâte brisée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 bonne pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf

- 3,5 cl d'eau froide

La garniture

-100 g de pistaches non salées hachées

- des cerises dénoyautées et coupées en deux

-du sucre en poudre

-40 g de beurre

La recette en images

1.On peut faire la pâte brisée à la main ou comme ici au robot. Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux puis actionner le robot en donnant de courtes impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

2. Ajouter le jaune d'oeuf. Actionner le robot et ajouter un peu d'eau.

3. Faire fonctionner le robot par à coup jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

4. Mettre la pâte en boule à la main. La couvrir de film alimentaire et la mettre au frigo (1 heure pour moi).

5. Abaisser la pâte sur du papier de cuisson et mettre la pâte étalée et le papier dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

6. Garnir le fond de la tarte avec une partie des pistaches hachées. Remplir avec les cerises en les serrant bien.

7. Replier les bords de la pâte sur les cerises.

8. Ajouter des noisettes de beurre. Saupoudrer de pistaches hachées et de sucre en poudre. Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

et une bonne part pour les 290 abonnées à ma newsletter!

Pour une recette salée c'est  sur mon  blog  Du sel dans ma cuisine

J'ai trouvé l'idée de cette tarte sur le très joli blog Technicolor Kitchen. Pour le fond de tarte, j'ai repris celle recette là et pour les fleurs du dessus celle-ci. A chaque fois, j' ai diminué les proportions. J'ai fait une confiture d'abricot un peu trop acidulée ( 500 g de fruits pour 100 g de sucre) mais avec le mélange d'amande et de sucre sur le fond de tarte plus le sucre ajouté avant cuisson sur les fleurs, la tarte était quand même très bonne. Depuis, j'ai refait une confiture d'abricot parfumée à la fêve tonka, que je publie ici, et que je compte bien réutilisée pour une prochaine tarte...

Les ingrédients

- 1 pâte brisée ( la faire avec 150 g de farine)

-1 recette de pâte magique ( une moitié de recette suffit)

-3 càs d'amande en poudre

-2 càs de sucre en poudre

-500 g d'abricots

-200 g de sucre

-1/2 fève tonka (facultatif)

Le montage de la tarte en images

1. Abaisser la pâte  brisée sur une feuille de papier de cuisson. et garnir un moule à tarte.

2. Verser sur le fond de tarte un mélange de sucre en poudre et d'amande en poudre ( le sucre n'est pas necessaire si la confiture est normalement sucrée).

3. Verser la confiture d'abricot sur le fond de tarte.

4. Poser sur la tarte les fleurs découpées à l'emporte-pièce dans la pâte magique.

5. Saupoudrer les fleurs de sucre en poudre ( encore une fois ce n'est pas la peine si la confiture est normalement sucrée). J'ai  aussi redécoupé la pâte sur les bords. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

La confiture d'abricot à la fêve tonka

La recette en images

1. Choisissez des abricots bien mûrs. (500 g pour moi)  Couper-les en morceaux.

2. Passer les fruits au robot avec un filet de jus de citron.

3. Verser la purée obtenue dans une casserole.

4. Verser 200 g de sucre en poudre dans la casserole.

5. Ajouter 1/2 fève tonka râpée.

6. Faire cuire doucement jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous dans la purée d'abricot puis faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. Vérifier la cuisson de la confiture en laissant tomber une goutte dans une soucoupe. Elle doit restée figée. Verser la confiture dans un pot bien propre. Le fermer puis mettre le pot à l'envers 24 heures à température ambiante. Cette confiture se conserve au moins 15 jours au frigo.

Et pour une nouvelle petite recette salée, c'est sur mon autre blog Du sel dans ma cuisine

Avec cette recette je participe au jeu A vos casserole 32 organisé par le site Odélices sur le thème du Pique- nique: pour toutes les infos c'est par là

Ça y est les vendeurs de cerises sont de retour. La douceur de la pâte briochée associée à l'acidité des fruits cuits est un savoureux mélange. Pour la pâte, je reprends toujours la même qu' ici : rapide et facile à faire, elle est délicieuse et s'adapte à de multiples variations..

