Ce titre volontairement provocateur m'amenera sans doute par une recherche en mots- clefs les même visiteurs indésirables que j'avais eu pour la brioche ... suédoise .  Une prise de risque minime pour ces petites têtes de cochons bien appétissantes, trouvées chez Les gourmandise d'Iza.Mais si c'était à refaire, j'essayerai plutôt avec cette recette de brioche là.

Les ingrédients ( pour 4 à 5 cochons)

- 250 g de farine

- 1 càc de levure chimique

- 10 cl de lait

- 40 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre

- 1 bonne pincée de sel

- 1 oeuf

Pour la garniture

- crème de noisette maison ( ou pâte à tartiner, confiture...)

Pour les yeux des cochons

- sucre glace

- quelques gouttes de citron

- grains de raisin

La recette

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel . Mélangez.

2. Ajoutez la levure préalablement mélangée au lait et l'oeuf.

3./4. Mélangez.

5. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes.

6. Mettez la pâte dans un saladier. Couvrez et laissez lever 1 h 30 environ.

7. Pour la farce: placez 10o g de noisettes dans le robot.

8. Actionnez jusqu'à l'obtention d'une poudre et ajouter une càs de sucre.

9. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte. Réservez.

10. Dégazez la pâte puis abaissez-la. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et pour le groin 4 ronds de 4 cm de diamètre. Couper les oreilles avec le reste de pâte.

11. Placez un rond sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Placez les oreilles.

12. Mettez un peu de crème de noisette au milieu de la tête.

13. Badigeonnez le contour de  la tête de jaune d'oeuf et fixez le 2ème rond de pâte sur le premier rond.

14. Placez le petit rond pour le groin au milieu de la tête. Faites deux trous pour les narines avec une paille puis placez dans chacune d'elle du papier de cuisson roulé pour que les narines ne se referment pas à la cuisson. Badigeonnez d'oeuf battu puis laissez lever vos têtes de cochons une heure. Faites cuire les brioches 15 minutes. Laissez refroidir.

15. Dans un récipient, mélangez du sucre glace avec quelques goutte de jus de citron et formez une petite boule.

16. Détachez la "pâte à sucre " en petits morceaux pour former les yeux puis placez des raisins secs dans le blanc des yeux.

En voilà un qui va y passer... kiyamam sana!

Pour cette dernière recette de brioche aux pralines, j'ai choisi la recette de pain viennois du Blog gustatif des papilles de Magali dont j'avais déjà beaucoup aimé les Fleurs briochées au Mars.

Les ingrédients

- 250 g de farine (+ 2 bonnes poignée pour le pétrissage)

- 125 g d'eau tiède

- 5 g de sel

-5 g de levure lyophilisée

-12 g de lait tiède

-25 g de sucre

- 35 g de beurre

- 1 oeuf 

-10 pralines roses environ

-1 oeuf pour badigeonner la brioche

La recette

Verser l'eau dans un récipient et y diluer la levure. Réserver.

Dans un saladier, verser la farine le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter le mélange eau + levure, le lait et l'oeuf. Mélanger bien.

Ajouter le beurre en petit morceaux et commencer à pétrir la pâte. Rajouter progressivement la farine.

Pétrir comme une pâte à pain pendant 10 minutes. La pâte va rester assez collante. Placer la pâte dans un saladier propre. couvrir de film alimentaire et  la laisser gonfler 1 heure 30 environ dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et la séparer en patons de 75 ou 100 g.

Concasser les pralines au marteau.

Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque morceaux de pâte comme sur la photo ci-dessus. Placer au centre quelques morceaux de pralines puis refermer les bords de la pâte.

Retourner les brioches pour que la fermeture se trouve en dessous et les placer  sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Badigeonner les brioches d'oeuf battu et les laisser lever 45 minutes. Tracer une croix sur chaque brioche et parsemer de poudre de pralines. faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

C'est au bazar d'Izmir que j'ai trouvé ces gobelets à café en carton assez kitch. J'avais déja testé ici ce genre de procédé. Ce sont de parfaits moules pour cuire ces délicieuses petites brioches au chocolat même si j'ai eu un peu de mal à évaluer la quantité de pâte à mettre dans chaque gobelet. Pour la  recette de la  brioche, c' est encore une fois celle-ci.