Les ingrédients  (pour 3 tartes et une grosse brioche au sucre façon pain tourbillon)

-250 farine

-6 cl d'eau tiède

-8 cl de lait tiède

- 2 càc levure lyophilisée

-1 jaune d’oeuf

-35 g de sucre

- 1 bonne pincée de sel

-60 g de beurre

-amande en poudre

- cerises dénoyautées

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

2. Ajouter la levure.

3. Verser le lait et l'eau. Mélanger.

4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.

5. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.

6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Pour la tarte

7. Dégazer la pâte. La retravailler un peu puis l'abaisser . Couper des ronds ( avec un cercle de 12 cm pour moi) et les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Saupoudrer d'amande en poudre et couvrir de cerises.

8. Laisser reposer au moins 1/2 heure. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.Si les tartes sont un peu trop cuites,  les recouvrir d'un torchon propre et vaporiser un peu d'eau. Laisser quelques minutes sous le torchon, elles ramolliront.

D' autres recettes avec des cerises

Le gâteau

Le cake

Le cobbler

La tresse

Le cheesecake

et le vendeur !

Et une nouvelle recette salée sur mon blog Du sel dans ma cuisine

Après le sorbet et l'île flottante, une recette classique avec des fraises : une bonne tarte à laquelle il a manqué quelque-chose: une belle couche de gelée à la fraise (maison) sur les fruits pour renforcer le goût des fraises un peu acides. La pâte vient d'ici et la  garniture de là. Pour la gelée, j'ai trouvé la recette sur Le site Recettes de cuisine.

Les ingrédients (pour 2 fonds de tarte)

-200 g de farine

-1/2 càt de sel

-115 g de beurre

-1 jaune d'oeuf

-2 à 3 càs d'eau bien froide

Ces photos ont déja été publiées

1.Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

2. Du bout des doigts, émietter le beurre dans la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

3. Mélanger l'eau et l'oeuf.

4.  Verser peu à peu ce liquide dans le saladier et mélanger à la fourchette.

5. Travailler rapidement en sablant 2 à 3 fois la pâte.

6. Mettre au frais pendant au moins 30 minutes. (2 heures 30 pour moi).

Pour la crème d'amande à la pistache

-40g de beurre mou

-40 g de sucre en poudre ( ou sucre roux)

-1 oeuf

-20 g de farine

-30 g d'amande en poudre

-20 g de pâte de pistache

La crème d'amande à la pistache

7. Travailler le beurre en  pommade.

8. Ajouter le sucre en poudre et mélanger.

9. Ajouter l'oeuf et bien mélanger ( au fouet ou au batteur électrique si nécessaire).

10. Ajouter la farine.

11. Ajouter la poudre d'amande et la pâte de pistache.

12. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

Le montage de la tarte

13. Abaisser la pâte sur du papier de cuisson et la mettre avec le papier dans un moule.

14. Faire cuire 10 minutes à blanc (papier de cuisson sur la pâte, couvert de haricots blancs) dans un four préchauffé à 180 degrés.

15. Laisser tiédir puis étaler la crème d'amande à la pistache. Je n'en ai mis que la moitié. Refaire cuire 10 minutes.

16. Laisser refroidir et déposer sur tout le fond de tarte des fraises coupées en tranches.

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La gelée de fraise

1. Laver rapidement sour l'eau 350 g de fraises. Les équeuter.

2. Les couper en 4 et les mettre dans une casserole. Ajouter 10 cl de jus de pomme et un peu d'eau.

3. Faire cuire ce mélange 5 minutes à feu vif.

4. Mettre la compote obtenue dans un tamis et presser avec une cuillère pour récupérer le maximum de jus.

5. Remettre le jus dans la casserole.

6. Ajouter 100 g de sucre en poudre. Faire fondre le sucre dans le jus à feu doux.

7. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes (ou plus) jusqu'à l'obtention d'une gelée. Mettre dans un pot propre. Fermer et retourner. Laisser le pot 24 heures à l'envers puis placer au frigo.