Les ingrédients (pour 5 brioches)

-125 g de farine

-3 cl d'eau tiède

-4 cl de lait tiède

- 1 càc levure lyophilisée

- 1/2 oeuf

- 35 g de sucre

- 1 bonne pincée de sel

- 30 g de beurre

- 50 g de pépites de chocolat

- du sucre en grain

-la moitié de l'oeuf ( pour dorer la pâte avant cuisson)

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

2. Ajouter la levure.

3. Verser le lait et l'eau. Mélanger.

4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.

5. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter de la farine si la pâte est très collante.

6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

7. Dégazer la pâte. La retravailler quelques minutes. Ajouter les pépites de chocolat.

8. Les incorporer à la pâte.

9. Remplir les gobelets à moitié. Badigonner le dessus d'oeuf battu et laisser lever couvert d'un torchon 1/2 heure environ. Parsemer de sucre en grain et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour le démoulage, les ciseaux s'imposent!

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait une brioche de cette forme. Après des couronnes au chocolat ou aux noisettes (plus hivernales) voici une excellente version pour l'automne. La garniture: confiture d'abricot, pâte d'amande, raisins et rhum, lui confère un moelleux et un goût incomparable.La recette vient de La cuisine de Loupiti.

Les ingrédients

Pour la brioche

-200 g de farine

-1/2 sachet de levure lyophilisée

-60 g de lait tiède

-1 oeuf battu

-30 g de beurre

-20 g de sucre

-1/2 càc de sel

- quelques zestes de citron

Pour la garniture

-75 g de confiture d’abricot

-40 g  de poudre d’amande

-30 g de sucre glace

-du blanc d'oeuf

-1 demie càs de rhum

-35 g de raisins secs

-1/2càc de cannelle

-1 jaune d'oeuf

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter la levure  et mélanger.

2.Versez  le lait.

3. Ajoutez l' œuf.

4. Mélanger en incorporant la farine petit à petit.

5. Ajouter le beurre en petits morceaux.

6. Ajouter le sucre, le sel et les zestes de citron.

7. Continuez à mélanger puis bien pétrir comme pour une pâte à pain pendant au  moins 10 minutes.

8.Mettre la pâte dans un  saladier. Couvrir d'un torchon  et laissez la pâte  lever dans un endroit chaud.

La garniture

9. Dans un saladier, verser 30 g de la poudre d'amande. Ajouter le sucre glace. Mélanger.

10. Ajouter un  tout petit peu de blanc d'oeuf battu.

11.Pétrir pour former la pâte d'amande.

12. Verser la poudre d'amande restante, les raisins secs, la cannelle et la confiture d'abricot sur la pâte d'amande. Mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème facile à étaler.

Le montage

13. Dégazer la pâte. Abaisser en un rectangle de 35 cm sur 28 cm environ.

14. Etendre la garniture sur la pâte sans en mettre jusqu'au bord. Badigeonner les bords (2cm environ) de jaune d'oeuf.

15. Rouler la pâte( du côté le plus long) comme pour une bûche.

16. Couper le rouleau  de pâte par le milieu.

17. Séparer les 2 morceaux.

18. Torsader les deux morceaux ensemble.

19. Mettre en couronne sur une plaque de four beurrée ou mieux, recouverte de papier de cuisson. Badigeonner d'oeuf battu et laisser la pâte relever (au moins 45 minutes) dans un endroit chaud. Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 190 degrés.

Comme j'y suis allé un peu fort au niveau du rhum, il faudra mieux prévoir la brioche pour un goûter qu'au petit déjeuner...

Cette recette participe au jeu "Cuisinons la brioche" organisé par le blog Amour de cuisine

Il n' y avait plus de brioches dans mon congélateur pour le petit déjeuner. Voici une variation de ma recette fétiche de panetonne (voir l'index des recettes), en forme de brioche fourrée de pralin et de grosses pépites de chocolat. Un vrai régal au petit déjeuner.

Les ingrédients

-200 gr de farine

-3/ 4 d'1 paquet de levure lyophilisée

-6 cl de lait tiède

- 1 jaune d'oeuf

-1 oeuf

-35 gr de sucre en poudre

-75 gr de beurre mou

-40 g de chocolat noir haché en grosse pépites

-2 càs de pralin

La recette en images

1. Dans un bol délayer la levure dans le lait. Réserver. Dans un saladier, tamiser la farine. Y creuser un puits.

2. Verser  dans le saladier le mélange levure+ lait puis ajouter un oeuf.

3. Mélanger avec suffisamment de farine pour former une pâte encore liquide. Parsemer un peu de farine sur le dessus de cette pâte molle  et couvrir de film alimentaire.

4. Laisser gonfler ce mélange au moins 1/2 heure dans un endroit chaud.

5. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et le sucre et bien les incorporer à la pâte

6. Mélanger en incorporant la farine sur les bords du saladier.

7. Ajouter le beurre en petits morceaux. (Il faudra sans doute rajouter de la farine pour former une pâte ).

8. Travailler cette pâte 10 min. jusqu' a ce qu'elle soit souple et élastique. Former une boule et la mettre dans un saladier propre. Recouvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume (1 h voir plus).

9. Dégazer la pâte et bien y incorporer le pralin et les pépites de chocolat.

10.Séparer la pâte en boules de 40 g environ et les placer, espacées, dans un moule carré (20 cm x 20cm) recouvert de papier de cuisson.

11. Couvrir de film alimentaire huilée et laisser regonfler la brioche.

12. Badigeonner de beurre fondu.

13. Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 degrés.

Au départ, c' est une recette de Paprikas dont j'ai déjà testé les étoiles aux abricots, la brioche aux fruits et le pain de mie au cacao. Cette brioche a été reprise avec talent par Mimine et Fredee. Pour un effet plus spectaculaire,je la referai avec de la confiture de fruits rouges. Mon but était ici d'associer  l'abricot et  la crème de calisson. Pas mal, mais un goût trop discret au niveau du calisson.

Les ingrédients

La recette en images

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.Mélanger. Ajouter la levure et le lait tiède. Mélanger.

2. Ajoutez la crème puis l'oeuf. Mélanger.

3. Ajouter le sucre.

4. Ajouter le beurre. Mélanger et pétrir cette pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 min.Ajouter de la farine si la pâte est collante.

5. Placer la pâte dans un saladier er couvrir de film alimentaire. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud.(1h au moins).

6.Dégasez la pâte puis l'abaisser en un rectangle de la longeur du moule utilisé ( hum... la je me suis bien plantée!) 

7. Etaler de la crème de calisson et la confiture d'abricot.   

8. Roulez la pâte comme pour une bûche dans le sens de la longueur

9. Placer la brioche dans un moule à cake beurré.

10. Laissez la pâte redoubler de volume dans un endroit chaud. Fendre le dessus de la brioche avec un couteau.

11. Faire cuire de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

D'autres recettes à l'abricot

-cheesecake

- petits gâteaux

- samosas

- tartelettes

- pâte de fruit

J'aime bien les brioches traditionnelles et régionales de Grande-Bretagne. Après le Sally Lunn et le Bara Brith gallois, voici de bonne petites brioches pour le petit déjeuner (au niveau du moelleux de la pâte et dans un style un peu similaire, je préfère les hot cross buns).

La recette de ces bon buns, originaire de Bath vient du livre  Home Baking  de Elysabeth Pomeroy dans lequel j'ai déjà pioché de très bonnes recettes.

Les ingrédients

- 225 g de farine

- 12,5 g de levure de boulanger

- 1/2 càc de sel

- 1 càc de sucre en poudre

- 2 càs d'eau tiède

- 85 g de beurre

- 7 cl de lait tiède

- 1 oeuf battu

- 80 g de raisins secs

- 1 càs d'orange confite

La recette en images

1. Dans un récipient, verser l'eau et y émietter la levure. Réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le lait hors du feu et quand le mélange est tiède, ajouter l'oeuf. Verser le mélange levure + eau dans la casserole.

3. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le sel, le sucre les raisıns secs et l'orange confite. Mélanger.Verser le mélange de la casserole dans le saladier.

4. Mélanger.

5. Pétrir à la main  pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain  jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Rajouter de la farine si elle est trop collante.

6. Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

7. Séparer la pâte en boules de 4o gr et les disposer espacées sur une plaque recouvert de papier de cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé et laisser la pâte relever (1 heure environ).

8. Badigeonner d'un mélange d'eau chaude et de sucre. (J'ai suivi la recette, mais je trouve le badigeonnage à l'oeuf battu plus joli).