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J'ai mélangé le reste de crème d'amande à la pistache avec suffisamment de farine pour  faire des petits biscuits mais je pense que j'aurai pu tout mettre sur le fond de tarte.

Et pour une nouvelle recette salée, c'est sur mon nouveau blog: Du sel dans ma cuisine

Je viens de créer un nouveau blog  Du sel dans ma cuisine consacré aux petits plats salés divers et d'été .Une première recette à voir ici.

Il n 'y a pas beaucoup de tartes briochées sur mon blog, ici ou encore là et pourtant c'est tellement bon. Pour celle-ci, j'ai repris la recette des kolaches comme pâte de base. La recette de la crème d'amande vient d'ici.

Les ingrédients (pour 1 tarte et plusieurs brioches)

-250 farine

-6 cl d'eau tiède

-8 cl de lait tiède

- 2 càc levure lyophilisée

-1 jaune d’oeuf

-35 g de sucre

- 1 bonne pincée de sel

--60 g de beurre

-10 g de beurre fondu

Pour la crème d'amande

-40g de beurre mou

-40 g de sucre en poudre ( ou sucre roux)

-1 oeuf

-20 g de farine

-50 g d'amande en poudre

Pour la garniture

-Un blanc d'oeuf

-Une grosse poire

-du sucre en grain

des amandes éffilées (je n'en avais pas j'ai mis des noix de pécan hachées)

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

2. Ajouter la levure.

3. Verser le lait et l'eau. Mélanger.

4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.

5. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.

6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

La crème d'amande

7. Travailler le beurre en  pommade.

8. Ajouter le sucre en poudre et mélanger.

9. Ajouter l'oeuf et bien mélanger ( au fouet ou au batteur électrique si necessaire).

10. Ajouter la farine.

11. Ajouter la poudre d'amande.

12. Mélanger jusqu'à L'obtention d'une préparation bien homogène.

Le montage

Dégazer la pâte à brioche. En prélever un morceau et former une boule: abaisser en un disque. Badigeonner de blanc d'oeuf. Etaler la crème d'amande sur la tarte. Disposer la poire (épluchée et coupée en tranches) puis parsemer de sucre en grain et d'amandes effilées.Laisser gonfler 20 minutes puis faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

La figue verte et violette est le fruit vedette en Turquie en ce moment:on la trouve partout: au marché, et aussi dans la rue, vendue par des tziganes ou des marchands ambulants. Après la tarte aux figues violettes voici  une autre tarte, tout aussi bonne, avec des  figues vertes. j'ai trouvé la recette dans le magazine Cuisine Actuelle d'août 2008.

Les ingrédients

-200 g de farine

-1/2 càt de sel

-115 g de beurre

-1 jaune d'oeuf

-2 à 3 càs d'eau

Pour la garniture

-750 g de figues

-2 càs de sucre en poudre

-1 càc de cannelle

-le jus d'un citron

-yaourt brassé

La recette en images

1.Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

2. Du bout des doigts, émietter le beurre dans la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

3. Mélanger l'eau et l'oeuf.

4.  Verser peu à peu ce liquide dans le saladier et mélanger à la fourchette.

5. Travailler rapidement en sablant 2 ,3 fois la pâte.

6. Mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

7. Etaler la pâte au rouleau sur du papier de cuisson.

8. Déposer la pâte dans le moule (en conservant le papier de cuisson).Piquer le fond de la tarte à la fourchette. Placer le moule dans un endroit frais.

9.Choisir de belles figues!

10.Peler les  fruits en tirant doucement sur le pédoncule. On peut éventuellement laisser la peau.

11. Couper les figues en morceaux. Les mettre dans une casserole et ajouter  le sucre, la cannelle et le jus de citron. Fare cuire 15 min environ sur feu moyen en remuant souvent.

12. Laisser refroidir la compote de figue puis verser sur le fond de tarte: faire cuire dans un four préchauffé 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

13. Couper en part et servir avec du yaourt parsemé de cannelle.

Bonjour à tous ! fin des vacances, donc retour à l'école avec sa collection de séminaires, réunions et formations en tous genres. Pour me remonter le moral, je démarre cette nouvelle année (scolaire) avec une (délicieuse) tarte aux figues trouvée dans le Elle à table d'août 2009.

Les ingrédients

-200 g de farine

-120 g de beurre

-1/2 verre d'eau froide

-2 càs de sucre en poudre

-1/2 càc d'anis vert

-1 pincée de sel

-14 figues violettes

1. Laver et couper les figues en deux.

2. Les mettre dans un saladier: verser le sucre et les graines d'anis et mélanger. Réserver.

3. Dans un saladier, verser la farine et le sel. Y couper le beurre en morceaux.

4. Du bout des doigts, travailler le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

5. Ajouter l'eau petit à petit:

6. Rassembler la pâte à l'aide d'un couteau.

7.  Former une boule sans trop travailler la pâte. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure ( toute la nuit pour moi).

8. Etaler la pâte en un grand cercle, sur du papier de cuisson au rouleau ou comme ici, avec la paume de la main.

9. Piquer la pâte à la fourchette: couvrir la tarte de papier de cuisson  et d'haricots secs. Faire cuire 10 min. environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

10. Enlever les haricots secs et le papier de cuisson et déposer sur la tarte les figues coupées en quatre. Faire cuire la tarte  entre 20  et 25 min. environ.

11. Servir tiède.

Des framboises surgelées (trop acides) m'ont donner l'occasion de tester une série de petites tartes bien sympathiques. Une des recettes préférées de Serhan. Pour la pâte, c'est celle déjà utilisée pour la tarte crumble aux mûres à laquelle j'ai ajouté quelques zestes d'orange.

La pâte pour 6 petits moules

-135 g de farine

-60 g de beurre

-35 g de sucre

-1/2 oeuf

-1 pincée de sel

-zeste d'orange en tout petits morceaux

1. Mettre le beurre dans le bol du robot. Ajouter le sucre.

2. Actionner l'appareil jusqu' à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter 1/2 oeuf.

3. Ajouter la farine et le zeste d'orange.

4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte .

5. Rajouter un peu de farine si nécessaire pour former une boule.

6. La pâte n'était pas facile à étaler cette fois-ci. Il m'a fallu remplir par petits bouts les moules à tarte beurrés...

Faire cuire (8 min. environ)  les tartes à blanc dans un four préchauffé à 180 degrés ( j'ai utilisé des haricots blancs secs)

Pour la mousse de framboise, c'est celle des tourtelines d'Eryn.

Les ingrédients (pour 5 tartes environ)

-140 g de framboises surgelées

-3 càs de sucre en poudre*

-1/2 ou 1 oeuf

-1 càc de farine

* Pour le sucre,  la quantité peut varier en fonction de l'acidité des fruits

7. Faire chauffer les framboises  pendant quelques minutes tout en les remuant avec une cuillère.

8. Les mixer et réserver.

9. Dans un saladier, battre le sucre et l'oeuf.

10. Ajouter la farine tamisée et mélanger.

11. Ajouter la purée de framboises.

12. Fouetter vivement ce mélange.

13. Verser la préparation à la framboise dans le fond des tartes et remettre au four pendant 15 minutes environ.

14.  Voici la version "nature".

15. La version "ganache au chocolat noir" (J'ai aussi testé une tartelette mousse framboise recouverte de cacao et une avec du chocolat fondu).

16. Une version avec une ganache au chocolat blanc ( bof! en plus le chocolat blanc, c' est pas facile à faire fondre...)

La meilleure: avec une ganache au chocolat noir (on peut se passer de la ganache au chocolat blanc).

Une excellente recette, largement inspirée de Miamm...maman cuisine ! Une  bonne pâte à tarte rapide au robot, (une première pour moi) et un excellent moyen de terminer des mûres qui  s'ennuyaient au congélateur.