9. Parsemer  de sucre en grain.

10. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180 degrés.

Voici une  recette de brioche fantastique. La meilleur que j'ai faite jusqu'à présent. Je ne suis pas du genre à m'extasier facilement ,mais cette brioche est vraiment délicieuse. Je n'ai pas fini de décliner cette recette de pâte levée que j' ai trouvé chez rêve de gourmandise 

Je fais beaucoup de recettes de brioches: je me pose toujours pas mal de  questions sur le temps de la levée, sur la levure etc.Ici, le temps de fermentation (une nuit au frigo) est  long mais indispensable pour obtenir une aussi bonne brioche. J'ai lu un article sur les molécules qui faisaient plein de de trucs à la pâte pendant  son repos au frigo.

Toujours sans MAP, bien sûr: je ne suis ni pour, ni contre, simplement, je trouve agréable de pétrir la pâte à la main et  frapper une boule de pâte levée sur le plan de travail est le seul sport que je pratique....

En plus du temps assez long de fermentation, le pliage de la pâte, avant sa mise en forme, explique sans doute cette succulente mie aérée et filante.

Bon, j'arrête, en avant pour la recette!!

Ingrédients

-250g de farine (+ 1 bonne poignée en plus)

-3 oeufs

-2,5 cl de lait tiède

-30g de sucre en poudre

-1 grosse pincée de sel

-1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

-150g de beurre (mou en petits morceaux)

-150g de pralines concassées

- sucre en grain

La recettes en images

1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait.

2. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.

3. Verser le mélange levure + lait dans le saladier

4. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.

5. Ajouter le beurre. Il faut qu'il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps et l'ajout de farine en plus. Pétrir la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être souple et élastique.

6. Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser  dans un endroit chaud  2 h environ jusqu' à ce que la pâte double de volume. Ensuite retravailler la pâte et la mettre au frigo toute la nuit. ( entre 10 et 12 heures).

7. Le lendemain, étaler la pâte.

8. La plier en 4, l'abaisser  à nouveau et la replier encore en 4.

9. Abaisser la pâte en un grand rectangle et parsemer de pralines concassées.

10. Rouler la pâte comme pour une bûche.

11. Couper en 6 rouleaux.

12. Placer les rouleaux (la coupe apparente) dans un moule à manqué ou à charnière  recouvert de papier de cuisson em laissant de l'espace entre chaque morceaux de pâte. Laisser redoubler de volume sous un fil alimentaire huilé.

13) Badigeonner la brioche d'oeuf, parsemer de sucre en grain et faire cuire 30 min. dans un four préchauffé à 180°.

hé hé hé : elle a débordé du moule ...

et pour la recette des pralines roses maison c'est par ici !

C'est  une brioche que j' ai fait  il y a quelques temps  avec des framboises ( cliquez ici pour voir la recette). Ici, les brioches sont fourrées de barres chocolatées au caramel.

Les ingrédients

-40 gr de lait

-1 oeuf

-30 gr de sucre

-30 gr de beurre

-5 g de levure de boulanger

-165 gr de farine

-1 (ou plus ) barre chocolatée fourrée de caramel

La recette en images...

                                             Ce montage de photos a déjà été publiée

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre. Quand le mélange est tiède, y émietter la levure. Dans un saladier, verser la farine et le sucre.

2. Ajouter à la farine le mélange lait+ beurre + levure. Mélanger.

3. Ajouter l'oeuf.

4. Mélanger puis travailler ensuite à la main  comme pour une pâte à pain pour obtenir une pâte souple et élastique.

5. Mettre la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un film alimentaire. Laisser doubler de volume.

6. Couper la barre chocolatées  en grosse pépites.

7. Séparer la pâte en 6 morceaux et étaler en rond. Mettre quelques pépites au centre.

8. Fermer les brioches en soudant bien les bords et les poser, le bord soudé contre la plaque du four.

9. Laisser relever 30 min. environ puis badigeonner avec un jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.

10. Faire cuire environ 20 min. à 190 degrés.

La pâte est bonne mais un peu compact. Pour une brioche plus légère on peut utiliser la pâte des:

-cinammom rolls

-fantans

- kovapuustis

ou encore de la

-brioche slovène