Les ingrédients pour une tarte de 25 cm de diamètre

La pâte

-135 g de farine

-60 g de beurre

-35 g de sucre

-1/2 oeuf

-1 pincée de sel

1. Mettre le beurre dans le bol du robot. Ajouter le sucre.

2. Actionner l'appareil jusqu' à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter 1/2 oeuf ( je l'ai mis entier alors j'ai du rajouter de la farine).

3. Ajouter la farine .

4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte .

5. Rajouter un peu de farine si nécessaire pour former une boule.

6. Aplatir un peu la pâte et la mettre sur une feuille de papier de cuisson.

7. Abaisser la pâte directement sur le papier de cuisson.

8. Mettre la pâte et le papier de cuisson dans le moule.

La garniture

-1 peu de blanc d'oeuf battu

-1 pomme et demie

-300 g de mûres environ ( surgelées pour moi)

-1 oeuf

- 40 g de sucre roux

- 40 g de poudre d'amande

- 2 càs de crème liquide

9. Badigeonner  le fond de tarte d'un peu de blanc d'oeuf ( pour l'imperméabiliser).

10. Couvrir  le fond de tarted'une couche de tranches de pomme. Réserver.

11. Dans un saladier, mélanger le sucre roux et l'oeuf.

12. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.

13. Ajouter la crème. Mélanger.

14. Ajouter les mûres congelées.

15. Les incorporer au mélange.( elle étaient énormes, je les ai coupées en morceaux).

16. Verser cette préparation sur les pommes.

Pour le crumble verser dans un saladier 2 càs de farine. Ajouter 20 g de sucre roux, 20 g de poudre d'amande. Mélanger. Y crumbler du bout des doigts 20 g de beurre et parsemer la tarte de ce mélange.

Faire cuire  de 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à180 degrés. Laisser refroidir.

Voici de délicieuses tartelettes aux fraises avec une garniture aux noisettes. Pas tout à fait comme celles que nous achetions chez un pâtissier de Saint -Etienne, (ma ville d'origine) mais tout aussi succulentes ! La recette de la pâte sucrée est de Christophe Michalak et elle vient de l'excellent blog  Miam...Maman cuisine !

Avec cette recette je participe in-extremis au concours Fruits en folie organisé par Lucile auteur de Chez kiki.

Les ingrédients (pour 7 tartelettes)

La pâte

-95 g de farine

-10 g de maïzena

- 45 g de sucre glace 

-65 g de beurre 

-15 g de poudres d'amandes 

-1 \2 oeuf

La garniture

-de 300 à 400 g de fraises

-100 g de noisettes émondées

-1 jaune d'oeuf

-1/2 blanc d'oeuf

-50 g de sucre en poudre

Le glaçage

- confıture de fraise

-citron

-eau

La recette en images

La pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la maizena et le sucre glace.

2. Couper le beurre  en petits  morceaux et travaillez le comme pour un crumble.

3. Ajoutez 1\2 oeuf

4. Mélanger. Formez une boule de pâte.

5. Mettre dans un film alimentaire et mettre au frigo  au moins 1 heure (24 heures pour moi).

6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre dans les moules à tarte beurrés.

7. Piquer les tartellettes avec une fourchette et mettre les moules au frigo pendant 1 heure. ( Aie:j'ai oublié !) Faire cuire les tartes à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

La garniture

8. Réduire les noisettes en poudre.

9. Les mettre dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger.

10. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

11. Ajouter un peu de blanc d'oeuf pour obtenir une préparation un peu coulante. Remplir les tartes de ce mélange et faire cuire 10 minutes au four à 180 degrés. Laisser refroidir et garnir de fraises equeutées, lavées et coupées en deux.

Le glaçage

Les proportions sont données pour une tarte.

Dans une casserole, faire chauffer 1 càs de confiture de fraise avec 1 càc de jus de citron et une càs d'eau. Porter ce mélange à ébullition ( 1 à 2 min) puis verser sur les fruits.

Je n'ai pas pour habitude de photographier mes recettes sous toutes les coutures mais là, je n'arrivais pas à choisir ! La cuillère est une réalisation personnelle.